1、第4课 做蛋糕 一、教学目标：1 学会用打蛋器打蛋，掌握做蛋糕的基本步骤、方法。2 提高生活自理能力，通过学习体会劳动的快乐。3 提高小组合作能力，增强安全意识，提高动手实践能力。 二、教学重点：掌握做蛋糕的知识和技能。 教学难点：打发蛋白。 三、教学准备：做蛋糕的材料：糖、白醋、盐、低筋面粉或普通面粉和玉米淀粉、色拉油、鸡蛋、牛奶；做蛋糕的工具一一电子秤、电动打蛋器、电饭锅、分蛋器、量杯、不锈钢打蛋盆。 四、教学过程： 1导入新课： 提问：同学们都吃过蛋糕，可是你们吃过自己亲手做的蛋糕吗？ 教师：今天，我们就来学做蛋糕。 2探究体验： （1）教师提出自学要求：做蛋糕需要哪些材料？制作蛋糕分为
2、几步？哪一步最重要？每一步的制作要领是什么？请你带着这些问题学习导学单。 小组合作交流以上问题。 集体讨论、交流。 （2）教师点拨提升：在制作蛋糕的材料中，有没有你不熟悉或不知道的材料。 教师重点解释低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 （3）如果找不到低筋面粉，那么可以用中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉按4:1的比例调和而成。若想让面粉筋度更低，则可以再加点玉米淀粉。 （4）提问：制作蛋糕一共分几步？哪一步最重要？每一步的制作要领是什么？ 教师根据学生回答出示 PPT 讲解制作步骤：拌蛋黄糊打发蛋白预热电饭锅搅拌蛋
3、糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模。 （5）教师重点提示制作要领并用 PPT 出示相对应的图片。 蛋白、蛋黄要完全分离（教师示范鸡蛋分离器的使用），打蛋用的锅一定要干净，没有水，没有油。 牛奶（热水）加入糖和盐，一定要完全溶化。加入面粉后要上下翻动，不能打圈。 打发蛋白时一定要顺着一个方向，要打均匀。 糖分三次放入蛋白中，每次放入糖后就快速地打发，不要停留过长时间。 蛋糕必须倒扣凉透，否则会塌陷。 （6）教师示范电动打蛋器的使用方法。 3合作实践 教师：我们请每个小组（45人一组）合作完成一个蛋糕。 教师出示操作要求，让学生认真阅读。 每组再分成两个小组，一组做蛋黄糊，一组打发蛋白，两组要同时工作。
4、 教师巡视，发现问题及时纠正。 学生整理清洗。 4展示评价 请各组谈谈你们在操作过程中的得失，如果下次再做，你们会做哪些调整？ 比一比,哪一组的蛋糕做得最成功? 各组讨论分析成败的原因并交流,教师适时点拨。 5.拓展创新 提问:如何区分高筋面粉和低筋面粉?(出示 PPT ) （1）手试法:将用力握住面粉的手松开时,成戈团的是低筋面粉,低筋面粉比较细滑;手松开时散开的是高筋面粉汾,高筋面粉比较粗糙。 （2）颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。 （3）教师介绍各类面粉的用途： 高筋粉:适合用来做面包。 中筋粉市售面粉无特别说明的一般都是是此类面粉。适合做包子、馒头、面条等。 低筋粉:比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 6：总结 教师：今天我们学习了用电饭锅制作蛋糕，家里有烤箱的同学可以回家用烤箱做一个蛋糕，比一比不同的工具做出来的蛋糕有什么不同？用微波炉可以做蛋糕吗？请同学们回家不妨也试一试。下节课与 大家一起分享交流。 今天我们做的是最基本的戚风蛋糕，那芝士蛋糕、水果蛋糕等又是怎么做的呢？请学生选择一种，到网上搜索制作方法并尝试做一做，下次课上交流。
