2022年济南初中生物八下《食品保存》公开课课件.ppt

1、预习问题：预习问题：1、食品腐败的主要原因是什么？、食品腐败的主要原因是什么？2、食品贮存的基本原理是什么？、食品贮存的基本原理是什么？3、传统的食品贮存方法和现代的、传统的食品贮存方法和现代的食品贮存方法分别有哪些？食品贮存方法分别有哪些？活动:探究食物腐败的原因食品腐败是由空中气食品腐败是由空中气的微生物引起的的微生物引起的保存食品，就是用一定保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、的方法抑制微生物的生长、繁殖繁殖食品腐败是由什么引起的？食品腐败是由什么引起的？冰箱中的食物变质了冰箱中的食物变质了吗吗?为什么为什么?会一直保会一直保持新鲜吗持新鲜吗?讨论：为防止食品的腐败变为防止食品的

2、腐败变质质,我们必须尽可能杀死微我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖生物或抑制微生物的繁殖.控制环境温度控制环境温度,调节食品自调节食品自身的含水量身的含水量,都可以减慢微都可以减慢微生物的繁殖速度生物的繁殖速度.结论：食品的保存方法低温保藏低温保藏用适当的方法保存食品用适当的方法保存食品果果 脯脯渗透保存法渗透保存法糖 渍咸鱼晒制与烟熏法。加热处理：巴氏消毒法高温灭菌醉蟹、醉螺真 空 包 装罐装第一节第一节 发酵技术发酵技术乳酸发酵乳酸发酵酒精发酵酒精发酵乳酸菌乳酸菌在在适宜的温度适宜的温度和和无氧条无氧条件件下，将下，将乳糖乳糖等分解或转化为等分解或转化为乳酸乳酸的技术。的技术。酵母

3、菌酵母菌在在适宜的温度适宜的温度和和无氧条无氧条件件下，将下，将糖糖转化为转化为酒精和二氧酒精和二氧化碳化碳的技术。的技术。原理：原理：举例：举例：酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪原理：原理：举例：举例：白酒、啤酒、葡萄酒、面包、白酒、啤酒、葡萄酒、面包、馒头馒头乳酸发酵与酒精发酵的异同乳酸发酵与酒精发酵的异同乳酸发酵乳酸发酵酒精发酵酒精发酵相同点 条件不同点参与的微生物原理二氧化碳酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌乳糖乳糖 乳酸乳酸糖糖 酒精酒精 能产生二氧化碳能产生二氧化碳不能产生不能产生二氧化碳二氧化碳适宜的温度适宜的温度无氧条件无氧条件霉菌霉菌下列发酵食品分别利用了哪种微生物

4、进行发酵？下列发酵食品分别利用了哪种微生物进行发酵？面包面包酱油酱油酸奶酸奶 醋醋味精味精腐乳腐乳霉菌霉菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌醋酸杆菌醋酸杆菌黄色短杆菌黄色短杆菌 下列食品制作没有用到发酵技术的是（下列食品制作没有用到发酵技术的是（）A A馒头馒头 B.B.酸奶酸奶 C.C.泡菜泡菜 D.D.豆浆豆浆D D酵母菌发酵惹的祸酵母菌发酵惹的祸水果放久了，会水果放久了，会腐烂，并散发出腐烂，并散发出酒香味酒香味，你知道，你知道是怎么回事吗？是怎么回事吗？1.1.食品腐败变质的主要原因是什么？食品腐败变质的主要原因是什么？微生物的大量繁殖。微生物的大量繁殖。2.2.防止食品腐败变质的原理是

5、什么？防止食品腐败变质的原理是什么？尽可能尽可能杀死杀死微生物或微生物或抑制抑制微生物的繁殖微生物的繁殖3.3.哪些方法可以抑制微生物的繁殖？哪些方法可以抑制微生物的繁殖？控制环境温度，调节食品自身的含水量控制环境温度，调节食品自身的含水量4.4.贮存生活状态食品（水果蔬菜）的重要方法？贮存生活状态食品（水果蔬菜）的重要方法？抑制抑制水果蔬菜的呼吸作用（水果蔬菜的呼吸作用（减少氧气、增减少氧气、增加二氧化碳加二氧化碳）5.5.细菌繁殖的条件是细菌繁殖的条件是 、和和 。适宜的温度适宜的温度适量的水分适量的水分充足的营养充足的营养二、食品贮存二、食品贮存传统贮存食品的方法有哪些？现代贮存食品的传

6、统贮存食品的方法有哪些？现代贮存食品的方法有哪些？方法有哪些？传统方法：传统方法：现代方法：现代方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡盐腌、糖渍、干制、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂添加防腐剂盐渍盐渍干制干制冷冻冷冻罐藏罐藏真空包装真空包装制造缺水环境，使微生物不能正常制造缺水环境，使微生物不能正常生活生活封盖前封盖前高温灭菌高温灭菌，封盖后罐内没有，封盖后罐内没有细菌细菌低温抑制低温抑制微生物的繁殖微生物的繁殖创造无氧环境，使需氧微生物无法创造无氧环境，使需氧微生物无法生存生存创造高浓度环境，使细菌失水死亡创造高浓度环境，使细菌失水死亡第三节第三节 转基因技术转

7、基因技术按照预先设计好的蓝图，把按照预先设计好的蓝图，把一种生物的基因一种生物的基因分离出来，在体外巧妙的进行拼接组合，然分离出来，在体外巧妙的进行拼接组合，然后后转入另一种生物的体内转入另一种生物的体内，从而，从而改造改造其某些其某些遗传性状遗传性状，最终获得我们所需要的新品种。，最终获得我们所需要的新品种。含有含有非自身基因非自身基因的生物叫做转基因生物。的生物叫做转基因生物。1.1.转基因技术转基因技术2.2.转基因生物转基因生物将决定淀粉高品质的将决定淀粉高品质的目的基因分离目的基因分离出来（出来（1 1分分）；在体）；在体外巧妙地（与甘薯的基因）进行外巧妙地（与甘薯的基因）进行拼接组

8、合拼接组合（1 1分分）；然）；然后后转入甘薯体内转入甘薯体内，使甘薯含有制造高品质淀粉的目的基，使甘薯含有制造高品质淀粉的目的基因（因（1 1分分）甘薯（地瓜）是我国重要的能源作物之一，是许多地区甘薯（地瓜）是我国重要的能源作物之一，是许多地区生产燃料酒精的主要原料。甘薯主要成分淀粉的品质决生产燃料酒精的主要原料。甘薯主要成分淀粉的品质决定着它工业应用价值的大小。定着它工业应用价值的大小。20092009年年1010月，我国科学家月，我国科学家成功成功培育出淀粉品质改良的转基因甘薯培育出淀粉品质改良的转基因甘薯，而且田间种植，而且田间种植试验获得成功。试验获得成功。（4 4）请简要写出转基因

9、甘薯的培育过程）请简要写出转基因甘薯的培育过程：1.1.在培养转基因生物的过程中，被转入的基因应在培养转基因生物的过程中，被转入的基因应该转入到下列哪种细胞中（该转入到下列哪种细胞中（）A A、体细胞、体细胞 B B 精子精子 C C 卵细胞卵细胞 D D 受精卵受精卵D D14142020世纪世纪9090年代，我国科学家通过转基因技年代，我国科学家通过转基因技术将细菌的抗虫基因成功地转移到棉花的受精术将细菌的抗虫基因成功地转移到棉花的受精卵中，培育出抗虫效果明显的棉花新品种。以卵中，培育出抗虫效果明显的棉花新品种。以上事实说明（上事实说明（）A A细胞中的基因具有显性与隐性之分细胞中的基因具

10、有显性与隐性之分 B B生物的性状由基因控制生物的性状由基因控制C C基因存在于染色体上基因存在于染色体上 D D细胞中的基因是成对存在的细胞中的基因是成对存在的B B挑选出可以产生挑选出可以产生生长激素的大肠生长激素的大肠杆菌杆菌 切开大肠杆菌的环状切开大肠杆菌的环状DNADNA将人体生长激将人体生长激素基因连接到素基因连接到大肠杆菌的环大肠杆菌的环状状DNADNA上上将新的环将新的环状状DNADNA移入移入大肠杆菌大肠杆菌体内体内“工程菌工程菌”的培育过的培育过程程利用利用“工程菌工程菌”生产人的生长激素，生产人的生长激素，有哪些好处？有哪些好处？产量高、成本低产量高、成本低第三节第三节

11、克隆技术克隆技术细胞融合技术细胞融合技术胚胎移植技术胚胎移植技术“多利多利“的诞生过的诞生过程程黑脸母羊黑脸母羊卵细胞卵细胞剔除细胞剔除细胞核核乳腺细胞乳腺细胞白脸母羊白脸母羊取出细胞核取出细胞核小羊多利小羊多利黑脸母羊黑脸母羊多细胞胚多细胞胚胎胎新的新的“卵卵细胞细胞”白白脸脸母母羊羊白白脸脸母母羊羊细胞培养技术细胞培养技术 克隆克隆组织培养组织培养试管婴儿试管婴儿无性生殖无性生殖无性生殖无性生殖有性生殖有性生殖“多利羊多利羊”“抗虫棉抗虫棉”“工程菌工程菌”“酿酒酿酒”下列分别利用了哪项生物技术？下列分别利用了哪项生物技术？克隆技术克隆技术转基因技术转基因技术发酵技术发酵技术转基因技术转基

12、因技术“试管婴儿试管婴儿“即即体外受精技体外受精技术术 。中考链接中考链接20052005年年25.B25.B28 28 转基因技术转基因技术 （2 2分）分）体外受精（人工受精）、胚胎移植体外受精（人工受精）、胚胎移植 （2 2分）分）五花毛色五花毛色 （2 2分）分）乳汁中含有人乳铁蛋白乳汁中含有人乳铁蛋白 （2 2分）分）20062006年年 18.C 20.D (4)1/218.C 20.D (4)1/220072007年年 2.A 15.A 22.B 25.B 2.A 15.A 22.B 25.B 31.31.BbBb、BbBb遗传图解如右所示：遗传图解如右所示：基因控制生物的性状基

13、因控制生物的性状克隆技术克隆技术BbBbbbbbBbbbBbbb白色白色 黑色黑色 黑色黑色 白色白色亲代亲代生殖细生殖细胞胞子代基因型子代基因型子代表现型子代表现型白色白色黑色黑色20082008年年 1.A 6.A 23.B 1.A 6.A 23.B 3030（1 1）基因（）基因（1 1分）分）（2 2）遗传图解如右图所示（）遗传图解如右图所示（3 3分）分）（3 3）RNARNA（2 2分）分）（4 4）转基因技术（）转基因技术（2 2分）分）20092009年年 21.A21.A（4）（3 分）亲代 Aa（高秆）Aa（高秆）生殖细胞（配子）A a A a 子代基因型 AA Aa Aa aa 子代表现型 高秆 高秆 高秆 矮秆