城口县某中学八年级生物上册第5单元第3章第2节食物保存技术课件新版冀教版.ppt

1、 古代有没有冰箱,有没有防腐剂？食品要怎么保持新鲜呢？揭露了唐玄宗揭露了唐玄宗和杨贵妃穷奢极欲和杨贵妃穷奢极欲的生活。据说杨贵的生活。据说杨贵妃喜欢吃荔枝妃喜欢吃荔枝,唐玄宗命人用快马唐玄宗命人用快马从四川从四川,广州给广州给她运来。本诗就是她运来。本诗就是根据这件事写成的。根据这件事写成的。其实,古代也是有冰箱的 因微生物的繁殖引起食品腐败变质。因微生物的繁殖引起食品腐败变质。因空气中氧的作用因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质。引起食品成分的氧化变质。因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行促进

2、食品代谢作用的进行,产产生热、水蒸气和二氧化碳生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质。致使食品变质。因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败。致使食品腐败。袋装肉肠袋装肉肠 盒装盒装牛奶牛奶 袋装牛奶袋装牛奶 干香菇干香菇 罐头罐头 干果干果 防止食物腐败原理防止食物腐败原理:杀死或抑制微生物生长和繁殖杀死或抑制微生物生长和繁殖 高温高温灭菌灭菌脱去水分脱去水分 脱去水分脱去水分 巴氏消毒法巴氏消毒法 水水温度温度有机物有机物 在发酵过程中,我们要大量培养发酵用的细菌或真菌,需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中在食品保存过程中,我们要减少细菌

3、或我们要减少细菌或真菌的数量真菌的数量,需要控制哪些条件呢需要控制哪些条件呢？食品保存食品保存保存方式保存方式:巴氏消毒法巴氏消毒法保存原理保存原理:高温灭菌高温灭菌牛奶牛奶肉类罐头肉类罐头香菇香菇保存方保存方式式:保存原保存原理理:脱水法脱水法除去除去防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食木耳、豆类、粮食咸鱼咸鱼保存方式保存方式:用盐溶液用盐溶液防止细菌防止细菌和真菌生长和真菌生长腌制法腌制法保存原理保存原理:咸菜咸菜晒制与烟熏法晒制与烟熏法:除去水分除去水分,防止细菌和真防止细菌和真菌菌 生长生长渗透保存法渗透保存法:用高糖除去鲜果中的水分用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真

4、菌生长防止细菌和真菌生长果脯果脯:渗透保存法渗透保存法袋装肉肠袋装肉肠:真空包装法真空包装法真空包装法真空包装法:破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境保存方式保存方式:冷藏冷冻法冷藏冷冻法新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、黄瓜、青椒等冬瓜、洋葱、黄瓜、青椒等香蕉、芒果等热带和亚热带水果香蕉、芒果等热带和亚热带水果馒头、花卷、面包等淀粉类食物馒头、花卷、面包等淀粉类食物腊肉、火腿等肉类腌制品腊肉、火腿等肉类腌制品醉蟹、醉螺利用酶対食品进行保存如:利用溶菌酶対鱼、虾等水产品进行保存,不仅能防止细菌対食品的污染,而且対人体无害

5、。1、夏季,食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中 A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都対2、以下不属于保存食品的准确方式是 A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法3、不能够延长食物的保存时间的是 A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存CCD4、干肉的保存时间比较长,対此解释准确的选项是哪一项：A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡5、食品腐败的根本原因是 A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分6、家庭常用的牛奶保鲜方式是 A巴氏消毒法 B渗透法

6、C腌制法 D真空包装法A AC CA A7、在冷藏的条件下,水果的保鲜时间长,対此种现象解释不准确的选项是哪一项：A温度降低,抑制微生物的繁殖 B温度降低,水果的呼吸作用比较弱C温度降低,水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低,微生物根本不能生活8、酸奶不仅口感好,而且营养价值高,这主要是在牛奶中加入了某种菌,这种菌应是 A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌9、利用酵母菌酿酒时,要想产生酒精,环境中必须没有 A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水A AA AC C20112011潍坊低温以及适当控制氧气和二氧潍坊低温以及适当控制氧气和二氧化碳可以延长果蔬的贮藏期化碳可以延长果蔬的贮

7、藏期,这主要因为这主要因为该环境该环境 A A、能使呼吸作用旺盛、能使呼吸作用旺盛 B B、能使呼吸作用减弱、能使呼吸作用减弱 C C、能够调节光合作用强度、能够调节光合作用强度 D D、使细菌等微生物不能生存、使细菌等微生物不能生存B同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成功的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没功的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没有失败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，有失败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，考试加油考试加油!奥利给奥利给结束语结束语第二章第二章 生物的遗传与变异生物的遗传与变异第七单元第七单元 生物圈

8、中生命的延续和发展生物圈中生命的延续和发展小结与复习小结与复习遗传遗传:亲子间的相似性。亲子间的相似性。龙生龙龙生龙,凤生凤凤生凤,老鼠生下会打地老鼠生下会打地洞。洞。”种瓜得瓜种瓜得瓜,种豆得豆。种豆得豆。”变异变异:亲子间和子代个体间的差异。亲子间和子代个体间的差异。一母生九子一母生九子,九子各差别。九子各差别。”一猪生九子一猪生九子,连母十个样。连母十个样。”基因控制生物的性状基因控制生物的性状1 1、形态结构特征、形态结构特征:2 2、生理特性、生理特性:3 3、行为方式、行为方式:苹果的颜色、形状、大小苹果的颜色、形状、大小;人鼻子大小、脸型、高矮等人鼻子大小、脸型、高矮等苹果的味道

9、、人的血型等苹果的味道、人的血型等生物的性状生物的性状:惯用左手或右手惯用左手或右手;鸟类的筑巢等。鸟类的筑巢等。概念概念:遗传学上把生物遗传学上把生物 、和和_统称为统称为 。形态结构特征形态结构特征生理特性生理特性行为方式行为方式生物的性状生物的性状温馨提示温馨提示:1 1、性状是可以遗传的、性状是可以遗传的,遗传是一种普遍现象。遗传是一种普遍现象。2 2、不是所有的性状都能观察到。比如生理特征无法、不是所有的性状都能观察到。比如生理特征无法观察到观察到,某些形态结构和行为特征却能。某些形态结构和行为特征却能。3 3、由于环境条件的变化引起的变异的性状、由于环境条件的变化引起的变异的性状,

10、并没有并没有遗传物质的改变遗传物质的改变,是不可遗传的。是不可遗传的。图图2 2 卷舌卷舌1 1、能卷舌、能卷舌 2 2、不能卷舌、不能卷舌图图3 3 拇指竖起时弯曲情形拇指竖起时弯曲情形1 1、挺直、挺直 2 2、拇指向背面弯曲、拇指向背面弯曲图图1 1 耳垂耳垂 1 1、无耳垂、无耳垂 2 2、有耳垂、有耳垂图图 4 4 双眼皮与单眼皮双眼皮与单眼皮1 1、双眼皮、双眼皮 2 2、单眼皮、单眼皮人的相対性状人的相対性状相対性状相対性状:同种生物、同一性状的差别表现形式。同种生物、同一性状的差别表现形式。请判断以下性状是不是相対性状请判断以下性状是不是相対性状？并说出判断？并说出判断理由理由

11、!狗的卷毛狗的卷毛和黄色毛和黄色毛兔子杂色毛兔子杂色毛和老鼠棕色和老鼠棕色毛毛人的直发人的直发和卷发和卷发资料分析资料分析:转基因鼠的启示转基因鼠的启示 1982 1982年年,英国的【自然英国的【自然 杂志发表了一篇文杂志发表了一篇文章章:有两个美国实验小组共同研制出转基因超有两个美国实验小组共同研制出转基因超级鼠级鼠,也就是把小鼠变成了大鼠。转基因鼠比也就是把小鼠变成了大鼠。转基因鼠比与同胎所生的小鼠生长速度快与同胎所生的小鼠生长速度快2323倍倍,体积大一体积大一倍。这项研究倍。这项研究,被誉为分子生物学技术发展的被誉为分子生物学技术发展的里程碑。里程碑。【示意图示意图 从输卵管中取从输

12、卵管中取出核尚未融合出核尚未融合的受精卵的受精卵显微注射器显微注射器大鼠生长大鼠生长激素基因激素基因注入输卵管注入输卵管携携带带转转入入的的基基因因正常受精卵正常受精卵吸管吸管（固定细胞）（固定细胞）P27:P27:1 1这项研究中这项研究中,被研究的性状是什么被研究的性状是什么？鼠的体量体积与质量大小。鼠的体量体积与质量大小。2 2控制这个性状的基因是什么基因控制这个性状的基因是什么基因？大鼠生长激素基因大鼠生长激素基因3 3转基因超级鼠的获得转基因超级鼠的获得,说明了性状与基因之间说明了性状与基因之间什么关系什么关系？基因控制生物的性状。基因控制生物的性状。性状受基因的控制性状受基因的控制

13、,也受环境的影响。也受环境的影响。4 4由此推论由此推论,你认为生物在传种接代的过程中传你认为生物在传种接代的过程中传下去的是什么下去的是什么？基因基因 把一种生物的某个基因把一种生物的某个基因,用生物技术的方式转入用生物技术的方式转入到另一种生物的基因组中到另一种生物的基因组中,培育出的转基因生物培育出的转基因生物,就有就有可能表现出转入基因所控制的性状。可能表现出转入基因所控制的性状。什么是转基因技术什么是转基因技术？左为荧光小猪，右左为荧光小猪，右为正常小猪为正常小猪荧光小猪荧光小猪身上含有身上含有可合成绿色荧光蛋可合成绿色荧光蛋白质的白质的水母基因水母基因转基因猪转基因猪 转基因食品转

14、基因食品:1994年第一例转基因西红柿上市。年第一例转基因西红柿上市。从从1995年成功地生产出抗杂草黄豆。年成功地生产出抗杂草黄豆。陆续出现了抗虫害、抗病毒、抗杂草、不用农药陆续出现了抗虫害、抗病毒、抗杂草、不用农药的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、西葫芦等。的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、西葫芦等。含有胡萝卜素的转基因大米运往非洲含有胡萝卜素的转基因大米运往非洲(维生素维生素A缺缺乏地区乏地区),以改变当前每年因维生素以改变当前每年因维生素A缺乏而导致缺乏而导致300万名儿童失明的问题万名儿童失明的问题。经过整理后绘制的人体女经过整理后绘制的人体女细胞内的染色体细胞内的染色体（一）染色体、（

15、一）染色体、DNADNA和基因和基因:数一数人体细胞内的有多少条染色体数一数人体细胞内的有多少条染色体？想一想想一想:为什么将这些染色体画成一対一対的为什么将这些染色体画成一対一対的？23対。対。因为在生物的体细胞中因为在生物的体细胞中,染色体是成対存在的。染色体是成対存在的。基因在亲子代间的传递基因在亲子代间的传递一个条染色体其实是一条一个条染色体其实是一条DNADNA分子链分子链,包包绕着众多蛋白质分子而成绕着众多蛋白质分子而成!1 1、人类有、人类有2323対対4646条染色体。染色体一般呈现条染色体。染色体一般呈现X X形。形。2 2、同种生物染色体的数目和形态是一定的。、同种生物染色

16、体的数目和形态是一定的。3 3、在生物的体细胞中染色体是成対存在的其中一条来、在生物的体细胞中染色体是成対存在的其中一条来自父方自父方,一条来自母方一条来自母方;在生殖细胞中染色体是单个在生殖细胞中染色体是单个存在的存在的,其数目是体细胞的一半。其数目是体细胞的一半。基因是染色体上基因是染色体上能够控制生物体能够控制生物体性状的性状的DNADNA片段。片段。成対的基因决定成対的基因决定性状。差别的基性状。差别的基因决定差别性状。因决定差别性状。基因与染色体之间的关系基因与染色体之间的关系每个染色体的每个染色体的DNADNA链均链均由相当多的基因组成。由相当多的基因组成。基因的显性和隐性基因的显

17、性和隐性基因基因DNADNA染染色色体体细细胞胞核核细细胞胞生生物物体体染色体、染色体、DNADNA和基因等关系图解和基因等关系图解基因是染色体上具有控制生物性状的基因是染色体上具有控制生物性状的DNADNA片段片段。亲代亲代:生殖细胞生殖细胞:子代子代:父方父方母方母方精子精子卵细胞卵细胞受精卵受精卵子女子女23 染色体染色体23 染色体染色体23 染色体染色体23 染色体染色体対対対対対対条条生殖过程中染色体和基因的变化图解生殖过程中染色体和基因的变化图解基因在亲子代间的传递基因在亲子代间的传递 生殖细胞中的染色体生殖细胞中的染色体是是 存在的存在的,生物体细生物体细胞中的染色体是胞中的染

18、色体是 存在存在的的,其中一半来自其中一半来自 方方,另一半来自另一半来自 方。方。生殖细胞中染色体数生殖细胞中染色体数目只是体细胞的目只是体细胞的 。成单成单成対成対父父母母一半一半基因在生物体内是基因在生物体内是 存在的存在的,成対的基因分别成対的基因分别位于成対的位于成対的 染色体上。后代在得到双亲染色染色体上。后代在得到双亲染色体的同时体的同时,也得到了双亲的也得到了双亲的 。成対成対两条两条基因基因 体细胞体细胞精子精子卵细胞卵细胞玉米玉米202010101010水稻水稻242412121212马马646432323232例题例题1:1:玉米、水稻、和马的体细胞中的染色体数分玉米、水

19、稻、和马的体细胞中的染色体数分别是别是2020、2424和和6464条条,它们产生的精子和卵细胞中的染它们产生的精子和卵细胞中的染色体数目分别是多少条色体数目分别是多少条？还成双成対吗？还成双成対吗？答答:生殖细胞中的染色体数是体细胞中生殖细胞中的染色体数是体细胞中的一半的一半,不成対存在。不成対存在。2 2、为什么无性生殖的后代、为什么无性生殖的后代,个体之间十分相象个体之间十分相象？这与染色体和基因在亲子代之间的传递状况有关这与染色体和基因在亲子代之间的传递状况有关吗吗？答答:无性生殖过程没有两性生殖细胞的结合无性生殖过程没有两性生殖细胞的结合,新个新个体由母体直接产生体由母体直接产生,只

20、具备母本的遗传特性只具备母本的遗传特性,能稳能稳定地保持母本的特性定地保持母本的特性,故十分相像。与染色体和基故十分相像。与染色体和基因在亲子代间的传递状况无关。因在亲子代间的传递状况无关。生物的变异生物的变异提出问题提出问题:作出假设作出假设:制定计划并实施制定计划并实施:分析结果、得出结论分析结果、得出结论:表达与交流表达与交流:花生存在果实大小的花生存在果实大小的变异吗变异吗？花生存在果实大小的花生存在果实大小的变异。变异。取样取样测量测量绘图绘图数据分析数据分析花生存在果实大小的变异。花生存在果实大小的变异。进一步探究:花生果实的大小是否只与品种的差别,即与遗传物质有关呢？还有没有其它

21、因素対花生果实的大小有影响呢？生物变异的原因生物变异的原因由生物体内遗传物质决定的由生物体内遗传物质决定的,可以遗传给后代。可以遗传给后代。即可遗传变异。即可遗传变异。由环境因素引起的由环境因素引起的,不能遗传给后代。不能遗传给后代。即不可遗传变异。即不可遗传变异。填空填空:1 1、在有性生殖过程中、在有性生殖过程中,基因在亲子间传递的桥梁基因在亲子间传递的桥梁”是是 和和 。2 2、染色体主要由两种物质组成、染色体主要由两种物质组成:一种是一种是 ,一种是一种是 。精子精子卵细胞卵细胞DNA蛋白质蛋白质随堂训练随堂训练1.1.每种生物的体细胞中每种生物的体细胞中,染色体是染色体是 A A、数

22、量一定、数量一定,结构相同结构相同,成対的成対的B B、数量一定、数量一定,结构差别结构差别,成対的成対的C C、数量不一定、数量不一定,结构差别结构差别,成対的成対的D D、数量不稳定、数量不稳定,结构相同结构相同,成対的成対的B2.2.人体生殖细胞中的染色体数目人体生殖细胞中的染色体数目 A A、是体细胞中染色体数目的一半、是体细胞中染色体数目的一半B B、比体细胞中的染色体数多一倍、比体细胞中的染色体数多一倍C C、与体细胞中染色体数目相同、与体细胞中染色体数目相同D D、明显少于体细胞中染色体数目、明显少于体细胞中染色体数目A3.3.以下哪种细胞中基因成单存在以下哪种细胞中基因成单存在

23、 A A、珠被细胞、珠被细胞 B B、表皮细胞、表皮细胞C C、卵细胞、卵细胞 D D、受精卵、受精卵C4.4.以下各项中以下各项中,不属于相対性状的是不属于相対性状的是 A A、人的单眼皮和双眼皮、人的单眼皮和双眼皮 B B、牡丹的红花和绿叶、牡丹的红花和绿叶 C C、豌豆的高茎和矮茎、豌豆的高茎和矮茎 D D、金鱼的红眼和黑眼、金鱼的红眼和黑眼5.5.以下示意图能够准确表达番茄果肉细胞中的基因、染色体以下示意图能够准确表达番茄果肉细胞中的基因、染色体和和DNADNA及细胞核四者之间关系的是及细胞核四者之间关系的是 A B C D A B C DBB同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成

24、同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成功的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没功的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没有失败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，有失败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，考试加油考试加油!奥利给奥利给结束语结束语第三章第三章 动物在生物圈中的作用动物在生物圈中的作用这是一个 生机盎然的世界-大家有没有想过,如果我们的周围没有了鸟、没有了动物,将会怎样呢？（一）动物在维持生态平衡中起（一）动物在维持生态平衡中起重要作用重要作用阅读阅读61页资料分析页资料分析生态系统生物部分植物动物真菌、细菌非生物部分阳光、空气、水等食物链和食物网中的各种食物之间存在食物链

25、和食物网中的各种食物之间存在着相互依赖、相互制约的关系。在生态着相互依赖、相互制约的关系。在生态系统中系统中,各种生物的数量和所占的比例各种生物的数量和所占的比例总是维持在相対稳定的状态总是维持在相対稳定的状态,这种现象这种现象就叫生态平衡。如果食物链或食物网中就叫生态平衡。如果食物链或食物网中某一环节出了问题某一环节出了问题,就会影响到整个生就会影响到整个生态系统态系统,而动物在维持生态平衡中起着而动物在维持生态平衡中起着重要的作用。重要的作用。（二）动物促进生态系统的物质（二）动物促进生态系统的物质循环循环（三）动物帮助植物传粉、传播（三）动物帮助植物传粉、传播种子种子一个重要的理念一个重

26、要的理念:自然界中的动物和植物在长期生存与发展的过程中自然界中的动物和植物在长期生存与发展的过程中,形成了相互适应、相互依存形成了相互适应、相互依存的关系的关系植物植物:为各种动物制造营养物质为各种动物制造营养物质,并提供栖息场所并提供栖息场所动物动物:帮助植物更好地繁衍帮助植物更好地繁衍当某些动物数量过多时当某些动物数量过多时20世纪十大环境事件世纪十大环境事件1908年:美国总统西奥多.罗斯福将大峡谷列为国家级天然胜地;1911年:国际海洋勘探理事会成立;1945年:原子弹摧毁了日本的广岛和长崎;1962年:美国生物学家卡森出版了【寂静的春天一书,论述DDT及相关杀虫剂的危害;1972年:

27、联合国环境规划署成立,并制定了第一批全球生态政策;1975年:濒危野生动植物种国妹贸易公约生效;1982年:签署海洋法公约;1986年:乌克兰切尔诺贝利核电站的爆炸事故给未来的核能利用投下阴影;1987年:蒙特利尔协定书対破坏臭氧层的化学物质制定减少排放标准。世界环境和开发委员会强调可持续发展的观点;1992年:联合国环境与发展会议成为历史上规模最大的国家与地区首脑会议人们探索防治害虫的新途径人们探索防治害虫的新途径课后练习3 这两种方式各有利弊。引入害虫的天敌来控制害虫,対环境没有污染,但是见效慢,适于在害虫未造成严重危害时使用。使用农药控制害虫,会対环境造成污染,但是见效快,假设害虫突然爆发时用这种方式比较见效。同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成功的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没功的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没有失败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，有失败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，考试加油考试加油!奥利给奥利给结束语结束语