1、蔬菜的营养 蔬菜宝贝 蔬菜宝贝 蔬菜宝贝 绿色开花植物特长变化过程绿色开花植物特长变化过程 绿色开花植物特长变化过程绿色开花植物特长变化过程 生根生根 种子种子 发芽发芽 幼苗幼苗 幼苗不断长大幼苗不断长大 开花开花 结果结果 有些植物可以用有些植物可以用根根、茎茎、叶叶繁殖后代，但是繁殖后代，但是 我们熟悉的我们熟悉的绿色开花植物绿色开花植物几乎都是从几乎都是从种子种子开始它开始它 们新的生命的。们新的生命的。 “萝卜青菜，各有所爱。” 根据不同的标准， 蔬菜可以分为不同的种类。根据颜色进行分类： 绿色系：青菜、芹菜、黄瓜 黄色系：韭黄、南瓜、胡萝卜 红色系：红色系：西红柿、红辣椒、红胡萝卜
2、、红薯 紫色系：紫色系：紫茄子，扁豆 黑色蔬菜系：黑色蔬菜系：黑茄子、海带、黑香菇，黑木耳 白色系：白色系：茭白、莲藕、竹笋、白萝眩 根菜类 白菜类 甘蓝类 绿叶类 茄果类 瓜类 根据形态进行分类： 冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安 康 。 白萝卜是人体补充钙(36mg/100g) 的较好来源，含芥子油，能促进胃 肠蠕动，增强食欲，帮助消化，可 治腹胀及消化不良。 胡萝卜：每100g中含胡萝卜素17mg， 能提供丰富的维生素A，具有促进 机体正常生长与繁殖、维持上皮组 织、防止呼吸道感染。及保视力正 常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。 白菜又称为四时常见，冬季尤盛， 被誉为“百菜之王”。 青菜是蔬菜
3、中含矿物质和维生素较 丰富的菜。 每100克蛋白质1.3克，碳水化 合物2.3克，粗纤维0.6克，维 生素C 40毫克。 乌塌菜也被称为“维他命”菜而受 到国外的重视。 每100克乌塌菜含蛋白质1.56 3克，维生素C4375毫克，维 生素B1 0.02毫克，维生素 B2 0.14毫克。 该类蔬菜富含葡萄芸苔素、酚类， 含硫的抗甲状腺物质，较多的维生 素等。 每100克含水分93.7克，蛋白质 1.6克，碳水化合物2.7克，粗 纤维1.1克，钙32毫克。 能刺激细胞制造对人体有益的型 酶，使细胞形成对抗外来致癌物侵 蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜 中最强有力的抗癌成分。中老年大 肠癌患者坚持服
4、食鲜甘蓝汁，有助 于早日康复。 荠菜：高纤维蔬菜，所含荠菜荠菜酸有 止血的作用，含有二硫酚酮，有抗 癌作用。 菠菜：铁、维生素C含量较高；所 含的胡萝卜素，能维护正常视力和上 皮细胞的 健康，加预防传染病能力， 促进儿童生长发育。 芹菜：芹菜叶中营养成分远远高于 芹菜茎，富含胡萝卜素、维生素C、 维生素B1、蛋白质、钙等。 香菜：含芸香油精37，能促 进外周血液循环，增加胃肠腺体分 泌，增加胆汁分泌。 番茄又名西红柿，含有丰富的维生 素、矿物质、碳水化合物、有机酸 及少量的蛋白质。 番茄含的“番茄素”、苹果酸、 柠檬酸和糖类，胡萝卜素以及维生 素B2 、纤维素。有抑制细菌、抗 氧化的作用，可以
5、防止自由基对皮 肤的破坏，具有明显的美容抗皱的 效果。 茄子：含有多种维生素以及钙、磷、 铁等矿物质元素。 黄瓜含水量最多，可达98%，为低 热量食品。 每100克的营养成分：热量15大 卡、碳水化合物2.90克、脂肪 0.2克、蛋白质0.8克、纤维素 0.5克，富含维生素C。 南瓜：含有丰富的南瓜多糖、胡萝 卜素、抗坏血酸和多种微量元素。 每100克含蛋白质06克，脂肪 01克碳水化合物57克，粗 纤维1 1克，胡萝卜素057 毫克。 1.1.适量食用。适量食用。所有蔬菜都应该适量吃，吃多了可能会造成 各种各样的对身体不好的元素。 2.2.注意搭配。注意搭配。有些蔬菜混在一起吃营养更好，而有
6、些蔬 菜不宜混在一起食用。如黄瓜和西红柿，是不能一起食用 的。因为西红柿中含有大量维生素C，而黄瓜里含有一种 维生素C分解酶。假如二者一起食用，从西红柿中摄取的 维生素C被黄瓜中的分解酶破坏，基本达不到补充养分的 成果。 3 3. .先冲洗再切菜先冲洗再切菜：在洗切青菜时，有人往往先切后洗， 殊不知青菜中的维生素大都能溶解于水，若将菜切了再 洗大量的维生素就流失到水中。 4 4. .炒好的菜当餐吃炒好的菜当餐吃：有人为省时间，一次炒的菜较多， 剩下的菜下顿再热着吃。这样蔬菜中的维生素会大量流 失。炒好的白菜若温热分钟可损失维生素C25，保温30 分钟又会损失10。正确的方法是即炒即吃。 5 5. .炒菜时加锅盖炒菜时加锅盖：这是人们常常忽略的，若盖住锅盖烧 菜，蔬菜中维 生素B2只损失1520，如不盖锅盖， 就要多损失2-3倍。蔬菜中的维生素C、A也会因未盖锅 盖而大量流失。所以烧菜时要盖锅盖。 6 6. .蔬菜不宜久存蔬菜不宜久存：新鲜的蔬菜，买来存在家里不吃，会 慢慢损失一些维生素，如菠菜在室温20oC时，维生素损 失达84，若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥处贮 存。
