1、第二节第二节 食品腐败的主要原因食品腐败的主要原因1.1.探究活动探究活动:探究食品腐败的原因探究食品腐败的原因 思考：哪只三角烧瓶内的思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试豆浆更容易变质？请尝试解释原因。解释原因。甲瓶中的豆浆更容易变质甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了10%10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口
2、煮沸后，变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。食品腐败的主要原因食品腐败的主要原因2.2.食品腐败的主要原因是什么？食品腐败的主要原因是什么？微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。3.3.食品保存的基本原理是什么？食品保存的基本原理是什么？(1)(1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)(2)降低自身的呼吸作用。降低自身的呼吸作用。食品腐败的主要原因食品腐败的主要原因4.4.细菌的繁殖需要什么条件？如何减缓微细菌的繁殖需要什
3、么条件？如何减缓微生物的繁殖速度？生物的繁殖速度？细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的细菌的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等有机物等。因此，控制环境温度，降低食。因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。速度。不会。不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。时间久了冰箱中的食物也会变质。5.5.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?为什么为什么?探究资料探究资料：微生物生存的必要条件有三个，微生物生存的必要条件有三个，即适宜的温度、适量的水分、稳
4、定的营养即适宜的温度、适量的水分、稳定的营养供给（有机物）。供给（有机物）。你能采取哪些措施来抑制微生物的繁殖速你能采取哪些措施来抑制微生物的繁殖速度或杀死它们呢？度或杀死它们呢？可改变环境温度、调节食品自身含水量等可改变环境温度、调节食品自身含水量等 探究活动二：探究活动二：探究资料：探究资料：日常生活中，我们注意到萝日常生活中，我们注意到萝卜放置时间长了会空心，你知道是什卜放置时间长了会空心，你知道是什么原因么？为了延长萝卜的生命，怎么原因么？为了延长萝卜的生命，怎样储存萝卜？储存时利用了什么原理？样储存萝卜？储存时利用了什么原理？探究结论：探究结论：抑制果蔬的呼吸作用，可延长抑制果蔬的呼
5、吸作用，可延长食品储藏期，如控制氧气和二食品储藏期，如控制氧气和二氧化碳的浓度等。氧化碳的浓度等。二、食品的储存方法二、食品的储存方法 我自学能解决下列问题我自学能解决下列问题:1、传统的和现代的食品储藏方法分别有哪些？、传统的和现代的食品储藏方法分别有哪些？2、日常生活中，食品储藏单独用一种方法，还是、日常生活中，食品储藏单独用一种方法，还是多种方法并用？你能举出一些例子吗？多种方法并用？你能举出一些例子吗？食品的保存方法食品的保存方法低温保藏低温保藏用适当的方法保存食品用适当的方法保存食品果果 脯脯渗透保存法渗透保存法糖 渍咸鱼咸鱼晒制与烟熏法。牛 奶加热处理：巴氏消毒法高温灭菌醉蟹、醉螺
6、真 空 包 装罐装常用方法：常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代储存方法：现代储存方法：罐藏、脱水、冷冻、真罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。空包装、添加防腐剂等。三三.关注食品安全关注食品安全 现在社会上出现了许多因食用现在社会上出现了许多因食用不卫生、不安全的食品而引起的一不卫生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是卫生部长，你会些事故。假若你是卫生部长，你会采取哪些措施，来保证食品安全，采取哪些措施，来保证食品安全，让公民吃到放心的食品？试谈谈你让公民吃到放心的食品？试谈谈你的做法。的做法。这节课你有什么收获这节课你有什么收获?1_2_食品储存的原
7、理食品储存的原理食品储存的方法食品储存的方法我来选我来选：1.1.食品腐败的根本原因是（食品腐败的根本原因是（）A.A.气温过高气温过高B.B.微生物的繁殖微生物的繁殖C.C.食品生虫食品生虫D.D.食品中的水分过少食品中的水分过少 2.2.下列关于食品安全的叙述，错误的是（下列关于食品安全的叙述，错误的是（）A.A.食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的内容，以免误导消费者或者虚假的内容，以免误导消费者B.B.不吃腐烂霉变的食物，以防食物中毒不吃腐烂霉变的食物，以防食物中毒C.C.已保质过期的糕点只要没有异味可以食用已保质过期的糕点只要没有异味可以食用 D.D.食品安全与普通公民日常生活密切相关食品安全与普通公民日常生活密切相关B BC C我来填我来填：1.控制_，调节食品_，可以减缓微生物的_。2.适当控制_和_的浓度可以减缓果蔬的生命活动，达到延长储藏期的目的。3.传统的食品储存方法有_、_、_、_等，现代的储存方法主要有_、_、_、_和_等。盐淹盐淹糖渍糖渍干制干制酒泡酒泡罐藏罐藏脱水脱水冷冻冷冻真空包装真空包装添加防腐剂添加防腐剂环境温度环境温度含水量含水量繁殖速度繁殖速度氧气氧气二氧化碳二氧化碳下述食品储存中，利用了下述食品储存中，利用了哪些原理哪些原理
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