十六届山东省职业院校技能大赛高职组食品安全与质量检测竞赛试题.docx

1、第十六届山东省职业院校技能大赛高职组食品安全与质量检测竞赛 模块一 食品安全专业知识测试赛位号： 比赛时间 60 分钟，到时立刻停止，否则视为作弊。可以提前交卷，并服从现场裁判安排，原则上在原赛位候场，不能打扰其他选手。表1-1 单选题（30题，每题2分，共计60分）题目类型口单选题 多选题 是非题题目内容题目选项题目答案评分记录1.（ ）负责食品安全风险评估工作。A、海关总署B、国家市场监管总局 C、国家卫健委D、农业农村部2.食品企业通用卫生规范明确要求，生 产用水必须符合（ ）的规定。A、GB 5749-2006 C、GB 5749-2016B、GB 5749-2008 D、GB 574

2、9-20223.用原子吸收分光光度法测定铅时，以 0.1mgL-1铅的标准溶液测得吸光度为0.24，测定20次的标准偏差误差为 0.012，其检出限为（ ）。A、 1.5 gL-1 B、 5 gL-1C、 10 gL-1 D、 15 gL-14.ISO 22000最新版是（ ）。A、2008 C、2018B、2015 D、20095.下列（ ）变化需要重新申请食品生产许可？A、食品类别变更B、设备布局和工艺流程变更 C、食品生产者名称D、食品生产者的生产场所迁址6.食品生产企业厂区内的道路不应使 用以下（ ）材料？A、混凝土 C、地砖B、沥青 D、沙石7.可以免除标示保质期的预包装食品 不包括

3、（ ）。A、白砂糖 C、味精B、食用盐D、啤酒（酒精度4%）8.食品生产企业应当建立食品原料、食 品添加剂、食品相关产品进货查验记录 制度，并保存相关凭证。记录和凭证保 存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期 限不得少于（ ）。A、三个月，一年 B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年9.某食品生产企业于2018年4月1 日生 产了一批保质期为12个月的产品，该批 产品的出厂检验记录至少应保存到( )。A、2018年10月1 日 B、2019年4月1 日 C、2019年6月1 日 D、2019年10月1 日10.色谱分析中，要求两组分达到较好 分离，分离度一般

4、（ ）。A、R0.1 B、R0.7C、R1.0 D、R1.511.芽孢脱落的时期为( )。A、迟缓期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期12.气相色谱检测器，对含磷、含硫化 合物有高选择型、高灵敏度的检测器A、氢焰离子化检测器（FID） B、热导检测器（TCD）( )。C、电子捕获检测器（ECD） D、火焰光度检测器（FPD）13.在普通光学显微镜下不适合用血球 计数板计数的微生物为（ ）。A、酵母活菌 C、霉菌孢子B、酵母总菌 D、大肠杆菌14.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是 ( )。A、肽聚糖层 C、细胞膜B、细胞壁 D、细胞质15.受体菌直接吸收了来自供体菌的DNA片段，通过交换，把该D

5、NA片段组合 到自己的基因组中，获得了供体菌的部 分遗传性状的现象称为（）。A、转化 B、转导 C、接合D、原生质体融合16.酒精消毒最适宜的浓度（ ）。A、20% C、75%B、50% D、100%17.合格的食品中不应检出的微生物是 ( )。A、大肠菌群 C、霉菌B、细菌D、致病菌18.测定含较多其他挥发性物质的食品 如香辛料的水分时，常用蒸馏法，该法 对称样量有要求，以下最终蒸出的水满 足要求的是( )。A、0.4毫升 B、4毫升C、14毫升 D、40毫升19.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴 别力，主要是依据了（ ）原理。A、发酵蔗糖产酸 B、发酵乳糖产酸C、伊红美蓝分别显色D、伊红美

6、蓝结合后显色20.对食品进行细菌菌落总数测定时， 如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（ ）的平均菌落数乘以 稀释倍数报告之。A、稀释度最高 B、稀释度最低 C、最高和最低的平均值D、重新检测一次21.案例分析：n=5 ，c=2 ，m=100 CF U/g，M=1000 CFU/g，判断产品合格与 不合格情况，下列说法错误的是（ ）。A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的 检验结果均小于或等于100CFU/g，则产品合 格B、若2个样品的结果（X）位于m值和M值之 间（100 CF U/g1000 CFU/g，则 产品不合格22.某些酵母菌上下两细胞连接出呈细 腰状，通常称为（ ）。

7、A、有隔菌丝 B、无隔菌丝 C、假菌丝D、菌丝23.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）。A、葡萄糖 C、硝酸钾B、氯化钠 D、硫酸铜24.测定水硬度通常用的方法是（ ）。A、沉淀滴定法 B、氧化还原滴定法C、配位滴定法 D、酸碱滴定法25.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是 ( )。A、NaOH C、Na2CO3B、HCl D、AgNO326.总酸度的测定结果通常以样品中含 量最多的那种酸表示。要在结果中注明 以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示 食品中总酸的含量（ ）。A、苹果酸 C、酒石酸B、乙酸 D、硫酸27.下列哪种方法可以测定维生素A ( )。A、三氯化锑比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、

8、茚三酮显色法D、2,6-二氯靛酚滴定法28.某一种细菌淀粉水解实验结果为蓝 色，尿素酶实验结果为粉红色，靛基质 （吲哚）试验结果为未见红色，那么该 细菌淀粉酶产生实验、尿素酶实验、靛 基质（吲哚）试验结果结果可以用 ( ) 来表示。A 、+ + + B 、+ - + C 、- + - D 、- - -29.对于二价离子的电极电位值测定误 差E，每1mV将产生约（ ）的浓度相 对误差。A、4% C、10%B、8%D、12%30.某色谱峰，其峰高 0.607 倍处色谱 峰宽度为 8mm，半峰宽为 ( )。A、18.83mm B、9.42mm C、6.66mm D、4.71mm表2-1 多选题（10

9、题，每题3分，共计30分）题目类型单选题 四多选题 是非题题目内容题目选项题目答案评分记录1.下列属于食品中危害因素的是（ ）。A、农兽药残留B、丁基羟基茴香醚 C、生物毒素D、致病菌2.在 GB 5009.4-2016 中以下试样中灰分含量表示 正确的是( )。A、9g/100gB、9.0g/100g C、10g/100gD、10.0g/100g3.在灰分测定中，通常会采用一些方法加快灰化， 以下需要做空白实验的是（ ）。A、氧化镁 C、碳酸钙B、过氧化氢 D、碳酸铵4.下列属于微生物的次生代谢产物的是( )。A、氨基酸 B、抗生素 C、色素D、激素5.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致

10、病 强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（ ）。A、外毒素 B、内毒素 C、DNA 酶 D、荚膜6.以下对副溶血性弧菌描述正确的是( )。A、革兰氏阴性， 呈棒状、弧状、卵圆状等多 形态，有芽胞，有鞭毛。B、在无氯化钠和10%氯化钠的胰胨水中不生长或微弱生长，在6%氯化钠和8%氯化钠的胰 胨水中生长旺盛。C、在 3%氯化钠三糖铁琼脂中的反应为底层 变黄不变黑，无气泡，斜面颜色不变或红 色加深，有动力。D、在 TCBS 上呈圆形、半透明、表面光滑的 红色菌落，用接种环轻触，有类似口香糖 的质感，直径 2 mm3 mm。7.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉， 这时应当（ ）。A、熄灭火焰B、

11、用滤纸插入缝口擦拭C、用刀片插入缝口轻轻刮除积盐 D、用水冲洗8.朗伯比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当 一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与( )成正比。A、入射光的强度B、吸收介质的材料 C、光路的弯曲程度 D、吸收介质的厚度9.测定水分含量的方法有（ ）。A、常压干燥法B、减压干燥法C、红外线干燥法 D、蒸馏法10.电器起火不应采取下列哪些措施（ ）。A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、迅速断开电源开关 D、干粉灭火器灭火表3-1 是非题（10题，每题1分，共计10分）题目类型单选题 多选题 四是非题题目内容题目答案评分记录1.食品抽检中，采用非食品安全标准检验方法时，应当遵循技术手

12、 段先进的原则。2.用凯氏定氮法测定蛋白质含量，计算时需要考虑蛋白质折算系 数。全蛋、纯乳及纯乳制品、大豆都是优质蛋白质来源， 它们的蛋 白质折算系数为 6.25。3.只要是试样中不存在的物质，均可选作内标法中的内标物。4.国家标准中规定的霉菌直接计数方法，不需要专门的技术培训和 相应设备。5.加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混 淆，可做一检样与琼脂混合平皿，在冰箱 4 摄氏度培养作为对照。6.若所有稀释度的平板上菌落数均大于 300CFU，则对稀释度最高 的平板进行计数，其它平板可记为多不可计。7.相对分子质量越大，折射率越小。8.可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。9.紫外-可见分光光度计在使用的过程中，为了避免仪器吸潮，不 要将样品室中的干燥包取出。10.在稀释操作中，容量瓶需要用原溶液润洗。