第一章餐饮概况课件.pptx

1、2023年7月30日星期日第一章餐饮概况第一章餐饮概况教学内容：教学内容：1、餐饮业的发展概况和餐饮部的地位和作用2 2、餐饮产品的特点和分类、餐饮产品的特点和分类3、餐饮组织机构和岗位职责4、餐饮服务人员的素质要求 5、餐饮经营的发展趋势第一节 餐饮业的发展概况俗话说：俗话说：“民以食为天民以食为天”，饮食是人，饮食是人类赖以生存的最重要的物质重要条件类赖以生存的最重要的物质重要条件之一之一,餐饮业是一个既承载悠久历史餐饮业是一个既承载悠久历史又充满时尚元素的活力产业。又充满时尚元素的活力产业。一、中国餐饮业的发展（一）中国餐饮业的发展 40万年前最初的烹饪餐饮活动1、最早的聚餐形式筵席2、

2、夏、商、周时期中国餐饮业雏形的形成，餐饮已发展成为一个独立的行业3、秦、汉时期食品、饮品、器皿的革新4、魏晋至隋朝餐饮理论研究的开创5、唐、宋时期传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出，饮食文化的高峰，过分讲究 6、元、明时期餐饮菜品的民族大融合7、清朝封建社会餐饮发展鼎盛时期,满汉全席最能代表清代饮食高峰。8、现代中国餐饮业走向世界 中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要有:A稷稷（j），小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁，梁之精品又叫黄梁。B 黍黍（sh）是大黄粘米仅次于稷，又称粟。C麦麦，以大麦居

3、多。D 稻稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。E菽菽（sh），是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。F麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的。G菰（g）米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。周秦时期周秦时期 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿（主要用于马粮）、芹菜、扁豆、苜蓿（主要用于马粮）、莴笋、大葱、大蒜，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方

4、法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉烧。汉汉 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密其发现汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。唐唐 唐朝国威强盛经济繁荣，在中国古代是空前的，在当时的世界上也是仅有的。唐代菜肴的烹饪方法更加多样，制法更精，饮酒、饮茶成为风尚，唐代中期有“酒八仙”之说，称嗜酒的贺知章、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂为“酒仙”。八仙中最著

5、名的就是李白，同时西域饮食文化在唐朝更好的融入到中原饮食当中，当时的长安，胡人开的酒店较多，并有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人学士常入这些酒店，唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。唐代饮食奠定了中华民族饮食生活模式的基础，在中国饮食文化中具有十分重要的位置。明清明清饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜

6、肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席最能代表清代饮食高峰。餐饮业：指利用餐饮场所、设备，通过餐饮业：指利用餐饮场所、设备，通过硬性的设施设备和软性的服务，满足宾客硬性的设施设备和软性的服务，满足宾客用膳、饮酒、品茗等需求，从而创造经济用膳、饮酒、品茗等需求，从而创造经济效益和社会效益的产业形体和文化形态，效益和社会效益的产业形体和文化形态，它具体包括它具体包括:1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统2、各类独立经营的餐饮服务机构3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构（二）中国餐饮业的特点（二）中国餐饮业的特点1 1、讲究、讲究“礼礼”、“序序”2 2、博采风格、

7、博采风格3 3、食物的植物性食品成分过大，动物、食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少性食品比例太少（三）（三）发展趋势发展趋势营养、科学、营养、科学、卫生卫生 、合理、合理二、外国餐饮业的发展1、14世纪以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪2、16世纪中叶以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格3、18世纪前后以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格4、20世纪（1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格（2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风格 西方餐饮业的特点：食品结构的“三高”三、推动餐饮业快速发展的四大因素三、推动餐饮业快速发展的四大因素第一，我国经济的

8、快速增长以及居民收入水平的不断提高。第二，社会经济交往活动的增加第三，消费观念的逐渐改变第四，餐饮业结构调整加快，服务质量提高活跃了市场。四、餐饮在旅游饭店中的地位和作用四、餐饮在旅游饭店中的地位和作用1、餐饮是发展旅游业的物质基础2、餐饮是旅游业的重要组成部分3、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品4、餐饮部管理，服务水平直接影响到酒店声誉5、餐饮收入是饭店收入的重要组成部门6、餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组成部分7、餐饮部是酒店用工最多的部门第二节 餐饮产品特点和分类 一、一、餐饮产品及其特征餐饮产品及其特征 （一）（一）餐餐饮产饮产品品：是由食品饮料，服务食品饮料，服务及饮食文化

9、饮食文化构成的综合性产品。食品饮料（精美可口）物质基础 餐餐饮产饮产品品 服务（尽善尽美）重要组成部分 文化（主题，个性）核心 人们吃饭的方式有了变化，吃饭不只是为了填饱肚子，而开始关注菜肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便 特色食品+优质服务+舒适环境 客人满意（精神上和心理上的满足和愉悦）（二）餐饮产品的特征（二）餐饮产品的特征1、餐饮产品的有形性和无形性相结合 2、餐饮产品的不可储存性3、餐饮产品的差异性4、餐饮产品的同步性 (三)餐饮服务特点1、服务的周到和完善2、不同的餐厅有不同的服务要求3、招待的规格和人文需求相一致4、无形性、一次性、差异性、直接性 二、餐厅的分类（一）餐厅的定义

10、 1、餐厅：是通过出售服务，菜品和饮料来满足顾客饮食需求的场所，或在一定场所公开对普通大众提供膳食及饮料等的经营设施。2、餐厅应具备三个条件(1)固定的场所(2)提供食品，饮料和服务(3)以盈利为经营为目的（二）餐厅的分类1、按就餐时间分类 早餐餐厅 正餐餐厅 茶点厅 宵夜2 2、按餐别划分：（1）中式餐厅 零点餐厅 宴会厅 特色餐厅（2）西餐厅扒房西餐厅咖啡厅酒吧茶室 扒扒 房房扒房，英文：Grill Room，是五星级酒店必须要设有的一个餐厅，是全酒店最高档的餐厅，基本上要有一流的服务和最高级的食物。现在扒房所采用的是法式服务，服务一桌(基本上是两个客人)需要花2-3个小时的时间，有沙拉S

11、ALAD，汤SOUP，主菜MAIN COURSE，和甜品DESERT。扒房扒房举例：曼哈顿扒房 店家推荐：牛里脊扒配蘑菇汁：采用牛里脊中最粗的一段，其中掺杂一点儿肥肉，肥瘦相间口感更嫩；蘑菇汁的调法尤其特别，用洋葱炒蘑菇再用红酒煮，较浓时加入牛肉汁使之呈棕色，调上盐、胡椒、奶油等。将醇香的蘑菇汁覆盖于扒好的牛排之上，色泽诱人。牛排菜式：上等牛排（400g）218元、牛里脊扒配蘑菇汁（200g）148元、西冷牛排配红洒汁（200g）138元、特式牛排配大虾扒牛柳烤土豆时蔬及红椒汁（200g）138元，+15%服务费。扒房扒房零点餐厅宴 会 厅特特 色色 餐餐 厅厅 民 族 餐 厅海 鲜 餐 厅3

12、、按就餐方式分类 餐桌服务式餐厅 自助餐厅 快餐厅 外带服务餐厅4、按餐饮组织形式分类 独立经营的餐厅 依附经营的餐厅 连锁经营的餐厅快餐厅突出就餐环境 西 餐 厅酒 吧西 餐 厅旋转餐厅咖啡厅 酒 吧第三节第三节 餐饮部的组织机构餐饮部的组织机构与各部职能与各部职能（一）餐饮部组织结构1、小型饭店餐饮部的组织结构：比较简单，分工不宜过细。餐饮部经理餐饮部经理领 班清洗主管服 务 员领 班领 班厨 师餐厅主管主厨/厨师长员 工2、中型饭店餐饮部组织结构餐饮部经理宴会经理酒吧经理餐厅经理厨师长管事部主管客房送餐主管宴会领班酒吧领班餐厅领班各点领班领班领班经理助理预定员服务员服务员各点厨师调酒员服

13、务员各点员工预定员送餐员3、大型饭店餐饮部组织结构餐饮总监行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管中厨主厨餐饮副总监副主管副经理副经理副经理副主管副主管领班领班领班领班领班领班西厨主厨各点厨师长各点厨师长各点厨师各点厨师员 工销售员预定员服务员引位员服务员调酒员服务员调酒员服务员各点员工（二）餐饮部各部门的管理职能 1 1、餐厅部、餐厅部餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为以下几种：（1）零点餐厅也叫点菜餐厅，是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。（2）团队餐厅：主要供应团队包餐，也安排了适当的西式菜点。（3）特色餐厅又称

14、风味餐厅，饭店根据服务对象的不同需要，设立风味餐厅（4）自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中式菜点，具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味不同的优势，颇受宾客的欢迎。（5）客房送餐饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客房送餐服务。（6）外卖部：主要向本地居民、住在饭店公寓内的宾客或饭店观光的宾客提供的特色烧烤、风味菜肴、各地点心面包，加工包装和新鲜水果、蔬菜等。2 2、宴会部、宴会部 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服务。3 3、厨房部、厨房部 厨房部是饭店的主要生产部门，负责

15、整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等工作。4 4、采购部、采购部 采购部是饭店餐饮部的物质供应部门 5 5、管事部、管事部 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。6 6、西餐厅、西餐厅 扒房、西餐厅、咖啡厅、酒吧、茶室（三）现代化餐厅的标志1、生产设备现代化2、烹调技术的科学化3、营养卫生保健化4、加工生产的标准化5、经营管理效益化：经济效益和社会效益（1）强调信息管理（2）注重投资回收（3）用最小的投入获取了最大的效益（4）经营预测与决策第四节 餐饮服务人员的素质要求 一、思

16、想政治素质要求1、树立正确的服务观念2、培养高尚的职业道德 要有满腔热忱的服务精神：它主要体现在“主动、热情、耐心、周到”。热情友好，客人至上真诚公道，信誉第一文明礼貌，优质服务不卑不亢，一视同仁团结协作，顾全大局遵守纪律，廉洁奉公钻研业务，提高技能3、具有良好的组织纪律 二、业务素质1、熟练掌握专业操作技能2、熟练掌握各种服务礼节：（1）问候礼节（2）称呼礼节（3）迎送礼节（4）应答礼节（5）操作礼节（6）仪表礼节：3、具备良好的文化素养 三、能力素质1、应变能力牢固树立“客人至上”的服务意识：具有迅速发现问题的能力：具有辩证分析问题的能力具有果断解决问题的能力：2、推销能力对轻松型的客人投

17、其所好对享受型的客人要激其所欲对苛求型的客人要释其所疑3、其它能力：决策能力，开拓创新能力，业务实施能力，社交能力，语言文字能力，操作能力，灵活应变能力，人际关系能力等。四、身体素质1、健康的体魄2、敏捷的思路3、健全的心理4、端庄的仪表5、良好的个人卫生习惯健康证 健康证是从事幼托机构保育、食品生产经营、公共场所服务、医疗卫生服务等工作的上岗人员必须持有的证件，主要测查是否有伤寒、活动期肺结核、痢疾或其他传染性的疾病。每年必须检查一次。办理步骤办理步骤带上自己的身份证、个人免冠一寸彩带上自己的身份证、个人免冠一寸彩色照片两张，到相关医务部门，先去色照片两张，到相关医务部门，先去前台询问工作人

18、员具体流程，一般都前台询问工作人员具体流程，一般都是去领表处领取表格，填写个人基本是去领表处领取表格，填写个人基本信息，贴上照片，然后去划价处划价、信息，贴上照片，然后去划价处划价、再去交费处缴纳体检费用，然后逐一再去交费处缴纳体检费用，然后逐一进行各项体检，。进行各项体检，。做完体检之后，询问工作人员卫生法规做完体检之后，询问工作人员卫生法规知识培训的时间、地点。然后到指点时知识培训的时间、地点。然后到指点时间、地点去参加培训。培训也要缴纳费间、地点去参加培训。培训也要缴纳费用，一般都是用，一般都是1010元，各地价格可能会有元，各地价格可能会有所差异。培训合格颁发所差异。培训合格颁发“卫生

19、法规知识卫生法规知识培训合格证培训合格证”此证有效期两年。此证有效期两年。培训及体检合格者就可以去相关地点领培训及体检合格者就可以去相关地点领“健康证健康证”了了 注意事项注意事项 新的食品安全法规定，乙型肝炎病毒携带者可以办理健康证，但是不能从事理发、美容、医务等可能会通过血液传播疾病的服务行业。键康证的有效期是一年的，超过一年则失效。体检前一天要避免剧烈运动，不要抽烟喝酒，少吃肉类食物，以免影响肝功能化验结果。去体检之前不要吃早饭。第五节 餐饮经营管理趋势 一、餐饮经营的六大变革1、餐饮产品的消费时段产生变化2、餐饮企业跨国、跨地域经营的涌现3、餐饮产品与文化的融合4、餐饮产品的创新5、餐

20、厅功能日趋多样6、餐饮经营形式灵活多样 二、我国餐饮市场呈现六大特点二、我国餐饮市场呈现六大特点1、家庭私人消费比例攀升，节假日市场红火家庭私人消费比例攀升，节假日市场红火2 2、个性化消费日趋明显，特色餐饮更突出、个性化消费日趋明显，特色餐饮更突出3 3、菜品交融创新力度加大、菜品交融创新力度加大4 4、连锁经营快速发展，发展多元化趋势增强、连锁经营快速发展，发展多元化趋势增强5 5、品牌文化竞争和质量型经营局面初步形成、品牌文化竞争和质量型经营局面初步形成6 6、市场规范性比较薄弱，差异性仍很突出、市场规范性比较薄弱，差异性仍很突出三、餐饮经营的趋势三、餐饮经营的趋势一、客户层次化一、客户

21、层次化 餐饮消费者是多种多样的，其本身消费能力、餐饮消费者是多种多样的，其本身消费能力、消费频率、消费动机等多样，其层次自然也消费频率、消费动机等多样，其层次自然也就多样。餐饮消费大体可以分为政务消费、就多样。餐饮消费大体可以分为政务消费、商务消费、社交消费、自我消费、品位消费商务消费、社交消费、自我消费、品位消费等，随着大众餐饮消费水平的提高，商务交等，随着大众餐饮消费水平的提高，商务交际、政务工作等更加频繁，餐饮客户将更加际、政务工作等更加频繁，餐饮客户将更加富有层次化，更具复杂化。富有层次化，更具复杂化。二、原料天然化二、原料天然化 近年来，食品安全事件是近年来，食品安全事件是“高发频发

22、高发频发”，“假鱼翅假鱼翅”、“火锅老油火锅老油”等事件层出不等事件层出不穷，大众对穷，大众对“食品安全食品安全”日益重视，而餐日益重视，而餐饮行业随着饮行业随着“大众安全消费意识大众安全消费意识”的增强，的增强，厨房明档展示、原料天然保证等日渐被提厨房明档展示、原料天然保证等日渐被提上日程，凡原料必天然、凡安全必保证已上日程，凡原料必天然、凡安全必保证已成为餐饮行业的共识。成为餐饮行业的共识。“原料天然化原料天然化”是餐饮行业的一大发是餐饮行业的一大发展趋势，强调食材的天然性、新鲜感，展趋势，强调食材的天然性、新鲜感，强调强调“裸烹裸烹”，强调食材的组合使用，强调食材的组合使用，诉求菜品的绿

23、色、有营养必将成为诉求菜品的绿色、有营养必将成为“餐饮企业餐饮企业”的主流，的主流，“天然化、回天然化、回归生态食材归生态食材”是餐饮行业发展的一大是餐饮行业发展的一大趋势。趋势。三、食材多样化三、食材多样化 随着大众消费能力的提高，原有的名菜、名随着大众消费能力的提高，原有的名菜、名点等被广大餐饮业者挖掘出来，点等被广大餐饮业者挖掘出来，“八宝鸭八宝鸭”等名菜纷纷重焕生机，与此同时，创新菜品等名菜纷纷重焕生机，与此同时，创新菜品持续涌现，大量涌入新食材的菜品纷纷被研持续涌现，大量涌入新食材的菜品纷纷被研发出来，更有一些外来的菜品被引入中国大发出来，更有一些外来的菜品被引入中国大陆市场，食材更

24、加多样化，巴西肉类、日本陆市场，食材更加多样化，巴西肉类、日本牛肉、澳大利亚海鲜等纷纷进入中国，融入牛肉、澳大利亚海鲜等纷纷进入中国，融入新菜品；相信在不久的将来，随着外来名菜、新菜品；相信在不久的将来，随着外来名菜、新菜研制、老菜新法等的推进，越来越多的新菜研制、老菜新法等的推进，越来越多的新食材将会涌现，中国餐饮界将会新食材将会涌现，中国餐饮界将会“百花齐百花齐放放”，更具发展活力。，更具发展活力。四、消费体验化四、消费体验化从本质上说，餐饮行业是一项服务行业，讲从本质上说，餐饮行业是一项服务行业，讲究深度的究深度的“餐饮消费体验餐饮消费体验”，餐厅的装修、，餐厅的装修、配饰、桌椅等就餐环

25、境都会影响到消费者的配饰、桌椅等就餐环境都会影响到消费者的“就餐体验就餐体验”，而且越是高档次的消费者其，而且越是高档次的消费者其对对“餐饮消费体验餐饮消费体验”的关注度会越高，越注的关注度会越高，越注重其就餐环境、伴餐音乐、温度湿度等，随重其就餐环境、伴餐音乐、温度湿度等，随着中高档及高档餐饮消费的日益崛起，相信着中高档及高档餐饮消费的日益崛起，相信会有更多的餐饮企业关注会有更多的餐饮企业关注“餐饮消费体验餐饮消费体验”，注重注重“高品质消费体验高品质消费体验”的打造，并将其作的打造，并将其作为为“餐饮品牌打造餐饮品牌打造”的关键环节之一。的关键环节之一。五、服务全程化五、服务全程化餐厅提供

26、的是餐厅提供的是“就餐服务就餐服务”，是根据消费者，是根据消费者的餐饮消费需求烹制指定菜肴，在指定时间、的餐饮消费需求烹制指定菜肴，在指定时间、指定地点供其消费，指定地点供其消费，“流程式服务流程式服务”特征明特征明显，餐饮服务涵盖餐前、餐中、餐后和餐外显，餐饮服务涵盖餐前、餐中、餐后和餐外四个环节。餐前消费者有了四个环节。餐前消费者有了“就餐需求就餐需求”，会对餐饮信息进行选择，选择合适的餐厅作会对餐饮信息进行选择，选择合适的餐厅作为为“消费对象消费对象”，餐中就是进行实际的，餐中就是进行实际的“就就餐消费餐消费”，餐后通常会对就餐感觉、菜肴品，餐后通常会对就餐感觉、菜肴品质等进行评价，而餐

27、外大多会对其它人讲起质等进行评价，而餐外大多会对其它人讲起“用餐用餐”的全程感受。的全程感受。目前，国内餐饮行业早就已经在推行目前，国内餐饮行业早就已经在推行“会会员制员制”，会员制营销大行其道，其对于客，会员制营销大行其道，其对于客户维护、强化服务等意义重大，随着市场户维护、强化服务等意义重大，随着市场竞争加剧，餐饮服务将会贯穿竞争加剧，餐饮服务将会贯穿“餐饮消费餐饮消费全程全程”，从餐前的信息传播、活动刺激，从餐前的信息传播、活动刺激，到餐中的快速上菜、服务到位，到餐后的到餐中的快速上菜、服务到位，到餐后的意见征询，再到餐外的忠诚客户培育、意意见征询，再到餐外的忠诚客户培育、意见领袖培养等

28、，见领袖培养等，“一条龙餐饮服务一条龙餐饮服务”呼之呼之欲出，欲出，“服务全程化服务全程化”必是餐饮行业的一必是餐饮行业的一大发展趋势。大发展趋势。六、经营专业化六、经营专业化 餐饮行业虽是传统行业，进入门槛低，规餐饮行业虽是传统行业，进入门槛低，规模普遍不大，但模普遍不大，但“专业化经营专业化经营”已是行业发已是行业发展的一大趋势；市场竞争激烈异常，大多数展的一大趋势；市场竞争激烈异常，大多数餐饮企业为了更好的生存发展，需要强化大餐饮企业为了更好的生存发展，需要强化大堂服务和厨房管理，对餐厅选址、就餐服务堂服务和厨房管理，对餐厅选址、就餐服务等制订规范化程序，强调工作标准和工作程等制订规范化

29、程序，强调工作标准和工作程序，以此规范企业运营，进而推动餐饮门店序，以此规范企业运营，进而推动餐饮门店的连锁扩张。无经营意识不大，无专业能力的连锁扩张。无经营意识不大，无专业能力不强，纯粹的经验式管理无法使餐饮企业发不强，纯粹的经验式管理无法使餐饮企业发展壮大，这些早已成为餐饮企业的共识。展壮大，这些早已成为餐饮企业的共识。七、会员价值化七、会员价值化 餐饮会员是餐厅的重要财富，会员的高价值餐饮会员是餐厅的重要财富，会员的高价值对于餐厅是不言而喻。会员因其消费能力、对于餐厅是不言而喻。会员因其消费能力、消费能力和消费金额等的不同，其对于餐厅消费能力和消费金额等的不同，其对于餐厅的价值也是不同的

30、，而如何挖掘餐饮会员的的价值也是不同的，而如何挖掘餐饮会员的最大价值，将其价值转化为实实在在的最大价值，将其价值转化为实实在在的“营营业额业额”，这是需要餐饮企业深思的问题。，这是需要餐饮企业深思的问题。对于高价值会员的对于高价值会员的“短信关怀短信关怀”；对于；对于高消费能力会员举办适当的高消费能力会员举办适当的“新菜品尝新菜品尝活动活动”；对于将要流失会员进行必要的；对于将要流失会员进行必要的菜品促销刺激、优惠菜品推荐等都是会菜品促销刺激、优惠菜品推荐等都是会员管理的重要手段。未来的优秀餐饮企员管理的重要手段。未来的优秀餐饮企业必是对会员管理高度重视的企业，必业必是对会员管理高度重视的企业，必是对会员价值充分挖掘的企业，必是对是对会员价值充分挖掘的企业，必是对会员活动娴熟于心的企业。会员活动娴熟于心的企业。