1、第五单元第五单元 微生物微生物的生活的生活第三章第三章 日常生活日常生活中的生物技术中的生物技术第二第二节节 食品食品保存技术保存技术1、说明食品腐败的原因。、说明食品腐败的原因。2、尝试运用恰当的方法保存食品。、尝试运用恰当的方法保存食品。夏天夏天买来的豆浆、熟肉等食品，要及时放到冰箱里保存起来。吃剩的饭买来的豆浆、熟肉等食品，要及时放到冰箱里保存起来。吃剩的饭菜，买来的蔬菜、水果等，如果忘了放进冰箱，几天后就开始腐烂变质。中菜，买来的蔬菜、水果等，如果忘了放进冰箱，几天后就开始腐烂变质。中午的炖肉想放到第二天再吃，妈妈总是晚上再热一下。午的炖肉想放到第二天再吃，妈妈总是晚上再热一下。这样做
2、真的能使食品这样做真的能使食品不变质吗？食品保存都有哪些方法呢？不变质吗？食品保存都有哪些方法呢？食品腐败的原因食品腐败的原因食品食品腐败的主要原因是腐败的主要原因是：微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖。不同不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。保存食物时，应具体问题具体分析，采取多种保存方法。保存食物时，应具体问题具体分析，采取最佳措施，最佳措施，抑制微生物的繁殖，延长保存时间抑制微生物的繁殖，延长保存时间。利用水排法排出袋内的空气利用水排法排出袋内的空气1、取、取两个塑料袋，将相同的蔬菜分别放入塑料袋两个塑料袋，将相同的蔬菜分别
3、放入塑料袋中。中。2、将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的、将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口。空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口。3、将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况。、将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况。排出空气的那袋更不容易腐烂，因为没有空气，不利于微生物的繁殖生长。探究竟探究竟 实验实验 真空包装真空包装真空真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制可以隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延长。微生物的繁殖，使食品的保存期延长。腊肠腊肠 干燥干燥可
4、以可以减少减少微生物生活需要的水分，破坏微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。微生物的生存条件。红薯干红薯干腌制腌制是常见的食品保存方法，是利用盐、糖、醋是常见的食品保存方法，是利用盐、糖、醋等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们的保存期。等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们的保存期。腌菜腌菜腌肉腌肉加热加热可以杀死微生物，延长可以杀死微生物，延长食品保存食品保存时间。各种粥、时间。各种粥、汤、熟食类食品，比较适合加热法保存。汤、熟食类食品，比较适合加热法保存。加热加热蔬菜蔬菜、水果类食物，常采用冰箱、地窖等进行低温、水果类食物，常采用冰箱、地窖等进行低温贮贮藏。但藏。但贮藏温度要根据各种蔬菜
5、、水果对低温忍耐的差异，贮藏温度要根据各种蔬菜、水果对低温忍耐的差异，在不致产生冷害的情况下，尽量降低贮藏温度。在不致产生冷害的情况下，尽量降低贮藏温度。冷藏冷藏冷冻冷冻能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖，能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。延长保存时间。冷冻冷冻 添加添加食品防腐剂食品防腐剂也可延长食品保存期，只要添加量在国家要也可延长食品保存期，只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，超量添加防腐剂是有害的。求范围内，对人体是无害的。但是，超量添加防腐剂是有害的。食品防腐剂食品防腐剂常常用用的的食食品品保保存存方方法法食品保存食品保存干燥干燥添加食品防腐剂添加食品防
6、腐剂腌制腌制真空包装真空包装冷冻冷冻冰箱冰箱、地窖地窖冷藏冷藏加热加热参观当地的冷库、地窖等，想一想这样设计的原理。参观当地的冷库、地窖等，想一想这样设计的原理。试试看试试看1.把把下列食物与对应的保存方法用线连接起来。下列食物与对应的保存方法用线连接起来。牛肉牛肉 干燥干燥葡萄干葡萄干 真空包装真空包装玉米玉米 冷冻冷冻2.一天晚上一天晚上，小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃，小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃完，留下的想在第二天早晨吃。为了使八宝粥保持新鲜，妈妈又完，留下的想在第二天早晨吃。为了使八宝粥保持新鲜，妈妈又用电压力锅重新加热将粥煮沸，然后静置保温。第二天
7、早晨再吃用电压力锅重新加热将粥煮沸，然后静置保温。第二天早晨再吃时跟新做的一样好吃。请回答下列问题：时跟新做的一样好吃。请回答下列问题：（1）八宝粥腐败的原因是什么）八宝粥腐败的原因是什么？（2）加热煮沸八宝粥的目的是什么）加热煮沸八宝粥的目的是什么？（3）想一想，八宝粥有几种保存方法？）想一想，八宝粥有几种保存方法？微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖杀死微生物杀死微生物低温冷藏或冷冻、罐藏法低温冷藏或冷冻、罐藏法保存方法原理举例脱水法晒制腌制法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包装法罐藏法冷藏、冷冻法防腐剂法除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌并防止与细菌、真菌接触低温可以抑菌用二氧化硫等杀灭细菌保存蘑菇腊肉类熟食果脯咸鱼袋装、盒装牛奶袋装肉肠肉类罐头鱼类、肉类冷冻酱油、果酱必做必做:请完成教材课后请完成教材课后练习练习补充补充:请完成请完成本课时本课时习题习题作业作业1 1作业作业2 2
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