制作甜品 quot 肉松小贝 ppt课件+教案-小学三年级《综合实践》.rar

1、肉松小贝教学设计肉松小贝教学设计授课教师：袁红丽甜品名称:肉松小贝甜品名称:肉松小贝甜品特点：甜品特点：制作的这款甜品是肉松小贝，它是一款甜品届的新晋网红，这款甜品做法简单，酥脆的海苔肉松和松软的蛋糕一口下去口口满足。一、教学背景：一、教学背景：1.时代要求 在中共中央国务院下发关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见中指出，劳动教育必须被高度重视，解决劳动被淡化、被弱化的问题，强化实践体验，提升劳动育人的实效性。课标要求通过力所能及的劳动的训练和实践，使学生认识劳动光荣，初步培养学生爱劳动的观念，争做爱劳动的好孩子。2.学校主导2014 年以来，我校积极开展新生活劳动教育，烘焙课是新劳动教育

2、课程体系的一门面向三、四年级开设的课程。自从疫情期间玉龙学校面向学生推送了线上劳动教育课，孩子们掌握了不少的劳动技能，今天以课堂展示的形式，提升学生的价值感和归属感，并在课堂中让学生体会生活和学习之间的密切联系。3.全面育人在小学低年段，学生应注重围绕劳动意识的启蒙，让学生学习日常生活自理，感知劳动乐趣，知道人人都要劳动。在劳动教育中应实现知行合一，促进学生形成热爱劳动、崇尚劳动的劳动价值观。二、教学目标：二、教学目标：1.价值体认：认识烘焙技能对生活习惯培养的重要作用，形成热爱劳动、崇尚劳动的劳动价值观。2.责任担当：明确“肉松小贝”在烘焙过程中的劳动任务，能意识到烘焙实践课是培养独立生活的

3、重要方式。3.问题解决：能掌握肉松小贝的制作程序，并通过小组合作方式完成烘焙作品。4.创意物化：通过动手制作烘焙作品发现从蛋清蛋黄分离打发蛋清混拌蛋清和蛋黄糊等每个环节都要把握好时间并掌握技巧，联系在学习中合理安排时间及学习方法的重要性。三、教学重点：三、教学重点：明确掌握肉松小贝的烘焙技能，能通过教师指导完成烘焙作品。四、教学难点：四、教学难点：制作烘焙小贝的各个环节的烘焙技巧，感悟知识与生活的联系。五、教学流程：五、教学流程：（一）教学准备（一）教学准备（二）导入课堂（二）导入课堂自从疫情期间玉龙学校开设了劳动课程，听说大家的烘焙技术大增，大家在制作甜点的过程中体会到更多亲情的温暖，体会到

4、了更多的生活道理，也获得了更多的归属感。今天我们将由 8 个小组一起制作酥脆松软的肉松小贝。（二）讲解制作环节（二）讲解制作环节1.材料准备：鸡蛋、牛奶、细砂糖、低筋面粉、玉米油、沙拉酱、海苔肉松2.制作环节：蛋清和蛋黄分离用“Z”字搅拌法制作蛋黄糊打发蛋清用翻拌的方式混匀蛋清与蛋黄糊烘烤蛋糕胚制作肉松小贝。（三）小组合作（三）小组合作 1.合作准备材料：要求分工明确，做到小组人人有事做。2.合作完成作品：小组推选一名成员为主操作员，其余成员一起协助准备蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入其他材料和混拌面糊及预热烤箱等工作。（四）教师示范要点（四）教师示范要点 1.教师引导学生注意要点：怎么才能制作出松

5、软的蛋糕胚？提前分离蛋清与蛋黄，用“Z”字搅拌法制作蛋黄糊.怎么才能做到蛋清打发成功？粉类材料记得要过筛。教师引导思考：在制作蛋糕胚时，是否所有的烤箱温度都需要调节一致温度呢？为何制作完成后有的蛋糕胚上色较轻，有的上色较重。你有什么好的解决办法吗？（五）教师品鉴点评（五）教师品鉴点评 1.小组介绍成品寓意；2.学生品鉴：小组成员就色、香、味、形等方面谈谈与自己的作品不同之处；小组代表发言：品尝后我们应该从哪些方面进行改善；2.老师品鉴，并从色、香、味、形方面做点评。3.思考：教师引导学生谈以下问题：通过今天的烘焙学习，你有哪些感悟可以用到今后的学习之中？4.总结：（七）布置作业（七）布置作业1

6、.爱心作业：为劳累了一天的父母制作做肉松小贝。2.创意作业：安排一餐周末“下午茶”。肉松小贝肉松小贝深 圳 市 龙 华 区 玉 龙 学 校：袁 红 丽深 圳 市 龙 华 区 玉 龙 学 校：袁 红 丽深 圳 市 龙 华 区 玉 龙 学 校：袁 红 丽深 圳 市 龙 华 区 玉 龙 学 校：袁 红 丽肉松小贝肉松小贝P o r k f l o s s B e c k h a mP o r k f l o s s B e c k h a m今天今天袁老师教同学们制作的这款甜袁老师教同学们制作的这款甜品品是肉松小贝是肉松小贝，它是一款甜品届的它是一款甜品届的新晋网红新晋网红，这款甜品做法简单这款甜品

7、做法简单，酥酥脆的海苔肉松和松软的蛋糕脆的海苔肉松和松软的蛋糕一口下去口口满足一口下去口口满足。材料低筋面粉40克沙拉酱1包200克细纱糖40克海苔肉松200克玉米油40克牛奶40克鸡蛋4个柠檬汁2-3滴制作方法制作方法1.将蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆要无水无油。蛋清中不能有一 点点蛋黄，否则蛋清不好打发，蛋黄中有少量蛋清可以。2.将蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的低筋 面粉“Z”字搅拌法搅成蛋黄糊，不要转圈搅拌以免起筋。3.打发蛋清，蛋清中滴入几滴柠檬汁，将白糖分三次加入至蛋 清中。低速打出大泡泡时加入第一次白糖。4.中速打至小泡泡时加入第二次白糖。5.高速打至有轻微纹路加入最后

8、一次白糖，继续打发至大弯钩即可6.取三分之一的蛋清到蛋黄面糊中用翻抖的手法拌匀，不可转圈搅 拌，以免消泡。7.将蛋黄面糊加入到剩余的蛋清糊中，继续用翻拌的手法拌匀装盘。8.放烘箱中下层上下火155度13-15分钟转165度3-6分钟上色即可。9.烘烤完成后将蛋糕胚晾凉，用一个圆口玻璃瓶或者玻璃杯倒扣蛋 糕上用力旋转成一个个的小圆片蛋糕就完成了第一个步骤。P r o d u c t i o n s t e p sP r o d u c t i o n s t e p s取两个圆形蛋糕片中间抹上沙拉酱粘在一起。两片蛋糕粘在一起后，在两片蛋糕的上下周围都涂抹上沙拉酱。将浑身涂抹上沙拉酱的蛋糕沾上满满的肉松即可酥脆的海苔肉松加上松软的蛋糕，咬一口下去咸鲜松脆，香甜不腻。真是满满的幸福感。小贴士1.夏天，放冷藏保存食用。冬天，放在室温保存食用。冷藏口感更佳。2.烤箱没有上下火调节的可多试几次温度观察烘烤食品的最佳状态。烤箱温度只供参考，还是要根据自家烤箱的脾气而定。3.蛋糕胚子出炉以后，记得晾凉后再涂抹蛋黄酱、沾肉松，不然热的蛋糕会形成水汽，里面湿湿嗒嗒影响口感。谢谢观看谢谢观看L O V E F O U R S E A S O N SNo one indebted for others,while many people dont know how to cherish others.