《合理营养与食品安全》课件-(公开课获奖)2022年-人教版.ppt

1、山东星火国际传媒集团山东星火国际传媒集团教育部教育部“精英杯精英杯”公开课大赛简介公开课大赛简介 2021年6月，由教育学会牵头，教材编审委员会具体组织实施，在全国8个城市，设置了12个分会场，范围从“小学至高中”全系列部编新教材进行了统一的培训和指导。每次指導，都輔以精彩的優秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。他们的课程，无论是在内容和形式上，都是经过认真研判，把各学科的核心素养作为教学主线。既涵盖城市中小学、又包括乡村大部分学校的教学模式。適合全國大部分教學大區。本課件就是從全國一等獎作品中，优选出的具有代表性的作品。示范性强，有很大的推广价值。第三节第三节 合理营

2、养与食品安全合理营养与食品安全一、合理营养一、合理营养 合理营养合理营养(rational nutrition)是指全面是指全面而平衡的营养。而平衡的营养。“全面全面”是指摄取的营是指摄取的营养素养素(六类营养物质和膳食纤维六类营养物质和膳食纤维)种类要种类要齐全；齐全；“平衡平衡”是指摄取的各种营养素是指摄取的各种营养素的量要合适的量要合适(不少也不多，比例适当不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计学家将食物分为五类，并形象地设计成成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”（图（图4-2

3、4），提倡），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食保证每日三餐、按时进食；在每日摄；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占应当分别占30%、40%和和30%左右。左右。不吃早餐危害大不吃早餐危害大让你绝对得这让你绝对得这6 6种病种病 1.胃炎、胃溃疡胃炎、胃溃疡。不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正常情况下，头天晚上吃的食物经过常情况

4、下，头天晚上吃的食物经过6小时左小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去去“消化消化”胃黏膜层胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容易造成液的正常功能会被破坏，很容易造成胃溃疡胃溃疡及及十二指肠溃疡十二指肠溃疡等消化系统疾病。等消化系统疾病。2.胆结石胆结石 美国德州大学研究人员建议：早餐要尽美国德州大学研究人员建议：早餐要尽量量少吃油腻少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上的食物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时班或

5、者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮食状。饮食偏荤喜甜者偏荤喜甜者，也因，也因脂肪和胆固醇脂肪和胆固醇摄入摄入多多，易形成胆结石。甜食过多又会促，易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。形成胆结石。3.月经不调、盆腔炎月经不调、盆腔炎很多爱美女性节食时，把早餐也算很多爱美女性节食时，把早餐也算在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。尤其冬季，不吃早餐，人体尤其冬季，不吃早餐，人体“火力火力”加加倍不足倍不足，导致女性体

6、寒，而这会使盆，导致女性体寒，而这会使盆腔内的血管紧缩，致使腔内的血管紧缩，致使卵巢功能紊乱卵巢功能紊乱，引发月经量过少，月经失衡，乃至闭引发月经量过少，月经失衡，乃至闭经。经。4.感冒感冒英国研究人员最近对英国研究人员最近对100名学生进名学生进行调查研究后发现，行调查研究后发现，经常感冒经常感冒、生病生病这种情况这种情况尤其在不吃早饭尤其在不吃早饭的孩子身上的孩子身上发生。与那些不吃早饭的人相比，经发生。与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，尤其是早饭吃常吃早饭的人，尤其是早饭吃谷类谷类食食物的人，患感冒较物的人，患感冒较少少，且较，且较轻轻。5.心血管疾病心血管疾病 伦敦圣乔治医院首席

7、营养师凯瑟琳伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯柯林斯认为，长期不吃早餐，容易使林斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度低密度脂蛋白脂蛋白沉积于血管内壁沉积于血管内壁，导致，导致动脉硬化动脉硬化的的发生。另外，有科学家曾对长期发生。另外，有科学家曾对长期不吃早餐不吃早餐的人群进行过详细研究，发现其患的人群进行过详细研究，发现其患心肌梗心肌梗塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群高出许多高出许多。6.坏牙坏牙最近美国科学家所做的一项研究表明，年最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄在龄在25岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险是吃早餐儿

8、童的风险是吃早餐儿童的4倍还要多倍还要多。因为，不爱。因为，不爱吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条食，容易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射，而且零食中的件性反射，而且零食中的高糖分高糖分给给蛀牙蛀牙的发生的发生创造了环境创造了环境。早餐一定要吃，还要吃得健康早餐一定要吃，还要吃得健康。健康。健康早餐应包含脱脂的早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪牛奶、酸奶或乳酪(3岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和和粮食粮食制品，也就是说，应有制品，也就是说，应有燕麦片粥燕麦片粥、全麦全麦面包面

9、包、水果水果(水果食品水果食品)或果汁。或果汁。为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了中国营养学会制订了中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007)，基本原则有十条基本原则有十条：食物多样，谷类为主，粗细搭配；食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食

10、要适当；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。吃新鲜卫生的食物。为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求：目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。提示：提示：设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。设计时应考虑当地常吃的食物种

11、类、营养成分、价格，设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：完善。小组内可以讨论以下问题：1一份营养合理的一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2组内哪些午组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设

12、计的食谱中的科学道理，听取家长对并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。食谱的意见。二、食品安全 食品安全食品安全问题，关乎公民的问题，关乎公民的生命安全生命安全和和身体健康身体健康，国家以相应的法律和各种法规，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、生产、运输、加工、储存、烹饪运输、加工、储存、烹饪等全过程。图等全过程。图4-25和下页资料分析，提到了生活中常遇到和下页资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，对此我们应的一些食品安全问题及对策，对此我们应当特别关注。当特别关注。营养成分表生产许可配料解读营养

13、成分表练习练习1判断下列说法是否正确。正确的画判断下列说法是否正确。正确的画“”错误的画错误的画“”.(1)每种食物都含有六类营养物质每种食物都含有六类营养物质.()(2)如果早餐吃得较少如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补可以通过多吃午餐来弥补.()(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证无卫生许可证.()(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品腐剂的食品.()XX2要制定一份合理的食谱要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是用量最多的食物应是()A鱼类鱼类B蔬菜类蔬

14、菜类C淀粉、谷物类淀粉、谷物类D肉类肉类C3有人说，有有人说，有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果农药含量少的蔬菜和水果农药含量少!请请你对这种说法做出科学评价。你对这种说法做出科学评价。答答:不科学不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能可能是蔬菜水果长了虫后才打农药是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子也有可能是虫子没有被农药杀死。没有被农药杀死。4能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？畜吗？为什么？答：答：不能不能。饲料中的。饲料中的毒素会在家禽体内积累毒素会在家禽体内积累,吃了吃了它们它们,毒素毒素又会在人

15、体内积累又会在人体内积累而危害健康。而危害健康。超实用的老中医养生顺口溜超实用的老中医养生顺口溜 红薯红薯食来好处多，食来好处多，香菇香菇赛过抗癌药；赛过抗癌药；白菜白菜通便排毒素，通便排毒素，瓜豆瓜豆消肿又利尿；消肿又利尿；番茄番茄补血有润肤，补血有润肤，芹菜芹菜降压抗衰老；降压抗衰老；苦瓜苦瓜清心又明目，清心又明目，黄瓜黄瓜减肥清热好；减肥清热好；玉米玉米抑制胆固醇，抑制胆固醇，山楂山楂降压抗衰老；降压抗衰老；花生花生降脂治贫血，健脑乌发吃降脂治贫血，健脑乌发吃核桃核桃；香蕉香蕉通便解胃火，通便解胃火，葱蒜葱蒜解毒蚊不咬；解毒蚊不咬；预防中风食预防中风食紫菜紫菜，护脑血管，护脑血管土豆土豆

16、好；好；湿疹瘙痒用湿疹瘙痒用花椒花椒，常吃，常吃洋葱洋葱除病灶；除病灶；依据情况选食疗，多样进食营养好。依据情况选食疗，多样进食营养好。红薯红薯食来好处多，食来好处多，香菇香菇赛过抗癌药；赛过抗癌药；白菜白菜通便排毒素，通便排毒素，瓜豆瓜豆消肿又利尿；消肿又利尿；番茄番茄补血有润肤，补血有润肤，芹菜芹菜降压抗衰老；降压抗衰老；山东星火国际传媒集团种子植物山东星火国际传媒集团学习目标：1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异同？2、种子最主要的部分是什么？由哪几部分组成？将来各发育成什么？3、种子植物包括哪几类？如何来区分？山东星火国际传媒集团观察思考观察思考:1.蚕豆种子有哪些结构蚕豆种子有哪些结构

17、?2.哪些结构与种子的萌发有关哪些结构与种子的萌发有关?3.种子的重要部分是什么种子的重要部分是什么?山东星火国际传媒集团12435种皮种皮胚芽胚芽子叶子叶胚根胚根胚轴胚轴胚胚山东星火国际传媒集团山东星火国际传媒集团胚胚山东星火国际传媒集团大豆种子大豆种子玉米种子玉米种子相同点相同点都有都有 和和 。不同点不同点种皮种皮胚胚子叶两片子叶两片子叶一片子叶一片子叶储存子叶储存营养物质营养物质胚乳储存胚乳储存营养物质营养物质无胚乳无胚乳有胚乳有胚乳山东星火国际传媒集团裸子植物和被子植物1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包被。如松、银杏、苏铁、侧柏等2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、

18、水稻、菊花、向日葵等。山东星火国际传媒集团山东星火国际传媒集团单细胞生物山东星火国际传媒集团草履虫分类：动物界原生动物门纤毛纲草履虫山东星火国际传媒集团纤毛纲都可称纤毛虫，是原生动物中较高等的种类。种类极多，因虫体被覆纤毛（司运动和摄食）而得名。细胞内细胞器发达。有负责排出代谢废物的伸缩泡及收集管，前后伸缩泡及收集管交替伸缩，维持细胞液体浓度。细胞核分大小两个，大核行无丝分裂，小核行有丝分裂。山东星火国际传媒集团有的种类纤毛融合为一片“膜”，通过扇动形成水流带入食物（如钟虫）。山东星火国际传媒集团钟虫呈吊钟形，有盘状口区，内生纤毛。后有长柄，可附着于其它生物体上，种类很多，虽为单体但好聚生在一

19、起。山东星火国际传媒集团常见种如草履虫（Paramecium），大小约毫米。细胞上有一条沟叫口沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水流带入食物并沿沟而下，被细胞吞噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、小原生动物、细菌等）在泡中分解。分布于各类有机质丰富的水体中。山东星火国际传媒集团食物山东星火国际传媒集团既可以无性生殖迅速扩大种族，又可以有性生殖改进种族质量 山东星火国际传媒集团绿眼虫 山东星火国际传媒集团生活环境 在郊外的许多水沟、池沼或缓流中，水很清，几乎透明，颜色却是绿色的。原来，这些地方的水中含有丰富的有机质，温暖季节可以大量繁殖，其中最为丰富的物种就是长“眼睛”的原生动物棗绿眼虫。山东星火国际传媒

20、集团夜光虫 用肉眼可看到它们，如果在海边，你有时可在黑暗的晚上看到海面上一条光带，那便是它们的杰作，它们的光是受波涛振荡而激发出的荧光。山东星火国际传媒集团角鞭毛虫 它们多数是淡水品种（海水中也有），通常可用为鱼的饵料 山东星火国际传媒集团变形虫 这类原虫体液可在体内流动，从而实现其向前运动，那些运动支点被称为伪足。有些伪足能捕食用，对象全是有机质。也有些是寄生虫，通常能引起疾病。山东星火国际传媒集团 变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的变形虫体形不断改变，因此得名。其体表为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗粒、均

21、质透明的一层为外质，在外质的里面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以再分为两部分，处在外层的相对固态的称为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。山东星火国际传媒集团疟原虫（Plasmodium）全部营寄生生活，以寄主体液或组织为养料，可引起疾病。成体无伪足、纤毛或鞭毛，故不能活动。一般是有性生殖（配子）和无性生殖（裂体）交替进行。山东星火国际传媒集团疟原虫主要破坏寄主红血球，由按蚊传播。人类死于它造成有疟疾的人数比其它各种原因造成的非正常死亡人数的总和还要多，堪称人类的第一杀手！山东星火国际传媒集团疟疾（Malaria）：疟疾

22、俗称“打摆子”。它是由疟原虫引起的，疟原虫在医学上分间日疟原虫三日疟原虫、卵形疟原虫和恶性疟原虫四类。间日疟原虫和卵形疟原虫引起的疟疾，每隔一日发作一次，叫间日疟。三日疟原虫引起的疟疾每隔二日发作一次叫三日疟。恶性疟原虫引起的疟疾叫恶性疟疾，它发作频繁，无规律，严重时常有抽风、昏迷等症，如不及时治疗，病人可在短期内死亡。疟疾的传播媒介是按蚊，按蚊吸入疟疾病的血，再叮咬健康的人时，就会把它唾液中的疟原虫带进健康人的血液，使健康人发病。因此，防止疟疾要抓住积极治疗传染源（病人），彻底灭按蚊和搞好个人防护这三个基本环节。山东星火国际传媒集团 1积极治疗传染源。常用的药物主要有羟基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸

23、咯啶等。另外常山、青蒿、柴胡等中药治疟的效果也很好。以上这些药物要根据疟原虫的种类和病情的轻重由医生来对症使用，剂量和用法一般人不易掌握，千万不要自己乱吃。除此之外，还要对患者进行休止期治疗，即对上一年患过疟疾的人，再用伯氨喹啉治疗，给予8天剂，以防止复发。山东星火国际传媒集团 2彻底消灭按蚊。主要措施是搞好环境卫生，包括清除污水，改革稻田灌溉法，发展池塘、稻田养鱼业，室内、畜棚经常喷洒杀蚊药等。3搞好个人防护。包括搞好个人卫生，夏天不在室外露宿，睡觉时最好要挂蚊帐；白天外出，要在身体裸露部分涂些避蚊油膏等，以避免蚊叮。山东星火国际传媒集团 疟疾是由疟原虫引起的疾病。蚊子是传播疟疾的元凶。带有

24、疟原虫的蚊子叮咬人体后，把疟原虫注入人体，10-20天后就会发病。发病前往往有疲乏、不适、厌食等症状，发病时经历发冷期、发热期、出汗期和间歇期四个阶段。疟疾反复发作后，病人会出现贫血、肝脾肿大，如未及时治疗，易出现脑型、超高热型、厥冷型和胃肠型等凶险症状，甚至危及生命。因此灭蚊工作是预防疟疾的关键。防蚊和灭蚊的主措施有：挂蚊帐，夜间在室内点驱蚊药片或蚊香。用奋斗呐、泰康杀虫剂浸泡蚊帐，效果也很好；在身体外露部位涂抹驱蚊膏及消灭蚊虫孳生环境等；居住区周围应保持干净整洁、疏通积水，在下水道经常喷杀虫药等；平时多吃些维生素B1也有利于防止蚊虫叮咬。山东星火国际传媒集团小结：单细胞生物 个体微小，一般在显微镜下才能看到。原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖快，尤其是包囊既能抗御不良环境，又易被风力或鸟类和昆虫等携带传播，所以许多种类为世界性分布。