熟食课合格员工题库.docx

1、熟食课合格员工题库（100分）1、姓名 【填空题】_一、单选题（每题2分，共60分）2、1、冷藏柜内存放之食材原料应如何储存 【单选题】（2分）A.A、妥善包覆或加盖B.B、纸箱包装C.C、裸露D.D、装筐正确答案: A3、2、使用白色抹布应注意 【单选题】（2分）A.A、用于清洁货架B.B、用于非食品接触设备、柜台C.C、用于清洁卫生D.D、用于食品工器具、操作台，柜台表面正确答案: D4、3、员工如有切割伤口或损伤，应如何处理方可进行即食食品操作 【单选题】（2分）A.A、包扎后B.B、戴手套C.C、包扎后戴手套D.D、清洗干净包扎后正确答案: C5、4、配比后的消毒液存放时间超过几小时必

2、须更换 【单选题】（2分）A.A、1小时B.B、2小时C.C、3小时D.D、4小时正确答案: D6、5、关于食品安全个人卫生与健康，以下描述正确的是： 【单选题】（2分）A.A、从事食品生产和销售的员工需戴发网帽、从事食品销售的促销员可以不戴发网帽。B.B、熟食和面包、蛋糕生产销售的员工必须佩戴口罩。C.C、从事食品生产和销售的员工不能佩戴戒指、项链、耳环、手链，不得涂指甲油和香水。但可以佩戴手表。D.D、全部正确。正确答案: B7、6、食品储藏过程中，以下预防交叉污染的方式正确的是： 【单选题】（2分）A.A、储藏食品时，将不同的食品直接放置于加盖的容器中。B.B、将盛有食品的容器直接放在地

3、上。C.C、在切生食物和即食食物之间清洗消毒砧板。D.D、用纸箱、包装袋包装的卤肉配料可以直接带入熟食切配间。正确答案: C8、7、牛肉原料在以下那个温度下储藏最安全： 【单选题】（2分）A.A、25以上B.常温C.B、60 以上D.高温E.C、-18以下F.冷冻G.D、5以下 冷藏正确答案: C9、8、食品器具清洗应使用什么工具: 【单选题】（2分）A.A、钢丝球B.B、网状百洁布或抹布C.C、铲子D.D、刷子正确答案: B10、9、给顾客递商品时应 【单选题】（2分）A.A、放柜台上B.B、单手递C.C、双手递D.D、扔购物车里正确答案: C11、10、顾客问道牛肉原料哪里的，应如何回答

4、【单选题】（2分）A.A、不知道B.B、我问问，他们也不知道C.C、您好，我们是采用国产牛肉进行加工制作，请放心购买D.D、随便说的地方正确答案: C12、11、凉拌菜是否可以过夜食用 【单选题】（2分）A.A、可以B.B、不可以C.C、可以加热后食用D.D、您好，为保证商品品质和您的健康，凉拌菜不建议过夜食用正确答案: D13、12、以下不符合免品试吃标准的是 【单选题】（2分）A.A、舍得大方B.B、试吃盒、牙签、垃圾桶C.C、价签、秒表D.D、放一点，吃完了再补充正确答案: D14、13、每日工作快结束了最重要且不能遗漏的安全事项是什么 【单选题】（2分）A.A、下班签退B.B、更换工装

5、C.C、更换价格牌D.D、检查水电、燃气是否关闭正确答案: D15、14、来货货品存放时应距离地面、墙壁至少。 【单选题】（2分）A.A、10厘米B.B、20厘米C.C、30厘米D.D、50厘米正确答案: A16、15、员工进入加工区域应首先做到 【单选题】（2分）A.A、更换干净工装B.B、洗手消毒C.C、佩戴手套D.D、都可以正确答案: A17、16、制作好的成品凉拌菜，保质期多久 【单选题】（2分）A.A、1天B.B、2天C.C、当天食用最佳D.D、3天正确答案: C18、17、工作期间，正在在服务顾客，电话手机响了，怎么处理 【单选题】（2分）A.A、停下工作，先接电话B.B、给顾客说

6、一下先接电话C.C、先服务好顾客，沟通他人协助照看，指定区域回电话D.D、边接电话，边服务顾客正确答案: C19、18、货品入库后填写封箱单，以下要求错误的是 【单选题】（2分）A.A、字体清晰，不能涂改B.B、注明条码、规格、商品名称、数量、生产 日期、保质期、封箱时间、封箱人八要素C.C、按照商品实际信息填写一一对应D.D、可以不按月份填写正确答案: D20、19、刚制作好的成品或开封的原料储存时应张贴 【单选题】（2分）A.A、封箱单B.B、称签C.C、原辅料标签D.D、商品管理卡正确答案: C21、20、仓库商品及原料避免过期最好的原则是 【单选题】（2分）A.A、先进先出B.B、封箱

7、单管理C.C、离墙离地D.D、上轻下重正确答案: A22、21、下列迎接顾客的态度正确的是： 【单选题】（2分）A.点头微笑；B.尽快走开；C.只需要站住就好；D.让顾客不舒服；正确答案: A23、下列属于顾客提出需求时的服务方式是： 【单选题】（2分）A.A、以销售为中心，推荐销售好的商品；B.B、以顾客需求为中心，合理的推销商品；C.C、强买强卖；D.D、向顾客推荐DM商品；正确答案: B24、23、主动服务顾客的事项没有哪一项： 【单选题】（2分）A.和顾客点头微笑；B.B、主动为顾客递上购物篮或者购物车C.C、主动询问顾客需求；D.D、主动回答顾客的问题，做到首问负责制。正确答案: A

8、25、24、下列不属于试吃工具的有： 【单选题】（2分）A.牙签；B.试吃台；C.试吃员的手套、头套、口罩；D.打包用铲子；正确答案: D26、25、下列不属于称重台员工称重服务要求的是： 【单选题】（2分）A.一物一报价；B.称重前对顾客问好；C.向顾客推荐好商品；D.双手给顾客递上称重好的商品；正确答案: C27、26、发现问题商品第一时间反馈谁； 【单选题】（2分）A.课长B.对班员工C.供应商D.值班经理正确答案: A28、27、封箱单统一贴于箱体( )处 【单选题】（2分）A.左上角；B.左下角；C.右上角；D.D、右下角；正确答案: C29、28、“五距”不包括哪一项 【单选题】（

9、2分）A.A、灯距；B.B、人距；C.C、柱距；D.D、墙距正确答案: B30、29、下列哪项不属于商品价签内容？ 【单选题】（2分）A.A、商品名称B.B、条码C.C、件规格D.D、价格正确答案: C31、30、熟食课盘点时间为？ 【单选题】（2分）A.A、1号、15号、30号B.B、10号、20号、30号(月底最后一天)C.C、6号、16号、26号D.D、每周三正确答案: B二、多选题（每题2分，共20分）32、1、以下符合熟食卫生标准的是？ 【多选题】（2分）A.A、着制式工作服、帽子、口罩、胶鞋，配戴工牌、一次性手套B.B、患有皮肤病及传染病未治愈期间，严禁从事熟食品类的加工与售卖C.

10、C、不留长指甲（指甲2mm左右），且指甲缝内没有污垢D.D、佩戴各种首饰、手表正确答案: ABC33、2、卫生打扫的原则？ 【多选题】（2分）A.A、从上到下B.B、从左到右C.C、从里到外D.D、从前到后正确答案: ACD34、3、营业结束后清场工作包括？ 【多选题】（2分）A.A、电源关闭B.B、商品储存C.C、地面卫生清理D.D、台面清洁正确答案: ABCD35、4、冻品原料来货检验货品时需检查？ 【多选题】（2分）A.A、来货外观是否破损B.B、商品原料生产日期、保质期C.C、数量规格是否一致D.D、来货温度，是否达标正确答案: ABCD36、5、商品原料储存条件有哪几种？ 【多选题】

11、（2分）A.A、常温存放B.B、冷藏储存C.C、冷冻储存D.D、仓库储存正确答案: ABC37、6、在食品操作、售卖期间，什么情况下需要洗手消毒？ 【多选题】（2分）A.A、使用清洁工具后B.B、触摸耳朵、鼻子、头发C.C、打喷嚏、咳嗽D.D、上厕所后正确答案: ABCD38、7、回答顾客问题应做到？ 【多选题】（2分）A.A、面带微笑B.B、语调平缓C.C、口气和蔼D.D、热情洋溢。正确答案: ABCD39、8、熟食课商品有哪几大类？ 【多选题】（2分）A.A、烤制品类B.B、卤菜类C.C、油炸制品类、特色小吃类D.D、凉拌菜类正确答案: ABCD40、9、冻品原料解冻方式有哪几种？ 【多选

12、题】（2分）A.A、常温解冻B.B、冷藏解冻C.C、流水解冻D.D、微波解冻正确答案: BCD41、10、商品售卖前需从哪几个方面检查商品的品质 【多选题】（2分）A.A、有无异物B.B、 有无异味C.C、 外观色泽有无异常D.D、口感有无异常正确答案: ABCD三、判断题（每题1分，共20分）42、1、食品添加剂使用必须严格用量标准，且专人领用、保管、登记 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A43、熟食商品陈列只需要按照先进先出可以不按类别陈列 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: B44、设备使用前，首先检查设备是否更够正常运行再在按标准使用 【单选题】（1分）A.对B.错正确

13、答案: A45、操作之前确保操作表面、工器具清洁和已经消毒 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A46、在处理食品之前，在上完厕所之后和触碰头发和脸之后都需要洗手消毒。 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A47、操作时需换上工作服，带上发网及口罩，在处理即食食品的时候需带手套 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A48、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即登记并上锁封箱。 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A49、装散装即食食品的陈列盒子必须加盖，装散装食品的陈列盒子需要每周清洁一次 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A50、生熟同时存放时，确保生的食物

14、和熟食分开，熟食和即食食品放在最上面 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A51、冷冻食品开始解冻，这个食品用不掉可以再次冷冻回去。 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: B52、消毒水和抹布每4个小时需要更换和清洁一次。 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: B53、抹布清洗消毒后，必须要完全干了才能使用。 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: B54、食品添加剂按照国家标准剂量投放，不可超量违规使用。 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A55、原材料的存储必须按照产品包装存储的要求环境存储。 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A56、未使用完的包装材料应立

15、即封装并制定位置存放，防止二次污染。 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A57、当近距离与顾客碰面，应该微笑、点头、主动打招呼 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A58、当与顾客有物品交接时，无论递送还是接手，都要双手服务顾客 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A59、当顾客询问我们商品知识我们不清楚、不知道时，就回答不知道 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: B60、不怠慢顾客，接待好每一位顾客，做到“接一待二照顾三” 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A61、当顾客不知道熟食商品口感时，应主动给顾客进行免费品尝 【单选题】（1分）A.对B.错正确答案: A