1、食品安全事故应急预案食品安全事故应急预案 1 1 编制依据及目的编制依据及目的 1 1）目的）目的 为了做好哈西万达项目部食堂食品卫生安全工作，确保所有员工的身体健康，根 据国家有关食品卫生和传染病防治法律、法规和规章，结合员工的饮食特点和食物危 险源来源特点，本着“预防为主、统一指挥、分工负责、自救与社会救援相结合”原 则，制定本食品安全事故应急救援预案。 2 2）依据）依据 中华人民共和国安全生产法 、 中华人民共和国食品卫生法 、 食物中毒事故 处理办法 、 食物中毒诊断标准及技术处理总则和突发公共卫生事件应急条例 等有关规定。 2 2 组织机构组织机构 成立食品安全事故应急救援领导小组
2、。 食品安全事故应急领导小组 组长： 副组长： 成员： 3 3 应急职责应急职责 1 组长职责 1) 全面负责食品安全事故应急救援预案的审批； 2）组建应急救援队伍； 3）领导督促小组成员做好食品安全事故的预防措施和应急求援的各项准备工作； 4）发布和解除应急救援命令、信号； 5）组织指挥求援队伍实施救援行动； 6）向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求； 组织事故调查，总结应急求援经验教训。 2 副组长职责 1）协助组长负责应急求援的具体指挥工作。 2）负责危险源的确定及潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事 故报警、情况通报及事故处置工作。 4 4 应急
3、管理应急管理 组织对食堂工作人员进行预防食品安全知识专项培训；要求食堂要建立健全内部 食品卫生管理的规章制度，严把原料采购关，做好食物保管，保持食物新鲜，加工海 产品要求烧熟煮透，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。 具体应注意从以下五个方面入手，预防食品安全事故。 1 食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果在加工过程 中不把它烧熟、煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀死，就极容易变质，从而引起 食物中毒。 2 食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中 同样可以繁殖并污染食物。 3 生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，
4、如果盛装生熟食品的容 器不分，熟食品就会被细菌污染，人们吃了被污染的食物，就会导致食物中毒。 4 生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上的细菌会大量繁 殖，如果使用被污染的工具加工凉菜会使食物受到污染，进而导致食物中毒。 5 生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一下就吃，往往 寄生在其内部的细菌还会存活，再加上运输、加工过程中的污染，很容易引起食物中 毒。 5 5 应急程序和原则应急程序和原则 1 应急程序 当发生食品安全事故后，要立即向领导小组及安全部报告，安全部收到通知后要 立即启动应急救援程序，其程序见下： 现场急救 车辆保证 送往最近医院 道路畅通 了
5、解伤亡并报告事故情 成立调查组并提交调查报 告 报公司安全管理 部 食品安全事故 指挥部、救援人员 应急救援人员 办公室组织抢救 调度疏导人员 2 应急救援原则 1）先判断伤情,根据伤情决定救援方式和救援对象先后次序; 2）应急救援力求距离最近、方法最简单、效果最佳。 6 6 应急响应应急响应 发生或者可疑发生食物中毒或传染病时，各工作小组成员各负其责，积极采取措 施控制事态的发展，启动应急救援程序，并及时向各级应急领导小组报告。 1 兼职医务人员立即到现场进行初步检查。 2 一旦发生或发现食物中毒，应立即通报办公室，办公室立即安排交通工具将中 毒者送到就近医院。对食物中毒病情较轻者，组织人员
6、陪同送往就近医院治疗；并办 理有关治疗或住院手续，同时向领导小组组长汇报。 3 领导小组接到报告后，如人员超过 5 人应当及时向当地卫生行政部门报告，同 时要详尽说明发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内 容。如果可疑食品还没有吃完，请立即包装起来，标上“危险”字样，并冷藏保存， 特别是要保存好污染食物的包装材料和标签，如罐头盒等。同时立即封闭厨房各加工 间，待卫生部门调查取证后方可进行消毒处理。派专人保护现场，搜集可疑食品及患 者排泄物以备卫生防疫部门检验。对传染病病人密切接触者（同宿舍居住的）在卫生 防疫部门的指导下，采取隔离和检疫。 4 按卫生防疫部门的意见，做好
7、配合工作，对同时就餐尚未发病人员或传染病病 人密切接触者，就地观察,必要时停工观察。 5 事故及紧急情况得到遏制后，注意保护事故现场，不得故意破坏事故现场，毁 灭有关证据，并按国务院 75 号令开展事故调查处理。一般事故，由事故发生单位将 事故调查处理意见上报指挥部。 6 善后处理措施 1）善后小组做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后，确定 责任。 2）对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定给予补助和抚恤；对事故主要 责任人员，按有关规定处理。 3）事件处理完毕后，食品安全事故防治领导小组，要组织各部门认真总结，自 觉查找工作中存在的不足，加强管理，汲取教训，杜绝类似事件的再
8、次发生，同时向 上级部门作出书面报告。 7 7 应急状态的解除应急状态的解除 1 一般食品安全事故，指没有造成人员伤亡，轻微中毒人数 3 人以下，其事故调 查比同安全事故调查程序和方法进行，由办公室进行事故调查，分析事故原因并形成 调查报告，向领导小组上报调查报告。通过事故调查总结经验教训，在以后的卫生培 训中教育职工。当确认事态已经得到控制，警报已经解除，由应急救援领导小组宣布 应急状态的解除时间。 2 重大食品安全事故,指人员伤亡 1 人以上,中毒人数达到 5 人以上，其事故调查 比同安全事故调查程序和方法进行，由上一级领导机关组织调查和宣布应急状态的解 除时间，相关部门配合。 1 培训要求 安全部及办公室应对所有员工进行日常食物中毒有关卫生知识的宣传、培训和学 习。定期对各个食堂进行卫生大检查，对在食堂工作的厨师、炊事员和服务人员必须 进行岗前卫生知识培训，并检查其体检报告。 2 演习 1）通过演习确定救援机构的反应时间，将中毒患者从出事点送医院的最短时间 和最佳运送路线。 2）确定几种常见的中毒症状，做到病情的控制为运送患者到医院赢得抢救时间。 3）通过演习让救援小组成员能正确使用所购置的抢救器材和了解正确的抢救方 法，明确各自职责； 4）演练应保留相应记录，演练时间频率要求应急救援小组至少达到 1-2 次/年。
