烟叶分级理论与应用课件.ppt

1、123489101112本质上讲，外观质本质上讲，外观质量是烟叶化学成分量是烟叶化学成分和生理结构在人们和生理结构在人们视觉视觉和和触觉触觉的反映的反映1314红棕15161718仍以成熟度为第一因素！仍以成熟度为第一因素！19201 香气：给人以愉快和舒适的气相物质在鼻腔的生理反映香气：给人以愉快和舒适的气相物质在鼻腔的生理反映.香气质、香气量香气质、香气量21烟叶内含有与质量相关的物质2223以增大以增大还原糖还原糖/总糖总糖比例为主导！比例为主导！2425本质上讲，物理特性是烟叶化学成分和生理结构共同对在测试仪器上的反映。26阴燃性（或称阴燃值），指无明火持续燃烧的能力。白色者为最好 影

2、响烟叶燃烧性的化学成分有：氯、硫、磷、硅、钾、钙、镁等以及纤维素、糖分、蛋白质等 272829303132含梗率与烟梗粗细、叶片厚度有关，叶片厚度相同，烟梗粗细不同，烟梗粗者比细者含梗率高。部位不同含梗率差异很大。33六六六、六六六、DDT、1 1059卷烟要求焦油含量低，规定卷烟要求焦油含量低，规定15mg-20mg/15mg-20mg/支为焦支为焦油含量中。油含量中。焦油中焦油中40004000多种成分，其中多种成分，其中99.4%99.4%的成分是安全的成分是安全的，的，0.2%0.2%是癌症引发剂；是癌症引发剂；0.4%0.4%是癌症促进物质是癌症促进物质。其它气体大多含有与其它气体大

3、多含有与心脏病和呼吸器官心脏病和呼吸器官有关的有有关的有害物质。提高卷烟安全性，就是要降低焦油含量害物质。提高卷烟安全性，就是要降低焦油含量稳定烟碱水平。稳定烟碱水平。霉菌产霉菌产生有毒生有毒物质物质降低或丧失血液输送氧的能力，心肌供氧不足，容易促使心肌梗塞的发生 3435363738质量质量质量质量质量质量 品种品种部位部位栽培技术栽培技术调制工艺调制工艺39404142色温：5500K 照度：300-1000Lux 室外检验光源：自然散射光源434445464748分类分类分型分型分组分组分级分级49505152535455主组是为生长发主组是为生长发育正常，调制适育正常，调制适当的烟叶设

4、置，当的烟叶设置，包容了正常生产包容了正常生产的大部分烟叶。的大部分烟叶。副组为生长发育副组为生长发育不良或采收不当不良或采收不当或调制失误以及或调制失误以及其他原因造成的其他原因造成的低质量烟叶。低质量烟叶。57主(正）组分组因素副组青色、杂色、光滑上部叶上部叶下部叶下部叶60分级上分为3个部位：下部叶、下部叶、中部叶中部叶、上部叶。上部叶。烟叶在烟株上的着生位置脚叶 下二棚腰叶上二棚 顶叶部部位位脉脉 相相叶形叶形叶面叶面身份身份颜色颜色下下部部较较 细细较宽圆较宽圆平平 坦坦薄至薄至稍薄稍薄多柠檬黄多柠檬黄色色中中部部适中，遮适中，遮盖至微露盖至微露叶尖处稍叶尖处稍弯曲弯曲宽至较宽至较宽

5、叶尖宽叶尖部较钝部较钝皱皱 缩缩稍薄稍薄至中至中等等多橘黄色多橘黄色上上部部较粗到粗较粗到粗较显露至较显露至突起突起较宽至较宽至较窄较窄叶尖部叶尖部较锐较锐稍皱稍皱折至折至平坦平坦中等中等至厚至厚多橘黄至多橘黄至红棕色红棕色颜色颜色 叶色偏深，多呈现桔黄和红棕色。叶色偏深，多呈现桔黄和红棕色。(一一)有关概念有关概念(1)(1)烟叶颜色的概念烟叶颜色的概念烟叶颜色是指新鲜烟叶调制后呈现烟叶颜色是指新鲜烟叶调制后呈现的色彩。的色彩。(2)(2)基本色基本色烟叶在大田生长发育正常且调制得烟叶在大田生长发育正常且调制得当的烟叶颜色。有柠檬黄色、桔黄当的烟叶颜色。有柠檬黄色、桔黄色、红棕色。色、红棕色

6、。二、烟叶颜色组的划分二、烟叶颜色组的划分（二）颜色的形成（二）颜色的形成颜色形成的条件：颜色形成的条件：a.a.色素色素b.b.光线光线 烟叶中的色素：绿色素、黄色素、红色素等。烟叶中的色素：绿色素、黄色素、红色素等。光源：自然光光源：自然光物质显色的三要素物质显色的三要素光源、色素、色觉光源、色素、色觉72红棕红棕橘黄橘黄（四）烟叶颜色组别的划分（四）烟叶颜色组别的划分 柠檬黄组柠檬黄组 L L 橘黄组橘黄组 F F 红棕组红棕组 R R(四）烟叶颜色组别的划分四）烟叶颜色组别的划分1.1.柠檬黄色组柠檬黄色组(L)L)：烟叶表面呈现纯：烟叶表面呈现纯正的黄色，包括淡黄、正黄。黄色色正的黄

7、色，包括淡黄、正黄。黄色色素约占素约占100%100%。2.2.桔黄色组桔黄色组(F)(F)：烟叶表面以黄色为：烟叶表面以黄色为主。并呈现较明显的红色主。并呈现较明显的红色,包括深黄包括深黄和金黄。黄色色素约占和金黄。黄色色素约占70%70%，红色色，红色色素约占素约占30%30%。3.3.红棕色组红棕色组(R)(R)：烟叶表面呈现红黄色：烟叶表面呈现红黄色或浅棕红色或浅棕红色,包括红黄和棕黄。黄色色包括红黄和棕黄。黄色色素约占素约占10%10%30%30%。7576三、完熟叶组三、完熟叶组完熟叶完熟叶组产生在上二棚以上位置组产生在上二棚以上位置（包括上二棚），烟叶达到高度（包括上二棚），烟叶

8、达到高度或充分成熟。或充分成熟。完熟叶的特征完熟叶的特征 烟叶油分稍有，烟叶质地干燥，手摸有烟叶油分稍有，烟叶质地干燥，手摸有干燥感，叶面皱折，颗粒多，有成熟的干燥感，叶面皱折，颗粒多，有成熟的斑点，叶色深。这种烟叶闻起来有明显斑点，叶色深。这种烟叶闻起来有明显的香甜味，手摇可听到干燥的嘶嘶声。的香甜味，手摇可听到干燥的嘶嘶声。四、主组的划分及代号四、主组的划分及代号下部柠檬黄组下部柠檬黄组下部桔黄组下部桔黄组中部柠檬黄组中部柠檬黄组中部桔黄组中部桔黄组上部柠檬黄组上部柠檬黄组上部桔黄组上部桔黄组上部红棕色组上部红棕色组完熟叶组完熟叶组X LX LX FX FC LC LC FC FB LB

9、LB FB FB RB RH H 副组的划分副组的划分副组为副组为生长发育不良生长发育不良或或采收不当采收不当或或调制失调制失误误以及以及其他原因其他原因造成的造成的低质量烟叶低质量烟叶。一、杂色叶组一、杂色叶组K K（一）杂色的定义（一）杂色的定义洇筋形成的原因及其质量特性洇筋形成的原因及其质量特性 原因：洇筋是在主脉两侧或两侧的叶片原因：洇筋是在主脉两侧或两侧的叶片上出现棕色的现象。上出现棕色的现象。产生的原因主要是调制过程到干筋期，产生的原因主要是调制过程到干筋期，烟叶主脉水分未完全排出，干球温度大烟叶主脉水分未完全排出，干球温度大幅度降温未干燥的主脉水分扩散到已干幅度降温未干燥的主脉水

10、分扩散到已干燥的烟筋或叶片造成的棕色化反应，出燥的烟筋或叶片造成的棕色化反应，出现棕褐色。现棕褐色。质量特性：阴筋叶片的质量特性表现为质量特性：阴筋叶片的质量特性表现为香气减少，杂气有所增加香气减少，杂气有所增加。蒸片形成的原因及其质量特性蒸片形成的原因及其质量特性 原因：调制过程定色期升温过猛导致原因：调制过程定色期升温过猛导致烟叶细胞膜破裂造成棕色化反应，严烟叶细胞膜破裂造成棕色化反应，严重的整片造成蒸片。重的整片造成蒸片。质量特性：香气差、杂气重（生杂气、质量特性：香气差、杂气重（生杂气、蛋白臭等）、刺激性增加、余味差。蛋白臭等）、刺激性增加、余味差。挂灰形成的原因及其质量特性挂灰形成的

11、原因及其质量特性 原因：变黄末期或定色原因：变黄末期或定色初期烟叶水分排除不及初期烟叶水分排除不及时，造成棕色化现象时，造成棕色化现象 。质量特性：烟叶碳水化质量特性：烟叶碳水化合物减少，香气质变差，合物减少，香气质变差，香气量减少，杂气增重，香气量减少，杂气增重，刺激性增大，余味不协刺激性增大，余味不协调。调。全叶受污染形成的原因及其质量特性全叶受污染形成的原因及其质量特性 原因：接触其他异味物质（农药、化肥、原因：接触其他异味物质（农药、化肥、油类油类)或环境污染造成。或环境污染造成。常见的是烟叶在田间或采收后受到灰尘、常见的是烟叶在田间或采收后受到灰尘、花粉、水泥或石灰粉尘的污染，造成调

12、制花粉、水泥或石灰粉尘的污染，造成调制后烟叶表面出现大面积非基本色（多种颜后烟叶表面出现大面积非基本色（多种颜色）。色）。质量特性：香气减少、杂气增加并往往有质量特性：香气减少、杂气增加并往往有异味、余味不协调。异味、余味不协调。烤红形成的原因及其质量特性烤红形成的原因及其质量特性潮红形成的原因及其质量特性潮红形成的原因及其质量特性 原因：调制后的烟叶吸湿导致烟叶出现棕色原因：调制后的烟叶吸湿导致烟叶出现棕色化，使烟叶表面出现暗红色。化，使烟叶表面出现暗红色。n质量特性：香气减少、质量特性：香气减少、杂气增加。杂气增加。蚜虫损害形成的原因及其质量特性蚜虫损害形成的原因及其质量特性 原因：烟叶在

13、田间受到蚜虫危害，调制后原因：烟叶在田间受到蚜虫危害，调制后烟叶出现大面积褐色斑点或灰色斑块。烟叶出现大面积褐色斑点或灰色斑块。质量特性：香气减少，杂气增加，余味差。质量特性：香气减少，杂气增加，余味差。青痕形成的原因及其质量特性青痕形成的原因及其质量特性原因：烟叶在鲜烟状态时受到机原因：烟叶在鲜烟状态时受到机械压（擦）伤，调制后留下的青械压（擦）伤，调制后留下的青色斑块。色斑块。质量特性：青色斑块部分的叶片香气差、杂气质量特性：青色斑块部分的叶片香气差、杂气重、余味不协调；其他部分叶片质量不受影响。重、余味不协调；其他部分叶片质量不受影响。（二）杂色叶的定义（二）杂色叶的定义 烟叶表面任何杂

14、色面积达到或超烟叶表面任何杂色面积达到或超过过20%20%的叶片。的叶片。我国烤烟标准中杂色组别设置我国烤烟标准中杂色组别设置上部杂上部杂色组色组BK中下中下部杂部杂色组色组CXK二、光滑叶组二、光滑叶组 S S（一）光滑的定义（一）光滑的定义 光滑是指烟叶组织平滑或僵硬。光滑是指烟叶组织平滑或僵硬。（二）光滑叶定义（二）光滑叶定义 任何光滑面积占全叶任何光滑面积占全叶20%20%以上的烟叶以上的烟叶均称光滑叶。均称光滑叶。光滑叶产生原因及其质量特征光滑叶产生原因及其质量特征三、青黄叶组三、青黄叶组GYGY 青黄烟的定义青黄烟的定义 指黄色烟叶上含有任何可见的青色指黄色烟叶上含有任何可见的青色

15、且不超过且不超过3 3成。成。下限：任何可见的青色，无论其含下限：任何可见的青色，无论其含青程度多么微弱。青程度多么微弱。上限：不超过上限：不超过3 3成。成。青黄是含青的综合状态，可以从含青程青黄是含青的综合状态，可以从含青程度或含青面积两者任一角度判定。度或含青面积两者任一角度判定。含青程度不超过三成时，不论其含青面含青程度不超过三成时，不论其含青面积多大，都属于青黄烟范畴；积多大，都属于青黄烟范畴；含青面积不超过三成（含青面积不超过三成（30%30%）时，则无）时，则无论其含青程度几成，也属于青黄烟范畴。论其含青程度几成，也属于青黄烟范畴。四、微带青叶组四、微带青叶组 两者不能同时并存两

16、者不能同时并存。微带青叶组的质量要求微带青叶组的质量要求:既符合微带青既符合微带青的定义，又符合相应等级的质量要求。的定义，又符合相应等级的质量要求。2 2 烤烟分级理论与应用烤烟分级理论与应用品质因素：品质因素：反映反映烟叶质量的外观因素。烟叶质量的外观因素。控制因素：控制因素：影响影响烟叶质量的外观因素。烟叶质量的外观因素。成熟度、身份、油分、成熟度、身份、油分、叶片结构、色度、长度叶片结构、色度、长度残伤残伤烟叶的光和能力不断增强，合成烟叶的光和能力不断增强，合成的有机养分多于消耗的有机养分，的有机养分多于消耗的有机养分，所以烟叶得以生长（叶片面积）。所以烟叶得以生长（叶片面积）。大田要

17、长熟大田要长熟调制阶段：完成调制后熟。调制阶段：完成调制后熟。外观特征外观特征 完熟烟叶由于达到高度成熟，完熟烟叶由于达到高度成熟，内在化学成分消耗较多，叶片结构已表现内在化学成分消耗较多，叶片结构已表现出疏松状态，油分较少，叶质较干燥，叶出疏松状态，油分较少，叶质较干燥，叶面皱叠，颗粒多，多为桔黄色和红棕色，面皱叠，颗粒多，多为桔黄色和红棕色，有明显成熟斑，常伴有赤星病斑，闻香突有明显成熟斑，常伴有赤星病斑，闻香突出。出。完熟完熟 指上部烟叶在田间达到高度的指上部烟叶在田间达到高度的成熟，且调制后熟充分。成熟，且调制后熟充分。成熟成熟 烟叶在田间及调制后均达到成烟叶在田间及调制后均达到成熟程

18、度，已具备了熟程度，已具备了基本色基本色的质量特征。的质量特征。外观特征：外观特征：具备了黄色烟叶的基本色，具备了黄色烟叶的基本色，叶片细胞已达疏开状，即细胞间隙大，叶片细胞已达疏开状，即细胞间隙大，孔度大，。叶片表、背面色泽相似，背孔度大，。叶片表、背面色泽相似，背面视支脉明显，叶面皱，柔而不腻，韧面视支脉明显，叶面皱，柔而不腻，韧而不脆，弹性好，色泽饱和，光泽强，而不脆，弹性好，色泽饱和，光泽强，加压不易粘结，无虚飘之感。加压不易粘结，无虚飘之感。外观特征外观特征 属中等成熟。烟叶已达充分发育，但属中等成熟。烟叶已达充分发育，但刚成熟。尚缺少成熟烟叶的质量特征。烘烤时，刚成熟。尚缺少成熟烟

19、叶的质量特征。烘烤时，由于叶绿素分解较缓慢，升温不当，易出现青黄由于叶绿素分解较缓慢，升温不当，易出现青黄烟。颜色多为浅色，可能带有烟。颜色多为浅色，可能带有黄片青筋黄片青筋，叶细胞，叶细胞尚未疏开，组织略密，尚未疏开，组织略密，有韧性，弹性略差，略有有韧性，弹性略差，略有平滑部分，光泽中等，有份量。平滑部分，光泽中等，有份量。尚熟尚熟 烟叶在田间刚达到成熟，生化变化尚烟叶在田间刚达到成熟，生化变化尚不充分或调制失当后熟不够。不充分或调制失当后熟不够。外观特征外观特征 成熟的最低程度。多指青黄成熟的最低程度。多指青黄色或发育不完全的烟叶，不具备成熟叶色或发育不完全的烟叶，不具备成熟叶片的质量特

20、征。片的质量特征。弹性差，色泽弱，叶片弹性差，色泽弱，叶片结构紧密，结构紧密，无孔度，无孔度，有硬实感或光滑感，有硬实感或光滑感，多带青色。多带青色。如青黄烟和光滑叶以及严重如青黄烟和光滑叶以及严重挂灰。挂灰。欠熟欠熟 烟叶在田间烟叶在田间未达到成熟或调制失当。未达到成熟或调制失当。外外观特征观特征 此类烟叶着生位置靠近地面，此类烟叶着生位置靠近地面，叶数叶数2 23 3片，多由烟株自苗床带来，叶片，多由烟株自苗床带来，叶形宽圆，叶小而薄，主脉细小，颜色浅形宽圆，叶小而薄，主脉细小，颜色浅淡，色度淡，油分少，弹性差，不具备淡，色度淡，油分少，弹性差，不具备成熟叶质量特征。成熟叶质量特征。假熟假

21、熟 泛指脚叶，外观似成熟，实质泛指脚叶，外观似成熟，实质上未达到真正成熟。脚叶常受上位叶遮上未达到真正成熟。脚叶常受上位叶遮盖，光照不足，由于受顶端优势的影响，盖，光照不足，由于受顶端优势的影响，养分吸收少，常处于饥饿状态，从而出养分吸收少，常处于饥饿状态，从而出现成熟征兆，故假熟叶又叫饿熟叶。现成熟征兆，故假熟叶又叫饿熟叶。通常，油分可以通过烟叶的韧性或通常，油分可以通过烟叶的韧性或弹性、弹性、油润和枯燥油润和枯燥来判断。来判断。现行国家烤烟标准中，把油分分为现行国家烤烟标准中，把油分分为:多、有、稍有、少多、有、稍有、少四个档次。四个档次。油分档次的划分油分档次的划分有有 尚有油分，表观尚

22、有油分，表观有油润感有油润感，叶片有韧性，弹性较好，耐扯拉叶片有韧性，弹性较好，耐扯拉力尚好，力尚好，叶表面尚有油性反映。叶表面尚有油性反映。稍有稍有 较少油分，表观尚有油较少油分，表观尚有油润感，尚有一定的韧性和弹性，润感，尚有一定的韧性和弹性，尚有耐扯拉力，尚有耐扯拉力，叶表面油性反映叶表面油性反映不太显露不太显露。少少 缺乏油分，表观无油润感，缺乏油分，表观无油润感，韧性及弹性差，耐扯拉力弱，韧性及弹性差，耐扯拉力弱，无无油性反映。油性反映。多多 富油分，表观油润，叶表富油分，表观油润，叶表面有油性反映，烟叶韧性强，弹面有油性反映，烟叶韧性强，弹性好，手握松开后恢复能力强，性好，手握松开

23、后恢复能力强，耐扯拉力好。耐扯拉力好。121烟叶表面颜色均匀烟叶表面颜色均匀一致的状态即一致的状态即色素分布的均匀与否颜色的浓淡状态颜色的浓淡状态单位体积烟叶色素量的多少颜色对视觉的反映强颜色对视觉的反映强弱状态即弱状态即颜色的鲜亮程度浓浓 烟叶表面颜色均匀、饱满，视觉色烟叶表面颜色均匀、饱满，视觉色彩反映强。彩反映强。强强 烟叶表面颜色均匀、色泽饱和度略烟叶表面颜色均匀、色泽饱和度略逊，视觉色彩反映较强。逊，视觉色彩反映较强。中中 烟叶表面颜色尚匀，饱和度与视觉烟叶表面颜色尚匀，饱和度与视觉色彩反应一般。色彩反应一般。弱弱 烟叶表面颜色不匀，饱和度差，视烟叶表面颜色不匀，饱和度差，视觉色彩反

24、应较弱。觉色彩反应较弱。淡淡 烟叶表面颜色不匀，极不饱和，色烟叶表面颜色不匀，极不饱和，色泽淡，视觉色彩反应弱。泽淡，视觉色彩反应弱。2.2.色度档次划分色度档次划分 国标中把色度分国标中把色度分为浓、强、中、弱、淡五个档次。为浓、强、中、弱、淡五个档次。色度来源于烟叶中的主要化学成分、色度来源于烟叶中的主要化学成分、挥发油和树脂。若烟叶叶面挥发油和挥发油和树脂。若烟叶叶面挥发油和树脂多，调制后烟叶光泽好，色度就树脂多，调制后烟叶光泽好，色度就强；反之，叶表面挥发油、树脂少，强；反之，叶表面挥发油、树脂少，调制后烟叶光泽暗，色度就弱。调制后烟叶光泽暗，色度就弱。色度的强弱与油分状态密切相关，油

25、色度的强弱与油分状态密切相关，油分多的烟叶色泽饱和，视觉色彩反映分多的烟叶色泽饱和，视觉色彩反映强，色度就浓；油份少的烟叶光泽暗，强，色度就浓；油份少的烟叶光泽暗，色度弱。色度弱。3.3.色度的相关因素色度的相关因素现行烤烟分极标准中规定，叶片长度现行烤烟分极标准中规定，叶片长度由由45452525厘米、以厘米、以5 5 厘米为变化幅度，厘米为变化幅度，分别这为分别这为4545、4040、3535、3030、2525厘米，厘米，各等级不低于某一长度规定。各等级不低于某一长度规定。长宽有合适的比例才是优质烟叶。长宽有合适的比例才是优质烟叶。长：宽长：宽=1=1：0.4-0.50.4-0.5长度档次划分长度档次划分131132134137140141144146148149150因此，对某一等级而言，允许一个或多个因素高于要求，但不允许任何一个品质因素低于要求。151152153154155156157158159160161162163