（人教版化学）《蛋白质》优质课件1.ppt

1、第第4 4节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 第第2 2章章 组成细胞的分子组成细胞的分子 蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N4N4种化学元种化学元素组成，很多还含有素组成，很多还含有S S、P P等元素。等元素。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。的基本单位。一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：氨基酸分子结构通式(1)(1)R R基基不同、氨基酸不同不同、氨基酸不同(约约2020种种)。(2)(2)每个氨基酸

2、分子每个氨基酸分子至少至少都含有都含有一个氨基一个氨基(-NH(-NH2 2)和和一个一个羧基羧基(-COOH)(-COOH)，并且都连在，并且都连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。C2H4O2NR(3)(3)元素：元素：C C、H H、O O、N N(S(S等等)千万不千万不要忘记要忘记在原子在原子团前面团前面加加“”一、结构一、结构R R基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同n如：甘氨酸的如：甘氨酸的R R基是基是HH，丙氨，丙氨酸酸R R基是基是CHCH3 3苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的

3、R R基？基？二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性n请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21p21到到p22p22，初步了解脱水缩合，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。1.1.氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 HCOHNH2CR1COOHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 HH2O肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做相连接，脱去一

4、分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（CONHCONH）叫）叫做做肽键肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做化合物，叫做多肽多肽。多肽所呈的链状结构叫做。多肽所呈的链状结构叫做肽链肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质蛋白质。因此。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。2.2.氨基酸、多肽和蛋白质的关系氨基酸、

5、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数失去水的分子数肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数肽链的条数肽链的条数蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子数失去水的分子数18182124313579566847514918716（97）214肽键数肽键数=脱水数脱水数=氨基酸总数氨基酸总数肽链条数肽链条数1 1、H H2 2O O、肽键的计算：、肽键的计算：X=nmX=nm【特别提醒特别提醒】2 2、蛋白质分子量的计算：、蛋白质分子量的计算：例、已知例、已知2020种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128128，现有一蛋白，现有一蛋白质分子由两

6、条肽链组成，共有肽键质分子由两条肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质的相对分个，此蛋白质的相对分子量最接近于（子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 D.12288 C C 蛋白质分子量蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸数氨基酸平氨基酸平均分子量均分子量失去的水分子数失去的水分子数1818=na-=na-(n-m)(n-m)1818(若有其他化学键形成，需再减脱掉原子相对质量若有其他化学键形成，需再减脱掉原子相对质量)2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)p

7、pt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件3、氨基、羧基的计算：、氨基、羧基的计算：1条肽链条肽链至少至少含含_个氨基或羧基个氨基或羧基 ，m条条肽链肽链至少至少含含_个个氨基或羧基氨基或羧基1m氨基或羧基数氨基或羧基数=4、计算蛋白质中、计算蛋白质中N、C、H、O等元素的数目：等元素的数目：C原子数原子数=H原子数原子数=O原子数原子数=N原子数原子数=注意：以上均不考虑空间键注意：以上均不考虑空间键m m R R基基 =反应前总数反应前总数肽键数肽键数C2H4O2N

8、R2n+R基基4n+R基基-2脱水数脱水数2n+R基基-脱水数脱水数=肽键数肽键数+2m+R基基n+R基基2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件 肽链肽链脱脱 水水缩缩 合合1 1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）螺旋、折叠、盘曲螺旋、折叠、盘曲形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构蛋白质蛋白质分子分子n n 氨基酸氨基酸分子（分子

9、（n 3n 3）（多肽多肽）蛋白质蛋白质一级结构一级结构 蛋白质蛋白质二级结构二级结构三级三级结构结构四级四级结构结构四、蛋白质的多样性四、蛋白质的多样性2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件3.3.蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结

10、构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能 结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）（肌球蛋白、肌动蛋白）催化作用（酶）催化作用（酶）运输作用（血红蛋白）运输作用（血红蛋白）调节作用（激素）调节作用

11、（激素）免疫功能（抗体）免疫功能（抗体）2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件巩固练习巩固练习1.1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（肉的口味却有差异，这是由于（）A.A.同种植物对不同生物的影响不同同种植物对不同生物的影响不同 B.B.牛和羊的消化功能强弱有差异牛和羊的消化功能强弱有差异 C

12、.C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远C2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.2.下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗你知道为什么吗?(3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的

13、洗衣粉不宜用开水溶解。(1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更子链会松

14、开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。加容易消化和吸收。2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件1.21.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（水，这分子水中的氢来自（）A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢2.2.谷氨

15、酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，在一个谷氨酸分子中，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（含有碳和氧的原子数分别是（）A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5CB2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件3.3.人体免疫球蛋白由人体免疫球蛋白由4 4条肽链构成，共有条肽链构成，共有7647

16、64个氨个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（羧基数分别是（）A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.762 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4D2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件4.4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括下列叙述中，哪项

17、是对蛋白质功能的高度概括（）A.A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者5.5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版

18、（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件6.6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成 D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe

19、等元素等元素7.7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（了蛋白质的（）A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸A AC C2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件8.8.下列物质中下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸,有有的不是。若将其中构成

20、蛋白质的氨基酸缩合成蛋的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是次是()()(1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)NH(4)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)NH(5)NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2)4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.2,2,2 B.

21、3,3,2 A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3C.4,3,3 D.3,4,3A2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件9.9.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2 2条多肽链，其条多肽链，其中中A A链有链有2121个氨基酸，个氨基酸，B B链有链有3030个氨基酸，据此回答：个氨基酸，据此回答：(1)(1)从理论上分析

22、，胰岛素分子至少含有从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个个COOHCOOH。(2)(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？么？2 因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。的功能。2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件

23、部编版课件统编版课件优秀课件10.10.据下列结构式，回答问题：据下列结构式，回答问题：CH3 H H|H2NCCONHCCONHCCOOH H CH2 CH2 CO COOH NH2（1 1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。种氨基酸。（2 2）该化合物中有）该化合物中有个肽键。个肽键。（3 3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子分子 水而形成的，这样的反应叫做水而形成的，这样的反应叫做 。（4 4）该化合物叫做）该化合物叫做 。2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋

24、白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件 蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用才能被人体吸收和利用 氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件组成元素组成元素C C、H H、O O、N

25、 N（P P、S S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种 非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽形成的空间结构不同多肽形成的空间结构不同折折叠叠盘盘曲曲蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白构成生物体：如结构蛋白运输作用：如血红蛋白运输作用：如血红蛋白催化作用：如酶催化作用：如酶调节作用：如胰岛素调节作用：如胰岛素免疫作用：如抗体免疫作用：如抗体组成组成导致导致C CH HC CH H2 2N NOHOHO OR R2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高中生物人教版（2019）必修一(共28张PPT)ppt课件部编版课件统编版课件优秀课件