食物与保健概述补养类食物全面资料课件.ppt

1、 食疗与保健食疗与保健1中中国国饮饮食食保保健健学学食食 疗疗&保保 健健 食疗与保健食疗与保健2第三章 食物与保健 食物的性能食物的性能 食物的产地及采集食物的产地及采集 食物的应用食物的应用第一节 概述 食疗与保健食疗与保健3 食物食物指给种可供人们食用的物品指给种可供人们食用的物品 动物动物 植物植物 微生物微生物 由于地域、民族、传统文化的不同由于地域、民族、传统文化的不同 各地域的食物选择有所不同，饮食文化也有各地域的食物选择有所不同，饮食文化也有所不同。所不同。一、食物与保健食物一、食物与保健食物 食疗与保健食疗与保健4 保健食物保健食物 食物对人体都具有一定的保健作用，故也称食物

2、对人体都具有一定的保健作用，故也称之为保健食物。之为保健食物。“医食同源医食同源 药食同用药食同用”食物保健作用食物保健作用 同一种食物由于成分的复杂多样，可同同一种食物由于成分的复杂多样，可同时具有时具有食养食养和和食疗食疗两种功效。两种功效。食养食养 养生作用养生作用食疗食疗 疾病治疗疾病治疗 食疗与保健食疗与保健5食物养生和食物疗病 物质基础物质基础 含有能维持人体生命活动、增进人体健康含有能维持人体生命活动、增进人体健康的营养物质的营养物质 含有具有治疗疾病作用的有效成份含有具有治疗疾病作用的有效成份 即可食用又可药用、既能养生又能治病即可食用又可药用、既能养生又能治病 的食物的食物

3、“食物中药食物中药”例如：生姜、山楂、大枣例如：生姜、山楂、大枣.一种一种食物食物 食疗与保健食疗与保健6食 物 的 分 类 按按来源来源分：分：谷类、菜类、果类、鸟兽类、鱼虫类谷类、菜类、果类、鸟兽类、鱼虫类 按食物不同的按食物不同的保健作用保健作用分：分：补益类补益类 理气类理气类 消食类消食类 清热类清热类 止咳平喘类止咳平喘类 收涩类收涩类 理血类理血类 温里类温里类 祛湿类祛湿类 化痰类化痰类 解表类解表类 其他其他 食疗与保健食疗与保健7中医阴阳五行学说中医阴阳五行学说阴阳五行是中国古人认知宇宙事物的一种阴阳五行是中国古人认知宇宙事物的一种思维方法。思维方法。古人认为阴阳是：古人认

4、为阴阳是：“天地之道也，万物之天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始纲纪，变化之父母，生杀之本始”。阳：活动的、无形的、向外的、向上的、阳：活动的、无形的、向外的、向上的、溫熱的、明亮的、亢進的溫熱的、明亮的、亢進的阴：沉静得、有形的、向內的、向下的、阴：沉静得、有形的、向內的、向下的、寒冷的、晦暗的、衰退的寒冷的、晦暗的、衰退的 食疗与保健食疗与保健8认识自己的体质认识自己的体质1.1.寒性体质寒性体质2.2.热性体质热性体质3.3.气虚体质气虚体质4.4.血虚体质血虚体质5.5.阴虚体质阴虚体质6.6.阳虚体质阳虚体质7.7.痰湿体质痰湿体质 食疗与保健食疗与保健9寒性体质寒性体质

5、症状症状:寒性体质的身体机能代谢活动均比较衰退，抵寒性体质的身体机能代谢活动均比较衰退，抵抗力弱、手脚常冰冷、脸抗力弱、手脚常冰冷、脸色苍白、贫血、倦怠色苍白、贫血、倦怠乏力、腹泻腹胀乏力、腹泻腹胀 、尿量多而色淡；、尿量多而色淡；适合吃热性、温性食物。适合吃热性、温性食物。食疗与保健食疗与保健10热性体质热性体质症状：症状：身体机能代谢活动过度、易兴奋紧张烦躁、常身体机能代谢活动过度、易兴奋紧张烦躁、常口干舌燥、喜喝冷饮、面潮紅、眼睛充血、身口干舌燥、喜喝冷饮、面潮紅、眼睛充血、身体易上火发炎、常便秘、尿量少而色黃。体易上火发炎、常便秘、尿量少而色黃。适合吃适合吃涼寒涼寒性食物。性食物。食疗

6、与保健食疗与保健11气虚体质气虚体质指全身或某些脏腑的功能衰退所表现的证指全身或某些脏腑的功能衰退所表现的证候。候。症状：症状：面色晃白，头晕目眩，少气懒言，语音低微，面色晃白，头晕目眩，少气懒言，语音低微，疲倦乏力，自汗，且劳累后上述诸症加重，舌疲倦乏力，自汗，且劳累后上述诸症加重，舌淡嫩，脈虚无力或伴有脘腹墜胀，便意频数，淡嫩，脈虚无力或伴有脘腹墜胀，便意频数，久泄，胃下垂，肾下垂等。久泄，胃下垂，肾下垂等。适合食用温补食物适合食用温补食物。食疗与保健食疗与保健12血虚体质血虚体质指全身或某些脏腑组织器官，因血液供应指全身或某些脏腑组织器官，因血液供应不足失其滋养所表现的证候。不足失其滋养

7、所表现的证候。症状：症状：面色苍白或萎黄，唇甲淡白，头晕目眩，心悸面色苍白或萎黄，唇甲淡白，头晕目眩，心悸心慌，失眠健忘，手足发麻，舌淡，脈细无力。心慌，失眠健忘，手足发麻，舌淡，脈细无力。适合多食用补血食物。适合多食用补血食物。食疗与保健食疗与保健13阴虚体质阴虚体质阴虚体质的人大多由于先天稟赋不足、后天调养阴虚体质的人大多由于先天稟赋不足、后天调养不当或久病不癒所致，多见于体型较瘦的人身上，不当或久病不癒所致，多见于体型较瘦的人身上，具有体质偏弱、机能虚亢等生理特质。具有体质偏弱、机能虚亢等生理特质。症状：症状：形体消瘦，咽干警舌燥，头晕耳鸣，视力減退，形体消瘦，咽干警舌燥，头晕耳鸣，视力

8、減退，健忘失眠，腰膝酸软，五心烦热，午后潮热，健忘失眠，腰膝酸软，五心烦热，午后潮热，顴红盗汗，舌红烧苔，脈细数。顴红盗汗，舌红烧苔，脈细数。适合吃涼润的食物。适合吃涼润的食物。食疗与保健食疗与保健14阳虚体质阳虚体质指阳气偏衰、机能减退、热量不足、抗寒能力低指阳气偏衰、机能减退、热量不足、抗寒能力低弱的生理特质。阳虚体质的人大多由于先天禀赋弱的生理特质。阳虚体质的人大多由于先天禀赋不足或后天调养不当所至，较常见于体型白胖者。不足或后天调养不当所至，较常见于体型白胖者。症状：症状：面色苍白，畏寒肢冷，精神萎靡，腰膝酸软冷面色苍白，畏寒肢冷，精神萎靡，腰膝酸软冷痛，虚喘耳鸣，小便清长，夜尿夺行黎

9、明泄泻，痛，虚喘耳鸣，小便清长，夜尿夺行黎明泄泻，舌质淡嫩，苔白。舌质淡嫩，苔白。适合食用热补食物。适合食用热补食物。食疗与保健食疗与保健15二、食 物 的 性 能 指食物的性质和功能指食物的性质和功能 又称为又称为 食性、食气、食味食性、食气、食味 等等 由于各种食物的成分及其含量不同，表由于各种食物的成分及其含量不同，表现出不同的性能。现出不同的性能。食物性能分为：食物性能分为：四气、五味、升降沉浮、四气、五味、升降沉浮、归经、以脏补脏归经、以脏补脏 等。等。食疗与保健食疗与保健16食物的四气和五味 四气四气 或或 四性四性 食物所具有的食物所具有的寒、热、温、凉寒、热、温、凉四种不同的性

10、质四种不同的性质和作用和作用 寒寒 凉凉 阴阴 凉凉 寒寒 温温 热热 阳阳 温温 温热性食物温热性食物 寒凉性食物寒凉性食物（种类数量排序（种类数量排序）食疗与保健食疗与保健22五 味 食物所具有的食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸辛、甘、酸、苦、咸 五种不五种不同的味和作用同的味和作用 食物的五食物的五“味味”和烹饪中的味不同，五和烹饪中的味不同，五“味味”代表了食物的性质和作用代表了食物的性质和作用 味不同，则作用不同味不同，则作用不同 味相同，则作用相近味相同，则作用相近 食疗与保健食疗与保健23 辛味食物辛味食物 具有发散、行气、行血、健胃等作用具有发散、行气、行血、健胃等作用 如：陈皮

11、如：陈皮 气血运行不畅；气血运行不畅；辣椒辣椒 增进食欲增进食欲 甘味食物甘味食物 具有滋养、补脾、缓急、润燥具有滋养、补脾、缓急、润燥 等作用等作用 如：大枣如：大枣 体质虚弱；体质虚弱；鸡肉鸡肉 脾胃虚弱脾胃虚弱 蜂蜜蜂蜜 润肠通便润肠通便 食疗与保健食疗与保健24 酸味食物酸味食物 具有收敛、固涩的作用具有收敛、固涩的作用 如：乌梅如：乌梅 收敛固涩以止泻收敛固涩以止泻 苦味食物苦味食物 具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用 如：苦瓜如：苦瓜 胃弱不食、热性病证胃弱不食、热性病证 咸味食物咸味食物 具有软坚、润下、补肾、养血等作用具有软坚、润下、补肾、养血等作

12、用 如：猪蹄、乌贼如：猪蹄、乌贼 养血养血 海带海带 痰核等病证痰核等病证 食疗与保健食疗与保健25 淡味淡味 具有渗湿、利尿作用具有渗湿、利尿作用 如：冬瓜如：冬瓜 水肿、小便不利等病证水肿、小便不利等病证 涩味涩味 具有收敛作用具有收敛作用 （同酸味作用）（同酸味作用）如：莲子如：莲子 收敛、固涩收敛、固涩 芳香味芳香味 具有开胃、行气、爽神等作用具有开胃、行气、爽神等作用 如：茴香如：茴香 食疗与保健食疗与保健26辛散辛散 甘补甘补 酸酸(涩涩)收收 苦降苦降 咸软咸软 淡渗淡渗甘味食物甘味食物咸味食物咸味食物酸味食物酸味食物 辛味食物辛味食物 苦味食物苦味食物种种 类类 数数 量量 递

13、递 减减辛、甘、淡辛、甘、淡 阳阳酸、苦、咸酸、苦、咸 阴阴 食疗与保健食疗与保健27食物的升降浮沉 升与降、浮与沉升与降、浮与沉 当升不升当升不升 泻利等泻利等 当降不降当降不降 呕吐、咳喘呕吐、咳喘 当浮不浮当浮不浮 肌闭无汗肌闭无汗 当沉不沉当沉不沉 多汗多汗 升浮作用的食物升浮作用的食物 性属温热，味属甘辛性属温热，味属甘辛 沉降作用的食物沉降作用的食物 性属寒凉，味属涩咸酸苦性属寒凉，味属涩咸酸苦协调平衡协调平衡 正常生理正常生理失调不衡失调不衡 病理变化病理变化如：葱、姜、花椒如：葱、姜、花椒如：冬瓜、莲子、杏如：冬瓜、莲子、杏阳阳阴阴 食疗与保健食疗与保健28食 物 的 归 经

14、食物对人体脏腑的作用是有选择性的食物对人体脏腑的作用是有选择性的 归经：归经：就是把食物的作用范围和选择性与就是把食物的作用范围和选择性与人体的脏腑经络联系起来，以明确食物对人体的脏腑经络联系起来，以明确食物对于集体某些脏腑经络所起的主要作用或特于集体某些脏腑经络所起的主要作用或特殊作用。殊作用。“五味入五脏五味入五脏”辛能入肺辛能入肺 甘能入脾甘能入脾酸能入肝酸能入肝 苦能入心苦能入心咸能入肾咸能入肾 食疗与保健食疗与保健29以 脏 补 脏 指用指用动物的脏器来补养人体相应的脏腑器官动物的脏器来补养人体相应的脏腑器官，或或治疗人体相应脏腑器官的病变治疗人体相应脏腑器官的病变 又称又称“以形补

15、形以形补形”、“以形治形以形治形”、“以脏治以脏治脏脏”动物器脏的保健作用，需根据其特点和人体具动物器脏的保健作用，需根据其特点和人体具体情况考虑体情况考虑 有些器脏，如猪肾上腺等，是不能食用的，否有些器脏，如猪肾上腺等，是不能食用的，否则会引起中毒，严重会危及生命。则会引起中毒，严重会危及生命。食疗与保健食疗与保健30三、食物的产地及采集 食物的产地食物的产地e产地对食物的品质有一定影响，产地对食物的品质有一定影响，如如 某些食物中蛋白质含量，越往北越高，挥发油含量，某些食物中蛋白质含量，越往北越高，挥发油含量，越往南越高。越往南越高。e 从古至今的著名土特产或地道产品，由于地域从古至今的著

16、名土特产或地道产品，由于地域优质条件，都是质量高，效用好的食物优质条件，都是质量高，效用好的食物e 随着技术革新，一些土特产品，已在其他地区随着技术革新，一些土特产品，已在其他地区得到高质的培育，得到高质的培育，如，西洋参在我国的引种成功。如，西洋参在我国的引种成功。食疗与保健食疗与保健31食 品 的 采 集 食物的采集应在其有效成分含量最多的时食物的采集应在其有效成分含量最多的时候进行，并同时兼顾食物本身的风味。候进行，并同时兼顾食物本身的风味。e 果实和种子类食物的采集果实和种子类食物的采集 果实成熟时采集果实成熟时采集 种子类食物应在完全成熟后采集种子类食物应在完全成熟后采集 青皮、乌梅

17、等少数特殊用途食物除外，它们应在果实青皮、乌梅等少数特殊用途食物除外，它们应在果实未成熟时采集未成熟时采集 食疗与保健食疗与保健32 根和根茎类食物根和根茎类食物 采集时间为二月、八月为佳采集时间为二月、八月为佳 叶类食物的采集叶类食物的采集 多为花蕾将开或盛开的时候采集多为花蕾将开或盛开的时候采集 花类食物的采集花类食物的采集 花正开，香味未走之时花正开，香味未走之时 少数在含苞欲放时采集，少数在含苞欲放时采集，如，黄花菜如，黄花菜 全株选用时全株选用时 多在植株充分生长和开花时采集多在植株充分生长和开花时采集 食疗与保健食疗与保健33四、食物的炮制和烹饪 炮制：根据养生活食疗的要求，在烹饪

18、前炮制：根据养生活食疗的要求，在烹饪前进行专门的加工处理。进行专门的加工处理。烹饪：在食物初步加工或炮制的基础上，烹饪：在食物初步加工或炮制的基础上，按照一定的工艺要求，进一步加热和调味，按照一定的工艺要求，进一步加热和调味，制作成菜肴的过程。制作成菜肴的过程。食疗与保健食疗与保健34炮制和烹饪的目的是什么？炮制和烹饪的目的是什么？食疗与保健食疗与保健35炮制和烹饪的目的变生为熟变生为熟 有利于消化吸收有利于消化吸收 灭菌消毒灭菌消毒 降低或消除食物的毒副作用降低或消除食物的毒副作用 改变食物的性能改变食物的性能 适应养生和食疗要求适应养生和食疗要求提高食物的效用提高食物的效用 增进食物的色香

19、味形增进食物的色香味形 促进食欲促进食欲 食疗与保健食疗与保健36五、食物的应用 食物的食物的配伍配伍 不同食物配合在一起，可满足饮食养生的多种要求，不同食物配合在一起，可满足饮食养生的多种要求，还可适应复杂的病情，扩大食疗范围，提高食疗效果，还可适应复杂的病情，扩大食疗范围，提高食疗效果，消除或减轻某些食物的副作用。消除或减轻某些食物的副作用。食谱的食谱的配方配方 在食疗保健理论基础指导下，将两种以上食物按照一在食疗保健理论基础指导下，将两种以上食物按照一定的配方加以组合，并确定一定的份量比例。定的配方加以组合，并确定一定的份量比例。食物的食物的禁忌禁忌 根据养生或食疗的需要，避免或禁止使用

20、某些食物。根据养生或食疗的需要，避免或禁止使用某些食物。食疗与保健食疗与保健37食物的配伍关系单行单行指两味药物配伍后，各自独行其是，互不指两味药物配伍后，各自独行其是，互不影响临床效应的配伍关系；影响临床效应的配伍关系；只用一味药发挥疗效。只用一味药发挥疗效。食疗与保健食疗与保健38食物的配伍关系 相须：相须：性能作用相类似的两种食物配合使用，起到协性能作用相类似的两种食物配合使用，起到协同作用，增强其效用。同作用，增强其效用。人参人参+母鸡母鸡 增强补益作用增强补益作用 相使：相使：两种食物配合使用，而以一种食物为主，另一两种食物配合使用，而以一种食物为主，另一种食物为辅，以提高主要食物的

21、作用。种食物为辅，以提高主要食物的作用。黄芪黄芪(q)炖鲤鱼炖鲤鱼 黄芪增强鲤鱼利水消肿的功效黄芪增强鲤鱼利水消肿的功效 食疗与保健食疗与保健39 相畏相畏(相杀相杀)：两种食物配伍使用时，一种食物能减轻或消除两种食物配伍使用时，一种食物能减轻或消除另一种食物的副作用。另一种食物的副作用。螃蟹螃蟹+生姜生姜 生姜减轻螃蟹的寒性，并解蟹毒生姜减轻螃蟹的寒性，并解蟹毒 相恶：相恶：两种食物配伍时，一种食物能降低另一种食物两种食物配伍时，一种食物能降低另一种食物的作用，甚至相互抵消。的作用，甚至相互抵消。人参人参+萝卜萝卜 萝卜耗气，降低了人参的补气作用萝卜耗气，降低了人参的补气作用 食疗与保健食疗

22、与保健40 相反：相反：两种食物配伍使用时，能产生副作用或毒性反两种食物配伍使用时，能产生副作用或毒性反应，属配伍禁忌。应，属配伍禁忌。柿子柿子+螃蟹螃蟹 相克，不易消化相克，不易消化 相须、相使、相畏相须、相使、相畏 利用利用 相恶、相恶、相反相反 禁忌禁忌 食疗与保健食疗与保健41食 物 禁 忌 配伍禁忌配伍禁忌 发物禁忌发物禁忌 发物：特别容易诱发某些疾病（尤其旧疾）或发物：特别容易诱发某些疾病（尤其旧疾）或加重已发疾病的食物。加重已发疾病的食物。发物一方面诱发或加重某些疾病，另一方面，发物一方面诱发或加重某些疾病，另一方面，发物还可起到催发或透发作用发物还可起到催发或透发作用 麻疹初起

23、，蘑菇、竹笋可助其透发，缩短病程麻疹初起，蘑菇、竹笋可助其透发，缩短病程相恶相恶相反相反 食疗与保健食疗与保健42发 物 种 类 海星类海星类 虾、蟹、鱼等海产品，对过敏者，易诱导过敏性疾病虾、蟹、鱼等海产品，对过敏者，易诱导过敏性疾病 食用菌类食用菌类 蘑菇、香菇类，易触发肝阳头痛、肝风眩晕等蘑菇、香菇类，易触发肝阳头痛、肝风眩晕等 蔬菜类蔬菜类 竹笋、南瓜、菠菜等，易诱发皮肤肿毒竹笋、南瓜、菠菜等，易诱发皮肤肿毒 禽畜类禽畜类 猪头肉、鹅肉、鸡爪、鸡翅等，易触发肝阳头痛、肝风猪头肉、鹅肉、鸡爪、鸡翅等，易触发肝阳头痛、肝风眩晕，还易诱发或加重皮肤肿毒眩晕，还易诱发或加重皮肤肿毒 果品类果品

24、类 桃子、杏等，桃易发痛，杏多食伤筋骨桃子、杏等，桃易发痛，杏多食伤筋骨 食疗与保健食疗与保健43食物过敏症与不耐症 食物过敏症食物过敏症：对某种刺激立即作出反应，：对某种刺激立即作出反应，导致免疫系统产生抗体来对抗这些使我们导致免疫系统产生抗体来对抗这些使我们身体感到不适的分子。身体感到不适的分子。食物不耐症：食物不耐症：是一种延迟反应（经常会在是一种延迟反应（经常会在几天后才表现出来），会导致多种症状的几天后才表现出来），会导致多种症状的出现，且看起来互不关联。出现，且看起来互不关联。食疗与保健食疗与保健44过敏症还是不耐症？过敏症还是不耐症？它们有着细微的差别，反应时间是最好的区别标准它

25、们有着细微的差别，反应时间是最好的区别标准过敏症过敏症不耐正不耐正反应时间反应时间立即反应立即反应延迟反应延迟反应原因原因组胺和抗体组胺和抗体抗体抗体症状症状麻疹麻疹(风疹风疹)、皮疹、皮疹、身体肿胀、呕吐、心身体肿胀、呕吐、心悸、脸色潮红、突然悸、脸色潮红、突然感觉疲劳感觉疲劳身体痒、脉搏加身体痒、脉搏加快、疲劳、肌肉快、疲劳、肌肉酸痛、黑眼眶、酸痛、黑眼眶、头痛、偏头痛头痛、偏头痛 食疗与保健食疗与保健45过过 敏敏 性性 休休 克克 对某些人来说，如果它对某些人来说，如果它们过敏的话，一种简单的们过敏的话，一种简单的食物，可能因为它们的身食物，可能因为它们的身体无法对这种食物立即做体无法

26、对这种食物立即做出正确的反应，而威胁到出正确的反应，而威胁到他们的生命，这种极端的他们的生命，这种极端的反应可能就发生在他们进反应可能就发生在他们进食后几分钟内，而所表现食后几分钟内，而所表现的症状却令人无法识别。的症状却令人无法识别。阻塞喉咙和鼻子阻塞喉咙和鼻子 无法呼吸无法呼吸 焦虑焦虑 恐慌恐慌 脸和脖子部分或脸和脖子部分或 全部肿胀全部肿胀 食疗与保健食疗与保健46 花花 生生 一种潜在的导致过敏性休克的食物一种潜在的导致过敏性休克的食物 现在许多食物的包装上都有警示，该食物含有花生现在许多食物的包装上都有警示，该食物含有花生或其他坚果类食物。或其他坚果类食物。贝类贝类 容易导致过敏性

27、休克的食物容易导致过敏性休克的食物47中 国 饮 食 保 健 学食疗食疗&保健保健 食疗与保健食疗与保健483.23.2 补养类补养类食物食物 补养类食物补养类食物 以补益人体以补益人体气、血、阴、阳气、血、阴、阳，扶助正气，扶助正气，养生壮体，提高抗病能力，以及治疗虚弱养生壮体，提高抗病能力，以及治疗虚弱证为主要作用的一类食物。证为主要作用的一类食物。是最基本的食物，占比重最大是最基本的食物，占比重最大 按作用和应用范围分类：按作用和应用范围分类：补气类食物补气类食物 补血类食物补血类食物 补阳类食物补阳类食物 补阴类食物补阴类食物 食疗与保健食疗与保健49补养类食物的选用原则补养类食物的选

28、用原则根据人体气血阴阳的情况选用，根据人体气血阴阳的情况选用，切勿滥用或盲切勿滥用或盲目进补目进补；肌体的气血阴阳是互存的，所以各类补养食物肌体的气血阴阳是互存的，所以各类补养食物常常同时使用同时使用；疾病疾病时，时，不可单用不可单用补养类食物，有可能会加重补养类食物，有可能会加重病情；病情；补养食物大多味甘质腻，易碍胃，补养食物大多味甘质腻，易碍胃，需配伍健脾需配伍健脾助运的食物助运的食物，促进补养食物的消化吸收。，促进补养食物的消化吸收。食疗与保健食疗与保健50一、补气类食物一、补气类食物 以补益人体之气，增强脏腑功能和机体的以补益人体之气，增强脏腑功能和机体的活动能力，以及治疗气虚证为主

29、要作用的活动能力，以及治疗气虚证为主要作用的一类食物。一类食物。（益气类食物）（益气类食物）针对：肺、脾、心、肾针对：肺、脾、心、肾 的气虚的气虚 食用补气类食物，有的易致气机壅滞，出现胸食用补气类食物，有的易致气机壅滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等现象，可闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配伍行气适当配伍行气类食物类食物，如陈皮。，如陈皮。食疗与保健食疗与保健511 1、人参人参 野生野生-野山参、人工培养野山参、人工培养-园参、园参、移植移植-移山参移山参产地：产地：吉林省抚松县（量多质好）吉林省抚松县（量多质好）品质品质 野生而粗壮芦长野生而粗壮芦长 为佳为佳 食性食性 甘甘、微苦，、微苦，

30、温温。归脾、肺经归脾、肺经 养生养生 补益强壮养生佳品，适于气血虚弱，疲劳补益强壮养生佳品，适于气血虚弱，疲劳过度，记忆力减退，老年体衰；无病强身。过度，记忆力减退，老年体衰；无病强身。食疗食疗 补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智、补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智、补气生血、益气壮阳。补气生血、益气壮阳。食疗与保健食疗与保健52 应用应用 单炖单炖 大出血、长期慢性疾病引起气虚、心悸、大出血、长期慢性疾病引起气虚、心悸、汗出不止、脉搏微细等汗出不止、脉搏微细等 人参炖鸡人参炖鸡 脾气虚弱、久泻不止脾气虚弱、久泻不止 人参胡桃汤人参胡桃汤 肺虚咳喘、妇女产后虚喘等肺虚咳喘、妇女产后虚喘等

31、人参桂圆汤人参桂圆汤 失眠、健忘失眠、健忘 食法食法 文火炖食、研末调食、浸酒饮文火炖食、研末调食、浸酒饮 宜忌宜忌干品干品510g，不宜爆炒，不宜爆炒 不宜与大豆、萝卜、茶叶、山楂同食不宜与大豆、萝卜、茶叶、山楂同食 食疗与保健食疗与保健532 2、山药山药 产地：产地：河南（沁阳）河南（沁阳）、河北、陕西、山西、河北、陕西、山西 品质品质 质实、粉性足、色泽白质实、粉性足、色泽白 为佳为佳 食性食性 平、甘。归脾、肺、肾平、甘。归脾、肺、肾 养生养生 益气阴养生佳品，适于气阴亏虚，用脑过益气阴养生佳品，适于气阴亏虚，用脑过度、聪耳明目、滋养肌肤、抗衰延年。度、聪耳明目、滋养肌肤、抗衰延年。

32、食疗食疗 补气健脾，养阴益肺，补肾健体补气健脾，养阴益肺，补肾健体 食疗与保健食疗与保健54 应用应用 脾虚，慢性久泻；脾虚，慢性久泻；肺虚久病咳喘肺虚久病咳喘 再生障碍性贫血再生障碍性贫血 食法食法 可煮食或研粉调食可煮食或研粉调食 宜忌宜忌健脾止泻宜炒黄后研末煮粥食健脾止泻宜炒黄后研末煮粥食养阴宜生品煮粥食；养阴宜生品煮粥食；不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素 山药粥山药粥山药甘蔗汁山药甘蔗汁山药参枣炖肉山药参枣炖肉 食疗与保健食疗与保健553 3、鸡鸡 肉肉 鸡肉鸡肉“食补之王食补之王”品质品质 细皮肥大而嫩者为佳，细皮肥大而嫩者为佳，乌骨鸡乌骨

33、鸡 最佳最佳 食性食性 温、甘。归脾、胃温、甘。归脾、胃 养生养生 补气益精养生佳品，日常食用补益五脏，补气益精养生佳品，日常食用补益五脏，滋养强壮；适于形体虚弱、产后、病后、术后体滋养强壮；适于形体虚弱、产后、病后、术后体虚不复，老年体衰。虚不复，老年体衰。食疗食疗 滋补益气、补精添髓滋补益气、补精添髓 食疗与保健食疗与保健56 应用应用 脾胃亏虚，可每日空腹食用；脾胃亏虚，可每日空腹食用；体虚疲劳、产后少乳；体虚疲劳、产后少乳；脾胃虚弱、脘腹疼痛；脾胃虚弱、脘腹疼痛；养生、健体，可日常饮用。养生、健体，可日常饮用。食法食法 宜炖食或隔水蒸汁饮服。宜炖食或隔水蒸汁饮服。宜忌宜忌热性体质及热证

34、、溃疡、痘症后不宜食用。热性体质及热证、溃疡、痘症后不宜食用。鸡肉粥鸡肉粥/馄饨馄饨虫草炖鸡虫草炖鸡陈皮鸡陈皮鸡炖炖 鸡鸡 食疗与保健食疗与保健574 4、牛肉牛肉 黄牛肉性偏温宜补气；水牛肉性偏凉宜补血安胎。黄牛肉性偏温宜补气；水牛肉性偏凉宜补血安胎。品质品质 肥大而肉嫩者肥大而肉嫩者 为佳为佳 食性食性 平、甘。归脾、胃平、甘。归脾、胃 养生养生 补益气血养生佳品，适于气血虚弱、脾胃虚补益气血养生佳品，适于气血虚弱、脾胃虚弱、病术后调养，无病强身。弱、病术后调养，无病强身。食疗食疗 补脾胃、益气血、强筋骨。补脾胃、益气血、强筋骨。食疗与保健食疗与保健58 应用应用 用于脾胃久冷，不思饮食；

35、用于脾胃久冷，不思饮食；补脾胃、强筋骨；补脾胃、强筋骨；脾虚食欲不振；脾虚食欲不振；补气血、食欲不振。补气血、食欲不振。食法食法 宜煮食。宜煮食。宜忌宜忌 养生食疗无忌养生食疗无忌牛肉脯牛肉脯牛肉粥牛肉粥牛肉汤牛肉汤土豆烧牛肉土豆烧牛肉 食疗与保健食疗与保健59 食疗与保健食疗与保健60 食疗与保健食疗与保健61 编号编号肉质特点肉质特点 适合方法适合方法例菜例菜1 1牛颈肉牛颈肉 肉质干实肥瘦兼有肉质干实肥瘦兼有 制馅或煨汤制馅或煨汤什蔬牛丸汤什蔬牛丸汤2 2肩肉肩肉纤维细，口感嫩纤维细，口感嫩炖、烤炖、烤清炖牛肉清炖牛肉3 3上脑上脑略老，有脂肪略老，有脂肪炖炖 红烧红烧 酱酱红烧牛肉面红

36、烧牛肉面4 4胸肉胸肉肉嫩，肥而不腻肉嫩，肥而不腻炖，煮炖，煮番茄牛肉汤番茄牛肉汤5 5眼肉眼肉脂多，汁多脂多，汁多 烤涮烤涮煎牛排煎牛排6 6外脊外脊肉嫩肉嫩 炒炒煎烤涮煎烤涮茄汁扒牛排茄汁扒牛排7 7里脊里脊质嫩肉瘦质嫩肉瘦煎炒炸煎炒炸蜜汁牛柳蜜汁牛柳8 8臀肉臀肉纤维粗脂肪低纤维粗脂肪低切丝爆炒切丝爆炒 红椒芹菜牛肉丝红椒芹菜牛肉丝9 9腹肉腹肉肥瘦相间、味浓肥瘦相间、味浓炖、红烧炖、红烧咖喱牛肉咖喱牛肉 食疗与保健食疗与保健625 5、土土 豆豆 土豆、马铃薯、洋芋、阳芋。土豆、马铃薯、洋芋、阳芋。品质品质 以皮光滑而肉质色白者以皮光滑而肉质色白者 为佳为佳 食性食性 平、甘。归脾、胃

37、平、甘。归脾、胃 养生养生 补气健脾养生佳品，日常食用补气健脾、养补气健脾养生佳品，日常食用补气健脾、养生健体、可防治坏血病。生健体、可防治坏血病。食疗食疗 补气、健脾。补气、健脾。食疗与保健食疗与保健63 应用应用 气虚体弱、食欲不振；气虚体弱、食欲不振；用于胃及十二指肠溃疡，习惯用于胃及十二指肠溃疡，习惯性便秘。性便秘。食法食法 宜煮食或捣汁饮。宜煮食或捣汁饮。宜忌宜忌 养生食疗无忌养生食疗无忌 发芽的土豆及皮有毒，不可食用。发芽的土豆及皮有毒，不可食用。土豆蜂蜜饮土豆蜂蜜饮土豆烧牛肉土豆烧牛肉 食疗与保健食疗与保健64 铃薯未煎炸前，每铃薯未煎炸前，每100100克的克的脂肪量只有脂肪量

38、只有0.10.1克克，但是经过油炸后，却，但是经过油炸后，却增至增至17.117.1克克，比例增加比例增加170170倍，所含的倍，所含的卡路里热量卡路里热量也从也从原本的原本的7777千卡，增至千卡，增至319319千卡千卡，必须跑步，必须跑步半小时才能消耗掉。半小时才能消耗掉。健康的土豆健康的土豆 食疗与保健食疗与保健656 6、香香 菇菇 又名香信又名香信，多产于长江以南；冬季者质优，多产于长江以南；冬季者质优 品质品质 以肉厚而包边圆嫩者以肉厚而包边圆嫩者 为佳为佳 冬季者质优冬季者质优 食性食性 发类物发类物 养生养生 补气强壮养生食品。日常食之可益气、强身补气强壮养生食品。日常食之

39、可益气、强身体，能防止小儿佝偻病、老年心血管疾病和肿瘤。体，能防止小儿佝偻病、老年心血管疾病和肿瘤。食疗食疗 益脾气，益脾气，托痘症托痘症。食疗与保健食疗与保健66 应用应用 用于麻疹初期，疹透不畅；用于麻疹初期，疹透不畅；新生儿风寒感冒；新生儿风寒感冒；功能性子宫出血；功能性子宫出血；用于宫颈癌用于宫颈癌 食法食法 宜煮汤食。宜煮汤食。宜忌宜忌 养生不忌养生不忌 发类物，麻疹和牛痘恢复期及皮肤宿疾者不宜发类物，麻疹和牛痘恢复期及皮肤宿疾者不宜食用。食用。香菇葱白人乳汤香菇葱白人乳汤香菇鲫鱼汤香菇鲫鱼汤香菇散香菇散香菇汤香菇汤 食疗与保健食疗与保健678 8、蜂、蜂 蜜蜜 又名石蜜、蜂糖。增强

40、滋补作用，缓和食性。又名石蜜、蜂糖。增强滋补作用，缓和食性。品质品质 以质地浓厚起沙、味甜、气芳香者以质地浓厚起沙、味甜、气芳香者 为佳为佳 食性食性 平平 甘甘。归脾、肺、大肠。归脾、肺、大肠。养生养生 滋补养生佳品。日常食之补益五脏、养心滋补养生佳品。日常食之补益五脏、养心安神、润肺泽肤、抗衰老；适于体质虚弱、大便干安神、润肺泽肤、抗衰老；适于体质虚弱、大便干结及老年人食用。结及老年人食用。食疗食疗 润肺止咳，滑肠通便。润肺止咳，滑肠通便。食疗与保健食疗与保健681、蜂蜜能改善血液的成分蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；经

41、常服用于心血管病人很有好处；2、蜂蜜、蜂蜜对肝脏有保护作用对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；肝的形成有一定的抑制作用；3、食用蜂蜜能、食用蜂蜜能迅速补充体力迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；抵抗力；4、蜂蜜还有、蜂蜜还有杀菌杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；5、蜂蜜能治疗、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；做皮

42、肤伤口敷料时，细菌无法生长；6、失眠失眠的人在每天睡觉前口服的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖汤匙蜜糖(加入加入1杯温开杯温开水内水内)，可以帮助尽快进入梦乡；，可以帮助尽快进入梦乡；7、蜂蜜还可以、蜂蜜还可以润肠通便润肠通便。食疗与保健食疗与保健69 应用应用 肠燥便秘，每晚睡前冲饮；肠燥便秘，每晚睡前冲饮；胃、十二指肠溃疡，饭前温开水冲食；胃、十二指肠溃疡，饭前温开水冲食；止肺热、久咳咽干；止肺热、久咳咽干；食法食法 宜冲食或配置各种膏剂。宜冲食或配置各种膏剂。宜忌宜忌 不宜与不宜与葱、莴苣葱、莴苣同食；同食；蜂蜜易积生内热，湿热痰盛、呕吐者不宜食用。蜂蜜易积生内热，湿热痰盛、呕吐者不宜食用。

43、蜂蜜蒸梨蜂蜜蒸梨蜂蜜饮蜂蜜饮 食疗与保健食疗与保健709 9、鳝、鳝 鱼鱼 又名黄鳝、海蛇，冬蛰夏出。又名黄鳝、海蛇，冬蛰夏出。品质品质 以肥大鲜活者以肥大鲜活者 为佳为佳 食性食性 温温 甘甘。归肝、脾、肾。归肝、脾、肾。养生养生 补益气血养生佳品。日常食之补益五脏、补益气血养生佳品。日常食之补益五脏、益气血、添精髓、壮筋骨；适于体质虚弱、病后、益气血、添精髓、壮筋骨；适于体质虚弱、病后、产后虚弱、老年体弱。老年妇女常由保健品。产后虚弱、老年体弱。老年妇女常由保健品。食疗食疗 补虚损、强筋骨、祛风湿。补虚损、强筋骨、祛风湿。食疗与保健食疗与保健71 应用应用 用于内痔出血；用于内痔出血；体衰

44、乏力、虚血萎黄；体衰乏力、虚血萎黄；用于风湿、并治耳聋；用于风湿、并治耳聋；食法食法 宜煮食。宜煮食。宜忌宜忌 患病时不宜食用。患病时不宜食用。酒炖黄鳝酒炖黄鳝鳝鱼汤鳝鱼汤鳝鱼炖肉鳝鱼炖肉 食疗与保健食疗与保健721010、大、大 枣枣 又红枣。产于河北、河南、山东、四川等地。又红枣。产于河北、河南、山东、四川等地。品质品质 以北产肉厚味甜核小者以北产肉厚味甜核小者 为佳为佳 食性食性 温温 甘甘。归脾、胃。归脾、胃。养生养生 益气养血养生佳品。日常食之可补气血、益气养血养生佳品。日常食之可补气血、养心神、悦颜色、抗衰老；适于气血虚弱、病产后养心神、悦颜色、抗衰老；适于气血虚弱、病产后体虚、年

45、老体虚。体虚、年老体虚。食疗食疗 补益脾胃、养血安神。补益脾胃、养血安神。食疗与保健食疗与保健73 应用应用 用于脾胃虚弱；用于脾胃虚弱；心血不足、心悸、失眠；心血不足、心悸、失眠；用于急慢性肝炎、肝硬化血用于急慢性肝炎、肝硬化血清转氨酶高者；清转氨酶高者；用于再生障碍性贫血；用于再生障碍性贫血；用于高胆固醇血症。用于高胆固醇血症。红枣花生冰糖汤红枣花生冰糖汤大枣粥大枣粥大枣猪心汤大枣猪心汤红枣羊骨汤红枣羊骨汤红枣芹菜汤红枣芹菜汤 食疗与保健食疗与保健74 食法食法 可生食、煮食、制糕点食。可生食、煮食、制糕点食。宜忌宜忌 大枣为大甘之物，多食易助湿生热，湿热内大枣为大甘之物，多食易助湿生热，

46、湿热内郁、痰热咳嗽、小儿肠胃病者不宜食用。郁、痰热咳嗽、小儿肠胃病者不宜食用。食疗与保健食疗与保健75二、补血类食物二、补血类食物 补养人体之血，滋养各脏腑器官，维持补养人体之血，滋养各脏腑器官，维持人体生理活动，以及治疗血虚症。人体生理活动，以及治疗血虚症。补血同时具有补阴功效，也可作补阴类补血同时具有补阴功效，也可作补阴类食物。食物。大多味甘滋润，但易碍胃，配伍健脾食大多味甘滋润，但易碍胃，配伍健脾食物。物。食疗与保健食疗与保健761、阿、阿 胶胶 驴皮胶，驴皮去毛后熬制驴皮胶，驴皮去毛后熬制 而成的胶块。而成的胶块。品质品质 产于产于山东山东者为佳，以乌黑发亮而透明者为佳者为佳，以乌黑发

47、亮而透明者为佳 食性食性 平平 甘甘。归肺、肝、肾。归肺、肝、肾。养生养生 补血滋阴养生佳品。日常食之养血滋阴、补血滋阴养生佳品。日常食之养血滋阴、补肺润燥、抗衰延年；适于血虚、大便干结、妇女补肺润燥、抗衰延年；适于血虚、大便干结、妇女胎前产后，老人体衰。胎前产后，老人体衰。食疗食疗 养血、止血、安胎、滋阴润肺。养血、止血、安胎、滋阴润肺。食疗与保健食疗与保健77 应用应用 血虚眩晕、心悸、贫血；血虚眩晕、心悸、贫血；血虚萎黄、贫血；血虚萎黄、贫血；肺损呕血；肺损呕血；食法食法 宜开水或制汤羹食。宜开水或制汤羹食。宜忌宜忌 易碍脾胃运动，有脾虚胃弱及呕吐者不宜食用。易碍脾胃运动，有脾虚胃弱及呕

48、吐者不宜食用。阿胶粥阿胶粥单用冲食单用冲食阿胶炖肉阿胶炖肉 食疗与保健食疗与保健782、猪、猪 肝肝 肝类（牛肝、羊肝、鸡肝功效大致相同）肝类（牛肝、羊肝、鸡肝功效大致相同）品质品质 以淡紫色、光洁、细嫩无腥味者为佳以淡紫色、光洁、细嫩无腥味者为佳 食性食性 甘、苦甘、苦 温温。归肝经。归肝经。养生养生 补肝养生佳品。日常食之补血养血、补肝补肝养生佳品。日常食之补血养血、补肝明目；适于血虚、视力减退、小儿体虚。明目；适于血虚、视力减退、小儿体虚。食疗食疗 养血、补肝、明目。养血、补肝、明目。食疗与保健食疗与保健79 应用应用 贫血、夜盲症；贫血、夜盲症；用于虚肝目暗、羞明怕日等；用于虚肝目暗、

49、羞明怕日等；补肝兼清肝明目；补肝兼清肝明目；食法食法 宜煮食。宜煮食。以肝补肝：羊肝以肝补肝：羊肝鸡肝鸡肝猪肝猪肝 宜忌宜忌 养生不忌。养生不忌。枸杞叶猪肝汤枸杞叶猪肝汤菠菜猪肝汤菠菜猪肝汤猪肝粥猪肝粥 食疗与保健食疗与保健801.1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗1010分分钟，然后放在水中浸泡钟，然后放在水中浸泡3030分钟；分钟；2.2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5 5分钟以上，分钟以上，使肝完

50、全变成灰褐色，看不到血丝才好；使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；3.3.治疗贫血配菠菜最好；治疗贫血配菠菜最好；4.4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；几分钟后，猪肝异味即可清除；5.5.猪肝要现切现做猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出会流出,不仅损失养分不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上肝上,影响外观和质量，所以猪肝切