1、 - 1 - 餐巾折花 教学目标 知识目标： 了解餐巾的作用和餐巾花的种类； 基本掌握餐巾折花的六种 手法；掌握餐巾花的操作要领。 能力目标： 运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折 叠。 情感目标： 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范 化、程序化、标准化的服务意识；从餐巾折花的美学角度出发， 培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。 教学重点 餐巾折花的六种基本手法。 教学难点 餐巾折花基本手法的运用 教具准备餐巾纸、多媒体 教学方法 观察分析法 读一读，想一想 实践交流法 做一做，比一比 讲授点拨法 评一评，赏一赏 教学程序 一、导入。 同学们假如你是客人，
2、你选择哪个台面？（课件）为什么？ （漂亮） - 2 - 为什么这么漂亮？（因为有漂亮的餐巾叠成的花。 ） 这节课我们就来学习餐巾折花好不好？（课件） 二、新课。 （一）简介餐巾的作用。 餐巾，又名口布，是为就餐宾客用餐而准备的一种卫生用 品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 （课件出示） （二）餐巾折花 餐巾折花，是餐厅服务员的一项基本功，餐厅服务员通过 艺术创造，将餐巾折成各种动、植物形态，插摆在口杯、盘碟中 供人们欣赏。 目前， 随着国际交往的发展和人民生活水平的提高， 许多宾馆、酒店餐厅都把它作为提高服务质量的重要内容。 （课 件出示） （三）下面我们试着学习一种餐巾的折法好不好？（好）
3、1.独立试折 15 页学与做 指名分条读，理解意思，分步折叠。 边读文字边看图片试折。 小组互助。 班级展示。 2.简介各种餐巾折叠手法。 咱们已经学习几种餐巾折花的手法， 下面我们自己运用这 些手法，试着创造新的作品，好不好？（生） 。一会儿我们共同 来欣赏大家的作品，开始吧!（有困难的同学可参照 19 页、20 - 3 - 页内容） 3.作品展示（看看谁最有创意） 4.欣赏餐巾折花图片。 三、总结。 同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法，有 部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明， 形象逼真，让人赏心悦目。希望同学们举一反三，创造出更多美 丽、别致的餐巾折花来。 2016 年 3 月
