旅馆配套服务空间调研报告-宾馆调研报告汇总课件.pptx

1、调研SUPPORTING SERVICE DESIGN旅馆配套服务空间餐饮休闲康乐设施后勤设备配套服务空间SUPPORTING SERVICE DESIGN商务办公调研BUSINESS OFFICE商务办公空间SUPPORTING SERVICE DESIGN快捷的通讯及网络系统法律、会计等咨询服务全套的办公设备及会议场所办公空间定义：全套办公家具、设备、办公室短期弹性租赁；有完善的硬件和空间规划。先进的网络系统和专业的秘书服务，给客户提供多方位的商务服务，有利于客户商务推广，对商务人士来说，只要只要提个公文包进来，马上即可办公。提个公文包进来，马上即可办公。主要功能设计要点1）会议室的位置方

2、向要有清晰标识。应集中设置在底层或二层等低楼层上，并相对独立。2）交通流线的设计尽量减少与商务酒店内其他环节的人员重复使用。3）房间要求有良好的隔音效果。如地面可铺优质地毯，以减少噪音；侧界面的壁面可设经过阻燃材料的纺织面料包以矿棉类松软材料的软包装饰设计来改善室内的吸声效果。4）会议室的面积一般按 0.7 平方米/座设置，小于 30 座的室内净高不应低于2.5m，有空调的不应低于 2.4m，30 座以上的会议室净高应在 3.0m 以上。定位会议室可为教育培训、团队建设及各项目战略问题的解决等活动提供良好的交流平台。分类200500 人用的团体的大会议室（也可用于晚宴、商业午餐、特殊典礼、招待

3、会、产品推广和大型的团体会议等），30150 人用的中小团队的会议室，1020 人用的临时会议室。满足其他专门要求的会议室，如董事会会议室、职员会议室会议空间设计商场，主要服务对象是酒店建筑的客人，是酒店建筑必须具备的空间部分，一般出售报刊、杂志、礼品、日常生活用品、地方纪念品和土特产品等。为方便商旅客人，商店通常布置在首层、二层人流较多的地方。图片为长隆酒店的商店，设在建筑的二层通往餐厅和客房的一侧商场设计ABOUT SUPPORTING SERVICE DESIGN.多功能厅防火要求：为了安全疏散人群，500 人容量的多功能厅至少设两处出口，每增加 250 人需增设一个额外出口，一般 30

4、0 人以上的礼堂出口宽度尺寸为 12001500mm，楼梯间的每段楼梯阶数应16，但要2；踏板尺寸要一致。安全路线的饰材必须有一定的耐火性，出口处门向外开，保持路线通畅。设可防火的墙壁、隔板、地板、楼梯和电梯门，安装有防火设备、紧急标志、逃生路线的照明和通风设备。多功能厅室内空间的分隔形式 1）封闭式分隔：用到顶的轻体隔墙等限定度较高的实体界面分隔空间。其特点是隔音效果好、安静私密、抗干扰，但与周围环境没有流通性。2）互动性分隔：一是用低矮的面分隔空间（如屏风、不到顶的隔墙和较高的家具等）：二是用栏杆、花格、构架玻璃窗等通透的隔断分隔空间；三是用绿化、水体、材质、光线、高差等因素分隔空间。其特

5、点是空间隔而不断，隔音较差，有一定干扰，但空间有一定的流动性，层次较丰富。3）弹性分隔：可利用帷幕式、拼装式、滑动式、折叠式、升降式等活动隔断划分空间。其特点是可依据不同性质空间的使用要求随时启闭、移动，空间也随之或分或合，或大或小，由此创造灵活性空间。多功能厅设计 多功能厅的设计要求设计要求 1）多功能厅内桌椅的材质必须是较轻便的，易于变动、利于房间功能迅速转变，相应的储藏室面积大约为多功能厅面积的 5%10。储藏区需要消防控制，如烟火传感器、耐火饰材、适宜温度、通风系统等。还需提供相应设施及搬运设备。2）多功能厅的活动式舞台可分升降式与拆装式，还有的将厅内的地面设计成可分块自动升降的活动地

6、板，必要时形成不同的地面落差，以适应室内空间的不定性要求。3）多功能厅宜有前室作为缓冲空间堂内设可活动的隔断划分空间。被分割的相对独立空间都有各自的设备。4）高档的现代商务酒店多功能厅常有先进的声像设备，如同声传译系统、录像设施、幻灯、投影仪、音响设备和调光系统等，以满足性质各异的使用要求。123布局地理位置一般集中设在宾馆人流方便到达的裙房的首层、二层首层、二层。其入口处应考虑组织好馆内与馆外顾客的进出流线，尽量避免干扰陈列橱窗陈列橱窗陈列是一大特色，其设计应与丰富的灯光表现相结合，把握好商品与顾客的距离，充分吸引顾客并给他们带来愉悦的艺术享受。装饰装饰设计充分利用点、线、面、体造型，以及各

7、种形式的字体、图案、色彩、材质、灯光等美的因素创造丰富的空间层次和美的视觉效果。商务中心设计原则调研餐饮娱乐CATERING AND RECREATIONSUPPORTING SERVICE DESIGN商务酒店内的餐饮空间，担当着极其重要的角色。随着时代的发展，餐饮的性质和内容也发生了极大的变化，如今它已成为人际交往、感情交流、商务洽谈、亲朋和家庭团聚等活动的场所，消费者在此停留的时间相对较长因此，人们在此不但要有美味佳肴的物质享受，而且更强调要有符合时代要求的精神享受。餐饮空间由宴会厅、中餐厅、西餐厅、美食街、咖啡厅、酒吧和茶座餐厅在酒店中的定位中餐厅中餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式

8、符号进行装饰与塑造，既可以运用装饰语言组织空间或界面也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式美食城美食城既有国内的粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等各路美食派系，又有海外饮食文化，西餐、日式料理、韩国菜、自助餐等等。西餐厅西餐厅不仅沉淀了西方的文化精华，还兼容了社会交往、休息娱乐等诸多社会功能。西餐注重营养搭配均衡，调料考究，色泽鲜艳，用具精美。酒吧原意为酒馆，供应酒的柜台，现今的酒吧不仅供应各种类酒与饮料，还可提供其他食品和各类精神娱乐设施咖啡厅如今商务酒店内的咖啡厅不仅提供饮料、咖啡，还提供早餐、快餐。宴会厅宴会厅是对社会开放的宴请活动场所。宴会收入在餐饮部分的比列不断提高其

9、室内设计可反映酒店的经营特色和等级。餐饮分类（1）按供应菜肴特色分为中、西餐厅、特色烹调餐厅。（2）按供用对象分为外宾、中宾餐厅，社会、社区餐厅及职工餐厅等。（3）按服务方式和餐厅环境特色分为供应餐厅、自助餐厅、风味餐厅、娱乐餐厅、露天餐厅、中庭餐厅和食街。中餐厅的入口处常设置中式餐厅的形象与符号招牌及接待台，入口宽大，以便人流通畅。前室一般可设置服务台和休息等候座位。餐桌的形式有 8 人桌、10 人桌、12人桌，以方形或圆形桌为主，如八仙桌、太师椅等家具。同时，设置一定量的雅间或包房及卫生间。中西餐厅设计要点 SUPPORTING SERVICE DESIGN西餐厅的装饰特点：富有异国情调。

10、装饰语言上与近现代西方的装饰潮流相结合，灵活运用。装饰理念非常灵活丰富，与现实生活紧密相连，突出展现其特有内涵。西餐厅风格的体现大致有欧美古典风格、清新自然的乡村风格、较前卫的高技派风格、现代的国际主义风格。应设置前厅或大堂作为会前必要的交际活动场所，面积比例一般为宴会厅的六分之一至三分之一。此处可设接待间、衣帽间、电话间、卫生间等。宴会厅的出入口应与酒店住宿部分的出入口相分离，以便分散人流，避免干扰；应设主服务台和发言人、演员用休息更衣室。为了便于宴会厅布置形式的变动，宴会厅附近应配备辅助用房如储藏间存放暂时不用的桌椅等，可根据需要设置固定式或活动式的小型舞台，要形成一定的视觉中心。宴会厅内

11、流线的设计区分应明确，避免客人流线与服务流线交叉，服务流线不宜过长，宴会厅与厨房的关系既便于服务，又要防止厨房的噪声、油烟侵入宴会厅。宴会厅的位置宜尽量接近底层地面，以便于人流集散。宴会厅设计要点 咖啡厅设计咖啡厅的设计要点：1）创造轻松愉快的休闲娱乐场所，空间氛围应优雅、舒适，光线柔和，环境照明以暗淡为主，突出一定的情调（2）咖啡厅座位数应与空间大小、比例相适应，可设散座、吧座、卡座、情侣座。一般情况下，面积为 1.11.7 平方米/座。大开敞空间可通过空间的围和透、虚和实的艺术处理，营造出若干相对独立的私密空间，可令人倍感亲切。在色彩运用上强调一种轻松、活泼、浪漫的感觉充分借助光与材质来丰

12、富空间效果，体现咖啡厅的空间环境。酒吧和咖啡厅设计 餐厅设计1）酒吧的分类 a.根据服务方式分立式酒吧和服务酒吧。b.根据服务内容分为纯饮品酒吧、供应食品酒吧、娱乐型酒吧、休闲型酒吧和俱乐部、沙龙型酒吧。c.根据在商务酒店中的位置可分为泳池酒吧、空中酒吧和窖式酒吧。2）酒吧设计要点 a.吧台是视觉中心，设计应充分反映其特点。台面要用不吸水的材料，并能耐腐蚀、灼烫；地板也应防滑耐水。灯具位置设于吧台中心线内侧，以防干扰顾客，同时可给服务带来方便。规模小的酒吧设柜台式，规模大的酒吧可设散座，一般有单体沙发灵活组成布置，酒吧内可设小型表演台。b.吧台后的工作区应设储藏处、洗涤设施、漓水盘、饮料配置设

13、备。吧台内侧作业范围，最窄 400mm，最宽 800mm，最高 1800mm；酒柜陈列架进深为200300mm，酒瓶摆放可灵活多变，讲究术效果。餐厅案例设计 餐厅案例设计 餐厅设计厨房布局 封闭式厨房布局 封闭式开放式餐饮空间组合形式 集中式组合稳定的向心式构图，由一定数量的次要空间围绕中心空间构成。如厨房，卫生间围绕用餐区。线性组合既可直接地逐个连接，也可由一个单独的不同的线式空间来联系。设计要点1）入口的空间宜宽敞，以避免人流 阻塞，且宜直通柜台或接待台；（2）用餐空间应与厨房相连，备餐间的出入口要隐蔽，以避免顾客看到厨房和油烟味散入餐厅。（3）顾客就餐活动路线和服务供应路线应避免交叉，送

14、菜口和送碗口宜分开。（4）餐座排列要保证客人流线和服务流线的通畅，服务流线不宜过长。（5）餐厅分对内与对外营业两种。对外营业餐厅应有单独的对外出入口、衣帽间和卫生间。（6）餐饮空间不宜过大，80 座左右规模为宜，最大不宜超过 200 座。（7）餐厅室内空间要尺度宜人，通风、采光条件良好。（8）空间大小应多样化，除用家具组织空间外，可充分利用绿化来布置、分隔空间，保证不同餐区与餐位之间的不受干扰和私密性。（9）设计要有灵活性，为适应用餐客人人数的变化，餐厅能提供多种餐桌椅组合的形式，如聚会和招待娱乐演出时的多功能使用要求。（10）考虑防火要求，要设有紧急出口。餐厅设计 调研RECREATION

15、DESIGN康乐空间SUPPORTING SERVICE DESIGN歌舞厅娱乐性场所。歌舞厅的设施主要有舞池、演奏台（表演台）、休息座、音控室、酒吧台、包房等，空间划分主要分为舞池区、休息区。夜总会泛指各类夜生活娱乐场所（如图 4.14）。它分为两种：西式夜总会和中式夜总会。西式 夜 总 会，又 称 为（Cabaret），在欧美各地常见，起源于法国及德国等地。KTV客人在一个独立的空间（KTV 包间）内歌唱。KTV包间安全、舒适，有独立性，干扰性小，规模随宾馆档次高低而异。棋牌室提供棋类、牌类等游戏的场所。美容美发提供理发美容等服务，服务对象多为女性。PTV一种更新颖的卡拉OK 形式。是在

16、KTV 基础上发展起来的。其特点是演唱者根据屏幕上画面文字进行演唱，同时能将自己的形象投影到屏幕背景画面 康乐空间如今是豪华型宾馆构成的必要条件之一，能持久吸引客人已成营业收入的重要来源，同时也是宾馆等级的标志。康体娱乐空间竭力创造优雅舒适的环境氛围，使顾客从娱乐项目中寻求无穷乐趣，得到精神上的超越。通常娱乐项目可分为以下几种类型。娱乐空间分类l在经过自己不懈的努力后可以领略到别人看不到的景色，只有勇于追求，坚持不懈，这样的人生才是真正美好的人生。l室外游泳池：宜设置于地处热带与亚热带的酒店，可与绿化庭园相结合，也可与公共活动部分相结合。室外游泳池宜设跳板和滑水坡道，应配有一定面积的雨篷及日光

17、浴平台（一般宽度4.5m)。l只有勇于追求，坚持不懈，这样的人生才是真正美好的人生。健身空间游泳池 网球场健身房l室内游泳池：造价较高，温度可以调节，不受季节气候的影响。使用灵活性较大。室内装饰可引用优美的室外庭园环境的设计手法，水池形状的设计较灵活，一般较规整l网球场的地面材料分别有以下几种：土地：采用黄土或沙土地。费用低，修建较方便。（构造：土地面层是黄土与石扇勺混合料，面层以下是垫层及排水沟等。）草地：采用长短一致，疏密均匀的草皮。其造价和保养费较高。做法：30mm 厚天然草皮，50mm 厚沃土，12mm 的砂土和碎石层。硬地：在水泥或沥青混凝土上铺塑胶面层，不受雨水影响，容易维护保养，

18、使用较普遍。场地要求平整，照明充足，光线柔和。室内的网球场要求有足够的高度，壁面要求整洁、无装饰物。l设计与布局可依据宾馆的规模而定，空间大小的设定应考虑丰富的运动高度不小于 2.9m泳池设计要求案例技术图 泳池平面图发廊平面图夜总会平面图（1）较正规的室内外游泳池长 50 米，短池长 25m，宽21m。水池最小尺寸为 8x15m（最好为 8x18m）。水深 1.21.5m。一般分水深区与儿童戏水区。深水区1.8m，儿童戏水区一般0.48m，最深处1m，与成人池分开并设护栏。（2）游泳池整体设计应美观大方、视野开阔，顶部和墙面大面积采光良好，游泳区的各种设施、设备配套协调，要求美观、舒适、完好

19、。池四周设有防溢排水槽，池底配有低压防爆照明灯，并铺满瓷砖。3）池边可铺不浸水绿色地毯，设躺椅、座椅、餐桌、各种大型盆栽以及遮阳伞，设自动池水消毒循环系统及加热设施。泳池应有专用出入通道，入口处设浸脚消毒池。（4）泳池应设配套设施，如男、女更衣室、淋浴间及卫生间。更衣淋浴宜设于游泳池的入口处，其路线设计应遵循游泳者更衣（穿鞋和不穿鞋的路线明确分开）、淋浴、游泳、淋浴、更衣的使用顺序。（5）浴室间应互相隔离，有冷热水喷头，最好设有浴帘。卫生间应配备各种卫生设备，如隔离式抽水马桶、挂斗式便池、洗漱台、大镜及固定式吹风机等调研LOGISTIC DESIGN后勤设备SUPPORTING SERVICE

20、 DESIGN定义后勤区开始设有酒窖、食品室、厨房等，为客人提供酒水和食品。随着工业化进程的加快，酒店有了较大的发展，不仅客房增多，而且后勤区开始设有行政办公区、员工区、洗衣房、厨房等，后勤设施设备较为齐全，服务人员也经过正规培训。到了现代，酒店业迅速发展，规模扩大，服务向多样性综合性发展。不但提供食、住，而且提供商务、康乐、购物等多种服务。随着设施设备愈加完备，后勤服务区设计愈加复杂。后勤服务区设有行政办公区、员工生活区、食物加工区、洗衣房与工程服务区等多样化功能区域。后勤区设计 酒店后区：后勤服务与设备用房酒店后区：后勤服务与设备用房后台服务部门关系图酒店后区：后勤服务与设备用房酒店后区：

21、后勤服务与设备用房后台服务部门关系图员工设施规范 2 员工设施设计参数 THE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.2 员工设施设计案例 THE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.1 要提供配有淋浴、卫生间设施的独立更衣室2 更衣卫生设施有良好通风，或使用空调3 员工有单独储物箱，并保证绝对安全4 通常休息室与员工食堂合并 3 食品准备

22、与储存规范 THE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.第第3.4.1条条 厨房。一、厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。二、厨房的位置应与餐厅联系方便，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。三、厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。四、厨房的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的饮食建筑设计规范中有关厨房部分的规定执行。3 食品准备与储存厨房位置 THE

23、SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.3 食品准备与储存实例 THE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.4 洗衣与客房管理规范 THE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.第3.4.2条 洗衣房 一、各级旅馆应

24、根据条件和需要设置洗衣房。二、洗衣房的平面布置应分设工作人员出入口、污衣入口及洁衣出口，并避开主要客流路线。三、洗衣房的面积应按洗作内容、服务范围及设备能力确定。四、一、二、三级旅馆应设有衣物急件洗涤间。4 洗衣与客房管理织物组织流线 4 洗衣与客房管理实例 THE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.5 工程服务与设备用房规范 THE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPT

25、IONALLY BEAUTIFUL.第第3.4.3条条 设备用房。一、旅馆应根据需要设置有关给排水、空调、冷冻、锅炉、热力、煤气、备用发电、变配电、防灾中心等机房，并应根据需要设机修、木工、电工等维修用房。二、设备用房应首先考虑利用旅馆附近已建成的各种有关设施或与附近建筑联合修建。三、各种设备用房的位置应接近服务负荷中心。运行、管理、维修应安全、方便并避免其噪声和振动对公共区和客房区造成干扰。四、设备用房应考虑安装和检修大型设备的水平通道和垂直通道。5 工程服务与设备用房规范 THE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE

26、 IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.第3.1.6条 锅炉房、冷却塔等不宜设在客房楼内，如必须设在客房楼内时，应自成一区，并应采取防火、隔声、减震等措施。第4.0.9条 消防控制室应设置在便于维修和管线布置最短的地方，并应设有直通室外的出口。第5.1.2条 水箱间和水泵房位置应尽量避免与客房及需要安静的房间(电子计算机房、消防中心等房间)毗邻，并应便于维修和管理。泵房及设备应采取消声和减震措施。高层建筑的水泵出水管应有消除水锤措施。5 工程服务与设备用房工程车间、办公室、仓库和机房的关系 THE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.Thanks For WatchingTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFULTHE SCENERY HERE IS EXCEPTIONALLY BEAUTIFUL.