1、3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化八年级物理人教版（2024）上册课前导学学习目标：1.了解厨房中一些现象中涉及的物态变化。2.从物理学的角度，对烹饪过程中发现的问题提出改进建议。3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果实践一 厨房中的物态变化厨房中的现象涉及的物态变化为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间；水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100，一些水会从液态变为气态的水蒸气，这是汽化现象水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴从冰箱里取出的冻虾上有一层白色的粉末白色粉末是空气中的水蒸气遇冷形成的小冰晶，属于凝华现象用湿手拿
2、冰箱里的冻肉时，手会被冻肉“粘住”冻肉温度很低，手上的水放热变成固态，发生了凝固现象夏天打开冰箱门时，冰箱往外冒“白气”由于冰箱门附近的温度较低，空气中的水蒸气遇冷液化为小水滴用沾有冷水的手去拿刚出锅的包子感觉不会太烫手上的水汽化吸热，故感觉不会太烫将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，蔬菜不易变蔫将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，降低了温度和表面空气流动速度，减慢蔬菜上水的蒸发，蔬菜不易变蔫实践二 烹饪过程中发现的问题及改进建议（以煮饺子为例）问题改进建议科学依据煮饺子时，加大火力不会使饺子更快煮熟下入饺子后，大火将水煮沸，然后改用中小火水在沸腾时温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪
3、费水和燃料煮饺子时一直沸腾，水容易溢出，水饺皮容易煮破加三次冷水分次加冷水可以吸热降低水温，让水暂时停止沸腾，防止水溢出确保饺子能够均匀受热，达到馅熟透、皮不破的效果如何判断饺子煮熟饺子全部浮起，变得圆鼓鼓的在煮的过程中饺子会吸收热量，导致内部的气体受热膨胀(饺子馅和皮也膨胀)，使得饺子的体积增大，从而浮起来揭盖时被水蒸气烫伤更严重揭盖时身体要远离锅，避开水蒸气由于水蒸气液化变成同温度的热水时要放出大量的热，故锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水更严重，揭盖时要避开水蒸气自我检测：1.生活处处有物理，留心观察皆学问。小西在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是( )A.胡萝卜放久
4、了会变蔫，属于升华现象B.从冰箱中拿出的冻肉上有“白霜”，属于凝华现象C.冬天，厨房的窗玻璃内侧会形成冰花，属于凝固现象D.做菜时，揭开锅盖，锅盖内表面有很多小水珠，属于汽化现象2.如图所示是生活中常见的一个场景：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”。仔细观察会发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理阶段：（1）靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见，这是因为壶嘴附近温度比较高，壶内水沸腾时产生的水蒸气仍然保持_状态；（2）水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生_（填物态变化名称）现象，形成“白气”；（3）“白气”进一步上升，在干燥的空气中，发生_（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。答案
5、以及解析1.答案：B解析：胡萝卜放久了会变蔫，是液态的水变成水蒸气，属于汽化现象，故A错误；从冰箱中拿出的冻肉上有“白霜”，是冰箱内的水蒸气遇冷变成固态的小冰晶，属于凝华现象，故B正确；冬天，厨房内的水蒸气遇冷变成固态的小冰晶，附着在窗玻璃内侧形成冰花，属于凝华现象，故C错误；做菜时，揭开锅盖，锅盖内表面的小水珠是水蒸气液化形成的，故D错误。2.答案：（1）气体（2）液化（3）汽化解析：（1）壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，由于壶嘴附近温度比较高，水蒸气不易液化，仍然保持气体状态。（2）水蒸气离开壶嘴一段距离以后，遇冷液化成小水珠，形成“白气”。（3）“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生汽化现象，变成了水蒸气，我们又什么也看不见了。
