食品标准与法规-绪论-课件.ppt

1、课件关于上课关于上课 按时上课，有事请假；按时上课，有事请假；认真听课，用心思考；认真听课，用心思考；学会总结，善于运用。学会总结，善于运用。关于考试关于考试u考试不是教学目的考试不是教学目的，而是检测学生学习成果，而是检测学生学习成果，帮助大家总结和掌握所学内容。帮助大家总结和掌握所学内容。u考试题目要具有启发性和总结性而非刁难大家。考试题目要具有启发性和总结性而非刁难大家。u考试不是学习目的考试不是学习目的，而是帮助你更好掌握和使，而是帮助你更好掌握和使用所学内容的一个手段。用所学内容的一个手段。u要学习利用考试的机会来使自己对所学的内容要学习利用考试的机会来使自己对所学的内容有更好的把握

2、。有更好的把握。旺旺生产车间与违法食品作坊的对比旺旺生产车间与违法食品作坊的对比L近日温家宝针对染色馒头等近期食品安全事件说：“”寄语之一寄语之一“食品工业是道德工业。食品工业是道德工业。”祝义才（雨润集团董事局主席）祝义才（雨润集团董事局主席）寄语之二寄语之二“产品质量的好坏，就是人格品行的好坏。产品质量的好坏，就是人格品行的好坏。”牛根生（原蒙牛集团董事长）牛根生（原蒙牛集团董事长）寄语之三寄语之三n 食品质量需要标准保证n 食品安全需要法规保障所以，我们也可以说:食品标准与法规食品标准与法规是食品专业学生的是食品专业学生的“吃饭课吃饭课”。第一章第一章 食品标准与法规概论食品标准与法规概

3、论1课程内容、意义与特点课程内容、意义与特点2食品法规食品法规3食品标准食品标准4食品标准与法规的应用食品标准与法规的应用教学目标教学目标J熟悉本课程的主要内容；熟悉本课程的主要内容；J了解食品法规及食品标准的发展历史了解食品法规及食品标准的发展历史 和概况；和概况；J掌握食品标准与法规的特点和作用；掌握食品标准与法规的特点和作用；J掌握本课程的学习方法和学习意义。掌握本课程的学习方法和学习意义。教学重难点教学重难点J食品标准与食品法规的关系；食品标准与食品法规的关系；J食品法律法规定义及特性；食品法律法规定义及特性；J食品安全法律责任。食品安全法律责任。第一节第一节 课程内容、意义与特点课程

4、内容、意义与特点1 课程内容课程内容2 课程意义课程意义3 课程特点课程特点1.1 课程内容课程内容食品标准与法规食品标准与法规是研究是研究与食品的与食品的生产生产、加工加工、贮运贮运和和销售销售等全过程质量安全相等全过程质量安全相关的法律法规、标准及市场关的法律法规、标准及市场准入的一门综合性管理学科，准入的一门综合性管理学科，它涉及食品与农畜产品生产它涉及食品与农畜产品生产和流通的全过程，即和流通的全过程，即“从农从农田到餐桌田到餐桌”。1.1 课程主要讲授内容与学时分配课程主要讲授内容与学时分配n 第一章 食品标准与法规概论（4学时）n 第二章 食品质量与安全及其管理（4学时）n 第三章

5、 食品标准化与标准的制定（6学时）n 第四章 我国主要食品法律法规（6学时）n 第五章 食品许可证与市场准入制度（4学时）n 第六章 食品安全风险评估（2学时）n 第七章 食品召回及追溯（2学时）n 第八章 食品安全管理中的HACCP（2学时）n 第九章 食品认证（6学时）1.2 课程意义课程意义从事食品的生产、加工、贮存及运销等必须遵守的从事食品的生产、加工、贮存及运销等必须遵守的行为准则行为准则 食品工业能够持续健康快速发展的食品工业能够持续健康快速发展的根本保障根本保障 政府实施对食品质量安全的管理与监督，确保消费者合法权益的政府实施对食品质量安全的管理与监督，确保消费者合法权益的重要依

6、据重要依据 维护社会和谐和可持续发展的维护社会和谐和可持续发展的重要保证重要保证 1.3 课程特点课程特点综合性综合性K“从农田到餐从农田到餐桌桌”全过程全过程K 种养殖、食品种养殖、食品分析、工艺学、分析、工艺学、法学等学科法学等学科动态发展性动态发展性系统性系统性K以产品为系统以产品为系统K实现整体最佳实现整体最佳K标准的不断修订标准的不断修订K法规的不断完善法规的不断完善网上学习资源网上学习资源n 食品伙伴网：http:/ 中国食品标准商务网：http:/ 国家质量技术监督检验总局 n 中国食品药品监督管理局n 中国质量认证中心 n 国家标准化管理委员会 n 中国食品安全网 n 中国标准

7、服务网 n 中国农业质量标准网 n 中国食品政策法规网第二节第二节 食品法规食品法规1法、法律与法规法、法律与法规2我国食品法规发展我国食品法规发展3食品法规的定义及特性食品法规的定义及特性4食品法律法规体系食品法律法规体系2.1 法、法律与法规法、法律与法规(P1)说文解字说文解字语：语：灋，刑也，平之如水，从水；灋，刑也，平之如水，从水；廌，所以触不直者去之，从去。廌，所以触不直者去之，从去。法法灋灋n 法法的字源释义包含由维护公平、铲除邪恶之意。2.1 法、法律与法规法、法律与法规(P1)n 法律广义的法律是指法的整体，包括法律、有法律效力的解释及行政机关为执行法律而制定的规范性文件，与

8、“法”在外延和内涵上相一致，可以相互通用。狭义的法律则专指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规范性文件，即特定具体意义上的法律。如我国的食品安全法、美国的联邦食品、药物和化妆品法（FFDCA）等。2.1 法、法律与法、法律与法规法规(P1)法律的5个基本特征：法律是一种特殊的法律是一种特殊的社会规范社会规范。法律是由国家制定或者认可的法律是由国家制定或者认可的社会规范社会规范。法律是由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的法律是由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范社会规范 法律是规定了人们的权利和义务的法律是规定了人们的权利和义务的社会规范社会规范 法律有其确定的体制和表现形式

9、法律有其确定的体制和表现形式 2.1 法、法律与法、法律与法规法规(P1)n 法规法规是泛指由国家制定和发布的规范性法律文件（如法律、法令、条例、规则、章程等）的总称。有时专指某国家机关特定的规范性文件，即专指从属于法律范畴的行政法规和地方性法规。如：卫生部制定的保健食品管理办法（共7章35条，1996年6月1日实施）、国家质量监督检验检疫总局局务会通过的有机产品认证管理办法（共7章46条，2005年4月1日实施）等。2.2 我国食品法规发展我国食品法规发展(P1)n 第一阶段（20世纪五六十年代）清凉饮食物管理暂行办法（1953）n 第二阶段（20世纪七八十年代）食品卫生法（试行）（1982

10、）n 第三阶段（20世纪90年代至21世纪初）食品卫生法（1995）n 第四阶段（21世纪初至今）食品安全法（2009）2.3 食品法律法规的定义及特性食品法律法规的定义及特性(P3)n 食品法律法规的定义食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。2.3 食品法律法规的定义及特性食品法律法规的定义及特性(P4)n 食品法律法规的特点1）食品法律法规的制定依据宪法宪法保护和增进人体健康保护和增进人体健康 食品科学工作的客观规律食品科学工作的客观规律 社

11、会经济条件社会经济条件 食品政策食品政策 2.3 食品法律法规的定义及特性食品法律法规的定义及特性(P4)2）食品法律法规制定的基本原则遵守宪法遵守宪法依照法定的权限和程序依照法定的权限和程序从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严坚持民主立法坚持民主立法对人民健康高度负责对人民健康高度负责预防为主预防为主发挥中央和地方两方面积极性发挥中央和地方两方面积极性从实际出发从实际出发2.3 食品法律法规的定义及特性食品法律法规的定义及特性(P4)3）食品法律法规的制定与实施食品法律法规的制定是国家权力机关依照法定的权限和程序，制定、认可、修改、

12、补充或废止规范性食品相关法律文件的活动。食品法律法规的实施是指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。包括食品法律法规的遵守和食品法律法规的适用两种方式。2.3 食品法律法规的定义及特性食品法律法规的定义及特性(P4)食品法律法规的遵守食品法律法规的遵守是指一切国家机关和武装力量、各政党和各社会团体、各企业事业组织和全体公民都必须恪守食品法律法规的规定，严格依法办事。又称食品守法。食品法律法规的适用食品法律法规的适用是指国家机关和法律、法规授权的社会组织依照法定的职权和程序，行使国家权力，将食品法律法规创造性地运用到具体人或组织，用来解决具体问题的一种专门活动。2.3 食

13、品法律法规的定义及特性食品法律法规的定义及特性(P4)4）食品法律法规的效力范围食品法律法规的效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围，即食品法律法规在什么时间、什么地方和对什么人适用，包括食品法律法规的时间效力、空间效力和对人的效力三个方面。2.3 食品法律法规的定义及特性食品法律法规的定义及特性(P4)n 时间效力是指食品法律法规何时生效、何时失效，以及对食品法律法规生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题。n 空间效力是指食品法律法规生效的地域范围，即食品法律法规在哪些地方具有约束力。n 对人的效力是指食品法律法规对哪些人具有约束力。是指新法颁布实施后对它生效前所发是指新法颁布实施

14、后对它生效前所发生的事件和行为是否适用的问题。生的事件和行为是否适用的问题。2.3 食品法律法规的定义及特性食品法律法规的定义及特性(P5)5）食品法律法规的适用原则上位法优于下位法上位法优于下位法 同位阶法具有同等效力同位阶法具有同等效力 特别规定优于一般规定特别规定优于一般规定 新的规定优于旧的规定新的规定优于旧的规定 不溯及既往原则不溯及既往原则 2.4 食品法律法规体系（食品法律法规体系（P13）食品法律法规体系是指以法律或政令形式颁布的，对全社会有约束力的权威性规定。它既包括法律规范，也包含以技术规范为基础所形成的各种法规。n 1）我国食品安全法律法规体系行政法规行政法规规范性文件规

15、范性文件法律法律部门规章部门规章食品标准食品标准我国食品安全我国食品安全法律法规体系法律法规体系2.4 食品法律法规体系（食品法律法规体系（P13）n 法律：食品安全法、产品质量法等n 行政法规：包括国务院制定的行政法规和地方性行政法规。行政法规的名称为条例、规定和办法。对某一方面的行政工作做出比较全面、系统的规定称为“条例”；对某一方面的行政工作做出部分的规定，称为“规定”；对某一项行政工作做出比较具体的规定，称为“办法”。2.4 食品法律法规体系（食品法律法规体系（P13）n 部门规章包括国务院各行政部门制定的部门规章和地方人民政府制定的规章。如食品添加剂卫生管理办法、转基因食品卫生管理办

16、法等。n 规范性文件如国务院或行政部门发布的各种通知、地方政府相关行政部门制定的食品卫生许可证发放管理办法等。n 食品标准 食品产品标准、食品管理标准、食品分析方法标准等2.4 食品法律法规体系（食品法律法规体系（P13）2）国际主要食品安全法律法规体系国际标准国际标准（ISO）欧盟欧盟食品法典食品法典(CAC)WTO其他国家其他国家国际食品安全法国际食品安全法律法规体系律法规体系 食品法典食品法典体系（体系（CAC）n CAC即Codex Alimentarius Commission，Codex Alimentarius是拉丁语，即食物的法律或食物的规则，故称“食品法典”。n 成立：196

17、2年，由FAO和WHO共同创建的唯一的制定国际食品标准的政府间国际机构。n 宗旨：保护消费者健康并促进国际间公平食品贸易。n 内容：包含全部食品安全和质量的国际标准、食品加工规范和准则。这些规范或标准是推荐性的，是国际组织解决食品卫生国际贸易争端的重要参考依据。国际食品法典委员会机构示意图国际食品法典委员会机构示意图我国参加食品法典概况我国参加食品法典概况n 1986年正式加入CAC并成为成员国；n 1994年5月，我国成功举办第九届亚洲地区法典协调委员会会议；n 2000年3月，在北京协办了第32届食品添加剂和污染物法典大会，推动了本地区及国际食品标准化工作；n 2006年，在北京承办了食品

18、法典委员会水产品分委会会议n 2006年7月，CAC第29届会议决定中国成为食品添加剂分委员会主持国；n 2007年4月24日-28日，我国举办了第39届国际食品添加剂法典委员会会议（北京）。国际标准体系（国际标准体系（ISO）n ISO全称为International Organization for Standardization。n ISO or IOS?n iso-在英语中意思为“等”，“同”。如：isoenzyme 同功酶 isodose 等剂量的 isoelectric 等电位的n 从“相等”到“标准”内涵上的联想和关联，使ISO成为该组织的缩写名称。国际标准体系（国际标准体系（I

19、SO）n 前生：国际标准化协会（ISA，International Federation of the National Standardizing Associations），成立于1926年。n 成立：1947年2月23日，ISO正式成立，总部设在瑞士的日内瓦。n 内容：涉及除电工电子标准(IEC)以外的所有学科。n 宗旨：在世界上促进标准化及其相关活动的发展，以便于商品和服务的国际交换，在知识、科学、技术和经济领域开展合作。n ISO的宗旨简单地说就是：“将做的写下来，按照写的做”。n 世界标准化日：每年的10月14日。国际标准体系（国际标准体系（ISO）n 历年世界标准化日主题n 19

20、92年第23届：国际标准-打开市场的关键 n 2004年第35届：标准联结全世界 n 2005年第36届：标准使世界更安全 n 2006年第37届：标准为小企业创造大效益 n 2007年第38届：标准造福人与社会 n 2008年第39届：标准与智能绿色建筑n 2009年第40届：标准应对全球气候变化 n 2010年第41届：标准让世界更畅通国际标准化组织机构示意图国际标准化组织机构示意图 国际标准体系（国际标准体系（ISO）n ISO下设225个技术委员会（TC），其中涉及食品标准的委员会主要是：n ISO/TC 34 食品技术标准化技术委员会n ISO/TC 93 淀粉和衍生物及其副产品标准

21、工作的技术委员会n ISO/TC 166 食品接触瓷器、玻璃制品技术委员会n ISO/TC 176 质量管理和质量保证技术委员会国际标准分类法即International Classification for Standard，ICS。n 定义：ICS是指由国际标准化组织编制的，主要用于国际标准、区域性标准和国家标准以及其他标准文献的分类。n 国际标准分类法的应用，有利于标准文献分类的协调统一，促进国际、区域和国家间标准文献的交换和传播。国际标准分类法国际标准分类法n 国际标准分类法（ICS)采用三级分类：n 第一级由41个大类组成；n 第二级由387个二级类目；n 第三级为789个类目（小类

22、）。n 国际标准分类法（ICS)采用数字编号:n 第一级采用2位阿拉伯数字表示n 第二级采用3位阿拉伯数字表示n 第三级采用2位阿拉伯数字表示n 各级类目之间以下脚点相隔。国际标准分类法国际标准分类法ICS分类如：n 67 食品技术n 67.220 香辛料和调味品，添加剂n 67.220.10 香辛料和调味品n 67.220.20 食品添加剂（包括盐、醋、食品防腐剂等）国际标准分类法国际标准分类法一级一级二级二级三级三级下脚点下脚点我国加入我国加入ISO的情况的情况n 1978年中华人民共和国以国家标准化协会名义申请加入ISO并被接纳为成员国n 1985年中国国家标准化协会改为中国国家标准局n

23、 1989年中国国家标准局改为中国国家技术监督局n 1999年10月18日23日，我国首次承办ISO大会（第22届，北京）n 2001年，由于机构改革，国家标准化管理委员会代表中国参加该组织的活动第三节第三节 食品标准食品标准1食品标准的起源食品标准的起源2食品标准的特点食品标准的特点3.1 食品标准的起源食品标准的起源(P22)n 标准的起源现代汉语词典给“标准”的解释有两种：n 衡量事物的准则；n 本身合于准则，可供同类事物比较核对的事物。清清方苞方苞狱中杂记狱中杂记：惟极贫无依惟极贫无依,则械系不稍宽则械系不稍宽,为标准以警其余。为标准以警其余。如：样品、好人、爱岗敬业的劳模等等如：样品

24、、好人、爱岗敬业的劳模等等秦始皇用政令和律令统一货币、文字等。秦始皇用政令和律令统一货币、文字等。事例一事例一19C19C美国发明家伊莱美国发明家伊莱惠特尼惠特尼滑膛枪的大量制造。滑膛枪的大量制造。事例二事例二如婴幼儿乳粉标准：如婴幼儿乳粉标准：婴儿配方乳粉婴儿配方乳粉 （GB 10765-1997GB 10765-1997）婴儿配方乳粉婴儿配方乳粉、（GB 10766-1997GB 10766-1997）“真理的标准只能是社会的实践真理的标准只能是社会的实践。”毛泽东毛泽东3.1 食品标准的起源食品标准的起源(P22)标准是一个准则，那么冠以“标准”前缀的词，则必须符合此标准。n 标准照（o

25、fficial portrait）n 标准大气压（standard atmospheric pressure）n 食品安全标准 n 茶饮料卫生标准（GB 19296-2003）3.2 食品标准的特点食品标准的特点(P23)n 掌握标准的4个特点标准的本质是统一。标准的本质是统一。标准是属于技术规范范畴。标准是属于技术规范范畴。标准是社会和群体共同意识的表现。标准是社会和群体共同意识的表现。啤酒啤酒啤酒啤酒（GB 4927-2001）卫生部门卫生部门销售厂家销售厂家消费者消费者生产厂家生产厂家标准是社会实践的产物。标准是社会实践的产物。第四节第四节 食品标准与法规的应用食品标准与法规的应用(P2

26、5)1食品标准与法规的异同食品标准与法规的异同2食品标准与法规的功能食品标准与法规的功能3食品安全事故处置食品安全事故处置4食品安全法律责任食品安全法律责任4.1 食品标准与法规的异同食品标准与法规的异同(P24)n 食品标准与法规的相同点n 一般性n 公开性n 明确性和严肃性n 权威性n 约束性和强制性n 稳定性和连续性4.1 食品标准与法规的异同食品标准与法规的异同(P25)n 食品标准与法规的差异n 法律效力不同n 制定主体不同n 制定目的不同n 内容不同n 对国际贸易的影响力不同n 形式不同n 稳定性不同4.2 食品标准与法规的功能食品标准与法规的功能(P25)n 食品标准与法规的功能

27、促进技术创新促进技术创新。保证产品质量安全。保证产品质量安全。消费者提供必要的信息消费者提供必要的信息 。降低生产对环境的负面影响降低生产对环境的负面影响 。实现规模化、系统化和专业化实现规模化、系统化和专业化 。4.3 食品安全事故处置（食品安全事故处置（P26)n 食品安全事故处置 食品安全法第七章和食品安全法实施条例第四十三条至第四十六条明确规定了食品安全事故处置的内容。内容涉及：n 食品安全事故的报告制度n 食品安全事故的责任调查制度n 食品安全事故的责任追究制度4.4 食品安全法律责任（食品安全法律责任（P26)n 食品安全法律责任n 行政责任n 民事责任n 刑事责任思考题思考题n 1、名词解释：食品法律法规，制定、实施、遵守（食品守法）、适用、效力范围n 2、简述我国食品法规发展历程。n 3、我国食品法律法规的制定依据有哪些？n 4、食品法律法规的适用原则包括哪些内容?n 5、食品法律法规的效力范围有哪些？n 6、什么是国际标准分类法ICS？它是如何进行分类标识的？n 7、简述食品标准与法规的异同。n 8、我国食品安全法律责任有哪些？