2021年4月自考05745人体营养试题及答案含解析.pdf

1、05745 人体营养 2021 年 4 月真题1、【单选题】、【单选题】下列不属于孕期孕妇各系统发生适应性变化的是（）下列不属于孕期孕妇各系统发生适应性变化的是（）A:子宫变大、变软B:子宫重量和宫腔内容量增加C:乳腺发育D:红细胞增加，血液变浓稠答案：D解析：孕妇各系统的适应性变化：子宫增大增重，心脏容量增加，心率 加快，血容量增加，血液稀释，孕妇体重明显增加（包括胎儿、胎 盘、羊水和母体组织的增长）。p12、【单选题】、【单选题】孕中期，孕妇钙和铁的适宜摄入量孕中期，孕妇钙和铁的适宜摄入量(AI)(AI)分别是（）分别是（）A:800mg/d;15mg/dB:1000mg/d;25mg/d

2、C:1200mg/d;25mg/dD:1200mg/d;35mg/d答案：B解析：根据矿物质：孕期部分矿物质推荐摄入量表孕中期，孕妇钙和铁的适宜摄入量(AI)分别是 1000mg/d;25mg/d；p33、【单选题】、【单选题】有助于减轻妊娠呕吐的维生素是（）有助于减轻妊娠呕吐的维生素是（）A:维生素 AB:维生素 BC:维生素 DD:维生素 K答案：B解析：维生素即硫胺素，是脱羟酶和转酮酶的辅酶，能影响肠道功能，缺乏可加重早孕反应，随摄入量增加且排出量减少，说明组织储存增加。维生素6 可纠正孕期色氨酸代谢失调，减轻早孕反应。p54、【单选题】、【单选题】食物中的叶酸生物利用率仅为补充剂的（）

3、食物中的叶酸生物利用率仅为补充剂的（）A:10%B:30%C:50%D:70%答案：C解析：叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜,但食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的 50%,因此补充 400g/d 叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。5、【单选题】、【单选题】下列不符合妊娠高血压膳食营养原则的是（）下列不符合妊娠高血压膳食营养原则的是（）A:孕期体重增加目标值 34kgB:严格限制钠盐摄入，建议患者每天食盐量不超过 5gC:保证优质蛋白质的摄入量，但要注意高蛋白食品中的脂肪含量D:保证抗氧化作用的维生素 A、E、C 摄入有利于缓解脂质过氧化状态答案：A解析：妊娠高血压的膳食营养原则：控制总能量摄入；

4、控制总脂肪量，减少饱和脂肪的摄入；保证优质蛋白质的摄入量；严格限制钠盐的摄入；补足钙、铁、锌及维生素。p176、【单选题】、【单选题】下列关于促进母乳喂养措施的叙述中，不正确的是（）下列关于促进母乳喂养措施的叙述中，不正确的是（）A:帮助母亲在产后半小时内哺乳B:指导母亲在与婴儿分开情况下保持泌乳C:鼓励乳母按时定量哺乳D:让母亲与婴儿全天 24 小时在起答案：C解析：提倡按需哺乳，一般一昼夜哺乳 812 次，实行按需哺乳，乳汁不足时按时哺乳。7、【单选题】、【单选题】下列不属于补钙良好来源的食物是（）下列不属于补钙良好来源的食物是（）A:牛奶B:豆腐C:海带D:花卷答案：D解析：钙最好的食物

5、来源是奶及奶制品、豆 类及制品，此外芝麻、虾皮、海带等海产品也是较好的来源。8、【单选题】、【单选题】下列不属于新生儿主要喂养方式的是（）下列不属于新生儿主要喂养方式的是（）A:母乳喂养B:部分母乳喂养C:人工喂养D:辅食喂养答案：D解析：新生儿的喂养方式主要有：母乳喂养、部分母乳喂养与人工喂养三 种方式.p469、【单选题】、【单选题】最接近母乳成分的代母乳制品是（）最接近母乳成分的代母乳制品是（）A:高钙奶粉B:婴儿配方奶粉C:脱脂奶D:巴氏消毒牛奶答案：B解析：婴儿配方奶粉是最接近母乳成分的代母乳制品。p5210、【单选题】、【单选题】下列关于早产儿特点的叙述，不正确的是（）下列关于早产

6、儿特点的叙述，不正确的是（）A:体内能量贮存较多B:对脂肪的吸收能力较弱C:出生时体内维生素贮量低D:蛋白质需要量比足月儿多答案：A解析：早产儿特点的叙述;早产儿正处于宫内迅速生长发育期，对各种营养素的需要量均较高。早产儿体内能量贮存较少，但从粪便中丢失的热量较足月儿多，体表皮肤面用于维持体温的能量也增加糖仍然是早产儿主要供能营养素，出生后无论双糖或单糖在消化道均易被产儿出生时肝糖原贮存不足而且体内贮存的脂肪量少，出生后一段时间自己体内的脂肪来供给能量。蛋白质的需要量比足月儿多，且体重越小，所需的蛋白质越多。但也不是起人过多时不但不能提高生长发育速度反而会引起代谢性酸中毒、氮质血症等不早产儿出

7、生时，体内维生素贮量低，胃肠道吸收能力较弱微量元素在早产儿体内的贮存量也少。p5411、【单选题】、【单选题】大脑进行能量代谢的主要物质基础是（）大脑进行能量代谢的主要物质基础是（）A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:核酸答案：B解析：脑内产生能量的主要物质是葡萄糖。葡萄糖作为一种常见的化学物质，它的化学结构是由三个元素构成，碳、氢、氧这三个元素，碳水化合物不是糖,糖属于碳水化合物的一种12、【单选题】、【单选题】唯一可以在人体内合成足量的维生素是（）唯一可以在人体内合成足量的维生素是（）A:维生素 AB:维生素 CC:维生素 DD:维生素 K答案：C解析：维生素 D 是惟一可以在人体内合成足

8、量的维生素，主要来源是户外活动时阳光中的紫外线照射皮肤，使 7-脱氢胆固醇转变成维生素 I)。皮肤是人类合成和摄取维生素 D 最理想的组织器官。p6013、【单选题】、【单选题】不属于佝偻病患者临床表现的是（）不属于佝偻病患者临床表现的是（）A:方颅B:“X”形腿C:肋骨串珠D:脸色苍白答案：D解析：佝偻病的临床表现主要在骨骼的变化、肌肉松弛和神经精神症状。典型骨骼改变：方颅、囟门晚闭、鸡胸、漏斗胸、脊柱侧弯、“O”形 腿、“X”形腿等 p6414、【单选题】、【单选题】青春期摄食量明显增加，其中脂肪供能约占总能量的（）青春期摄食量明显增加，其中脂肪供能约占总能量的（）A:15%20%B:20

9、%25%C:25%30%D:30%35%答案：C解析：人体需要的能量主要来自于膳食中的三大营养素，即蛋白质（12-14%）、脂肪（25-30%）、碳水化合物（55-65%）。p9015、【单选题】、【单选题】学龄期儿童用眼频繁，下列有助于维持正常视觉的食物是（）学龄期儿童用眼频繁，下列有助于维持正常视觉的食物是（）A:黄绿色蔬菜B:淡色蔬菜C:瓜类蔬菜D:根茎类蔬菜答案：A解析：维生素 A 具有促进学龄前儿儿童生长，尤其对骨骼生长有重要的作用。中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素 A 摄入量为 600g/d。可考虑每周摄人 1次含维生素 A 丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶

10、，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素 A原胡萝卜素。由于学龄前儿童的咀嚼能大有限，青菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对维生素 C 的破坏较大，但胡萝卜素的损失机对较低。维生素 A 安全摄入量上限 UL 值为2000g/d。p76-7716、【单选题】、【单选题】根据身高标准体重法，青少年的肥胖度在根据身高标准体重法，青少年的肥胖度在 30%30%49%49%属于（）属于（）A:超重B:轻度肥胖C:中度肥胖D:重度肥胖答案：C解析：肥胖的判定：肥胖度10%为超重，20-29%为轻度肥胖，30-49%为中度肥胖，50%为重度肥胖。17、

11、【单选题】、【单选题】下列食物中可同时提供水溶性维生素、无机盐及膳食纤维的食物是（）下列食物中可同时提供水溶性维生素、无机盐及膳食纤维的食物是（）A:糖果B:苹果C:瓜子D:奶酪棒答案：B解析：水果、蔬菜可同时提供水溶性维生素、无机盐及膳食纤维18、【单选题】、【单选题】下列指标中，老年人高于年轻人的是（）下列指标中，老年人高于年轻人的是（）A:血管弹性B:体脂率C:基础代谢率D:骨密度答案：B解析：老年人体脂率高于年轻人是因为，老年人由于胆汁酸分泌减少，酯酶海活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降;由于体内脂 力下 质分解排泄迟缓，血浆脂质也升高，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别要限制高胆固

12、醇、高饱和脂肪酸(SFA)的猪油、牛羊油及奶油等动物性脂肪及肝、脑、蛋黄等动物性食物的摄人。p11519、【单选题】、【单选题】下列不属于糖尿病的膳食营养防治原则的是（）下列不属于糖尿病的膳食营养防治原则的是（）A:提高钠的摄入量B:适当节制饮食C:提倡高纤维饮食D:避免高糖食物答案：A解析：妊娠糖尿病的膳食营养原则。合理控制总能量；三大产能营养素的比例适宜；避免单双糖等简单的摄入；割高强度食物中的脂肪带入；保证充足的维生素和微量元素的供给；增加膳食纤维的摄入量20、【单选题】、【单选题】下列不适合提供给高血压患者的食物是（）下列不适合提供给高血压患者的食物是（）A:柑橘B:香蕉C:大豆D:盐

13、渍果干答案：D解析：摄入钾、钙、镁:低钾、低钙、低镁也是高血压发病因素之一。分析研究表明，新鲜食物含钾高，而人工食品一般含钾低，所以应多进食新鲜蔬菜和水果，少吃盐腌制品等。如在高钠饮食中加人钙，或多吃一些含钙的食物，那么血压会有所降低。多吃含镁的食物，如坚果、大豆、豌豆、谷物、海产品、深绿色武蔬菜和牛奶，也可降低血压。p12321、【单选题】、【单选题】母乳比牛乳含量高的成分是（）母乳比牛乳含量高的成分是（）A:酪蛋白B:盐分C:乳清蛋白D:蛋白质总量答案：C解析：母乳比牛乳含量高的成分是乳清蛋白.p2622、【单选题】、【单选题】运动员的合理补液原则是（）运动员的合理补液原则是（）A:少量少

14、次B:少量多次C:多量少次D:多量多次答案：B解析：补液或补水的具体要求是：饮水量以出汗量的 80%为宜，不能单凭口感判断；运动前 10-15min，饮水 400-600ml；运动中采用少量多次，每隔 20-30min 补水150-200ml，温度以 8-14C 为宜。23、【单选题】、【单选题】下列关于运动员夏季大量出汗时补液建议正确的是（）下列关于运动员夏季大量出汗时补液建议正确的是（）A:饮料温度应低于 4，帮助身体排汗降温B:因为出汗量巨大，一次可以豪饮 700mlC:运动量大，能量需求大，饮料可选择高糖果汁D:补充的饮料中含 1825mmo/L 的钠盐答案：D解析：补液或补水的具体要

15、求是：饮水量以出汗量的 80%为宜，不能单凭口感判断；运动前 10-15min，饮水 400-600ml；运动中采用少量多次，每隔 20-30min 补水150-200ml，温度以 8-14C 为宜。补充的饮料中含 1825mmo/L 的钠盐24、【单选题】、【单选题】下列可能会引发阻塞性睡眠呼吸暂停综合征的是（）下列可能会引发阻塞性睡眠呼吸暂停综合征的是（）A:肥胖B:贫血C:痛风D:营养不良答案：A解析：肥胖会引发阻塞性睡眠呼吸暂停综合征，肥胖患者咽腔内部有较多脂肪沉积,包括咽侧壁、上腭、舌体脂肪沉积,会导致咽腔狭窄.此类患者夜间睡觉时肌肉松弛,出现气道塌陷陷，从而发生阻塞性睡眠呼吸暂停综

16、合征。25、【多选题】、【多选题】下列关于孕期膳食注意要点，正确的有（）下列关于孕期膳食注意要点，正确的有（）A:孕早期能量需要不增加，但仍需摄入适宜的蛋白质B:为预防神经管畸形儿出生，备孕期及孕早期均需要补充叶酸C:孕中期蛋白质的摄入在原来生理需求量基础上再增加 15gD:由于个体差异，不可机械要求所有孕妇进食同样多的食物E:孕末期增加钙质的摄入，同时保证足够的维生素 D 供给答案：ABCDE解析：孕期膳食注意要点：孕早期能量需要不增加，但仍需摄入适宜的蛋白质、为预防神经管畸形儿出生，备孕期及孕早期均需要补充叶酸、孕中期蛋白质的摄入在原来生理需求量基础上再增加 15g、由于个体差异，不可机械

17、要求所有孕妇进食同样多的食物、孕末期增加钙质的摄入，同时保证足够的维生素 D 供给 p1-1026、【多选题】、【多选题】婴幼儿的能量消耗量主要包括（）婴幼儿的能量消耗量主要包括（）A:基础代谢B:食物特殊动力作用C:活动消耗D:生长发育E:未被吸收利用的能量答案：ABCDE解析：婴幼儿能量消耗包括：基础代谢：指清醒、安静、空腹状况下环境温度为 1825时，维持人体生命基本生理活动所需的最低能量；食物特殊动力作用；（消化、吸收食物）活动消耗；（好动多哭者多）生长发育；未被吸收利用的能量27、【多选题】、【多选题】下列属于增加脑血管疾病风险的因素有（）下列属于增加脑血管疾病风险的因素有（）A:高

18、血压B:心脏病C:高血脂D:糖尿病E:颈动脉狭窄答案：ABCDE解析：增加脑血管疾病风险的因素有：高血压、心脏病、高血脂、糖尿病、颈动脉狭窄p118-13028、【多选题】、【多选题】需要赛前补糖增加体内糖原储备的运动有（）需要赛前补糖增加体内糖原储备的运动有（）A:射击B:长距离游泳C:马拉松D:铁人三项E:跳远答案：BCD解析：赛前补糖增加体内糖原储备的运动有;长距离游泳、马拉松、铁人三项29、【多选题】、【多选题】低温或寒冷环境对机体的影响包括（）低温或寒冷环境对机体的影响包括（）A:胃液分泌增加，胃排空减慢B:供能逐步转变为蛋白质、脂肪供能为主C:尿量增加，引起相对轻度脱水和失盐D:对

19、维生素 A 的需要量大量减少E:引起肾上腺素分泌增加，交感神经兴奋答案：ABCE解析：低氧对胃肠功能的影响；食欲减退（发生机制：胃肠功能紊乱、中枢机制：抑制食欲肽）；低温环境下基础代谢能量消耗增加 5-17%，总能量消耗增加 5-25%；机体代谢方式改变，由以碳水化合物供能为主变为以蛋白质、脂肪供能 为主；低温环境对维生素的需求增加；低温环境对矿物质的需求增加；低温环境对蛋白质供应量无特殊要求，达到正常供应量的上限即可。低温环境中，最容易缺乏的矿物质是钙和钠;肾上腺素分泌增加，交感神经兴奋30、【问答题】、【问答题】简述孕中期营养要点。简述孕中期营养要点。答案：（1）补充充足能量。（2）保证优

20、质蛋白质的摄入。（3）维生素类需要增加，如维生素 A、维生素 C 和 B 族维生素等。（4）保证富含矿物质（钙、铁、锌、碘等）的食物摄入。31、【问答题】、【问答题】简述学龄前儿童便秘的处理原则。简述学龄前儿童便秘的处理原则。答案：（1）诱导餐后有节律的排空肠内容物。（2）使用轻泻剂，如乳糖，目的是作为建立经常排便习惯的起点，但不能长期使用。（3）鼓励食用高纤维的谷类早餐。（4）鼓励吃叶菜和带荚的豆类。（5）鼓励吃膳食纤维含量丰富的蔬菜和水果。32、【问答题】、【问答题】简述学龄期儿童的合理膳食制度。简述学龄期儿童的合理膳食制度。答案：（1）进餐时间和次数；一般可采用早中晚三餐制，两餐间隔不超

21、过 5 小时。（2）各餐能量分配早餐应占全日总热量的 30%35%，午餐占 40%，晚餐占 25%30%为宜。（3）保证早餐质量。（4）提倡课间加餐。（5）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。33、【问答题】、【问答题】简述不吃早餐对青少年的不利影响。简述不吃早餐对青少年的不利影响。答案：（1）影响学习成绩；不吃早餐或早餐能量低，脑细胞得不到充足的血糖供应，影响学习效率。（2）营养摄入不足，严重者导致营养不良，引发贫血和其他营养缺乏症。（3）导致肥胖。因为不吃早饭，午餐前出现强烈空腹饥饿感，过量进食导致能量过剩，转化为脂肪。（4）干扰消化功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。34、【问答题】

22、、【问答题】简述老年人骨质疏松的营养治疗建议。简述老年人骨质疏松的营养治疗建议。答案：（1）合理补钙饮食中摄入不足时，每天补钙剂 5001000mg。（2）适宜的钙磷比比值应高于 21。（3）充足的微量元素加补锌和铜效果更好。（4）补充脂溶性维生素活性维生素 D3，足量的维生素 K 和适量的维生素 A。（5）适量的蛋白质。（6）摄入植物化合物含量丰富的食物。35、【问答题】、【问答题】简述运动员减重期的营养要求。简述运动员减重期的营养要求。答案：（1）保证基础的能量供应，每日的供能量至少为 15002400 千卡，具体视运动员体重和运动量而定。（2）应摄入低能量但营养平衡的膳食，适当增加蛋白质

23、的供能量，减少食物中脂肪的比例，保证足够的矿物质、维生素。（3）绝对禁止服用利尿剂或药物来降体重。（4）当男运动员体脂水平低于 5%7%，女运动员低于 6%10%时，不宜再减体重。36、【填空题】、【填空题】孕期保证适宜能量摄入的最佳方法是密切观察孕妇每周孕期保证适宜能量摄入的最佳方法是密切观察孕妇每周_的增加。的增加。答案：体重37、【填空题】、【填空题】孕妇营养不良性水肿是由孕妇营养不良性水肿是由_摄入严重不足或摄入严重不足或_不足造成的。不足造成的。答案：蛋白质；维生素 B138、【填空题】、【填空题】初乳是很粘稠的带有鲜明初乳是很粘稠的带有鲜明_色的液体，有时也带灰色。用初乳喂养婴色的

24、液体，有时也带灰色。用初乳喂养婴儿，其粪便大多是儿，其粪便大多是_性。性。答案：柠檬黄（或黄，淡黄）；酸39、【填空题】、【填空题】判断哺乳期女性能量是否得当，可以根据判断哺乳期女性能量是否得当，可以根据_和乳母的和乳母的_两方两方面判断。面判断。答案：泌乳量（或泌奶量，奶量）；体重40、【填空题】、【填空题】我国居民主要的脂肪摄入来源是我国居民主要的脂肪摄入来源是_和和_。答案：肉类食品；烹饪油（或烹调油）（顺序可调换）41、【填空题】、【填空题】摄入充足的钙可以保证儿童少年骨骼和摄入充足的钙可以保证儿童少年骨骼和_的正常发育。的正常发育。答案：牙齿42、【填空题】、【填空题】老年人的优质蛋

25、白质供给应该尽量食用老年人的优质蛋白质供给应该尽量食用_。贝类和软体动物中。贝类和软体动物中_含量较高含量较高，老年人不宜多食。，老年人不宜多食。答案：豆类制品；胆固醇43、【填空题】、【填空题】对于青春期已经超重和肥胖的人群，对于青春期已经超重和肥胖的人群，_、_和行为矫正是三和行为矫正是三项有效的措施。项有效的措施。答案：合理膳食；体力活动（意思相近即可）44、【填空题】、【填空题】高温环境中常将高温环境中常将_作为人体受热程度和劳动强度的综合指标。作为人体受热程度和劳动强度的综合指标。答案：出汗量45、【名词解释】、【名词解释】妊娠剧吐妊娠剧吐答案：少数孕妇早孕反应严重，频繁恶心、呕吐，

26、不能进食，以致发生体液失衡及新陈代谢障碍，甚至危及孕妇生命。46、【名词解释】、【名词解释】婴儿配方奶粉婴儿配方奶粉答案：参照母乳组成成分和模式，对牛乳的营养组成加以调整和改进，使接近人乳以适合婴儿生长发育所需的制品。47、【名词解释】、【名词解释】胎儿期胎儿期答案：从受精卵形成至胎儿出生为止，共 40 周。48、【名词解释】、【名词解释】平衡膳食平衡膳食答案：指膳食中所含的营养素种类齐全、充足、比例恰当，能满足人体的需要。49、【名词解释】、【名词解释】使用兴奋剂使用兴奋剂答案：竞赛运动员应用任何形式的药物或以非正常量或通过不正常途径摄入生理物质，企图以人为的和不正当的方式提高他们的竞赛能力。