1、20212021 家庭服务员家庭服务员( (家政服务员家政服务员) )初级理论知初级理论知 识试卷及答案识试卷及答案 家庭服务员（家政服务员）初级理论知识试卷 职业技能鉴定国家题库（七） 注意事项 1、考试时间：120 分钟。 2、本试卷依据 2001 年颁布的家庭服务员（家政服务员） 国家职业标准命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号 和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您 的答案。 5、 不要在试卷上乱写乱画， 不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第 1 题第 50 题。选择一个正确的答案，将 相
2、应的字母填入题内的括号中。 每题 1 分，满分 50 分。) 1. 所有社会成员在公共生活领域中所应遵循的道德原则和 行为规范称()。 A、社会道德 B、社会公德 C、公共道德 D、职业公德 2. 道德是人类社会中维系社会、家庭和个人的行为规范， 是人人应该遵循的()。 A、决定 B、法规 C、准则 D、规定 3. 孕妇除需要维持自身营养外，还需供给胎儿的需要，因 此膳食应注意()。 A、营养全面、均衡合理 B、多种高蛋白 C、多种蔬菜 D、多种水果 4. 新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，()要求，减少营养 素的损失。 A、符合烹调 B、符合卫生 C、符合切配 D、符合食 者 5. 烹制不同菜
3、肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸 肉宜选用()。 A、猪蹄 B、夹心肉 C、肋条肉 D、腿肉 6. 产妇产后初期的饮食应()为宜。 A、多量少餐 B、少量多餐 C、一日三餐 D、多饮多食 7. 家政服务员在工作中应()，认真负责地把雇主所托付的 事情做好。 A、听从指挥 B、当家做主 C、默默无闻 D、勤奋踏实 8. 羊毛和蚕丝的共同特点是()。 A、耐碱 B、耐酸 C、耐磨 D、耐高温 9. 婴幼儿大便()变化很可能是疾病症状。 A、稠度和气味 B、颜色 C、次数 D、数量 10. 家政服务员遵纪守法是()规定的基本义务. A、雇主 B、宪法 C、家政公司 D、公安部门 11. 流质饮
4、食应选用()食物制作。 A、液状 B、块状 C、绿色 D、新鲜 12. 半自动燃气热水器在使用时应()。 A、先点火，打开水源 B、先打开水源，后点火 C、打开水源和点火同时进行 D、打开水源和点火谁先进行都可以 13. 为婴儿调配奶粉时，正确的顺序是在奶瓶里先加入()。 A、水 B、奶粉 C、糖 D、钙 14. 新鲜蔬菜的初加工原则是()，符合卫生要求减少，营养 素的损失。 A、随意取舍 B、先切后洗 C、合理取舍 15. 烹饪中基本味的主位是()，也是各种复合味的基础味。 A、咸味 B、甜味 C、鲜味 D、香味 16. 雇主遗失东西检查家政服务员的衣兜等，侵犯了妇女的 ()。 A、财产权益
5、 B、政治权利 C、人身权利 D、劳动权益 17. 家中遇到撬窃时,家政服务员首先应报案，()和配合公 安机关侦破案件。 A、打扫现场 B、保护现场 C、离开现场 D、整理现场 18. 烹饪原料必须符合食品卫生，()、受污染或本身有致病 菌和有毒素的原料不能选用。 A、不够成熟 B、过分成熟 C、腐败变质 D、色泽无光 19. 老年人吃的食物要求烂、软和碎是因为老年人的()原因。 A、胃痛 B、胃下垂 C、消化吸收功能降低 D、口腔发炎 20. 电熨斗使用时下列()说法不正确。 A、严禁在无人照管情况下接通电源 B、电熨斗接通电源后，禁止离开去做其他事情 C、使用电熨斗时不能放在不耐热的物体上
6、 D、使用完毕放在水中冷却后收好 21. 吸尘器在使用时不能用来吸()。 A、纸屑 B、污泥 C、灰尘 D、细小垃圾 22. 微波炉内盛放食品的器皿可以是()。 A、不锈钢碗 B、一次性发泡塑料碗 C、搪瓷盆 D、耐热玻璃器皿 23. 我们国家有关部门规定()年龄段为老年期。 A、5579 岁 B、6089 岁 C、6590 岁 D、7090 岁 24. 家政服务员制作菜肴时，必须根据原料的不同()合理掌 握调味技术。 A、数量 B、色彩 C、性质 D、大小 25. 保障劳动者的()是劳动法的首要原则。 A、劳动权 B、劳动条件 C、民主管理 D、民主和自由 26. 吸尘器在使用时不能用来吸(
7、)。 A、水 B、纸屑 C、灰尘 D、细小垃圾 27. 烹饪原料的食用价值是指它的()、口味、质地等。 A、使用价值 B、营养价值 C、利用价值 D、观赏价值 28. 配菜是菜肴烹调前的一道重要()，对菜肴的色、香、味 和形以及成本都有直接的影响。 A、方法 B、过程 C、工序 D、阶段 29. 家政服务员在雇主家工作，不能穿()。 A、工作服 B、套装 C、休闲装 D、紧身体操裤 30. 孕妇的新陈代谢旺盛，易出汗，应经常更换衣服和经常 ()。 A、淋浴 B、盆浴 C、坐浴 D、桑拿浴 31. 人防指通过人的能动作用，在掌握入室盗窃、抢劫等犯 罪活动规律的基础上所采取的各种()。 A、隔离措
8、施 B、监护措施 C、防范措施 D、防守措施 32. 为了减少电冰箱压缩机的运转时间，在使用时要注意()。 A、热的食品要冷却后再放入冰箱 B、定期清洁冰箱内部 C、食品要用保鲜袋密封 D、生、熟食品要分开放置 33. 为使烹饪原料便于烹调，又便于食用，一般要加工成各 种()。 A、形状 B、条状 C、丁状 D、粒状 34. 体弱多病的老年人除生理上的自然变化外，在心理上还 会产生焦虑和()感。 A、返童心理 B、失落感 C、记忆力减退 D、抑郁 35. 家政服务员清洁煤气、液化气灶具时要注意避免()。 A、及时清洁，随用随擦 B、用报纸清洁 C、清洁剂清洁 D、用了很长时间后一次性清洁 36
9、. 塑料地板的清洁时可用()或用布拖把擦试。 A、软扫帚 B、硬毛刷 C、清水 D、钢丝绒球 37. 劳动法是调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的其 他社会关系的()。 A、根本法 B、单行法 C、基本法 D、民法 38. 为适应孕妇的生理需要，其衣着应宽松舒适，应穿适宜 的鞋子是()。 A、厚底鞋 B、薄底鞋 C、坡跟船鞋 D、系鞋带鞋 39. 电热水器电源线上插头为三极，但插座为二极可采用() 方法解决。 A、把三极插头多余一极拆去 B、通过接线板转接 C、把二极插座调成三极插座 D、补接地线，再把二极插座换成三极 40. 新鲜蔬菜先洗后切，可妨止和减少()的损失。 A、维生素 B、纤维素
10、 C、叶绿素 D、叶黄素 41. 家政服务员清洁卫生间时应先擦拭()再打扫浴缸和洗 手池。 A、浴缸和洗手池 B、洗手池和地面 C、卫生间墙壁 D、洗手池和便池 42. 家政服务员人格尊严受到()的保护。 A、行政规定 B、家政公司 C、家人 D、法律 43. 微波炉内盛放食品的器皿可以是()。 A、塑料碗 B、一次性塑料碗 C、瓷碗 D、搪瓷盆 44. 家政服务员应自尊自爱，与人接触中应()，说话得体。 A、作风稳重 B、含而不露 C、善于表达 D、热情招呼 45. 在烹饪中不可缺少，被称为百味之味的调料是()。 A、盐 B、糖 C、酒 D、味精 46. 微波炉内盛放食品的器皿可以是()。
11、A、搪瓷碗 B、不锈钢盆 C、密胺盆 D、专用塑料容器 47. 家政服务员给婴儿穿衣时一般应将他()。 A、抱着 B、放在合适的位置 C、站着 D、坐着 48. 为了减少电冰箱压缩机的运转时间，在使用时要注意()。 A、生、熟食品必须分开放置 B、食品要用保鲜袋，保鲜膜密封 C、不要频繁打开冰箱门 D、定期清洁冰箱内部 49. 家政服务员应守时守信， 尽心尽责、 ()地干好各项工作。 A、自然顺序 B、紧张有序 C、有条不紊 D、从容不迫 50. 家政服务员领 13 岁婴幼儿走路时步伐要小，速度要 ()。 A、快 B、不快不慢 C、慢 得分 评分人 二、判断题(第 51 题第 100 题。将判
12、断结果填入括号中。 正确的填“” ，错误的填“” 。 每题 1 分，满分 50 分。) 51. ( )不同的烹饪原料进行烹调必须用不同的油温，一般 把油温分成四种。 52. ( )家政服务员陪雇主做特殊检查应预约，并按注意事 项要求去做，才能保证检查的顺利进行和正确性。 53. ( )吸尘器在使用中若发现有不正常响声、气味或外壳 过热时应立即停止使用，并联检查原因。 54. ( )使用电熨斗时应根据被烫织物的质地正确选择熨烫 温度。 55. ( )对于乱打电话滋扰生事者，公安机关不予追究。 56. ( )劳动法只是整体调整劳动关系。 57. ( )洗衣机可洗涤涤棉、毛和麻等织物，但不宜用来洗
13、涤丝绸及毛线。 58. ( )为了减少压缩机工作时间，不要频繁开启冰箱门。 59. ( )在高层雇主家服务的家政服务员送客时，通常将客 人送出房门就应返回。 60. ( )妇女权益的实现需要妇女发扬“四自”精神。 61. ( )劳动法是除宪法以外,在劳动关系领域内具有最高的 法律效力的基本法。 62. ( )家政服务员采购食品一般都要选便宜的买，以使雇 主满意 63. ( )表示不可以干洗。 64. ( )为控制婴幼儿大小便，家政服务员应定时强制婴幼 儿坐便盆 65. ( )家政服务员要尽量少用各类清洁剂，减少环境污染。 66. ( )技防不仅可以弥补人防力量不足和局限，是打击和 预防犯罪的有
14、力武器。 67. ( )为了防止电熨斗漏电伤人，电熨斗必须有可靠的接 地线。 68. ( )家政服务员为保持居室干净，平时应少开门窗。 69. ( )为了尽快使电熨斗冷却使用结束后可用水冷却。 70. ( )电饭锅内锅发生粘底时可用钢丝绒擦洗。 71. ( )公民的基本义务只是指要维护国家统一，遵纪守法 和依法纳税。 72. ( )老年人容易发生跌伤、骨折，因此平时要加强护理 和照料。 73. ( )老年人活动少，不必每天擦身洗脚。 74. ( )一切烹饪原料只要成熟，其纯净度也最佳。 75. ( )为保证孕妇的营养需要，膳食原则应注意营养全面， 均衡合理。 76. ( )燃气热水器在使用时发
15、现有泄漏现象应立即停用， 请专业人员修理。 77. ( )家政服务员选购鲜鱼时，主要注意腮色是否鲜红。 78. ( )微波炉使用时严禁空烧。 79. ( )人和动物的区别就是人有自尊和人格。 80. ( )产妇产后发生便秘是因为蔬菜吃得太少和没有用开 塞路通便。 81. ( )电热水器使用时必须先进水，水满后再接通电源。 82. ( )家禽宰杀后洗涤必须干净，但对内脏和腹壁的血污 不必反复搓洗。 83. ( )新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求， 减少纤维素的损失。 84. ( )电热水器有漏电保护器因此不装接地线仍可正常使 用。 85. ( )丝织品衣服洗涤时水温应在 30以下，也
16、可在冷水 中揉洗。 86. ( )旺火能使菜肴达到脆嫩爽口的效果。 87. ( )职业道德的重点是解决服务态度问题。 88. ( )微波炉内食品容器可以是金属制成品。 89. ( )热的食品经密封后才能立即放入冰箱内。 90. ( )婴儿周岁是最合适的断奶时间。 91. ( )有水分或荤腥食品应用保鲜袋密封，以免水分蒸发 及串味。 92. ( )孕妇的膳食原则是高脂肪、高蛋白和高热量。 93. ( )家政服务员对婴幼儿可根据自己需要随意安排。 94. ( )新鸭肉嫩，宜做冷盆和炖汤。 95. ( )电饭锅在清洁时不能使锅内电器部件受潮。 96. ( )全自动燃气热水器打开水龙头后会自动点火，但
17、仍 要观察一下火是否点着。 97. ( )烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩和气味的 变化来反映。 98. ( )婴幼儿睡眠前可适当吃的饱些。 99. ( )家政服务员只要有一定的家政服务技能就能受到用 户欢迎。 100. ( )化学纤维服装可使用中性洗衣粉洗涤。 一、单项选择 1. B 2. C 3. A 4. B 5. C 6. B 7. D 8. B 9. A 10. B 11. A 12. B 13. A 14. C 15. A 16. C 17. B 18. C 19. C 20. D 21. B 22. D 23. B 24. C 25. A 26. A 27. B 28. C
18、29. D 30. A 31. C 32. A 33. A 34. D 35. D 36. A 37. C 38. C 39. D 40. A 41. C 42. D 43. C 44. A 45. A 46. D 47. B 48. C 49. C 50. C 二、判断题 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100.
