食品安全考试试题.docx

1、食品安全考试试题第一篇：食品安全考试试题食品安全考试试题 一填空题1.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。2.国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。3.样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足 分析方法要求的过程4.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)，压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。5.农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药).6.兽药

2、按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.7.农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。8.标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以 是（纯的）或(混合的气体)、液体或固体。9.重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。11.食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营

3、养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。13.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素)14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.16.样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的

4、致病性物质，通常分为(内毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物质之一。18.农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价19.ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。20.持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。二名词解释1.食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。2.农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作

5、用所进行的科学评价。3.标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。4.样品的前处理：是指食品在测定前消除干扰成分、浓缩待测组分，使样品能满足分析方法要求的过程。5农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。6.持久性有机污染物：简称POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发生长距离前夕，并能在黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质。7风险评估：是利用科学技术信息及其不确定度的方法，针对危险健康风险特征进行评价，并且根据信息选择相关模型做出推论。8.食品中的残留物质:是指在食品

6、原料的生产过程中，由于各种原因导致食品原料被引入对消费者健康存在安全性问题的有害化学物质、例如农药、兽药、化肥、饲料添加剂等。9.总迁移量：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总和。10.食品接触量材料:是指食品接触的材料或物品，包括包装材料，餐具，器皿，食品加工设备、容器等。三简答题1.兽药残留的来源以及兽药残留超标对人类健康造成的危害体现在那些方面？ 答：来源：、预防和治疗禽兽疾病的药物 作为饲料添加剂的药物 作为动物食品保鲜用得药物 人为无意或有意加入的药物 危害：。急慢性毒性作用。“三致”即致癌、致畸、致突变。过敏反应 、激素反应。、耐药性破坏人类胃肠菌平衡2.简述食品分析中

7、预处理应遵循的原则和重要意义。？答：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便。重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败，保证检验工作的顺利进行。3.正确采样的意义是什么？答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。4.简述什么是

8、蒸馏法以及常用的蒸馏方法？ 答：蒸馏法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸馏方法有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏。5、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？答：某些食品本身具有较深的颜色，使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪色、或用原试样溶液对照来减少干扰，若样品颜色过深或浑浊，则就选用电位滴定法。6.简述索氏抽提法的基本原理。答：样品用无水乙醚或石油醚抽提后，蒸去溶剂所提取的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪，因为除了脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物质。抽提法所得脂肪为游离脂肪。7.为何用酸水解法测定多淀粉植物性样品的淀粉含量时

9、所得的结果与实际含量不符？答：盐酸水解淀粉的专一性不如淀粉酶，它不仅能水解淀粉，也能水解纤维、半纤维素，水解产物为具有还原性的物质，使得结果偏高。8.乳中脂肪能否直接用醚提取？为什么？有哪些处理方法？答：不能，因乳类脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能用乙醚或石油醚直接提取；乳脂肪的测定可以采用巴布科克法或罗紫-哥特里法测定。四论述题1.Karl-Fisher法测定水分的基本原理是什么？K-F法测定水分的测定结果有时会稍高于干燥法，为什么？答：食品中的水可与卡尔-费休试剂中的I2和SO2发生氧化还原反应消耗适量的水，试剂中的吡啶和甲醇可使这一可逆反应进行完全。K-F

10、法可测出样品中的全部水分，干燥法有部分结合水无法测出。2.常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理？蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。样品处理：准确称取均匀的固体样品0.22g，半固体样品25g或吸取液体样品210ml，小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，然后加入研细的硫酸铜0.5g，硫酸钾10g和浓硫酸20ml，轻轻摇匀后，安装消化装置，于瓶中上置于一小漏斗，并将其以45度角斜支于有小孔的石棉网上，用电炉以小火

11、加热待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，再继续加热微沸半小时。冷却，小心加入20ml蒸馏水备用。3.直接滴定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么？样品溶液预测的目的：一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(0.1%左右)，测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在 10 ml 左右；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少 1 ml 左右的样液，只留下 1 ml 左右样液在续滴定时加入，以保证在 1 分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。五、判断题1

12、.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（）2农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（）3经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务（）4.执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案。（）5.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。（）6.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。（）7.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。（）8.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉

13、样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（）9处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（）10.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。（）11.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（）12.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（）13.用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。（）14.基地抽样原则上应抽取待上市的产品。（）15.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（）16.配制体积比为1+1的

14、甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。（）17.原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。18，0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（）19.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，结果表示为x=12.43 %。（）（）第二篇：最新食品安全培训考试试题及答案在各个领域，我们经常接触到试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编帮大家整理的最新食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。一、选择题(每小题3分，共10小题)1、中华人民共和国食品安全

15、法从(C)起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、中华人民共和国食品安全法包括(D)。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得(B)。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明

16、后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上

17、，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年二、判断题(每小题2分，共10小题)1.中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。()2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。()3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相

18、关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。()4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()6.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。()7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。()8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。()9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。()10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。()三、问答

19、题1、什么是食品质量安全?(15分)答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些?(20分)答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期;(2)、成分或者配料表;(3)、生产者的名称、地址、联系方式;(4)、保质期;(5)、

20、产品标准代号;(6)、贮存条件;(7)、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(8)、生产许可证编号;(9)、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。(10)、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营 养成分及其第八条 取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，3、什么叫食品安全?(15分)答： 食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害

21、的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。【最新食品安全培训考试试题及答案】相关文章：1.食品安全培训考试试题2.驾驶员安全培训考试试题及答案3.员工培训考试试题答案4.医院考试试题及答案5.电工考试试题及答案6.护师考试试题及答案7.护理考试试题及答案8.政治考试试题及答案第三篇：2017食品安全管理人员考试试题及答案一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_。A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、违

22、反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_。A.3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加

23、工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_。A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是6、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_内不得从事餐饮服务管理工作。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_。A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_年。A.1 B.2 C.3 D.49、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全

24、信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_。A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证10、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_。A.许可证复印件 B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当_。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是12、下列关于食品复检的说法，错误的是_。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择

25、D.复检机构与初检机构不得为同一机构13、超过保质期限的食品_。A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售14、重大活动食品留样存放的冰箱应_。A.专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.1060B.高于60或低于10 C.常温 D.-20-116、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是17、反映食品加热程度的指标，可提示食品

26、中致病菌残留的风险的是 A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确? A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_。A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮

27、服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单? A.1 B.2 C.3 D.421、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_。A.1 B.2 C.3 D.423、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_。A.300米 B.500米 C.800米 D.900米24、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满_日前向原发证部门书面提出延续申请。A.15 B.30 C.45 D.6025、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超

28、过有效期限仍从事餐饮服务的，_。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证 C.按未取得餐饮服务许可证查处 D.以上都不对26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向_部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.卫生行政部门27、食品流通环节的监管由_负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_以上。A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.30分钟29、有关辖区内餐饮服务

29、提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管 D.以上都是30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是_。A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息_。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日32、制定中华人民共和国食品

30、安全法的目的是为了保证食品安全，保障_。A.公众身体健康 B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_。A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位36、食品生产

31、经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_。A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 B.65 C.60 D.5539、餐用具使用卫生要求_。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放40、在餐饮服务单位经

32、营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_。A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”41、在无适当保存条件下，存放时间超过_小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1 B.2 C.3 D.442、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_及个人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是43、消毒后的餐具正确保洁方法是_。A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类_。A.

33、第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_分。A.1 B.2 C.3 D.446、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查_。A.检查发

34、现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源_。A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上49、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_。A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对50、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守_的规定。A.食品安全法 B.产品质量法 C.农产品质量安全法 D.商检

35、法51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_。A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是52、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应_。A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时54、根据食品安全法第十九条_标准，是强制执行的标准。A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证55、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法的实施细则于_以粤食药监法2010203号文发布，

36、自发布之日起施行。A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/156、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额_倍罚款。A.3 B.5 C.10 D.2057、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是58、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批

37、次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是59、以下不属于清洁操作区的是_。A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所60、_有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日62、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应

38、可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_。A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业64、品站的选址要求_。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是65、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_。A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请 B.办理餐饮服务许可证变更手续 C.重新申请办理餐饮服务许可证 D.以上都不对66、

39、有碍食品安全的疾病包括_。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 67、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为_。A.A级 B.B级 C.C级 D.D级68、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是69、重大活动的餐饮服务提供者的职责_。A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务

40、食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 D.以上都是70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5 B.10 C.20 D.5071、_经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_以上光滑、

41、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处_罚款。A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下 74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_。.“大笑A” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”75、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后_日内公开声明餐饮服务许可证遗失，

42、向原发证部门申请补发。A.15 B.30 C.45 D.6076、国家建立_制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收77、切配好的半成品应避免污染，并应根据_分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_。A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 79、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经

43、营餐饮服务企业 80、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当_，并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_。A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都不是82、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是_。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工

44、或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生83、关于食品添加剂，下列说法错误的是_。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 84、食品安全管理员必须具备的条件_。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是85、餐饮服务提供者的_是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.

45、法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是86、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是87、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究_。A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 D.行政责任 88、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括_。A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况89、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_。A.应有1.5米以上B.材料应达

46、到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是90、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得_。A.出借、出租 B.涂改 C.转让、倒卖 D.以上都是91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗92、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在_内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年93、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变94、被吊销餐饮服务许可证的单