4.1糖类ppt课件-2023新人教版（2019）《高中化学》选择性必修第三册.pptx

1、 第一节 糖 类 第四章 生物大分子湖北省利川市第一中学身身边边的的化化学学粮食中的淀粉粮食中的淀粉人体血液中的葡萄糖人体血液中的葡萄糖日常食用的蔗糖日常食用的蔗糖植物茎叶中的纤维素植物茎叶中的纤维素糖类糖类在在生命活动生命活动中起着中起着重要作用，是重要作用，是生物体所生物体所需能量需能量的主要来源的主要来源,也也是重要的是重要的能量储存物质能量储存物质如植物体内的淀粉和动如植物体内的淀粉和动物体内的物体内的糖原糖原，还是很，还是很多生物体的多生物体的结构成分结构成分，如植物细胞壁的主要成如植物细胞壁的主要成分分纤维素纤维素纤维素纤维素(C6H10O5)n葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)淀粉淀

2、粉(C6H10O5)n麦芽糖麦芽糖(C12H22O11)蔗糖蔗糖(C12H22O11)果糖果糖(C6H12O6)1、糖类的组成、糖类的组成大多数大多数糖符合糖符合通式通式Cn(H2O)m，糖类也被称为，糖类也被称为碳水化合物碳水化合物糖类是绿色植物光合作用的糖类是绿色植物光合作用的产物：产物：6CO2+6H2O叶绿体叶绿体光照光照C6H12O6+6O2 葡萄糖葡萄糖 糖类糖类物质中的物质中的H、O并不是以水的形式存在的并不是以水的形式存在的 如如：鼠李糖（：鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（）、脱氧核糖（C5H10O4）不符合不符合Cn(H2O)m 如如甲醛（甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸

3、（C2H4O2）符合通式但不是糖符合通式但不是糖所以糖类所以糖类一般一般含含碳、氢、碳、氢、氧氧(C、H、O)三三种元素。种元素。单糖单糖(不能水解不能水解)寡糖寡糖(低聚糖低聚糖)(1mol水解产生水解产生210mol单糖单糖)多糖多糖（1mol水解产生水解产生n mol(n 10)单糖）单糖）葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖、二糖二糖麦芽糖、蔗糖、乳糖麦芽糖、蔗糖、乳糖淀粉、淀粉、纤维素、糖原等纤维素、糖原等 核糖、脱氧核糖等核糖、脱氧核糖等2、糖类的分类：、糖类的分类：依据：依据：是否是否水解及水解及水解产物水解产物。依据：依据：是否有还原性是否有还原性糖糖类类还原性还原性糖：能发生银镜反应的糖

4、糖：能发生银镜反应的糖 非非还原性糖：不能发生银镜反应的糖还原性糖：不能发生银镜反应的糖 如如:葡萄糖、果糖、麦芽糖葡萄糖、果糖、麦芽糖 如如:蔗糖、淀粉、纤维素蔗糖、淀粉、纤维素 糖糖类类从分子结构上看，从分子结构上看，糖类是糖类是多羟基醛多羟基醛、多羟基酮多羟基酮和和它们的脱水缩合物。它们的脱水缩合物。3、糖类的结构、糖类的结构葡萄糖葡萄糖果糖果糖几种单糖的结构几种单糖的结构多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮寡糖（低寡糖（低聚糖）聚糖）单糖单糖多糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩合缩合（210）（10）糖类的相互转化糖类的相互转化二二、单糖、单糖1、葡萄糖、葡萄糖(2)物理性质

5、物理性质:(1)存在：存在：葡萄糖葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。易溶于水的无色晶体，熔点易溶于水的无色晶体，熔点146，有甜味，但甜度不如蔗糖有甜味，但甜度不如蔗糖因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。实验实验步骤步骤 实验现象实验现象试管壁上有试管壁上有_生成生成试管中出现试管中出现_实验结论实验结论葡萄糖对银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂表现出葡萄糖对银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂表现出_性，属性，属于于_糖。葡萄糖的分子式为糖。

6、葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含有，分子中含有_，属于属于_糖。糖。【实验实验4-1】葡萄糖结构探究实验葡萄糖结构探究实验银镜银镜砖红色沉淀砖红色沉淀醛基醛基醛醛还原还原还原还原 葡萄糖葡萄糖和新制的氢和新制的氢氧化铜常温混合，颜色加深，得到绛蓝色溶液氧化铜常温混合，颜色加深，得到绛蓝色溶液实实验验新新发发现现配制氢配制氢氧化铜氧化铜加入葡萄糖溶液加入葡萄糖溶液得到绛蓝色溶液得到绛蓝色溶液补充信息补充信息1：多羟基多羟基有机化合物，与新制氢氧化铜作用可产生绛蓝色溶液有机化合物，与新制氢氧化铜作用可产生绛蓝色溶液结论：葡萄糖中含有多个羟基(3)分子结构分子结构结合其他实验证明，葡萄糖分子

7、中有结合其他实验证明，葡萄糖分子中有5个羟基，是一个羟基，是一种种多羟基醛多羟基醛。葡萄糖的分子式：葡萄糖的分子式：C6H12O6官能团：官能团：羟基、醛基羟基、醛基实验式：实验式：结构简式：结构简式：或或 CH2OH(CHOH)4CHOCH2O(具有相同最简式的常见物质还有甲醛、具有相同最简式的常见物质还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸、果糖等乙酸、甲酸甲酯、乳酸、果糖等)补充信息补充信息2：【资料卡片资料卡片】葡萄糖的环状葡萄糖的环状结构结构-D-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖链状葡萄糖链状葡萄糖-D-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖你认为葡萄糖还有你认为葡萄糖还有可能有其他结构吗？可能有其他结构吗？葡萄糖

8、分子中的醛基可以与分子内的羟葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成基作用，形成两种六元环状结构两种六元环状结构。在葡萄糖水。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。(4)化学性质化学性质葡萄糖有葡萄糖有羟基羟基和和醛基醛基两种官能团，故两种官能团，故葡萄糖具有醛和醇的特征反应。葡萄糖具有醛和醇的特征反应。醛醛基基氧化氧化反应反应加成加成反应反应CH

9、2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi催化加氢催化加氢与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O用于用于制制镜工业镜工业CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O银镜反应：银镜反应：与新制与新制Cu(OH)2悬浊液反应：悬浊液反应：医学用于检验尿糖医学用于检验尿糖羟基羟基与与Na反应反应置换反应置换反应使高锰酸钾褪色使高锰酸钾褪色氧化反应氧化反应酯化反应：酯化反

10、应：取代反应取代反应与与HX反应反应分子间脱水分子间脱水1mol葡萄糖完全酯化，参加反应的乙酸为葡萄糖完全酯化，参加反应的乙酸为5mol，证明葡萄糖证明葡萄糖分子中有分子中有5个羟基个羟基消去反应消去反应生理生理氧化氧化：葡萄糖易于被人体吸收，经葡萄糖易于被人体吸收，经酶酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。命活动所需要的能量。低血糖低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养迅速补充营养。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O分解反应：分解反应：C6H12O6 2C2H5OH

11、+2CO2酒化酶酒化酶应用于制酒工业。2.果糖果糖(3)分子式分子式：C6H12O6(2)物理性质：纯净物理性质：纯净的果糖为的果糖为无色无色晶体，晶体，易易溶于水，吸湿性强，比蔗糖溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高甜度高结构简式：结构简式：多羟基酮多羟基酮属于酮糖属于酮糖(1)存在：在存在：在水果和蜂蜜中含量较高水果和蜂蜜中含量较高与葡萄糖互为同分异构体与葡萄糖互为同分异构体你能预测果糖的化学性质吗？你能预测果糖的化学性质吗？(4)化学性质化学性质：多元醇多元醇和和酮酮的性质的性质；体内氧化体内氧化，程度缓慢；，程度缓慢；如如：与金属钠反应、酯化：与金属钠反应、酯化反应、能与反应、能与H2加成反

12、应等加成反应等特例：果糖也有还原性特例：果糖也有还原性能与银能与银氨氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应(原因：原因：因为酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它因为酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛可异构化为醛式式)H CHOHCOOHCHOHCOCHOHCOH2OCHOHC OH在在酸性条件酸性条件下下果糖分子果糖分子不能不能发生发生结构异构化，结构异构化，所以所以果糖不被溴水氧化。果糖不被溴水氧化。u可用可用溴水溴水区分葡萄糖和果糖。区分葡萄糖和果糖。问题：如何鉴别葡萄糖和果糖？问题：如何鉴别葡萄糖和果糖？CH2OH(C

13、HOH)4CHO+Br2+H2O CH2OH(CHOH)4COOH+2HBr 葡萄糖葡萄糖能能使使溴水溴水褪色褪色。核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸核糖核酸(RNA)与与脱氧核糖脱氧核糖核酸核酸(DNA)的重要组成部分。的重要组成部分。它们都是含有它们都是含有5个碳原子的单糖个碳原子的单糖戊糖戊糖。核糖核糖脱氧核糖脱氧核糖分子式分子式C5H10O5 C5H10O4 结构简式结构简式特点特点二者都含有醛基，均属于二者都含有醛基，均属于醛醛糖，均具有还原性，属于糖，均具有还原性，属于还原还原糖糖3核糖与脱氧核糖核糖与脱氧核糖糖类糖类分子与手性分子与手

14、性(1)手性碳原子：在分子中连有手性碳原子：在分子中连有4个不同的个不同的原子或原子团原子或原子团的碳原子叫做不对的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。称碳原子，也叫手性碳原子。【资料卡片资料卡片】(3)对映异构对映异构：L-甘油醛甘油醛D-甘油醛甘油醛(2)手性分子：含有手性分子：含有手性手性碳原子存在不能重叠、互为镜像的碳原子存在不能重叠、互为镜像的对映对映异构体的分异构体的分子称手性分子：如子称手性分子：如 (丙醛糖又称甘油醛丙醛糖又称甘油醛最简单的醛最简单的醛糖糖)为为手性分子。手性分子。麦芽糖麦芽糖C H O蔗糖蔗糖C H O1mol糖能水解糖能水解成成2mol单糖，又叫双糖单糖

15、，又叫双糖乳糖C H O它们互为同分异构体它们互为同分异构体三、二糖三、二糖白白 糖糖 红红 糖糖 冰冰 糖糖1、蔗糖、蔗糖蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖见食糖的主要成分就是蔗糖 甘蔗和甜菜(2)组成组成和结构：和结构：C12H22O11 由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基非还原性糖非还原性糖(1)物理性质

16、物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点蔗糖为无色晶体，熔点186，易溶于水，易溶于水(3)化学性质化学性质：非还原性糖非还原性糖 分子式：分子式：水解反应：水解反应：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。C6H12O6 +C6H12O6酸或酶酸或酶C12H22O11+H2O葡萄糖 果糖蔗糖蔗糖注意：糖类水解写的是注意：糖类水解写的是分子式分子式，必须在下面注明物质名称。，必须在下面注明物质名称。脱水反应：脱水反应：C12H22O11 浓硫酸12C+11H2O 蔗糖水解产物的检验：蔗糖水解产物的检验：稀硫酸水浴，NaOH 稀呈弱碱性2()Cu OH

17、新制悬浊液，蔗糖蔗糖水解液水解液中和液中和液产生砖红产生砖红色沉淀色沉淀注意：要检验蔗糖水解产物中的葡萄糖，必须先加入注意：要检验蔗糖水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和多溶液中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制的余的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2进行检验。进行检验。2、麦芽糖、麦芽糖麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。，其主要成分为麦芽糖。(2)组成组成和结构：和结构：C12H22O11 由二分子葡萄糖脱水由二分子葡萄糖脱水形成形成，有醛，有

18、醛基基还原性还原性糖糖(1)物理性质物理性质：白色白色色色晶体晶体，易溶于水，易溶于水，有甜味但甜度不及蔗糖，有甜味但甜度不及蔗糖(3)化学性质化学性质：分子式：分子式：水解反应：水解反应：在酸或酶的作用下在酸或酶的作用下，麦芽糖可，麦芽糖可水解水解生成两分子葡萄糖生成两分子葡萄糖2C6H12O6酸或酶酸或酶C12H22O11+H2O葡萄糖麦芽糖麦芽糖与银氨溶液、新制与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应反应蔗糖蔗糖和麦芽糖互为同分异构体和麦芽糖互为同分异构体还原性还原性糖糖【资料卡片资料卡片】乳糖乳糖乳糖乳糖(C12H22O11)也也是一种常见是一种常见的的二糖二糖，主要存在于哺乳动物的，主要存

19、在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产药物等的生产。为什么有人饮用牛奶后容易出现腹泻？为什么有人饮用牛奶后容易出现腹泻？乳糖经发酵产生的乳糖经发酵产生的乳酸乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受乳糖不耐受的症状。的症状。实验内容实验内容实验现象实验现象结论结论蔗糖溶液:无明显现象；麦芽糖溶液:试管内壁出现光亮的银镜蔗糖溶液:无明显现象；麦芽糖溶液:试管中出现砖红色沉淀。

20、蔗糖分子内无醛基，是非还原糖；麦芽糖分子内含有醛基，是还原糖。【探究】【探究】【问题】葡萄糖属于还原性糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原性糖呢？糖类的还原性糖类的还原性实验与记录(1）根据实验结果判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖。）根据实验结果判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖。(2）与同学讨论以上实验操作中有哪些要注意的地方。）与同学讨论以上实验操作中有哪些要注意的地方。麦芽糖是还原糖，蔗糖是非还原糖，其水解生成还原性糖。麦芽糖是还原糖，蔗糖是非还原糖，其水解生成还原性糖。【讨论】【讨论】银氨溶液和银氨溶液和Cu(OH)2悬浊液必须现用现配悬浊液必须现用现配。银镜反应、与新制银镜反应、与新制Cu(OH)

21、2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行。悬浊液的反应必须在碱性条件下进行。银镜反应需要水浴加热，与新制银镜反应需要水浴加热，与新制Cu(OH)2悬浊液反应用酒精灯直接悬浊液反应用酒精灯直接加热到沸腾状态。加热到沸腾状态。蔗糖麦芽糖相似性组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖不同点官能团不含醛基，是非还原糖含有醛基，是还原糖化学性质不能与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应能与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖总结归纳：蔗糖总结归纳：蔗糖和麦芽糖的比较和麦芽糖的比较【科学科学技术技术社会社会】甜味剂甜味剂是能赋予食物

22、甜味的食品添加剂是能赋予食物甜味的食品添加剂甜味剂分类甜味剂分类营养性甜味剂营养性甜味剂非营养性甜味剂非营养性甜味剂营养营养价值价值甜味剂甜味剂来源来源甜味剂甜味剂一些甜味剂的甜度可以达到一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，不以上，且代谢产生的热量低，不易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。同易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。同时，由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评时，由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评估，其使用范围和用量也有一定限制。估，其使用范围和用量也有一定限

23、制。1mol糖水解糖水解能能产生产生成成10mol以上以上单糖单糖的称为多糖的称为多糖。淀淀粉粉纤纤维维素素糖糖原原淀粉和纤维素淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于的，属于天然有机高分子天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到，淀粉的相对分子质量可达到几十万几十万，纤维素可，纤维素可达到达到几百万几百万。淀粉和纤维素的淀粉和纤维素的分子式分子式可以表示为可以表示为(C6H10O5)n也可表示为也可表示为C6H7O2(OH)3n但二者的但二者的n值不同，二者不是同分异构体。值不同，二者不是同分异构体。四、多糖

24、四、多糖1、淀粉、淀粉绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物在种子、块根和块茎中含量丰富，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类谷类和薯类含淀粉较多。含淀粉较多。直链淀粉结构示意图支链淀粉结构示意图直链淀粉比较黏的口感(2)分类：分类：(1)存在：存在：(3)物理性质物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。淀粉淀粉(C H O)(4)化学性质化学性质：特征反应：特征反应：淀粉淀粉I2 蓝色蓝色（用于检验淀粉或用于检验淀粉或I2的存在的存在）(4)化学性质化学性质：水解水解反应：反应：淀粉淀粉是是非还原性糖非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨

25、溶液反应，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应淀粉淀粉(C6H10O5)nnH2O n C6H12O6酸或酶酸或酶水浴加热水浴加热葡萄糖葡萄糖酯化酯化反应：分子反应：分子中葡萄糖单元有醇中葡萄糖单元有醇羟基羟基C6H7O2(OH)3n在酸或酶的作用下水解在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，生成一系列产物，最终最终生成生成。问题：问题：如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？实验实验原理原理：用银氨溶液或新制用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。否发生了水解及水解是否

26、已进行完全。NaOH 溶液溶液稀稀H2SO4 淀粉淀粉水解液水解液碘水碘水现象现象A中和液中和液银氨溶液银氨溶液 现象现象B现象现象A现象现象B结论结论变蓝变蓝无银镜无银镜尚未水解尚未水解变蓝变蓝有银镜有银镜部分水解部分水解不变蓝不变蓝有银镜有银镜完全水解完全水解实验实验步骤：步骤：实验实验现象现象及结论：及结论：(4)用途用途淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品。，经发酵可以得到多种产品。如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物

27、。如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经淀粉经酯化后酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。C6H12O6 2C2H5OH2CO2酒化酶酒化酶2、纤维素、纤维素自然界中自然界中分布最广泛分布最广泛的一种多糖，参与构成了的一种多糖，参与构成了植物的植物的细胞壁细胞壁，起着，起着保护和支持保护和支持作用作用。(1)存在：存在：棉花棉花(9295)亚麻亚麻(约约80)木材木材(约约50)(3)结构特点：结构特点：纤维素结构示意图(2)物理性质物理性质：白色纤维状物质，白色纤维状物质，没有甜味没有甜味，不不溶于水，也

28、溶于水，也不不溶于一般的有机溶剂。溶于一般的有机溶剂。【实验实验4-2】实验实验步骤步骤 现象现象结论结论出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀纤维素纤维素水解后产物有还原性，最终产生葡萄糖。水解后产物有还原性，最终产生葡萄糖。加加少量脱脂少量脱脂棉棉加入几滴加入几滴蒸馏水几滴蒸馏水几滴浓浓硫酸硫酸用玻璃棒将用玻璃棒将混合物搅拌混合物搅拌成糊状成糊状加入过量加入过量NaOH溶液溶液中和至碱性中和至碱性滴加滴加3滴滴5%CuSO4溶溶液，液，加热，加热，(C6H10O5)n+nH2O纤维素纤维素n C6H12O6葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶在酸或酶催化下最终水解成葡萄糖在酸或酶催化下最终水解成葡萄糖不能被银氨

29、溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于糖糖。(3)化学性质化学性质纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应纤维素纤维素的葡萄糖单元仍有的葡萄糖单元仍有三个羟基三个羟基，所以也可表示为，所以也可表示为C6H7O2(OH)3n，能发生酯化（或硝化）。能发生酯化（或硝化）。纤维素纤维素+浓硝酸浓硝酸纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯(硝酸纤维硝酸纤维)纤维素纤维素+醋酸醋酸纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯(醋酸纤维醋酸纤维)(4)用途用途纤维素纤维素的用途的用途126435棉棉和和麻麻的的纤纤维大量用于维大量用于纺织工业纺织工业。木材、稻草木材、稻草、秸秸杆杆、蔗渣等、蔗渣等用于造纸用

30、于造纸制造制造纤维素硝酸纤维素硝酸酯酯（硝酸纤维（硝酸纤维）：极易燃烧极易燃烧。可用可用于生产火药、塑于生产火药、塑料和涂料等。料和涂料等。制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤（醋酸纤维维）：不易不易燃烧燃烧，可可用于用于生生产塑料、过滤膜、胶片等产塑料、过滤膜、胶片等。制造黏制造黏胶纤维胶纤维：其中的长纤其中的长纤维称人造丝维称人造丝，短纤维称人造短纤维称人造棉棉，都可用于纺织工业，都可用于纺织工业。食物中的纤食物中的纤维素有利于维素有利于人人体体的消化的消化淀粉纤维素分子结构分子通式(C6H10O5)n相对分子质量几万到几十万几十万到几百万分子结构关系都是由葡萄糖结构单元(C6H10O

31、5)构成的天然有机高分子，但分子内葡萄糖结构单元数目不同，分子结构不同化学性质共性无还原性；水解最终生成葡萄糖。特性淀粉遇单质碘变蓝；分子中含有醇羟基，能与醋酸、硝酸等发生酯化反应。总结归纳：淀粉和纤维素的总结归纳：淀粉和纤维素的比较比较【资料卡片资料卡片】甲壳质甲壳质甲壳质甲壳质壳聚糖壳聚糖甲壳质是由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的一种甲壳质是由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的一种多糖壳多糖壳聚糖是甲聚糖是甲壳质在碱溶液中脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的壳质在碱溶液中脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物。高聚物。图图4-6 我国建成的高粱秸我国建成的高粱秸杆制燃料乙醇生产装置杆制燃料乙醇生产装置【科学科学技术技术社会社会】纤维素与乙醇燃料纤维素与乙醇燃料(C6H10O5)n+nH2O纤维素纤维素n C6H12O6葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2发酵发酵原料预原料预处理处理纤维素水纤维素水解糖化解糖化糖类糖类发酵发酵蒸馏蒸馏脱水脱水