食品安全知识竞赛试题库（含答案）.docx

1、食品安全知识竞赛试题库（含答案） 1、发现成品破损应如何处理：(ABC) A、报告上级领导; B、检查破损的原因; C、丢弃并有详细记录; D、返回到成品中重新加工 2、下列哪些事件属于食品安全操作要求?(ABCD) A、 无论发型怎样， 都必须在食品成品包装车间戴头套或者发网。 B、不能携带珠宝类首饰(包括手表)进入生产车间; C、操作人员严禁涂指甲油、喷洒香水或其他可能污染食品的行 为; D、生病、割伤等症状要立即上报当班主管; 3、食品中常见的化学污染物包括(ABC) A、农药 B、重金属 C、N-亚硝基化合物 D、病毒 E、以上都是 4、化学性危害有(AB C) A、杀虫剂 B、洗涤剂

2、 C、重金属 D、放射性物质。 5、下列哪些属于生物性危害(ABC) A、苍蝇携带的病菌 B、带水的木头 C、潮湿的面包 D、沾水的玻璃 6、使用化学品的时候，操作人员应如何操作(ABCD) A、取用腐蚀品、氧化剂时，应戴上手套和防护眼镜等，严禁用 裸手直接拿取，使用应严格按照操作规程进行。 B、使用有毒化学品时必须保持通风畅通，必要时戴防毒面具等 劳动保护用品。 C、易燃品在使用过程中移动或起用时不得发生剧烈振动，以防 爆炸。 D、危险化学品发生泄漏时应立即清理，并洗净撒落点，防止造 成人员伤害和环境污染 10、食品安全中的污染类型分别为(ABC) A、物理性污染 B、化学性污染 C、生物性

3、污染 D、有毒性污染 11、下列哪些操作是错误的(ABCD) A、灌油车间钥匙挂在裤子上; B、食堂人员穿工作服进卫生间; C、包装人员从外面直接进入车间; D、佩戴金银首饰进入包装车间; 12、 食品安全法中的“食品”是指(ABC)。 A、供人食用或者饮用的成品 B、供人食用或者饮用的原料 C、按照传统既是食品又是药品的物品 D、包括以治疗为目的的物品 13、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求 (ABCD) A、 贮存、 运输和装卸食品的容器、 工具和设备应当安全、 无害， 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要 求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输

4、 B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、 消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁 C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章 制度 D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入 口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 14、蟑螂孳生、繁殖必须具备四个基本条件(ABCD) A、温暖 B、潮湿 C、食源 D、多缝隙的隐蔽场所 15、害虫生存的必需条件(ABC) A、建筑外围的害虫密度 B、害虫进入通道 C、室内吸引源 D、灭蝇灯的效果 16、常用的消毒剂有哪些(ABC) A、次氯酸钠溶液 B、酒精 C、洛本清 D、84 消毒液 17、清洁

5、剂应对设备表面的要求(ABCD) A、无腐蚀性、无毒、无污染 B、易溶于水 C、对清洗的物质有助溶性 D、可以帮助悬浮物质沉淀 18、散装罐车要采用(ABCD) A、不渗漏、不吸附、不生锈 B、无死角、耐腐蚀、光滑平整 C、易清洗消毒的材料制成 D、最好选用不锈钢材质或是食品级的材料 19、食品工厂洗手池水龙头一般要选择(ABC)样式 A、感应式 B、肘击式 C、脚踏式 D、手关式 20、下列哪条是原料运输过程中需要注意的事项(ABCD) A、不允许与有毒有害物质混放; B、不允许与有可能造成食品污染的物品混放; C、运输工具装卸前必须检查车辆是否干净、有无构造缺陷、虫 害、生锈，对于不符合要

6、求的车辆不予装货或卸货; D、检查结果必须记录留存，对于散装车辆必须有前三载报告。 21、下面哪些是物理性危害(ABC) A、金属碎片 B、玻璃渣 C、石头 D、苍蝇 22、对于 CCP 点，需要监控内容有(ABCD) A、监控方法 B、监控对象或设备 C、监控频率 D、监控人员 23、微生物主要分(A C D)三大类。 A、细菌 B、大肠杆菌 C、真菌 D、病菌 24、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有(ACD )。 A、煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上 B、煮沸、蒸汽消毒保持 85，5 分钟以上 C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120以上，保 持 1520 分钟 D

7、、洗碗机消毒一般水温控制在 85，冲洗消毒 40 秒以 25、GMP 要求企业从以下哪些方面按国家有关法规达到卫生质量 要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时 发现生产过程中存在的问题，并加以改善(ABCD) A、原料 B、人员 C、设施设备 D、生产过程、包装运输和质量控制 26、关于食品级润滑油的使用，以下说法正确的是(BCD) A、 润滑油主要用于设备转动部位的润滑， 维持设备的正常运转， 不会与产品直接接触，因此无需使用食品级润滑油 B、食品级润滑油一般为白色膏状或透明液体 C、食品级润滑油添加所用的工具应与一般润滑油区分，实行专 用 D、食品级润滑油应具有权威机

8、构出具的认可证书，并在产品标 签上进行明确标识为食品机器用润滑 27、生产过程中，下列处理方法错误的是(ABC) A、瓶盖掉地上，捡起来继续使用 B、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水 C、在车间内可以戴着口罩嚼口香糖 D、上空瓶时发现其中有些瓶子的防尘盖没了，及时把它挑出放 在不合格品处 28、与产品直接接触的工作人员不得(ABCD) A、留长指甲 B、蓄胡须 C、化妆和涂指甲油 D、佩带饰物 29、防止食品被污染物污染的措施有效的是(ABCD) A、做好设备的清洁规范和清洁频次 B、规范操作，严格按照操作 SOP 执行 C、人员卫生要求及易脱落物品的管制 D、清除地面积水、污物，保持工作

9、环境的卫生整洁 30、食品工厂门窗的选择应符合：(ABCD) A、门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易 于清洁、消毒，应使用不透水、坚固、不变形的材料制成 B、清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关 闭 C、窗户玻璃应使用不易碎材料，若使用普通玻璃，应采取必要 的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染 D、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁，可 开启的窗户应装有易于清洁的防虫设施 31、以下哪些属于预包装食品标签的强制标示内容(ABCD) A、食品名称 B、生产日期 C、净含量和规格 D、产品标准号 32、以下有关食品添加剂的表述不正确的是

10、(ABD) A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B、添加剂对身体有害，应该一概禁止 C、三聚氰胺、苏丹红、 “瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不 是食品添加剂 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 33、地面应使用(ABD)的材料建造，地面的结构应有利于排污和 清洗的需要。 A、无毒 B、无味 C、可渗透 D、耐腐蚀 34、 食品工业用加工助剂是为了保证食品加工能顺利进行的各种 物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱色、脱皮、提取溶 剂、发酵用营养物质等。以下哪种属于加工助剂(ABD) A、磷酸 B、硅藻土 C、TBHQ(特丁基对苯二酚) D、活性白土 35、质

11、量管理体系文件应包括：ABCD A、形成文件的质量方针和质量目标 B、质量手册 C、本标准所要求的形成文件的程序和记录 D、 组织确定的为确保其过程有效策划、 运作和控制所需的文件， 包括记录 36、如下是员工在车间高清洁区域的做法，请问以下哪些状态不 正确(AD) A、一边工作一边打电话 B、穿着规范的服装和工作鞋 C、个人衣物保存在更衣柜内 D、使用玻璃水杯喝水 37、叉车和电瓶、电池的管理，以下说法正确的是(ABD) A、厂区内尽量不使用柴油/汽油驱动的叉车 B、叉车停靠和充电区域保持清洁，远离直接加工或储存区域 C、蓄电池可以存放在离食品、包装材料 2 米以内的区域 D、放置蓄电池的地

12、面清洁，无泄漏物 38、如下灭蝇灯的说法正确的是(AD) A、不宜安装在空气流动性太强的区域，尤其避免靠近通风口或 者风扇旁 B、灭蝇灯主要目的是消灭室内的蚊虫 C、一般而言，安装位置应离地面 2、5-3、0 米处 D、灯管内的磷光体会逐渐退化，所输出的紫外光也会不断减弱 39、以下风幕的说法正确的是(ABC) A、风幕机要大于门的宽度 B、风向斜向外 30 度 C、风力在地面时不可小于 10 米/秒 D、冬天可以关闭风幕 40、润滑油是设备有效运行必不可少的，应对润滑油进行管理以 确保其不会进入到食物产品中。以下对润滑油的要求正确的是(AB) A、只有食品级润滑油才能用到食品加工和包装设备上

13、，或者任 何其他偶尔会与食品接触的设备上 B、食品级润滑油与非食品级润滑油分开保存 C、非食品级润滑油不能与产品接触，而食品级润滑油允许与产 品接触 D、食品级润滑油没有保质期 41、食品添加剂使用管理重在“四个专” ，是指(ABCD) A、专人管理 B、专柜(库)存放、专用配料间 C、专用计量器具 D、专用台账 42、加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证 一照一报告”是指(BCD) A、组织机构代码证 B、工业产品生产许可证及其明细 C、营业执照 D、近期合格检验报告 43、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为(ABCD) A、销售掺杂、掺假的食品 B、销售以假充真，以

14、次充好的食品 C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假 宣传的 45、以下属于物理消毒的方法有(ABCD) A、热力消毒 B、辐射消毒 C、超声波 D、微波消毒 46、根据公司使用、储存的危险化学品的品种、数量、危险性质 以及可能引起化学事故的特点，将化验室使用的化学品分为哪几类 (ABCD) A、易燃 B、易爆 C、腐蚀品 D、毒害品 47、关于清洁工具的使用，以下做法正确的是：(ACD) A、食品接触面使用的清洁工具应和设备表面、地面等区分; B、包装车间使用的抹布为一次性擦油布，可以不用区分食品接 触面和非食品接触面用

15、 C、清洁用具应该专门用于清洁而不能用于其它用途 D、清洁用具应存放在远离食品加工区域以及食品包装接触面的 地方，以免成为潜在的污染源或成为蟑螂活动场所 48、高清洁区域进行操作的员工需要遵循相应的 GMP 要求，主要 包括(ABCD) A、高清洁区的员工需要穿戴相应的防护服装来防止污染产品或 者原料 B、防护服装需要能够覆盖身体所有毛发部位，防止毛发污染产 品或原料 C、高清洁车间内禁止员工戴假睫毛、假指甲、首饰，涂浓烈的 香水及指甲油 D、耳塞应能固定，不易滑落(首选方式)或具有鲜艳的颜色 49、飞虫诱捕灯安装要求，下列说法正确的是(ACD) A、 灯光不易被外环境的飞虫感知;不易被来往的

16、人流或货物碰撞 B、捕蝇灯底部应离地 2-3m，与天花板的距离应大于 30cm;(应为 1、5-2 米) C、需要 24 小时不间断的电源，禁止在阳光直射及强光处安装; D、不宜安装在出入口门户上方，离开门户至少 4 米安装为佳; 且不宜在多尘、高温、严寒等位置安装; 50、为了防止虫害滋生，墙壁上管线穿越而产生的孔洞，可以选 用以下哪些材料封堵：(ABC) A、水泥 B、不锈钢隔板 C、防火泥 D、抹布或卫生纸 51、减少虫害问题，员工在日常管理中应具有以下哪些良好行为 习惯(ABCD) A、随手关闭门窗、垃圾桶盖好 B、发现害虫及时汇报并在虫害活动记录本上做记录 C、不干扰虫鼠害监控设备的

17、正常工作 D、定期高质量完成清洁工作 52、 食品召回管理规定中召回的不安全食品，是指有证据证 明对人体健康已经或可能造成危害的食品，主要包括：(ABCD) A、已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至 死亡的食品; B、可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食 品; C、含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说 明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品; D、有关法律、法规规定的其他不安全食品。 53、在装载成品之前，必须对所有运输车辆都进行清洁和车辆状 况检查， 以免这些问题危害产品。 车辆状况检查应包括以下哪些内容： (ABCD) A、车辆硬件设施

18、B、车辆虫害状况 C、车辆清洁状况 D、同车是否有装载化学品 54、在食品生产车间哪些情况下必须洗手：(ABCD) A、在工作前 B、吃、喝、吸烟后 C、使用卫生间后 D、清扫垃圾后 55、企业应保留在该企业提供害虫管理服务的任何人员的： (ABCD) A、执业资格证复印件 B、健康证复印件 C、工厂 GMP 培训的证明 D、注册证书的复印件 56、生产过程中，下列处理方法错误的是：(ABCE) A、瓶盖掉地上，捡起来继续使用。 B、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水 C、在车间内可以戴着口罩嚼口香糖。 D、上空瓶时发现其中有些瓶子的防尘盖没了，及时把它挑出放 在不合格品处。 E、 为了节约

19、， 上厕所或走出车间一会儿， 就不用脱鞋套和帽子， 回来时擦擦鞋底就可以了。 57、 清洁食品接触面(产品区)的器具和清洁建筑结构(生产区域) 的器具，必须(ABD) A、可用不同颜色分类 B、单独存放 C、可混合存放 D、有所区 别 58、 成品油装货前对于车辆的清洁卫生检查是否符合装载要求的 检查项有(ABCD) A、车厢内无异物 B、无虫害污染及啮齿类动物活动痕迹 C、厢内无异味 D、车内干燥不潮湿 59、使用合适的清洁工具是防护异物的重要途径，高清洁区下列 哪些清洁工具不合理(ABCD) A、木杆拖布 B、钢丝球 C、没有缝边的抹布 D、美工刀 60、通过对工作服的穿戴、更换和清洗等行为进行规定，保持工 作服的干净整洁，防止污染产品，确保产品安全。以下对车间更衣柜 要求正确的是(AD) A、工作服应该与户外服装分开单独存放 B、更衣柜不准存放食品，允许存放一些药品 C、更衣柜中可存放洗刷用品 D、更衣柜中工作服必须整洁和清洁