雪冬寻味 软糯鲜香的糯米芝麻丸 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx

1、雪冬寻味 软糯鲜香的糯米芝麻丸 一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味 软糯鲜香的糯米芝麻丸 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解糯米芝麻丸的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习糯米芝麻丸的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出

2、酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 糯米 糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。 按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。 中国糯米之乡即位于四川省达州市。 糯米乳白

3、色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。 中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。 主要价值 营养价值 中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补

4、强壮的食品。 糯米作为中药炮制的辅料，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料。 食用价值 糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品。 除速冻食品以外，方便米饭是另一种适应快节奏生活的重要食品。为满足不回生、口感好、食味好、外观好等产品要求，从选材方面考虑，方便米饭需要选择高支链淀粉含量、垩白度与碎米率低、蛋白含量适中的稻米原料。熊善柏等通过经验公式

5、描述方便米饭感官特性，综合评价了21个品种应用的品质效果，认为其中2个粳稻品种最适合加工方便米饭。在这21个品种中，糯稻品种只是形态较差，如果其形态有所改观，应该非常适合制作方便米饭。研究表明，脂肪含量较高的米饭，表现出硬度小、黏性大、弹性好的口感。糯米的脂肪含量往往高于中等直链淀粉稻米，所以适量增加糯米脂肪含量有助于提高方便米饭的品质。 芝麻 芝麻，又名脂麻、胡麻（学名：Sesamum indicum），是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻

6、和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。 芝麻，被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。 食用价值 芝麻可用作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴辅料。日常生活中，人们常吃的芝麻制品有：芝麻粉，芝麻糊，芝麻饼，芝麻酱。常吃芝麻有以下保健效果： 护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。 减肥塑身：芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素

7、、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。 营养价值 营养分析 1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分； 芝麻中的亚油酸(Linoleic、C182)有调节胆固醇的作用。 2、 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。 3、 芝麻还具有养血的功效，可以

8、治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 适合人群 一般人群均可食用 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用； 适宜妇女产后乳汁缺乏者食用； 适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用； 适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者适用； 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。 搭配宜忌 一、相宜的黄金搭配 芝麻+桑葚=降血脂 芝麻+冰糖=润肺、生津 芝麻+柠檬=红润脸色，预防贫血 二、相克的禁忌搭配 芝麻+巧克力=影响吸收、消化 糯米芝

9、麻丸 用料 糯米粉 150克 白糖 50克 开水 80克 红豆馅儿 适量 花生油 适量 糯米芝麻丸的做法 1、50克白糖，80克开水入主锅，3分钟/100度/速度1，融化白糖。加入150克糯米粉，30秒/速度3-6混合，再2分钟揉面。（注意：不同牌子糯米粉吸水性不同，水粉量可做微调） 2、取出糯米面团，揉成光滑的圆面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。 3、分成约40克左右一个的糯米团（方子的量可以做7个），搓圆压扁，像包汤圆一样包入红豆馅（也可以不包馅儿），搓圆后均匀滚上白芝麻。 4、妙厨锅加油，高火至油热（我不想太多油，放得不多），下丸子炸，因为油少，可以用汤勺不断舀起锅里的油淋到丸子上。 5、

10、中高火一直炸到丸子金黄，用勺子压微软即可。 糯米芝麻丸 黑白相间，卖相诱人，具有软糯鲜香、美味多汁、清爽不油腻的特点，还有补血乌发、养颜润肤和温补脾胃等作用。 基本信息 中文名称：糯米芝麻丸子 作用：补血乌发、养颜润肤 特点：软糯鲜香、美味多汁 主料：猪绞肉、水发干香菇等 难度：简单 美食原料 主料:猪绞肉(320克)、水发干香菇(3朵)、胡萝卜(1/4根)、马蹄(4只)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3汤匙) 腌料:黄酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(5汤匙) 制作步骤 1、将猪肉绞碎

11、，然后往猪绞肉内，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。 2、将事先洗净，用清水浸泡一晚的糯米，沥干水分;和黑芝麻拌匀，铺于盘中。 3、泡好的香菇剁成细丁，马蹄拍碎也剁细丁;红萝卜去皮，也切成细丁，香菜去根洗净，切成末。 4、将以上的材料，都倒入猪绞肉中搅拌均匀。 5、先将适量猪绞肉压成丸状，再给其裹上一层糯米芝麻，排放至盘中。 6、将所有猪绞肉都制成丸子，都均匀地裹上一层糯米芝麻。 7、烧开锅内的水，放入糯米芝麻丸子，加盖大火隔水清蒸25分钟。 8、取出糯米芝麻丸子，放上红萝卜丁和香菜作点缀，即可上桌。 菜谱特色 黑白相间，卖相诱人，具有软糯鲜香、美味多汁、清爽不油腻的特点，还有补

12、血乌发、养颜润肤和温补脾胃等作用。这道丸子菜营养丰富，很适合小孩子食用，它的用料虽复杂，但做法不难，只要将肉馅做成丸子，裹上一层糯米黑芝麻，放入锅内清蒸至熟即成。 美味贴士 1、猪绞肉要用半肥瘦的，丸子蒸熟后猪油会渗出来，使丸子甘腴多汁，全瘦的猪绞肉较干硬，不建议选购。 2、腌制猪绞肉时，要加入适量清水，可使蒸出的丸子鲜美多汁，不过清水份量不宜多，否则肉馅会太稀，丸子容易散开。 3、肉丸的形状和大小应一致，可依个人口味来控制大小，较大的丸子清蒸时间稍长一点，较小的丸子应缩短蒸制时间。 4、肉丸外层的糯米芝麻不可太厚，糯米虽然营养丰富，但其粘性强、较难消化，裹上薄薄一层就可以了。 5、糯米芝麻丸

13、子应趁热食用，因为糯米具有粘性，一旦变冷后，丸子就会干硬难入口，不太好吃。 糯米芝麻丸 芝麻丸的功效与作用，芝麻丸一般是指黑芝麻丸，黑芝麻丸的制作非常讲究，需要九蒸九晒。黑芝麻含有优质的蛋白质、丰富的矿物质和不饱和脂肪酸、维生素E，以及特有的芝麻素和黑色素，其中芝麻素具有抗氧化、降低胆固醇、保护肝脏的作用，而黑芝麻含有的维生素E是植物中含量最高的，维生素E又能促进细胞分裂、延缓细胞衰老，长期使用还可以延年益寿。总之，黑芝麻有滋肝补肾、润肺养脾、填精补血、润肠通便的功效，长期服用黑芝麻丸能够改善头晕、头痛、耳鸣眼花、白发脱发、肠燥、便秘等症状。 芝麻糯米团健脾益胃益智强身 芝麻，是大家都喜欢吃的

14、一种食材，属于我我在，的一种，它具有丰富的纤维素，可以回肠通便的作用，还可以补充，亚油酸氨基酸和矿物质，对于补脑益智滋补五脏有好处，芝麻的食用方法有很多。吃过芝麻糯米团吗 不错的一道甜品，可以健脾养胃，还可以强身健体。 食疗功效:健脾益胃、益智强身 营养价值:蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B1、B2、维生素E、卵磷脂、亚油酸、钙、铁、磷、镁 适宜人群:一般人群皆可食用 禁忌人群:糖尿病、体重过重、肾脏病等慢性疾病者慎食 炸黑芝麻糯米团所需材料 主要食材糯米粉，面粉，发酵粉，花生碎，白糖，蜂蜜 炸黑芝麻糯米团的做法 1、把前四种材料放入碗中;白糖用开水溶化倒入碗中拌匀，揉搓成团，分成小份，

15、揉成圆形。 2、锅烧热倒油，下面团炸熟，捞起沥油。 3、将炸好的面团放入蜂蜜中，取出后蘸上花生碎即可。 炸黑芝麻糯米团的功效与作用 黑芝麻具有滋补肝肾、补血益气、补中健身、润肠通便、滋润皮肤的功效。糯米粉补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。炸黑芝麻糯米团具有健脾益胃、益智强身、补血益气、滋补肝肾、促进人体的新陈代谢的功效。芝麻和糯米一起吃，可以有滋润肠道的作用，对于经常便秘的人群来说，有调理的作用，也可以有滋补肝肾的作用，对于健脾胃有好处，如果你经常食欲不振，腹胀，腹泻，可以吃这样的食物，对于肠胃不好的人群来说，不错的食物。 芝麻和糯米的搭配，这样的一款甜品，可以要重新适应和消化的作用，对于经常出现食欲不振，消化不良，是肠胃胀气的情况，有调理的作用，对于滋补肝肾有好处，如果你经常有这样的问题，不妨试试这款食谱的调理方法，效果还是很不错的。 五、教学总结 这节课我们已经学习了糯米芝麻丸的做法步骤和有关食材的知识。 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 教学反思