食品机械设备(-)课件.ppt

1、2023年8月18日8时40分一、定义一、定义二、食品加工生产线二、食品加工生产线三、食品机械的分类三、食品机械的分类四、食品机械的技术经济指标四、食品机械的技术经济指标五、食品机械的设计要求五、食品机械的设计要求 六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析八、本课程的重要性、内容、目标及考八、本课程的重要性、内容、目标及考核方式核方式九、学习参考书九、学习参考书十、课程教学时数分配表十、课程教学时数分配表十一、课程实验内容及所需设备十一、课程实验内容及所需设备绪论绪论食品机械与设备食品机

2、械与设备Food machinery and equipmentFood machinery and equipment更多内容欢迎莅临天马行更多内容欢迎莅临天马行空官方博客：空官方博客：http:/ 绪论绪论 一、定义一、定义 1.机械机械：是一类在利用和转变机械能进行生产时，借以减轻体力劳动，提高生产率的主要工具。机械有以下三个特征：他们是许多人为实体的组合；各实体间具有确定的相对运动；在工作时能转换机械能或做有效的机械功。我们把同时具备上述三个特征的机械称作机器。2.设备设备：机械加电器自动控制 3.食品机械食品机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。2023年8月18日8时40

3、分二、食品加工生产线二、食品加工生产线图图1 纯净水生产工艺流程图纯净水生产工艺流程图2023年8月18日8时40分二、食品加工生产线二、食品加工生产线图图2 碳酸饮料生产工艺流程图碳酸饮料生产工艺流程图第一节第一节 概概 述述图图3 PET3 PET果汁饮料生产工艺流程图果汁饮料生产工艺流程图 2023年8月18日8时40分二、食品加工生产线二、食品加工生产线图图4 4 果汁、酱类生产工艺流程图果汁、酱类生产工艺流程图2023年8月18日8时40分二、食品加工生产线二、食品加工生产线图图5 5 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图2023年8月18日8时40分三、食品

4、机械的分类三、食品机械的分类 中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准(JB375084)进行，即是按食品加工专用机械和食品加工通用进行，即是按食品加工专用机械和食品加工通用设备进行分类。设备进行分类。按按加工对象或生产品种加工对象或生产品种不同划分为：制糖机械、烟草加不同划分为：制糖机械、烟草加工机械、饮料加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆工机械、饮料加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆制品加工机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机制品加工机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机械、屠宰机械、肉类加工机械、乳制品加工

5、机械、蛋品加工械、屠宰机械、肉类加工机械、乳制品加工机械、蛋品加工机械、水产品加工机械、制盐机械、酿酒机械、调味品加工机械、水产品加工机械、制盐机械、酿酒机械、调味品加工机械、食品添加剂加工机械、油脂深度加工机械、罐头食品机械、食品添加剂加工机械、油脂深度加工机械、罐头食品加工机械、方便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊事机加工机械、方便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊事机械。械。2023年8月18日8时40分三、食品机械的分类三、食品机械的分类 按设备按设备功能功能不同划分为：输送机械、分选设备、洗刷设备、不同划分为：输送机械、分选设备、洗刷设备、粉碎和切割设备、混合搅拌设备、均质设备、蒸

6、煮与煎熬机粉碎和切割设备、混合搅拌设备、均质设备、蒸煮与煎熬机械、蒸发浓缩设备、干燥设备、油炸设备、烘烤设备、冷冻械、蒸发浓缩设备、干燥设备、油炸设备、烘烤设备、冷冻和冻结设备、挤压膨化机械、换热设备、容器、杀菌设备、和冻结设备、挤压膨化机械、换热设备、容器、杀菌设备、计量机械、包装机械等。计量机械、包装机械等。据有关部门据有关部门1995年统计，全国专业食品加工机械企业，约年统计，全国专业食品加工机械企业，约有有1920多家，工业总产值多家，工业总产值110亿元，产品品种约亿元，产品品种约1700多种。近多种。近十几年来，全国食品机械行业保持着年增长率十几年来，全国食品机械行业保持着年增长率

7、20以上的水以上的水平。平。2023年8月18日8时40分四、食品机械的技术经济指标四、食品机械的技术经济指标 1单位生产能力单位生产能力 单位生产能力：指机械设备生产食品产品的能力，也就是单位生产能力：指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，例如一台饼干成型机每单位时间生产某种食品的速率，例如一台饼干成型机每单位时间(小时小时)内可以成型多少饼干。内可以成型多少饼干。机器技术的先进与否，并不单纯决定于生产能力或生产速机器技术的先进与否，并不单纯决定于生产能力或生产速率。率。食品生产的参数往往多变，所以生产能力也通常允许在一食品生产的参数往往多变，所以生产能力也通常允许在一定范

8、围内调节。定范围内调节。2消耗系数消耗系数 消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。的一种度量指标。2023年8月18日8时40分四、食品机械的技术经济指标四、食品机械的技术经济指标 3设备性能价格比设备性能价格比 在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备。性能价格比高的机械设备。4管理费用管理费用 管理费用包括劳动工资、操作维护以及检

9、修费用等。管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。5产品总成本产品总成本 产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂选用食品机械的基本出发点。厂选用食品机械的基本出发点。2023年8月18日8时40分五、食品机械的设计要求五、食品机械的设计要求 1 1满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性性和先进性 2 2机械结构的合理性、可靠性和耐久性机械结构的合理性、可靠性和耐久性 3 3机器的能耗机器的能耗 4 4卫生要求卫生要求 这是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。这是食品机械区别于

10、其他机械的基本特征之一。食品机械中与食品物料直接接触的零部件，一定要选用无毒、耐腐蚀的材料。机器与食品接触部分必须便于拆装，以便随时清洗或清扫，并在结构中不允许有任何清洗不到的死角，以避免物料的积存和防止微生物在这些部位生长繁殖。2023年8月18日8时40分六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 食品机械的传动润滑也和其他机器有不同的要求，食品机械的传动润滑也和其他机器有不同的要求，传动密传动密封要可靠封要可靠，以防止润滑剂进入食品。有些开启式传动件要用，以防止润滑剂进入食品。有些开启式传动件要用食用油脂或无毒油脂润滑食用油脂或无毒油脂润滑，也有的构件完全不用润滑而采用，也有的构件

11、完全不用润滑而采用有有自润滑性能自润滑性能的材料，如聚四氟乙烯。以前食品机械中有用的材料，如聚四氟乙烯。以前食品机械中有用液压传动的，为防止污染，现已大多数改为液压传动的，为防止污染，现已大多数改为气压传动气压传动。（一）食品机械设备对材料的一般要求（一）食品机械设备对材料的一般要求 1机械性能机械性能 强度、刚度、硬度强度、刚度、硬度、疲劳强度、疲劳强度、抗扭强度、耐磨强度和较、抗扭强度、耐磨强度和较高的抗蠕变能力，还必须考虑其材料在高温或低温下的机械高的抗蠕变能力，还必须考虑其材料在高温或低温下的机械性能。性能。2物理性能物理性能 密度、比热容、导热系数、软化温度、线胀系数、热辐射密度、比

12、热容、导热系数、软化温度、线胀系数、热辐射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。2023年8月18日8时40分六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 3耐腐蚀性能耐腐蚀性能 4制造工艺性制造工艺性（二）食品机械设备中的金属腐蚀（二）食品机械设备中的金属腐蚀 1电化学腐蚀电化学腐蚀 2化学腐蚀化学腐蚀（三）食品机械设备常用的金属材料（三）食品机械设备常用的金属材料 1碳钢和铸铁碳钢和铸铁 一般用于设备中承受载荷的结构。常常需要采用表面涂层，一般用于设备中承受载荷的结构。常常需要采用表面涂层，例如镀锌的白铁皮，镀锡的马口铁。食品工业可以用涂搪瓷例如镀

13、锌的白铁皮，镀锡的马口铁。食品工业可以用涂搪瓷的钢铁容器。搪瓷的原料有长石、石英砂、硼砂、碱、荧石的钢铁容器。搪瓷的原料有长石、石英砂、硼砂、碱、荧石以及其他成分。以及其他成分。2023年8月18日8时40分六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 2不锈钢和耐酸钢不锈钢和耐酸钢 不锈钢是指耐大气腐蚀的合金钢材，而耐酸钢则是指在各不锈钢是指耐大气腐蚀的合金钢材，而耐酸钢则是指在各种无机和有机酸介质中能够耐腐蚀的合金钢材。但是平时也种无机和有机酸介质中能够耐腐蚀的合金钢材。但是平时也常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢。常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢。不锈钢基本金属为铁不锈钢基本金属为铁铬合金和铁

14、铬合金和铁铬铬镍合金，实践证明，镍合金，实践证明，当钢中含铬量在当钢中含铬量在12以上时，就可以对各种介质耐腐蚀，一以上时，就可以对各种介质耐腐蚀，一般不锈钢中的含铬量不超过般不锈钢中的含铬量不超过28。3铜和铜合金铜和铜合金 纯铜亦称紫铜，其特点是导热系数特别高，所以常常被用纯铜亦称紫铜，其特点是导热系数特别高，所以常常被用作导热材料，可以制造各种换热器。作导热材料，可以制造各种换热器。紫铜加工性能好，对许多食品介质具有高的耐腐蚀性能，能紫铜加工性能好，对许多食品介质具有高的耐腐蚀性能，能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流速不大的海水都具有抗抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流速不大的海水都具有抗

15、腐蚀性能。腐蚀性能。2023年8月18日8时40分六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 食品机械中主要用锡青铜，也可用铝青铜和硅青铜。食品机械中主要用锡青铜，也可用铝青铜和硅青铜。硅黄铜具有良好的浇铸性和冷热冲压性能，在低温下也不硅黄铜具有良好的浇铸性和冷热冲压性能，在低温下也不降低塑性，适于低温使用。降低塑性，适于低温使用。4铝和铝合金铝和铝合金 铝的相对密度小，导热系数高，具有较好冲压性，焊接性铝的相对密度小，导热系数高，具有较好冲压性，焊接性好，但机械强度和铸造性较差。在强度要求不高的炊具、容好，但机械强度和铸造性较差。在强度要求不高的炊具、容器、热交换器及冷冻设备中应用范围

16、很广，允许工作温度在器、热交换器及冷冻设备中应用范围很广，允许工作温度在150以下。以下。（四）食品机械设备常用的非金属材料（四）食品机械设备常用的非金属材料 1非合成材料非合成材料 木材木材-橡木桶橡木桶（西方酿酒业中仍作为贮酒容器（西方酿酒业中仍作为贮酒容器）2023年8月18日8时40分六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 搪瓷和玻璃衬里、搪瓷和玻璃衬里、金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级金刚砂在食品工业中用作磨具、食品级无毒橡胶无毒橡胶、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造、玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂，用于制造轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的。轻型机器的防护罩

17、等结构是十分适宜的。2合成材料合成材料 良好的化学稳定性；良好的化学稳定性；良好的机械性能；良好的机械性能；相对密度比相对密度比金属小得很多；金属小得很多；热熔性好；热熔性好；电阻极大；电阻极大；光学特性好，光学特性好，有些有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；有些有一定透明度，表面光泽，并可加入各种色彩；吸震吸震消音；消音；加工性能好。加工性能好。1 1）尼龙）尼龙 其学名是聚酰胺其学名是聚酰胺，热塑性材料，热塑性材料，有自润滑性能，可以制造，有自润滑性能，可以制造轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封轴承、齿轮、辊轴、滑轮、泵叶轮、风机叶片、涡轮、密封件、垫片、传动带、管

18、件、轮、衬套等。件、垫片、传动带、管件、轮、衬套等。2023年8月18日8时40分六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 2 2）聚烯烃）聚烯烃 聚烯烃类中最常见的如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)等。聚乙烯可耐一般酸碱及有机溶剂，但受强氧化性酸侵蚀。由于适宜制成薄膜，并且价廉，所以广泛用作包装材料。还可以用作容器设备的涂层衬里。大量用作食品包装和作为食品的蒸煮加热容器。3 3）聚碳酸酯）聚碳酸酯(PC)(PC)常用来制造需要承受冲击载荷的食品模具和托盘，具有良好的使用性能。饼干机上的冲压模和辊印模，巧克力浇铸成型托盘等。还可以用来制造其他各种饮料器具、容器、离心分离

19、管、泵叶轮等。2023年8月18日8时40分六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 4 4）氟塑料）氟塑料 氟塑料是各种含氟塑料的总称，其中包括聚四氟乙烯、聚氟塑料是各种含氟塑料的总称，其中包括聚四氟乙烯、聚三氟氯乙烯、四氟乙烯三氟氯乙烯、四氟乙烯-乙烯共聚物以及全氟烃等。乙烯共聚物以及全氟烃等。聚四氟乙烯聚四氟乙烯(PTFE，F4)是氟塑料中最重要的一种，它的特是氟塑料中最重要的一种，它的特征是乳白色蜡状，不亲水，光滑不粘，摩擦特性像冰，外观征是乳白色蜡状，不亲水，光滑不粘，摩擦特性像冰，外观似聚乙烯但相对密度大似聚乙烯但相对密度大(2.2)，是塑料中相对密度最大者，有良，是塑料中

20、相对密度最大者，有良好的耐热性和极好的化学稳定性，能耐王水侵蚀，有好的耐热性和极好的化学稳定性，能耐王水侵蚀，有“塑料塑料王王”之称。采用聚四氟乙烯作为与物料接触的工作构件的表之称。采用聚四氟乙烯作为与物料接触的工作构件的表面，则可有效地避免粘结。如果将其用作食品成型模具的材面，则可有效地避免粘结。如果将其用作食品成型模具的材料，可以得到较理想的脱模效果。聚四氟乙烯在食品机械中料，可以得到较理想的脱模效果。聚四氟乙烯在食品机械中具有广阔的应用前景。聚三氟氯乙烯具有广阔的应用前景。聚三氟氯乙烯(PCTFE，F3)同样具有同样具有抗粘结性和化学稳定性能，抗粘结性和化学稳定性能，2023年8月18日

21、8时40分六、食品机械设备常用材料六、食品机械设备常用材料 5）有机硅）有机硅 有机硅氧烷，具有很高的耐热性和化学稳定性，无毒。对有机硅氧烷，具有很高的耐热性和化学稳定性，无毒。对食品机械来说最重要的是硅油和硅橡胶。食品机械来说最重要的是硅油和硅橡胶。硅油用作硅油用作-60-60250250温度下的润滑剂，由于硅油的表面温度下的润滑剂，由于硅油的表面张力小，故有良好的疏水性，对其他材料的粘附力小，在食张力小，故有良好的疏水性，对其他材料的粘附力小，在食品成型模上可用作脱模涂料，也可以在食品工业中用作消泡品成型模上可用作脱模涂料，也可以在食品工业中用作消泡剂。剂。硅橡胶的优点是其具有极高的耐热耐

22、寒性。因此硅橡胶适硅橡胶的优点是其具有极高的耐热耐寒性。因此硅橡胶适用于当食品在冷处理条件下，以此来作密封和垫圈等构件。用于当食品在冷处理条件下，以此来作密封和垫圈等构件。硅橡胶的抗粘特性使其极有利于作为食品输送带的防粘层，硅橡胶的抗粘特性使其极有利于作为食品输送带的防粘层，也可以用于其他需要防粘的部件。也可以用于其他需要防粘的部件。2023年8月18日8时40分七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析（一）中国食品机械行业基本情况（一）中国食品机械行业基本情况 中国食品机械行业起步于中国食品机械行业起步于70年代末，形成于年代末，形

23、成于80年代，年代，80年年代末代末90年代初实现高速发展，平均增长率为年代初实现高速发展，平均增长率为30左右。据左右。据1995年底不完全统计，全国食品机械行业拥有县以上企业年底不完全统计，全国食品机械行业拥有县以上企业1920家，共有科研单位家，共有科研单位70余个，科技人员余个，科技人员4000多人，全行业多人，全行业职工人数职工人数40多万人，工业总产值多万人，工业总产值110亿元，全员劳动生产率亿元，全员劳动生产率2万元万元(人人年年)，产品品种约，产品品种约1700种。近年来，整个行业一直种。近年来，整个行业一直保持稳定增长的势头，形成了一个按市场经济相对独立发展保持稳定增长的势

24、头，形成了一个按市场经济相对独立发展的工业体系，其主要发展标志是：的工业体系，其主要发展标志是：（1 1）形成了一批重点骨干企业。）形成了一批重点骨干企业。（2 2）形成了一批既能满足国内市场需要，也能参与国际竞争）形成了一批既能满足国内市场需要，也能参与国际竞争的拳头产品，畅销国内。主要出口设备为方便面生产线、胶的拳头产品，畅销国内。主要出口设备为方便面生产线、胶体磨、饺子机等十几种产品。体磨、饺子机等十几种产品。2023年8月18日8时40分七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析 （3)形成了以部属科研所为龙头，地方科研所为骨干

25、，企业形成了以部属科研所为龙头，地方科研所为骨干，企业科技力量为基础的科技队伍及科技开发能力，为行业科技发科技力量为基础的科技队伍及科技开发能力，为行业科技发展发挥了重要作用。展发挥了重要作用。（4）形成了一个配套的食品工程专业教育体系，造就了大）形成了一个配套的食品工程专业教育体系，造就了大批专业技术人员。批专业技术人员。（二）中国食品机械发展面临的主要问题（二）中国食品机械发展面临的主要问题 食品机械工业仍然满足不了我国食品工业发展的需求，主食品机械工业仍然满足不了我国食品工业发展的需求，主要是产品品种少、技术水平低、产品质量差、成套性不强。要是产品品种少、技术水平低、产品质量差、成套性不

26、强。与工业发达国家相比，则差距更大，产品品种缺与工业发达国家相比，则差距更大，产品品种缺3040，技术水平落后技术水平落后2030年，产品质量不稳定，寿命短，外观质年，产品质量不稳定，寿命短，外观质量差，许多工程项目不能成套生产和供应装备。量差，许多工程项目不能成套生产和供应装备。2023年8月18日8时40分七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析 在产品品种方面，单机比例大、成套数量少，新技术生化在产品品种方面，单机比例大、成套数量少，新技术生化食品机械仍有许多空白，简单的或同类产品有多家生产，技食品机械仍有许多空白，简单的或同类

27、产品有多家生产，技术含量高、制造难度大的产品发展缓慢。在技术水平方面，术含量高、制造难度大的产品发展缓慢。在技术水平方面，我国食品机械技术水平还比较低，主要产品达到我国食品机械技术水平还比较低，主要产品达到70年代国际年代国际水平的约占水平的约占60，达到，达到80年代国际水平的约占年代国际水平的约占20，达到，达到90年代初国际水平的约占年代初国际水平的约占5，其余产品为，其余产品为60年代或以前的水平，年代或以前的水平，从整体水平看，比发达国家几乎落后从整体水平看，比发达国家几乎落后20年。在产品质量方面，年。在产品质量方面，仍存在着性能低、寿命短、稳定性和可靠性差等问题，特别仍存在着性能

28、低、寿命短、稳定性和可靠性差等问题，特别是近年来，一些假冒伪劣产品不断充斥市场，给用户带来极是近年来，一些假冒伪劣产品不断充斥市场，给用户带来极大危害。大危害。2023年8月18日8时40分七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析（三）（三）2010年中国食品机械市场需求与发展目标预年中国食品机械市场需求与发展目标预测测 根据食品工业发展纲要提出的根据食品工业发展纲要提出的2000年食品工业总产值为年食品工业总产值为7000亿亿7600亿元，亿元，2010年达年达16600亿亿21600亿元的总目标，亿元的总目标，2000年按食品工业

29、总产值的年按食品工业总产值的3来计算食品机械产值，来计算食品机械产值，2010年按食品工业总产值的年按食品工业总产值的3.5(机械出口进一步扩大机械出口进一步扩大)来计算食来计算食品机械产值，则品机械产值，则2000年食品机械产值将达年食品机械产值将达210亿亿228亿元亿元，这比这比1995年的年的110亿元翻了一番；亿元翻了一番；2010年食品机械产值将达年食品机械产值将达580亿亿756亿元亿元，这比，这比2000年的产值翻了一番多。年的产值翻了一番多。2000年我国食品机械产品品种可达年我国食品机械产品品种可达2200种，种，2010年可达年可达2800多种。多种。2000年我国食品机

30、械产品平均水平达到发达国家年我国食品机械产品平均水平达到发达国家80年代中期水平，与发达国家的差距缩短到年代中期水平，与发达国家的差距缩短到15年年左右。左右。2010年食品机械产品平均水平达到发达国家年食品机械产品平均水平达到发达国家2000年的水平，与发年的水平，与发达国家的差距缩短到达国家的差距缩短到10年年左右。左右。2023年8月18日8时40分七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析（四）（四）2010年以前中国食品机械发展重点年以前中国食品机械发展重点 1.粮油副产品的深加工设备粮油副产品的深加工设备 利用低温脱溶和脱毒

31、处理大豆粕；花生粕、菜籽粕、棉籽粕利用低温脱溶和脱毒处理大豆粕；花生粕、菜籽粕、棉籽粕及玉米胚粕等的加工设备，以及米糠、麸皮等综合利用的加及玉米胚粕等的加工设备，以及米糠、麸皮等综合利用的加工设备工设备。2油脂加工膨化浸出设备油脂加工膨化浸出设备 “膨化浸出机膨化浸出机”是目前国际上油脂加工中的先进技术，可是目前国际上油脂加工中的先进技术，可替代传统油脂浸出成套设备中破碎、软化、轧坯、浸出四个替代传统油脂浸出成套设备中破碎、软化、轧坯、浸出四个工序中的分设备。工序中的分设备。3大型玉米深加工综合利用成套设备大型玉米深加工综合利用成套设备 4大型淀粉加工成套设备大型淀粉加工成套设备 5高度自动化

32、水果加工成套设备高度自动化水果加工成套设备 其中包括电脑水果分级机和坏次果自动剔除设备、柑橘剥其中包括电脑水果分级机和坏次果自动剔除设备、柑橘剥皮机、橘子分瓣机、果实去核机等。皮机、橘子分瓣机、果实去核机等。2023年8月18日8时40分七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预测及分析年市场预测及分析 6.蔬菜深加工技术蔬菜深加工技术 7大中型番茄加工成套设备大中型番茄加工成套设备 番茄酱、番茄沙司、面包伴侣成套设备番茄酱、番茄沙司、面包伴侣成套设备。8大中型牲畜屠宰加工设备大中型牲畜屠宰加工设备 猪、牛等大牲畜猪、牛等大牲畜 9肉及肉制品加工配套设备肉及肉

33、制品加工配套设备 冷却肉、配菜或调理肉食、火腿肠等熟肉制品，发展完善屠冷却肉、配菜或调理肉食、火腿肠等熟肉制品，发展完善屠宰动物的内脏、血液、皮、骨、羽毛和各种腺体等的综合利宰动物的内脏、血液、皮、骨、羽毛和各种腺体等的综合利用技术和设备，并应用分离、提纯技术处理废弃物，开发具用技术和设备，并应用分离、提纯技术处理废弃物，开发具有功能性和生理活性的物质。有功能性和生理活性的物质。10.果胶加工成套设备果胶加工成套设备 水果加工中的副产品利用，果皮生产果胶水果加工中的副产品利用，果皮生产果胶2023年8月18日8时40分七、中国食品机械行业发展现状与七、中国食品机械行业发展现状与2010年市场预

34、测及分析年市场预测及分析 11果汁香味回收装置果汁香味回收装置 12方便食品加工设备方便食品加工设备 副食、小吃食品实现方便化，主食方便化，如方便面条、副食、小吃食品实现方便化，主食方便化，如方便面条、方便米饭、方便粥、方便水饺以及东方式传统方便食品。方便米饭、方便粥、方便水饺以及东方式传统方便食品。13水产品加工及综合利用技术水产品加工及综合利用技术 微冻保鲜、仿真工程食品、食品添加剂制备、废弃物综合微冻保鲜、仿真工程食品、食品添加剂制备、废弃物综合利用技术和设备。利用技术和设备。14食品冷杀菌技术食品冷杀菌技术 15超临界优选萃取技术超临界优选萃取技术 16.超声波均质机细化技术超声波均质

35、机细化技术 17挤压膨化技术挤压膨化技术2023年8月18日8时40分八、本课程的重要性、内容目标及考核方式八、本课程的重要性、内容目标及考核方式 18膜分离技术膜分离技术 19微胶囊化技术微胶囊化技术 20高压处理技术高压处理技术 21真空应用技术真空应用技术 22食品生物技术食品生物技术 八、本课程的重要性、内容、目标及考核方式八、本课程的重要性、内容、目标及考核方式（一）重要性（一）重要性 1食品机械与设备是食品科学与工程专业重要的专业课之食品机械与设备是食品科学与工程专业重要的专业课之一。一。2食品加工工艺是由设备硬件实施完成的，没有硬件软件食品加工工艺是由设备硬件实施完成的，没有硬件

36、软件不可能实现。不可能实现。3同一工艺可以有不同的设备配套，只有系统地掌握设备同一工艺可以有不同的设备配套，只有系统地掌握设备的结构、工作原理和分类，才可以对其进行优选与配套。的结构、工作原理和分类，才可以对其进行优选与配套。2023年8月18日8时40分八、本课程的重要性、内容目标及考核方式八、本课程的重要性、内容目标及考核方式 4工作中直接面对的是工厂中现有的生产线设备，不可能工作中直接面对的是工厂中现有的生产线设备，不可能也不允许把每个设备拆开来让你看一看，即使有机会打开某也不允许把每个设备拆开来让你看一看，即使有机会打开某一设备，若缺乏理论知识，也很难弄懂。一设备，若缺乏理论知识，也很

37、难弄懂。5硬件是由人控制的，只有掌握设备的结构、工作原理，硬件是由人控制的，只有掌握设备的结构、工作原理，才可以最大化、高效地利用硬件资源，从而保证产品的质量。才可以最大化、高效地利用硬件资源，从而保证产品的质量。6只有掌握设备的结构、工作原理，才有可能找出出现质只有掌握设备的结构、工作原理，才有可能找出出现质量问题的症结之所在，并解决之。量问题的症结之所在，并解决之。7现代社会生活节奏越来越快，人的时间愈来愈显得不够现代社会生活节奏越来越快，人的时间愈来愈显得不够用，任何人没有时间也不可能掌握所有知识；同时现代社会用，任何人没有时间也不可能掌握所有知识；同时现代社会生产是高度专业化的，其分工

38、愈来愈细，我们不可能有求其生产是高度专业化的，其分工愈来愈细，我们不可能有求其他专业人员掌握食品设备，只有食品专家才有必要也必须有他专业人员掌握食品设备，只有食品专家才有必要也必须有时间并花时间掌握设备的结构、工作原理。时间并花时间掌握设备的结构、工作原理。2023年8月18日8时40分八、本课程的重要性、内容目标及考核方式八、本课程的重要性、内容目标及考核方式 8食品工程技术人员在食品工厂的技术格局中处于核心食品工程技术人员在食品工厂的技术格局中处于核心地位，是指导全局的人，若缺乏硬件知识，乍能指导别人呢？地位，是指导全局的人，若缺乏硬件知识，乍能指导别人呢？（二）本课程的内容、目标及考核方

39、式（二）本课程的内容、目标及考核方式 1内容内容 绪论、物料输送机械、水处理设备、清洗与分级机械与设绪论、物料输送机械、水处理设备、清洗与分级机械与设备、备、切割与粉碎机械、切割与粉碎机械、物料分离机械、物料混合机械、食品物料分离机械、物料混合机械、食品挤压加工设备、挤压加工设备、杀菌设备、杀菌设备、浓缩设备、物料干燥设备、速冻浓缩设备、物料干燥设备、速冻与制冰设备、与制冰设备、食品包装机械。食品包装机械。2023年8月18日8时40分八、本课程的重要性、内容目标及考核方式八、本课程的重要性、内容目标及考核方式w 2 2目标目标w 其任务是讲授各类食品加工机械与设备的原理，结构和性其任务是讲授

40、各类食品加工机械与设备的原理，结构和性能，参数的确定与选择，自动控制的应用及设备选型、使用能，参数的确定与选择，自动控制的应用及设备选型、使用等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，增强学生的动手能力，培养学备的安装、维护、检修技术，增强学生的动手能力，培养学生的工程素质。生的工程素质。w 3.3.考核方式考核方式w 主要以考试方式进行考核。成绩总评由三部分构主要以考试方式进行考核。成绩总评由三部分构成：上课到课及课堂表现情况成：上课到课及课堂表现情况5%5%，实验实习表现、，实验实习表现、实验实习报告、

41、作业实验实习报告、作业25%25%，期末考试，期末考试70%70%。2023年8月18日8时40分九、学习参考书九、学习参考书 高福成主编高福成主编.食品分离重组程技术食品分离重组程技术.北京北京:中国轻工业出版中国轻工业出版社社,2000 天津与无锡轻工业学院合编天津与无锡轻工业学院合编.食品工厂机械与设备食品工厂机械与设备.北京北京.中中国轻工业出版社国轻工业出版社,1981 张裕中主编张裕中主编,食品加工技术装备食品加工技术装备.北京北京:中国轻工业出版中国轻工业出版社社,2000 胡继强主编胡继强主编.食品机械与设备食品机械与设备.北京北京:中国轻工业出版社中国轻工业出版社,1999

42、高福成等主编高福成等主编.现代食品工程高新技术现代食品工程高新技术.北京北京:中国轻工业出中国轻工业出版社版社,1997 肖旭霖主编食品加工机械与设备北京：中国轻工业出肖旭霖主编食品加工机械与设备北京：中国轻工业出版社，版社，20002023年8月18日8时40分十、课程教学时数分配表十、课程教学时数分配表课程内容课程内容 讲讲 课课实实 验验习习 题题讨讨 论论小小 计计绪论绪论22第一章第一章 物料输送机械物料输送机械336第二章第二章 水处理设备水处理设备44第三章第三章 清洗与分级机械与设备清洗与分级机械与设备437第四章第四章 切割与粉碎机械切割与粉碎机械235第五章第五章 物料分离

43、机械物料分离机械639第六章第六章 物料混合机械物料混合机械235第七章第七章 食品挤压加工设备食品挤压加工设备00第八章第八章 杀菌设备杀菌设备44第九章第九章 浓缩设备浓缩设备44第十章第十章 物料干燥设备物料干燥设备44第十一章第十一章 速冻与制冰设备速冻与制冰设备22第十二章第十二章 食品包装机械食品包装机械22 总总 计计3915542023年8月18日8时40分十一、课程实验内容及所需设备十一、课程实验内容及所需设备实验内容实验内容时数时数所需仪器、设备所需仪器、设备实验一实验一 水处理设备水处理设备3超滤器、紫外线杀菌器超滤器、紫外线杀菌器实验二实验二 清洗与分级机械与设备清洗与

44、分级机械与设备3CIP清洗装置清洗装置实验三实验三 切割与粉碎机械切割与粉碎机械3绞肉机、切片机、粉碎机绞肉机、切片机、粉碎机实验四实验四 物料分离机械物料分离机械3离心机、过滤机、榨汁机离心机、过滤机、榨汁机实验五实验五 物料混合机械物料混合机械3胶体磨、均质机胶体磨、均质机实验六实验六 杀菌设备杀菌设备3UHT灭菌机灭菌机实验七实验七 物料干燥设备物料干燥设备3喷雾干燥机、冻干机喷雾干燥机、冻干机实验八实验八 饮料生产线饮料生产线 3进工厂参观进工厂参观实验九实验九 乳制品厂乳制品厂3进工厂参观进工厂参观实验十实验十 果汁厂、净菜厂果汁厂、净菜厂3选其中选其中1-2个进工厂参观个进工厂参观