1、二、凉拌黄瓜一、教学目标1. 掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。2. 掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。3. 提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和安全意识,提高动手实践能力。二、教学重点难点1. 重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。2. 难点: 切菜的正确姿势。三、教学准备1. 教师准备：拌黄瓜所需要的调料（醋、糖、盐、麻油），黄瓜每组两根（五人一组）；已消毒的刀具和餐具。2. 学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。四、教学过程1.导入新课教师提问：中国菜肴素以色、香、味、形俱佳而闻名于世，这与中国菜肴烹调方法的多样性是分不开的。你知道哪些烹饪方法？学生回答。教师提问：
2、用黄瓜来做一道菜，你知道有哪些烹饪方法？学生回答。引入新课：今天，我们就来学做凉拌黄瓜。凉拌是烹饪方法中最基本的一种，就是将洗净的生料或加工好的熟料加工成丁、丝、片、块等形状，加上作料拌匀即可。2.探究体验教师提问：做凉拌黄瓜需要做哪些事？ 先做什么，后做什么？根据学生的回答，教师用课件展示操作步骤。板书：清洗去皮切条腌渍调味拌匀。教师提问：你认为哪个步骤比较难？哪个步骤比较重要？学生讨论得出：“切条”的步骤比较难，同时也比较重要。让学生上台操作清洗和去皮两个步骤。（提醒学生要节约能源：水、食材）教师重点指导怎样切条。（切之前，教师提醒学生先用硬刷和清水将砧板表面洗刷干净，再用开水冲洗一遍，一
3、定要注意安全)请学生上台做一做切菜时的站立姿势。教师示范讲解，同时出示 PPT(正确的站姿图片)。请学生上台做一做握刀的姿势。教师讲解示范，同时出示 PPT(正确握刀姿势的图片）。请学生上台做一做切菜时的姿势。教师讲解示范，同时出示PPT(正确的切菜姿势图片)。教师陈述：掌握了正确的切菜姿势，接下来我们就要来切黄瓜了。教师讲解、演示直切法：根据长短的不同要求，左手均匀地向后移动，右手握住刀把，运用腕力，紧贴左手的指背垂直下切，右手拿刀切时，抬起刀的高度不要高于左手中指关节。运刀要连续进行，即移动一次，切一刀；再移动一次、再切一刀，刀要始终垂直砧板下切。学生练习，教师指导。教师提问：黄瓜切好后，
4、要撒些盐，翻拌均匀，放置半小时左右。你知道这样做的目的是什么吗？学生回答。教师介绍：黄瓜腌了一会儿会有水出来，将黄瓜挤一挤，倒去水，加上作料，搅拌均匀，一道凉拌黄瓜就完成了。3.合作实践教师出示操作要求，请每个小组完成一道凉拌黄瓜。组长负责，小组成员分工合作，每个人、每个步骤都要操作到位。教师巡视，及时表扬操作正确的学生和合作得好的小组。用手机拍下学生规范的操作和有问题的操作。（重点拍摄：站立姿势、握刀姿势、切菜姿势、卫生情况、操作规范）4. 展示评价刚才你们操作时，老师把一些学生的操作情况拍了下来。我们一起来看看，大家在操作时，哪些地方做得好，哪些地方还需要改进。（播放教师在学生操作时拍摄的照片）提示：怎么判断站立姿势是不是正确？(刀和砧板应成45度角）请各组谈谈你们在操作过程中的得失，如果下次再做，你们会做哪些调整？（操作是否规范、分工合作怎样、操作是否正确、刀工怎样等）教师陈述：下面我们就来品尝自己做的凉拌黄瓜，并做出评价。品尝结束，各组完成评价表，5.拓展创新 教师通过PPT出示其他凉拌菜，请学生选择12种回家练习。五、教学后记
