《膳食指南与食品安全》课件-(优秀课获奖)2022年苏教版-9.ppt

1、教育部教育部“精英杯精英杯”公开课大赛简介公开课大赛简介 2021年6月，由教育学会牵头，教材编审委员会具体组织实施，在全国8个城市，设置了12个分会场，范围从“小学至高中”全系列部编新教材进行了统一的培训和指导。每次指導，都輔以精彩的優秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。他们的课程，无论是在内容和形式上，都是经过认真研判，把各学科的核心素养作为教学主线。既涵盖城市中小学、又包括乡村大部分学校的教学模式。適合全國大部分教學大區。本課件就是從全國一等獎作品中，优选出的具有代表性的作品。示范性强，有很大的推广价值。健康报摘要 洋快餐与小胖墩儿 杨锋 2003.06.097版

2、健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占肥胖儿约占1515。有关专家指出，肥胖与吃得太多、。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐洋快餐催肥的。催肥的。目前市场上的洋快餐含目前市场上的洋快餐含高蛋白、高热量高蛋白、高热量为主要为主要特点。而纤维素、维生素、矿物质含量却很低，经特点。而纤维素、维生素、矿物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。常使用易造成营养失调。注重营养结构注重营

3、养结构平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔目的：目的：尝试设计适合青少年的尝试设计适合青少年的“一日食谱一日食谱”，并说明理由。并说明理由。指导：指导：1 1、学生、学生4 4人一组，交流有关食物的营养人一组，交流有关食物的营养信息。信息。2 2、以小组为单位，按照膳食指南的要求，符合、以小组为单位，按照膳食指南的要求，符合营养合理，经济实惠的原则，设计一份适合青营养合理，经济实惠的原则，设计一份适合青少年的少年的“一日食谱一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、，尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称。类似广告词的食谱名称。3 3、采用答辩的形式，小组之间进行交流。、采用答辩的形式，小组之间进行交流。设计

4、设计营养合理的营养合理的“一日食一日食谱谱”早餐：早餐：菜肉包子、甜牛奶菜肉包子、甜牛奶 午餐：午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜 大米饭、水果大米饭、水果 晚餐：晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭海带、虾皮菠菜汤、大米饭什么是食品安全？什么是食品安全？食品安全（食品安全（food safetyfood safety）指食）指食品无毒、无害，符合应当有的品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危任何急性、亚急性或者慢性危害。害。怎么辨别什么是安全食品？怎么辨别什么是安全食品？一、是否有营业执照。一、是否有

5、营业执照。二、食品包装标识是否齐全。二、食品包装标识是否齐全。三、食品的生产日期和保质三、食品的生产日期和保质期。期。四、食品的色泽，不要被外四、食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。五、卫生合格证等相关证照。五、卫生合格证等相关证照。资料分析：资料分析：课前收集课前收集2-32-3种食品的包装盒，带到种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。教室。仔细阅读包装上的文字。讨论：讨论：1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？营养成分、是否含有添加剂、生产日期、营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地

6、址等。保质期、生产厂家和厂家地址等。2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算。日期或保质时间进行推算。3 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？品时，应当注意哪些问题？看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异看是否新鲜，看是否有光泽，闻是否有异味。买肉时看是否有检疫部门的印章。味。买肉时看是否有检疫部门的印章。1 1、清水浸泡、清水浸泡、冲洗、削皮冲洗、削皮2 2、买肉时一定要看、买肉时一定要看肉是否是检疫合格的肉是否是检疫合格的我们应该做到哪些？我们

7、应该做到哪些？3 3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！、别大意，不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）4 4、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品！答：不能。因为霉变食物中的有毒物质答：不能。因为霉变食物中的有毒物质会在家禽家畜体内积累，并影响其生长会在家禽家畜体内积累，并影响其生长发育；人吃了它们的肉，有毒物质就进发育；人吃了它们的肉，有毒物质就进入人体、危害健康。入人体、危害健康。答：答：“虫眼虫眼”不能证明蔬菜没有喷洒过不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有农药。有“虫眼虫眼”，可能是蔬菜长虫，可能是蔬菜长

8、虫后打了农药，也可能是虫子没有被农药后打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死所致。杀死所致。1 1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？料喂养家禽家畜吗？2 2、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜水果，农药含的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。你做出科学评价。量少，可放心购买。你做出科学评价。一、怎样才能做到合理营养？一、怎样才能做到合理营养？1 1、每天均衡地吃、每天均衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的中的五类食物；五类食物；2 2、保证每日三餐，按时进餐；、保证每日三餐，按时进餐；3 3、每日摄入的总能量中，早、中、晚餐、每日摄入的总能量中，早、

9、中、晚餐的能量应分别占的能量应分别占30%30%、40%40%、30%30%左右；左右；4 4、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。二、什么样的食品才算安全呢？二、什么样的食品才算安全呢？1 1、蔬菜、水果清水浸泡、冲洗或削皮；、蔬菜、水果清水浸泡、冲洗或削皮；2 2、买肉时一定要看肉是否是检疫合格的；、买肉时一定要看肉是否是检疫合格的；3 3、别大意，不能吃有毒和发霉的食品；、别大意，不能吃有毒和发霉的食品；4 4、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。、厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。1 1、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1212

10、小时，小时，这样做的目的是（这样做的目的是（）A A、使蔬菜更硬挺、使蔬菜更硬挺 B B、节约用水、节约用水C C、让蔬菜吸足水、让蔬菜吸足水 D D、除去蔬菜表面的农药、除去蔬菜表面的农药2 2、小红的外婆患有糖尿病，小红到超市给外、小红的外婆患有糖尿病，小红到超市给外婆买饼干婆买饼干,她应特别注意下列哪一项？（她应特别注意下列哪一项？（）A A、生产日期、生产日期 B B、保质期、保质期 C C、生产厂家、生产厂家 D D、饼干的成分、饼干的成分D DD D目标检测：目标检测：4 4、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不

11、科学的是（食的要求，其中不科学的是（）A A、少吃油炸的食物、少吃油炸的食物 B B、多吃蔬菜和水果、多吃蔬菜和水果C C、每天早餐喝一袋牛奶、每天早餐喝一袋牛奶 D D、多吃精制面粉、大米、多吃精制面粉、大米 5 5、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥 方法（方法（）A A 进行高强度的体育锻炼进行高强度的体育锻炼 B B 到药店买减肥药到药店买减肥药 C C 尽量少吃或不吃食物尽量少吃或不吃食物 D D 适量的锻炼加合理膳食适量的锻炼加合理膳食3 3、下列叙述中错误的一项是（、下列叙述中错误的一项是（）A A 每日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱每

12、日三餐按时进食，晚饭不能吃得太饱 B B 已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 C C 饭后不能立即进行体育锻炼饭后不能立即进行体育锻炼 D D 新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多新鲜的蘑菇一般含有毒的物质较多 D DB BD D法国思想家、教育家卢梭说过：法国思想家、教育家卢梭说过：“人生当中最危险的一段时间是从出人生当中最危险的一段时间是从出生到生到12岁岁。在这段时间中还不采取摧毁种种错在这段时间中还不采取摧毁种种错误和恶习的手段的话，它们就发芽滋长，误和恶习的手段的话，它们就发芽滋长，以致以后采取手段去改的时候，它们已以致以后采取手段去改的时候，它们

13、已经扎下了深根，以致永远也把它们拔不经扎下了深根，以致永远也把它们拔不掉了。掉了。”让让 我我 们们 撑撑 起一起一 把把 青青 春春 伞伞 孩子：其实你不懂我的心孩子：其实你不懂我的心 孩子：你正处于过渡时期孩子：你正处于过渡时期 孩子：你正处于变化时期孩子：你正处于变化时期 孩子：当你在孩子：当你在1313岁的时候岁的时候 孩子：当你在孩子：当你在1414岁的时候岁的时候 孩子：当你在孩子：当你在1515岁的时候岁的时候 孩子：你能区分娱乐和早恋吗？孩子：你能区分娱乐和早恋吗？男女生交往中的一个普遍心态，就是希望得到异性的接纳、欣赏，男女生交往中的一个普遍心态，就是希望得到异性的接纳、欣赏

14、，从而增强自信心与自尊心。从而增强自信心与自尊心。中学的异性交往伙伴多是不稳定的，也无法做重大而长久的承诺；中学的异性交往伙伴多是不稳定的，也无法做重大而长久的承诺；即使达到挚友、密友的程度。即使达到挚友、密友的程度。男女生们在影视等媒体的影响下，几乎人人幻想涉入男女生们在影视等媒体的影响下，几乎人人幻想涉入“爱河爱河”。难。难怪，怪，“早恋早恋”现象何其多，使父母和老师们对处于青春期的孩子颇为担现象何其多，使父母和老师们对处于青春期的孩子颇为担忧。忧。与另一个人建立与另一个人建立“友爱友爱”的关系，使少男少女觉得的关系，使少男少女觉得“充满力量充满力量”，感到安全和提高了自我价值。如今在学生

15、中，没有交上异性朋友的人甚感到安全和提高了自我价值。如今在学生中，没有交上异性朋友的人甚至会自卑。至会自卑。孩子：你能区分娱乐和早恋吗？孩子：你能区分娱乐和早恋吗？交往的形式交往的形式“恋爱型恋爱型”交往交往 交往圈子缩小，定向、定点交往。交往圈子缩小，定向、定点交往。“社会型社会型”交往交往 交往不局限于某一个异性，交往在年龄、家庭交往不局限于某一个异性，交往在年龄、家庭背景、学业以及其他方面并无严格的选择，而且交往对象可以背景、学业以及其他方面并无严格的选择，而且交往对象可以更换，交往范围逐渐拓宽。这种交往对个人的成长是有好处的。更换，交往范围逐渐拓宽。这种交往对个人的成长是有好处的。通过

16、交往，使自己有机会去认识异性世界，学习怎样同异通过交往，使自己有机会去认识异性世界，学习怎样同异性相处，从中懂得一些礼节、道德规范、责任义务，接纳和学性相处，从中懂得一些礼节、道德规范、责任义务，接纳和学会扮演适合于现代社会的性别角色，完善自己的个性，提高交会扮演适合于现代社会的性别角色，完善自己的个性，提高交际能力和水平。际能力和水平。孩子：你正处于负重时期孩子：你正处于负重时期男生、女生青春问题男生、女生青春问题1、南方一座有近南方一座有近600万人口的城市，万人口的城市，1991年年分分4批判处了批判处了172名罪犯死刑，其中年轻罪犯名罪犯死刑，其中年轻罪犯115名，占被处死人数的名，占

17、被处死人数的66.9%。3、据统计，广州初中生拍拖率为、据统计，广州初中生拍拖率为30%40%，中小学生的早恋的年龄已提前。北京妇幼保健中小学生的早恋的年龄已提前。北京妇幼保健医院自医院自1988年以来的统计数字显示：在该院接年以来的统计数字显示：在该院接受中期引产的女性中，有不少是初中阶段的女受中期引产的女性中，有不少是初中阶段的女孩。孩。孩子：你正处于负重时期孩子：你正处于负重时期种子植物学习目标：1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异同？2、种子最主要的部分是什么？由哪几部分组成？将来各发育成什么？3、种子植物包括哪几类？如何来区分？观察思考观察思考:1.蚕豆种子有哪些结构蚕豆种子有哪些结构

18、?2.哪些结构与种子的萌发有关哪些结构与种子的萌发有关?3.种子的重要部分是什么种子的重要部分是什么?12435种皮种皮胚芽胚芽子叶子叶胚根胚根胚轴胚轴胚胚胚胚大豆种子大豆种子玉米种子玉米种子相同点相同点都有都有 和和 。不同点不同点种皮种皮胚胚子叶两片子叶两片子叶一片子叶一片子叶储存子叶储存营养物质营养物质胚乳储存胚乳储存营养物质营养物质无胚乳无胚乳有胚乳有胚乳裸子植物和被子植物1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包被。如松、银杏、苏铁、侧柏等2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。单细胞生物草履虫分类：动物界原生动物门纤毛纲草履虫纤毛纲都可称纤毛虫，是原生动

19、物中较高等的种类。种类极多，因虫体被覆纤毛（司运动和摄食）而得名。细胞内细胞器发达。有负责排出代谢废物的伸缩泡及收集管，前后伸缩泡及收集管交替伸缩，维持细胞液体浓度。细胞核分大小两个，大核行无丝分裂，小核行有丝分裂。有的种类纤毛融合为一片“膜”，通过扇动形成水流带入食物（如钟虫）。钟虫呈吊钟形，有盘状口区，内生纤毛。后有长柄，可附着于其它生物体上，种类很多，虽为单体但好聚生在一起。常见种如草履虫（Paramecium），大小约毫米。细胞上有一条沟叫口沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水流带入食物并沿沟而下，被细胞吞噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、小原生动物、细菌等）在泡中分解。分布于各类有机质丰富的

20、水体中。食物既可以无性生殖迅速扩大种族，又可以有性生殖改进种族质量 绿眼虫 生活环境在郊外的许多水沟、池沼或缓流中，水很清，几乎透明，颜色却是绿色的。原来，这些地方的水中含有丰富的有机质，温暖季节可以大量繁殖，其中最为丰富的物种就是长“眼睛”的原生动物棗绿眼虫。夜光虫 用肉眼可看到它们，如果在海边，你有时可在黑暗的晚上看到海面上一条光带，那便是它们的杰作，它们的光是受波涛振荡而激发出的荧光。角鞭毛虫 它们多数是淡水品种（海水中也有），通常可用为鱼的饵料 变形虫 这类原虫体液可在体内流动，从而实现其向前运动，那些运动支点被称为伪足。有些伪足能捕食用，对象全是有机质。也有些是寄生虫，通常能引起疾病

21、。变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的变形虫体形不断改变，因此得名。其体表为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗粒、均质透明的一层为外质，在外质的里面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以再分为两部分，处在外层的相对固态的称为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。疟原虫（Plasmodium）全部营寄生生活，以寄主体液或组织为养料，可引起疾病。成体无伪足、纤毛或鞭毛，故不能活动。一般是有性生殖（配子）和无性生殖（裂体）交替进行。疟原虫主要破坏寄主红血球

22、，由按蚊传播。人类死于它造成有疟疾的人数比其它各种原因造成的非正常死亡人数的总和还要多，堪称人类的第一杀手！疟疾（Malaria）：疟疾俗称“打摆子”。它是由疟原虫引起的，疟原虫在医学上分间日疟原虫三日疟原虫、卵形疟原虫和恶性疟原虫四类。间日疟原虫和卵形疟原虫引起的疟疾，每隔一日发作一次，叫间日疟。三日疟原虫引起的疟疾每隔二日发作一次叫三日疟。恶性疟原虫引起的疟疾叫恶性疟疾，它发作频繁，无规律，严重时常有抽风、昏迷等症，如不及时治疗，病人可在短期内死亡。疟疾的传播媒介是按蚊，按蚊吸入疟疾病的血，再叮咬健康的人时，就会把它唾液中的疟原虫带进健康人的血液，使健康人发病。因此，防止疟疾要抓住积极治疗

23、传染源（病人），彻底灭按蚊和搞好个人防护这三个基本环节。1积极治疗传染源。常用的药物主要有羟基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸咯啶等。另外常山、青蒿、柴胡等中药治疟的效果也很好。以上这些药物要根据疟原虫的种类和病情的轻重由医生来对症使用，剂量和用法一般人不易掌握，千万不要自己乱吃。除此之外，还要对患者进行休止期治疗，即对上一年患过疟疾的人，再用伯氨喹啉治疗，给予8天剂，以防止复发。2彻底消灭按蚊。主要措施是搞好环境卫生，包括清除污水，改革稻田灌溉法，发展池塘、稻田养鱼业，室内、畜棚经常喷洒杀蚊药等。3搞好个人防护。包括搞好个人卫生，夏天不在室外露宿，睡觉时最好要挂蚊帐；白天外出，要在身体裸露部分涂些避蚊油

24、膏等，以避免蚊叮。疟疾是由疟原虫引起的疾病。蚊子是传播疟疾的元凶。带有疟原虫的蚊子叮咬人体后，把疟原虫注入人体，10-20天后就会发病。发病前往往有疲乏、不适、厌食等症状，发病时经历发冷期、发热期、出汗期和间歇期四个阶段。疟疾反复发作后，病人会出现贫血、肝脾肿大，如未及时治疗，易出现脑型、超高热型、厥冷型和胃肠型等凶险症状，甚至危及生命。因此灭蚊工作是预防疟疾的关键。防蚊和灭蚊的主措施有：挂蚊帐，夜间在室内点驱蚊药片或蚊香。用奋斗呐、泰康杀虫剂浸泡蚊帐，效果也很好；在身体外露部位涂抹驱蚊膏及消灭蚊虫孳生环境等；居住区周围应保持干净整洁、疏通积水，在下水道经常喷杀虫药等；平时多吃些维生素B1也有利于防止蚊虫叮咬。小结：单细胞生物 个体微小，一般在显微镜下才能看到。原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖快，尤其是包囊既能抗御不良环境，又易被风力或鸟类和昆虫等携带传播，所以许多种类为世界性分布。