1、13 商业劳动我体验商业劳动我体验通过模拟服务劳动中咖啡师的劳动体验，让学生了解服务行业的职业特征，体验服务行业的劳动角色；日常生活中不少人都有饮用咖啡的习惯，掌握常用调制咖啡的技术，可以提高生活质量；通过调制咖啡的过程，提高学生的设计能力和劳动能力，培养安全规范的劳动习惯；通过在规定时间内 完成咖啡“拉花”的制作，培养学生吃苦耐劳的品质；经历咖啡“拉花”从失败到成功的过程，养成坚持不懈的习惯。本课对设备、方法等条件的要求相对较低，目标较容易实现。一、素养目标1. 掌握常用的调制咖啡的方法。2. 经历调制咖啡的过程，培养坚持不懈的习惯。3. 通过调制咖啡，体验劳动角色，感受劳动创造的美，养成安
2、全规范的劳动习惯和吃苦耐劳的品质。二、教学重点、难点 咖啡的调制与拉花。三、教学准备1. 磨豆工具：手摇磨豆机、电动磨豆机。2. 奶泡制作工具：手工打奶泡器、电动打奶泡器、蒸汽打奶泡机等。3. 冲制咖啡的辅料：主要有方糖、糖浆、焦糖、黄糖、全脂牛奶、奶球、巧克力酱、鲜奶油、香草、精粉、植脂粉、可可粉、抹茶粉、巧克力粉等。四、教学过程（一）导入新课（3分钟）参与一项商业活动，尝试扮演一种角色，开始一段走进职场的体验，让理想的力量改变自我，让梦发声。（二）新授实践（30分钟）1. 基础知识介绍。首先，让学生了解咖啡。介绍市场上常见的半成品咖啡、我国咖啡的主要产地以及分别主产什么类型的咖啡豆；介绍常
3、见的冲泡咖啡的方法和调制方法。其次，让学生了解咖啡机的种类。介绍不同工作方式（虹吸式、滴漏式、压力式、蒸汽式和胶囊萃取式等）的咖啡机，以及不同自动化程度（全自动、半自动、手动）的咖啡机。接着，介绍咖啡常用调制工具（如磨豆工具、奶泡制作工具）、咖啡拉花的方法、冲制咖啡的辅料。最后，介绍冲制咖啡的过程。通过“说一说”“连一连”等活动，加深学生对咖啡基础知识的了解。2. 引导学生思考自主经营咖啡吧需要做什么。（1）选址：选择合适的开店地址时，必须考虑到该区域是不是消费者集中而且具有某些功能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等功能中心或交通枢纽等。全面了解以咖啡店为圆心，半径1 1.5 km范围内的其
4、他研磨咖啡店的情况。（2）顾客：必须了解本店的顾客大约是在怎样的一个区域范围之内，并且深入调查此区域的人口户数、顾客层次、职业概况及消费特性等，以便掌握此区域消费者的消费习性，并针对其需求展开一系列的销售活动，这就是“商圈管理”。（3）经营项目：咖啡+简餐。（4）场地面积：x x平方米。（5）初期资金投入：x x万元。（6）收回投资时间：x x个月。3. 学习调制咖啡（1）教师演示操作要点。（2）学生操作，教师巡查，随时指出存在的问题。通过“想一想”环节使学生先明确要调制咖啡的类型或主体，在此基础上完成调制咖啡的任务，养成良好的完成预定任务的习惯。通过“比一比”的活动提高活动的教育价值，使学生
5、在有限的时间内打出合格的奶泡。（三）展示交流（5分钟）1. 将自己调制得最满意的一杯咖啡向同学们展示，并邀请同学品尝。2. 讨论“劳动日志”的问题。（四）拓展延伸，服务生活（7分钟）尝试为爸爸妈妈调制一杯咖啡，并把调制经验写下来。五、劳动评价本课的教学评价可釆用即时评价与量表评价相结合的方式进行。即时评价主要用于课堂学习及劳动过程中的即时反馈。如课堂纪律的调控、劳动秩序的维持等。量表评价主要用于学生劳动实践后，老师及同学综合给出的评价。评价内容评价等级标准等级ABC拉花主题精心选择杯具和摆放，拉花效果符合主题随意选择杯具和摆放，拉花效果一般随意选择杯具和摆放，拉花效果无主题拉花类型直接倒入成形法手绘图形法筛网图形法劳动态度操作规范，追求完美，精益求精认真操作，追求完美认真操作，完成作品劳动习惯爱护公物，主动清洁和整理器材爱护公物，主动清洁器材爱护公物，被动清洁和整理器材
