2022年北师大初中生物八年级下册《发酵技术》公开课课件7.ppt

1、分析与讨论分析与讨论1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？瓶内有气泡冒出瓶内有气泡冒出气球膨胀气球膨胀发酵现象发酵现象交流展示交流展示 各小组汇总本组的调查结果，各小组汇总本组的调查结果，指派一名同学在班内交流。指派一名同学在班内交流。调查生活中的发酵食品调查生活中的发酵食品通过交流，你能得出什么结论？通过交流，你能得出什么结论？面包、豆腐乳

2、、甜面酱、面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒醋、酸奶、米酒 、酸菜、酸菜、一、乳酸发酵一、乳酸发酵1.概念：利用概念：利用_对某些食品原料对某些食品原料 进行发酵制作食品的一种技术。进行发酵制作食品的一种技术。2.原理：乳酸菌在原理：乳酸菌在_和和_ 条件下会大量条件下会大量_ 将乳糖等分解或转化为将乳糖等分解或转化为_。3.应用：制酸奶、应用：制酸奶、_、_、奶酪等。奶酪等。1 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？进行加热处理？2 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？

3、到了什么启示？3 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？分析与讨论分析与讨论 1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。有利于乳酸菌的生长繁殖。2 2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。发酵发酵灭菌灭菌接种接种密封密封制作酸奶的方法步骤：制作酸奶的方法步骤：二、酒精发酵二、酒精发酵 阅读教材内容阅读教材内容1 1、什么是酒精发酵？、什么是酒精发酵？2 2、白酒酿造的过程分为几步？、白酒酿造的过程分为几步？3 3、哪几种微生物参与了发酵？、哪几种微生物参与了发酵？4

4、 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？、微生物在发酵中受哪些条件的影响？4.概念：利用概念：利用_的作用进行发酵的作用进行发酵 的过程。的过程。5.原理：酵母菌在原理：酵母菌在_和和_条条 件下，将糖转化成件下，将糖转化成_。6.应用：应用：_、黄酒、米酒等酿造。、黄酒、米酒等酿造。7.思考思考（1）为什么水果放久了会产生酒味？）为什么水果放久了会产生酒味？（2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正 确的是（确的是（）将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡

5、萄糖在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.B.C.D.学以致用学以致用1 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变面团会变软、面团中有一些气泡软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道，你能解释其中的道理吗？理吗？2 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤

6、瘪后套在瓶一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，后，瓶内有气泡冒出气球膨胀瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其。请解释其中的道理。中的道理。学以致用学以致用复习提问复习提问提示：基因型是提示：基因型是指生物个体的基指生物个体的基因组成。因组成。什么叫基因型？提示：表现型则是提示：表现型则是指生物个体的某一指生物个体的某一具体的性状表现。具体的性状表现。什么叫表什么叫表现型？现型？因为西红柿和黄瓜的基因型不同。因为西红柿和黄瓜的基因型不同。为什么西红柿和黄瓜的表现型不同？为什么西红柿和黄瓜的表现型不同？白色人种为什么不同人种的

7、肤色的表现型不同为什么不同人种的肤色的表现型不同?因为不同人种的肤色的基因组成不同。因为不同人种的肤色的基因组成不同。黄色人种棕色人种黑色人种结论：基因型不同的个体，表现型也不同结论：基因型不同的个体，表现型也不同 长期晒太阳的非黑色人种，肤色也会变黑。长期晒太阳的非黑色人种，肤色也会变黑。那么，阳光是引起基因型改变，还是仅仅使表现那么，阳光是引起基因型改变，还是仅仅使表现型发生变化？型发生变化？为什么同一棵白菜外面的叶子为什么同一棵白菜外面的叶子和里面的叶子表现型不同？和里面的叶子表现型不同？观察环境条件对生物性状表现的影响观察环境条件对生物性状表现的影响阳光照射的幼苗阳光照射的幼苗黑暗中的

8、幼苗黑暗中的幼苗时间时间/d绿叶苗绿叶苗/株数株数黄白叶黄白叶苗苗/株数株数绿叶苗绿叶苗/%绿叶苗绿叶苗/株数株数黄白叶黄白叶苗苗/株数株数绿叶苗绿叶苗/%121121226711331300144130014513001415.446.210010010014.37.1000阳光阳光提示：实验对照组唯一不同是光照条件不同。提示：实验对照组唯一不同是光照条件不同。说出本实验研究中，萝卜幼苗的性状表现变说出本实验研究中，萝卜幼苗的性状表现变化是由哪种环境因素造成的化是由哪种环境因素造成的？你的判断依据是什么？你的判断依据是什么？环境对水毛茛叶片形状的影响水毛茛是一种水生植物，伸出水面的叶片呈扁平

9、状，而长期浸没在水中的叶片深裂成丝状。喜马拉雅兔（喜马拉雅兔（25以下）以下）喜马拉雅兔（喜马拉雅兔（30以上）以上）变异变异 环境条件仅仅使生物的表环境条件仅仅使生物的表现型发生改变，还是会引起现型发生改变，还是会引起基因型发生改变呢？基因型发生改变呢？谁能举出一个生活中的例谁能举出一个生活中的例子，说明环境子，说明环境 条件会引起生条件会引起生物的表现型发生改变吗？物的表现型发生改变吗？遗传实验表明，遗传实验表明，一般一般环境条环境条件件的变化不易使基因型发生改变，的变化不易使基因型发生改变，表现型（性状表现）则容易受到表现型（性状表现）则容易受到环境条件的影响。因此，表现型环境条件的影响

10、。因此，表现型是是基因型基因型与与环境条件环境条件共同作用共同作用的的结果。结果。结论亲代与子代之间，子代与子代之间的亲代与子代之间，子代与子代之间的性性状表现存在差异状表现存在差异的现象，称为变异。的现象，称为变异。知识回顾知识回顾什么是变异？注：注：遗传和变异都是生物界的一种遗传和变异都是生物界的一种普遍普遍现象现象一猪生九崽一猪生九崽连母十个样连母十个样问题：问题：变异可以遗传还变异可以遗传还是不可以遗传呢？是不可以遗传呢？怎么判断？怎么判断？变异可分为变异可分为哪两种类型？哪两种类型？u变异类型分为变异类型分为可遗传变异可遗传变异和和不可遗不可遗传变异传变异。生物变异与环境的关系一、可

11、遗传的变异一、可遗传的变异概念：概念：凡性状的变异能在后代重复出现的叫做可凡性状的变异能在后代重复出现的叫做可遗传的变异，可遗传的变异是由于遗传物质的改遗传的变异，可遗传的变异是由于遗传物质的改变引起的，即生物体的基因型发生改变，引起了变引起的，即生物体的基因型发生改变，引起了表现型的变化。表现型的变化。举例：举例：一对有耳垂的夫妇生下一个无耳垂的孩子。一对有耳垂的夫妇生下一个无耳垂的孩子。一对夫妇都有耳一对夫妇都有耳垂垂,生了一个无生了一个无耳垂的子女。产耳垂的子女。产生的这种无耳垂生的这种无耳垂变异可不可以遗变异可不可以遗传？为什么？传？为什么？父母 子女可遗传可遗传的变异的变异二、不可遗

12、传的变异二、不可遗传的变异概念：概念：生物的有些变异并不涉及遗传物质的改生物的有些变异并不涉及遗传物质的改变，仅仅是由于外界环境条件直接作用于生物体变，仅仅是由于外界环境条件直接作用于生物体的新陈代谢过程的结果，不能遗传给后代，属于的新陈代谢过程的结果，不能遗传给后代，属于不可遗传的变异。不可遗传的变异。即遗传物质未改变，由环境条件引起的表现型的即遗传物质未改变，由环境条件引起的表现型的变化。变化。举例：举例：种在不同地块的同一个豌豆品种，植株种在不同地块的同一个豌豆品种，植株的高度、豆粒的大小等存在差异。的高度、豆粒的大小等存在差异。不同环境中玉米幼苗的长势不同 用两种不同的营养液培育同一种

13、植株幼苗，长势不同，出现的这种长势不同的变异能否遗传？为什么？不可遗传不可遗传的变异的变异两种变异类型之两种变异类型之间的本质区别是间的本质区别是什么？什么？变异类分为可遗变异类分为可遗传变异和不可遗传变异和不可遗传变异。传变异。遗传物质是遗传物质是否发生改变否发生改变变异的两种类型u 变异类型分为变异类型分为可遗传变异可遗传变异和和不可遗传变异不可遗传变异。u 凡性状的变异能凡性状的变异能在后代重复出现在后代重复出现的叫可遗传的变的叫可遗传的变异异。如一对夫妇都有耳垂，这次生了一个无耳垂的。如一对夫妇都有耳垂，这次生了一个无耳垂的子女，将来再生一个或多个子女时可能又出现无耳子女，将来再生一个

14、或多个子女时可能又出现无耳垂。可遗传的变异是由于垂。可遗传的变异是由于遗传物质遗传物质，也就是，也就是基因组基因组成的改变成的改变产生的，可以遗传给后代。产生的，可以遗传给后代。u 仅由环境条件引起的并不涉及遗传物质发生改变仅由环境条件引起的并不涉及遗传物质发生改变的变异叫不可遗传变异的变异叫不可遗传变异。如不同环境中的玉米长势。如不同环境中的玉米长势不同，不同的营养液只改变了玉米长势的性状表现，不同，不同的营养液只改变了玉米长势的性状表现，并没有改变其基因组成，不能遗传给后代。并没有改变其基因组成，不能遗传给后代。不是。环境既可以引起可遗传的变异，也不是。环境既可以引起可遗传的变异，也可引起

15、不遗传的变异，只有引起可引起不遗传的变异，只有引起遗传物质发生遗传物质发生改变改变的变异才是可遗传的变异。大多数情况下，的变异才是可遗传的变异。大多数情况下，环境条件只改变生物性状表现，不会引起遗传环境条件只改变生物性状表现，不会引起遗传物质发生改变。（物质发生改变。（紫外线、射线、放射性物质紫外线、射线、放射性物质等环境引起的变异是可遗传的变异）等环境引起的变异是可遗传的变异）有人问：环境变化引起的生物变异都是有人问：环境变化引起的生物变异都是不可遗传的变异吗？不可遗传的变异吗？太空青椒航天诱变育种成果航天诱变育种成果（环境引起的可遗传的变异环境引起的可遗传的变异）普通青椒人类应用遗传变异原

16、理培育新品种人类应用遗传变异原理培育新品种 由于遗传物质的由于遗传物质的变异，不同品种或同变异，不同品种或同一品种的奶牛控制产一品种的奶牛控制产奶量的基因组成可以奶量的基因组成可以不同，通过人工选择不同，通过人工选择可以将产奶量高的奶可以将产奶量高的奶牛选择出来，通过繁牛选择出来，通过繁育，后代还会出现各育，后代还会出现各种变异，再从中选择种变异，再从中选择产奶量高的奶牛繁育，产奶量高的奶牛繁育，数代后奶牛不但能够数代后奶牛不但能够保持高产奶量，甚至保持高产奶量，甚至会有不断增加的趋势。会有不断增加的趋势。杂交水稻之父杂交水稻之父袁隆平袁隆平利用遗传利用遗传变异原理变异原理培育出高培育出高产量

17、和质产量和质量的杂交量的杂交水稻水稻u环境既可以引起可遗传的变异，也可环境既可以引起可遗传的变异，也可引起不遗传的变异，只有引起遗传物质引起不遗传的变异，只有引起遗传物质发生改变的变异才是可遗传的变异。发生改变的变异才是可遗传的变异。表现型是基因型与环境条件共同作用表现型是基因型与环境条件共同作用的结果，基因型比较稳定，表现型容易的结果，基因型比较稳定，表现型容易受环境的影响。受环境的影响。1、父亲的血型为、父亲的血型为A型，母亲为型，母亲为B型，却生下型，却生下 1 了了O型的子女。型的子女。这属于这属于_的变异。的变异。可遗传可遗传2、某医生因工作关系，手臂经常受、某医生因工作关系，手臂经

18、常受X光照射，他担光照射，他担心皮肤细胞中的基因发生改变并遗传给后代，你认心皮肤细胞中的基因发生改变并遗传给后代，你认为他担心的事可能发生吗？为什么？为他担心的事可能发生吗？为什么？答：不会发生。因为皮肤细胞的基因改变，不答：不会发生。因为皮肤细胞的基因改变，不能通过配子传递给下一代。能通过配子传递给下一代。随堂演练3、有关生物变异的说法中，、有关生物变异的说法中，正确正确的是的是()A.生物的变异都能遗传生物的变异都能遗传B.生物的变异都对生物生存有利生物的变异都对生物生存有利C.生物的变异都对生物生存不利生物的变异都对生物生存不利D.凡性状的变异能在后代重复出现的，就属于可凡性状的变异能在

19、后代重复出现的，就属于可遗传的变异遗传的变异D4 4、下列哪些现象属于变异？是打、下列哪些现象属于变异？是打“”，不是打，不是打“”()a.()a.哥哥视力正常哥哥视力正常,弟弟近视。弟弟近视。()b.()b.一母生九子一母生九子,九子各不同。九子各不同。()c.()c.父亲双眼皮父亲双眼皮,儿子也双眼皮。儿子也双眼皮。()d.()d.姐姐有耳垂姐姐有耳垂,妹妹没有耳垂。妹妹没有耳垂。()e.()e.小麦地里出现的矮杆小麦。小麦地里出现的矮杆小麦。()f.()f.玉米种下后出现了白化苗。玉米种下后出现了白化苗。()g.()g.龙生龙龙生龙,凤生凤。凤生凤。XXXX5 5、下列几种变异，哪些是可

20、遗传变异？、下列几种变异，哪些是可遗传变异？()()哪些是不可遗传变异？哪些是不可遗传变异？()()A.A.家兔体表的毛家兔体表的毛,有纯白色有纯白色,黑色黑色,蓝灰色等类型。蓝灰色等类型。B.B.玉米粒有黄色玉米粒有黄色,有白色有白色,还有红色的。还有红色的。C.C.同一品种的小麦同一品种的小麦,生长在遮荫处的比生长在阳光充生长在遮荫处的比生长在阳光充 足处的杆细、穗小。足处的杆细、穗小。D.D.有一对表现正常的夫妇有一对表现正常的夫妇,生出一个白化病的儿子。生出一个白化病的儿子。E.E.一对孪生兄弟一对孪生兄弟,哥哥长期在野外工作哥哥长期在野外工作 ,弟弟长期在弟弟长期在 室内工作室内工作

21、,结果哥哥比弟弟的脸色较黑。结果哥哥比弟弟的脸色较黑。F.F.身材高大的父母身材高大的父母,其子女由于营养不良而个头长得其子女由于营养不良而个头长得 矮小。矮小。A B DC E F6、俗话说、俗话说“一树结果，有酸有甜一树结果，有酸有甜”,这说明生物体具有这说明生物体具有().A.遗传性遗传性 B.应激性应激性 C.适应性适应性 D.变异性变异性7、下列关于基因型与表现型关系的叙述中、下列关于基因型与表现型关系的叙述中,错误错误的是的是()A.表现型相同表现型相同,基因型不一定相同。基因型不一定相同。B.基因型相同基因型相同,表现型一定相同。表现型一定相同。C.在相同生活环境中在相同生活环境中,基因型相同基因型相同,表现型一定相同。表现型一定相同。D.相同生活环境中相同生活环境中,表现型相同表现型相同,基因型不一定相同。基因型不一定相同。DB1发生可遗传变异的原因是发生可遗传变异的原因是()A环境变化环境变化 B温度变化温度变化 C遗传物质发生变化遗传物质发生变化 D气候变化气候变化C 2同一块田里同一品种的小麦，同一块田里同一品种的小麦，生长在遮阴处的比阳光处的杆细、穗生长在遮阴处的比阳光处的杆细、穗小。出现这种现象的主要原因是小。出现这种现象的主要原因是()A水分不足水分不足 B阳光不足阳光不足 C遗传物质的改变遗传物质的改变 D肥料不足肥料不足B