《食品营养学》习题集.doc

1、食品营养学习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉 刘国凌唐辉 周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录绪论- 2 -第一章 食物的消化与吸收- 2 -第二章 蛋白质- 3 -第三章 脂类- 7 -第四章 碳水化合物- 10 -第五章 能量- 11 -第六章 维生素- 12 -第七章 矿物质和水分- 17 -第八章 各类食物的营养价值- 20 -第九章 人群营养- 25 -第十章 公共营养- 28 -绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。A 五谷为助、

2、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。 A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景本草经集注中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。A维生素B B维生素C C维生素A D维生素K4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（）。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。 A神农本草经B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方6、我国第一部营养学专著是（）。A神农本草经 B食疗本草C饮膳正要 D

3、千金要方第一章 食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。A.3-4 B .4-5C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。A.硫酸B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助

4、（）消化与吸收。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收（）。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散 D.渗透作用11、水溶性维生素一般以（ ）的方式进行充分吸收A、简单扩散 B、主动运输 C、易化扩散 D、渗透作用三、多选题1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏 B、胃腺 C

5、、唾液腺 D、肠腺3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。消化分为（）A、生理消化 B、机械消化 C、运动消化 D、化学消化四、简答题1、唾液有何消化作用？2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？4、简述蛋白质的消化和吸收过程？5、简述脂肪的消化和吸收过程？6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？第二章 蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质优质蛋白质2、必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）3、限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）4、蛋白质互补作用complementary action of pr

6、otein5、蛋白质消化率二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。A 酪蛋白 B 胶原蛋白C 麦角蛋白 D 白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢

7、是处于（）。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是（ ） A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。A糖和蛋白质混合食用

8、，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。A 饥饿 B 进食低质量蛋白C 生长发育 D 糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可

9、以合成D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A粪代谢氮和尿内源氮 B皮肤中排出的氮C毛发及其它途径排出的氮D以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高D与脂肪含量有关17、 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉 B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜 D、带鱼+猪肝18、 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸、19、 谷物当中的第一限制性氨基酸为。A、LysB、MetC、GlyD、Leu20、 以下各类

10、人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年 B、正常成年人 C、孕妇 D、消耗性疾病患者21、 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）大豆 B、绿豆 C、赤小豆 D、豌豆22、 食物蛋白质在人体内的消化率是A吸收氮/摄入氮 B贮留氮/摄入氮C贮留氮/吸收氮 DNPU23、 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A、豆类奶类肉类 B、豆类禽类奶类C、肉类奶类豆类 D、禽类豆类奶类24、 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是( )。A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮25、 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化A、蛋氨酸和亮氨酸 B、苏氨酸和缬氨酸C、蛋

11、氨酸和赖氨酸 D、蛋氨酸和苯丙氨酸26、 限制氨基酸是指A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸27、 下列哪一组均为必需氨基酸亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸异亮氨酸、丙氨酸，苏氨酸、色氨酸缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸28、 下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是A牛肉+猪肉 B土豆+鸡肉C豆角+豌豆 D牛奶+鸡蛋29、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为A、消化率 B、实际消化率C、表观消化率 D、真消化率30、 蛋白

12、质净利用率表达为A、消化率x生物价B、功效比值x生物价C、消化率x功效比值D、利用率x生物价31、氮平衡关系式为A、B=I-（U-F+S） B、B=I-（U+F-S） C、B=I-（U-F-S） D、B=I-（U+F+S）三、多项选择题1、营养学上，常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（）A、蛋白质的含量 B、蛋白质消化率C、被人体利用程度 D、氨基酸模式2、下列属于必需氨基酸的是（）。A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸3、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A赖氨酸 B色氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸4、下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A赖氨酸 B色氨酸

13、C半胱氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸5、下列属于非必需氨基酸的是（）。A、甘氨酸 B、异亮氨酸 C、缬氨酸 D、谷氨酸 E、精氨酸6、优质蛋白质主要来源于（）A、奶类及其制品 B、肉类食品 C、大豆及其制品D、水产品 E、蛋类四、简答或论述1、根据蛋白质的氨基酸组成，蛋白质应可分为哪几类？并举例。2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？3、什么是氮平衡？有何意义？4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？第三章 脂类一、名词解释1、必需脂肪酸essential fatty acid2、n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA) 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸Tr

14、ans Fatty Acid 5、内源性胆固醇二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）A HDL B CM C VLDL D LDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）A HDL B CM C VLDL D LDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。 A

15、1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。A （46）:1 B 1:（46） C 1:1 D 1:28、下列哪一种物质是中性脂肪（ ）。A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（ ）A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。A 胆固醇B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。A

16、海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。A前者是人体所必需的，而后者不是B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以D前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸1克脂肪在人体内代谢可以产生的热量为A、4kcalB、5 kcalC、7 kcalD、 9 kcal从组织中清除不需要的胆固醇，并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是A、HDL B、LDLC、乳糜微粒D、 VLDL甘油三酯含量最高的脂蛋白是A、HDL B、LD

17、LC、乳糜微粒D、 VLDL蛋白质含量最高的脂蛋白是A、HDL B、LDLC、乳糜微粒D、 VLDL下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高A、猪油B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油下列哪种油脂饱和脂肪酸含量最高A、花生油B、棕榈油 C、大豆油 D、玉米油下列哪种为n-3多不饱和脂肪酸A、硬脂酸B、油酸 C、亚油酸 D、-亚麻酸人体可以利用哪种脂肪酸合成DHAA、硬脂酸B、油酸 C、亚油酸 D、-亚麻酸多不饱和脂肪酸EPA的中文全称是A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、二十二碳四烯酸 D、十八碳四烯酸中国居民膳食营养素参考摄入量推荐SFA、MUFA和PUFA供能比为A、1：1：1B、1：2：2C、1

18、：2：1D、1：1：2对于普通成人，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐的脂肪供能比为A、10%B、20%C、20%30%D、30%50%以下胆固醇含量最高的食物是A、花生油B、猪油 C、猪脑 D、猪肺三、多选题1、脂肪酸与心血管疾病有相关性，为降低心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现（）A减少饮食中饱和脂肪酸 B减少饮食中总脂肪C减少饮食中胆固醇 D减少反式脂肪酸的摄入量E适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D棕榈酸 E硬脂酸5、膳食脂肪营养价值评价有（）A、脂肪消化率 B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量 D、脂溶性维

19、生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（）A、EPA B、脂蛋白 C、DHA D、大豆磷脂4、以下关于脂肪酸的叙述，正确的是（）A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EFA为PUFAC、脂肪中脂肪酸的饱和程度越高，越有利于食品加工、越健康D、动物脂肪饱和脂肪酸含量较高5、以下是人体必需脂肪酸的有A、硬脂酸B、油酸 C、亚油酸 D、-亚麻酸6、下列食品当中不含胆固醇的是A、葵花籽 B、土豆 C、牛奶 D、鱿鱼7、深海鱼油富含的多不饱和脂肪酸为A、DHAB、EPA C、油酸 D、-亚麻酸8、下列属于n-3多不饱和脂肪酸为A、DHAB、EPA C、亚油酸 D、-

20、亚麻酸四、问答1、脂类有哪些重要的生理功能？2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？4、如何评价食品中脂类的营养价值？第四章 碳水化合物一、名词解释1、膳食纤维2、节约蛋白质3、抗生酮作用4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指数glycemic index二、选择1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素2、下列不属于多糖的是（）。A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用

21、是通过（）与有毒物质结合排出体外。A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。A 血糖 B 血浆 C 血脂 D 胆固醇6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。A果糖 B葡萄糖 C酮体D乳酸7、以下不属于膳食纤维的是（）。A纤维素B果胶C半纤维素D果糖8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A 蛋白质B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇9、中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为A、 1214% B、 2530% C、 5565% D、 3050%10、下列食物中GI最高的是()A白粥B米饭C苹果D土豆三、多选（每

22、题2分）1、下列物质中属于多糖的有（）A、葡萄糖 B、淀粉 C、糊精 D、麦芽糖 E、纤维素2、以下哪些是脂肪和碳水化合物共同的生理功能A、供能B、机体重要构成成分C、抗生酮作用D、节约蛋白质E、保护机体（保温、机械缓冲作用等）四、问答1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？2、膳食纤维有哪些生理功能?3、功能性低聚糖有哪些生理功能？第五章 能量一、名词解释1、 基础代谢(basal metabolism,BM)2、 食物特殊动力作用、食物热效应thermic effect of food3、 营养学标准人二、选择1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力

23、活动耗能D 食物热效应2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（ ）。A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。A 45% B 25%30% C 20%以下 D 20%30%4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（ ）。A 11%-15% B 21%24% C 10%以下 D 5%6%5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，食物热效应一般相当于基础代谢的（）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人体衰老过程基础代谢率变化是（）。A基础代谢率下降B基础代谢率上升C基

24、础代谢率与成年人相同D基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。A 体力活动耗能 B 基础代谢 C生长发育D 食物热效应9、下列说法不正确的是（）。A 体重越大，基础代谢率越高 B 身高越高，基础代谢率越高C 男性基础代谢率高于女性 D 冬天的基础代谢率低于春秋10、下列营养素不能给人

25、体提供能量的是（）。A 蛋白质 B 水 C 脂肪 D 碳水化合物11、下面关于能量的换算关系正确的是A、 1kal=0.239kJ B、1kcal=4.184kJ C、1kJ=4.184kcal D、1kJ=0.238kcal12、供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、膳食纤维13、1克的蛋白质，碳水化合物和脂肪的供能系数分别为（）kcalA、7，9，4B、4，9，4C、9，4，4D、4，4，9三、简答1、什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？2、人体能量需要量的构成有哪些？第六章 维生素一、选择1、水溶性维生素摄入过多时（）。A. 可在体内大量贮

26、存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 KC. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K3、夜盲症可能是由于缺乏（）。A. 维生素 AB. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?（）A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（）。A. 维生素 AB. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维

27、生素 B 2 6、下列食物中富含维生素A的是（）。 A 胡萝卜 B 苹果 C 猪肝 D 猪肉7、维生素 D 的主要功能是（ ）。A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性D. 维持正常骨骼和上皮组织健全8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。A 胡萝卜 B 牛奶 C 鱼肝油 D 水果9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（）A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进

28、胶原蛋白合成的维生素是（）。 A. 维生素 CB. 维生素 B1 C. 维生素 B2D. 维生素 B6 12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（）A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。A 维生素A B 维生素B2 C维生素C D 维生素B614、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。A 维生素B1 B 维生素C C 维生素DD 维生素PP15、富含维生素C的一类食物是（）。A 鱼类 B 畜肉类C 水果蔬菜类 D 谷物类16、维生素B1以辅酶形式参与A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C赖氨

29、酸代谢D糖代谢17、维生素B1最主要的营养作用是（）。A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育C影响DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）。A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素C19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素B121、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。A维生素AB维生素EC维生素DD维生素

30、B122、儿童眼部毕脱斑（bitot spots）的形成是由于（）。A维生素A缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过高D维生素A过量23、干性脚气病以何系统症状为主（）。A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（）营养状况的指标。A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。A维生素E B维生素C C胡萝卜素 D钙、磷26、视黄醇当量是指（）。A. 维生素A的量B. -胡萝卜素的量C. 其它维生素A原的类胡萝卜素D. 体内具有维生素A活性的物质的总量27、红细胞转酮酶活力测定是评价（）营养状况的指标。A.

31、 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素A28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？（）A游离核黄素对光敏感 B核黄素在碱性溶液中稳定C牛奶中的核黄素大部分是游离型D一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素PP30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。A维生素B1B维生素B2C维生素A D维生素PP31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（）。A维生素K缺乏B维生素C过量C维生素D缺乏D维生素A过量32、具有 VitB

32、6 活性的化合物是（）。A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（）A 叶酸 B 维生素B1 C维生素B2 D 维生素B634、维生素B2缺乏体征之一是（ ）。A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A甲状腺素B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。A1mg B6mg C10mg D60mg37、食物中游离型核黄素的特点是（）。A不能被人体消化吸收B容易被紫外线破坏C对酸不稳定D是食

33、物中主要的存在形式38下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A维生素AB维生素DC维生素B6D维生素B12 39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（）。A 维生素A B 维生D C 维生素E D 维生素K40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（）。A 在体内可以贮存 B 过多或过少都可能引起疾病C 都是构成辅酶的成分 D 都有重要的生理功能二、多项选择题1. 可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（ ）。A 维生素A B 维生素E C 维生素C D 维生素B12 E 叶酸2. 以下是脂溶性维生素的是( )A、维生素AB、维生素E C、维生素D D、维生素B6 E、维生素K3. 维生素C缺乏

34、的临床表现有（ ）A、牙龈红肿出血 B、体重减轻C、皮肤有瘀点或瘀斑 D、骨质疏松4. 叶酸缺乏会有以下哪些表现（ ）A、眼球结膜充血 B、使孕妇先兆子痫和胎盘早剥的发生率增高C、脂溢性皮炎 D、形成巨幼红细胞贫血5. 维生素B1缺乏引起的干性脚气病主要临床表现包括( )。A、小腿腓肠肌触痛 B、手、足下垂 C、膝反射降低或消退D、肌肉萎缩、麻木 E、右侧心脏扩大6. 有关硫胺素，下列哪些说法是正确的（ ） A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C、硫胺素在酸性溶液中十分稳定 D、硫胺素的典型缺乏症为脚气病 E、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素7. 下列哪些不是维

35、生素的特点 （ ） A、天然存在于食物中 B、人体每日合成的量不能满足机体需要 C、不参与机体组成 D、每克维生素可提供4kcal热能 E、每日需要较多8. 儿童长期钙缺乏和维生素D不足可导致下列哪些症状（ ）。A、生长发育迟缓 B、骨软化、骨骼变形 C、佝偻病 D、肋骨串珠 E、鸡胸三、问答1、维生素有哪些共同的特点？2、维生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏症是什么？3、维生素D的缺乏症有哪些？如何预防和治疗维生素D缺乏症？4、维生素C有哪些重要的生理功能？5、维生素E有哪些重要的生理功能？第七章 矿物质和水分一、名词解释1、微量元素2、常量元素、3、混溶钙池二、选择1、钙的最佳食物来源

36、是（）。A.钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有（）。A氨基酸、乳糖、维生素DB脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是（）。A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、微量元素具有下列哪些特性（）。A人体需要量很少的B自然界含量很少C人体吸收率很低D人体利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（）A脑发育落后B甲状腺肿C甲状腺肿瘤D生长迟缓6、以下哪种营养素是微量元素（）A钾B钙C磷D. 锌8、有利于铁吸收的因素有（）。A维生素C 赖氨酸葡萄糖B草酸、氨基酸、乳糖C磷酸、乳糖、葡萄糖D膳食纤维、氨基酸、葡萄糖9、食物中

37、铁的存在形式是（）。A血红素铁B非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁10、下列食物中，含锌量最高的是（）。A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类11、克山病可能是由缺乏（）所引起的。A 钙和铁 B 镁和铁 C 镁和硒 D 钙和硒12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（）。A 碘B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:10000014、侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。 A 铁 B 钙 C 锌D 碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。 A 钙

38、 B 镁C 硒 D 锌16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（） A 铜 B硒 C 铬 D 锌17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。A. 硒B碘C锰 D锌18、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A 铁 B 铬 C 钙 D 锰19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（ ）。A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜20、人体内必需微量元素含量最多的是（ ）。A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬21、我国居民普通成年女性的钙、铁适宜摄入量分别为A、800mg；15 mg B、800mg；20 mg C、1000mg；25 mg D、1000mg；20 mg三、多项选择题1、具有抗氧化功能的营养素有（ ）A、维生素C B、类胡萝卜素 C、维生素E D、