1、面点档口考试题（60分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、姓名 【填空题】_2、手机号码 【填空题】_3、门店名称 【填空题】_分割线分割线成本卡考试题4、配送到的菜团子，重量约为（）g，需要蒸箱蒸制（）分钟。 【单选题】（4分）A.80；20B.75；20C.80；15D.75；15正确答案: A5、熟菜团子加热（）分钟即可。 【单选题】（4分）A.5B.10C.15D.20正确答案: A6、发面饼的制作，严格按照标准用（）度温水和面，面粉选自（）粉，（）g面配（）g水 【单选题】（4分）A.30；雪花；105；150B.30；雪花；150；105C.50；五得
2、利；105；150D.30；五得利；150；105正确答案: B7、发面饼的制作，面和好后在（）温下醒发（）左右，待面的表皮有（）状，发至（）倍大 【单选题】（4分）A.0-4；1小时；孔；2B.常；1.5小时；孔；2C.常；1小时；孔；2D.常；1.5小时；孔；1正确答案: C8、发面饼的制作，面醒发之后，下剂子（）克擀成（）状抹（）折叠好后擀平喷水撒（）煎制。 【单选题】（4分）A.200；长条；酥油；芝麻B.240；长条；酥油；芝麻C.240；长条；大豆油；芝麻D.200；长条；大豆油；芝麻正确答案: B9、发面饼的制作，上电饼铛（）煎，在饼完全没有生面时，翻面擦（）煎制,煎制金黄色，时
3、间不少于（）分钟。 【单选题】（4分）A.150；油；20B.180；油；20C.150；油；15D.150；水；20正确答案: A10、发面饼复热时，禁使用（）加热，用（）重新加热 【单选题】（4分）A.饼铛；烤箱B.饼铛；微波炉C.微波炉；饼铛D.烤箱；饼铛正确答案: C11、草帽饼分剂子时，（）克一个，将剂子擀平，刷上混合油，用刀切成（），（）在一起，放入冰箱备用。 【单选题】（4分）A.35；条；盘B.40；条；盘C.40；片；叠D.35；片；叠正确答案: B12、草帽饼制作时使用的混合油，油比例是猪油：（）油=（）：（）， 【单选题】（4分）A.牛；1:1B.大豆油；1:2C.牛；2
4、:1D.大豆油；1:1正确答案: A13、草帽饼煎制时，将坯子擀平，放入电饼铛中（）度，两面煎制（）分钟，金黄至熟后将饼丝抖散即可。 【单选题】（4分）A.150；8B.150；4C.180；4D.180；8正确答案: C14、卷香饼煎制时用（）度（）油温煎制(用油刷洒油少油），入锅（）分钟后翻面，煎制（）分钟左右，两面呈金黄色。 【单选题】（4分）A.180；有机；1；6B.200；有机；1；6C.200；混合；1；6D.200；有机；1；5正确答案: B15、手工饼制作严格按照标准和面（1斤面、9两凉水，3.2克粉包）、常温(20度最佳）醒（）分钟、上筋后，再醒（）分钟备用。 【单选题】（
5、4分）A.30；20B.30；30C.20；30D.20；20正确答案: B16、芝士红薯烤至（）色，刷（）出品、不得烤糊。 【单选题】（4分）A.红色；蜂蜜B.金黄；蜂蜜C.金黄；糖浆D.金黄；白糖正确答案: C17、芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（ ）后（ ）烤制( )分钟左右，二次刷( )(根据本店炉的温度)烤制( )分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀） 【单选题】（4分）A.蛋液；10；170度；糖浆；10B.蛋液；15；170度；蛋液；15C.蛋液；10；170度；蛋液；10D.糖浆；10；150度；蛋液；10正确答案: C18、芝士红薯放（）炉烤制时，每盘最多烤（）个。 【单选题】（4分）A.微波炉；8B.光波炉；8C.微波炉；6D.光波炉；6正确答案: B19、剁手工饼时，饼面向里，饼底在外，九江刀剁（ ）cm菱形块，成品（ ）层。 【单选题】A.4；5-6B.5；5-6C.4；3-4D.5；3-4
