1、农业与资源经济系农业与资源经济系 郑晶郑晶 为何要开设为何要开设“食物经济学食物经济学”这门课？这门课？ 背景背景1：食品是人类赖以 生存和发展最基本物质条 件。随着我国经济的发展， 人民群众生活水平的不断 提高，对日常饮食品质的 要求也越来越高。然而， 近年来接连不断地发生食 品安全事故，公众的食品 安全感急剧下降。从某程 度上理解，食品安全已经 成为一项公共产品，政府 有责任和义务保障食品的 整体质量和安全。 为何要开设“食物经济学”这门课？ 背景背景2：农林经济管理学科目录调整：农林经济管理学科目录调整 1203农林经济管理下设四个研究方向：农业经济与管理、林 业经济与管理、农村与区域发
2、展、食物经济与管理 食物经济与管理：食物经济与管理：本学科是涵盖经济学、管理学、社会学和农 学、食品科学与工程等学科的综合性学科。学科范畴既包括食物 生产、交换、分配和消费全过程的经济规律和相关的公共管理政 策，也包括食物生产和流通过程中的组织形式及其对食品安全和 社会福利的影响，以及相应的公共管理政策。本学科的设立产生 于经济发展和人民健康的重大社会需求，具有非常广阔的发展前 景。 本学科的主要研究领域包括食物技术经济与管理、食物生产与流 通组织、食物市场营销、食物贸易、食物物流与供应链管理、食 物数量保障与质量安全管理、食物营养与社会发展、食物管理制 度与政策等。 “食物食物”的定义及分类
3、的定义及分类 百度百科：百度百科：食物是指能够满足机体 正常生理和生化能量需求，并能延 续正常寿命的物质。对人体而言， 能够满足人的正常生活活动需求并 利于寿命延长的物质称之为食物。 一般食物食物定义定义：是指能被食用并经 消化吸收后构成机体供给活动所需 能量或调节生理机能的无毒物质。 “食物食物”的定义及分类的定义及分类 谷类及薯类：谷类包括米 、面、杂粮,薯类包括马铃 薯、红薯等； 动物性食物,包括肉、禽、 鱼、奶、蛋等； 豆类及其制品,包括大豆及 其他干豆类； 蔬菜水果类,包括鲜豆、根 茎、叶菜、茄果等； 纯热能食物,包括动植物油 、淀粉、食用糖和酒类. “食物”与“食品”的区别？ 食物
4、，食物，是大自然赋予我们的天然或基本天 然的可食用可食用生物资源。 食品，食品，则是食物经过一系列人为的加工改 造（如高温、加压、灭菌、加入添加剂 等）而形成的产品。 “食品食品”的定义及分类的定义及分类 食品安全法食品安全法（2015年）第九十九条：年）第九十九条：食品食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括 以治疗为目的的物品。 食品食品工业基本术语工业基本术语（1994年）：年）：可供人类 食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和 未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质 。 一般可以将食品划分为内源性物质成分和外源 性物质成分两大部分。其
5、中，内源性物质成分 是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分 则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或 混入的其他成分。 根据食品成分的含量,也可以将食品的成分大致 分为八类，即：蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水 化合物)、无机质（亦称矿物质）、维生素、水 、膳食纤维素（统称纤维素）和甲壳素等。 “食品食品”的定义及分类的定义及分类 无公害农产品（食品）：无公害农产品（食品）：指产地环境、 生产过程和最终产品符合无公害食品标 准和规范，经专门机构认定，许可使用 无公害农产品标识的食品。无公害农产 品生产过程中允许限量、限品种、限时 间地使用人工合成的安全的化学农药、 兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等
6、。 绿色食品：绿色食品：在中国，是对具有无污染的 安全、优质、营养类食品的总称。是指 按特定生产方式生产，并经国家有关的 专门机构认定，准许使用绿色食品标志 的无污染、无公害、安全、优质、营养 型的食品。类似的食品在其他国家被称 为有机食品、生态食品或自然食品。 “食品食品”的定义及分类的定义及分类 绿色食品标准分为AA级绿色食品和A级绿色食品。 AAAA级绿色食品级绿色食品要求生产过程中不使用化学合成的农药、肥 料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体 健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物 轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害 、保护或提高产品品质，从而
7、保证产品质量符合绿色食品 产品标准要求。 A A级绿色食品级绿色食品要求生产过程中严格按绿色食品生产资料使 用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生 产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质 量符合绿色食品产品标准要求。 “食品食品”的定义及分类的定义及分类 有机食品：有机食品：国际上对无污染天然食品比较统一的提法，是从英文 Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。 它是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的 标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农 药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术，并
8、通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬 菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。 食物经济学的研究内容食物经济学的研究内容 食物经济学研究的是与食物系统有关的人类行为和社会选 择以及人们能否获得维持人体健康所需食物的原因，特别 是在人类已拥有向全世界提供足够食物的技术能力背景 下。 尽管人类确实拥有给世界所有人提供食物的技术能力，但 还是存在饥饿和营养不良，饥荒仍然存在。这一事实使得 世界各地的理论家、计划者和政治家认为，为解决这些分 配问题，人类需要对食物体系进行干预。干预行为建立在 对食物政策分析的基础上，包括对营养、饥荒和食物经济 学的研究，还包括对在保证世
9、界各地的人们获得维持生命 所需营养时，人类选择所起到的作用的研究。 食物经济学的研究内容食物经济学的研究内容 从消费视角看，食物问题涉及宏观经济政策、市场、运输 和价格是否有利于消费者获得所需的食物。对饥荒发生的 原因和防止饥荒发生的方法的研究形成了这一领域的分 支，目的是要找出决定饥饿的因素，确定存在饥饿的人 群，从而制定出增加食品摄取量的政策和规划。 营养学研究的重点是为了保持身体健康，消费者所需食物 的种类，以及食物选择的决定因素，包括消费者的知识水 平、家庭环境、健康状况和收入。营养学还要验证在保护 弱势群体直到他们的收入提高到足以购买所需食物的过程 中，食物提供计划所起到的作用。营养
10、状况通常是一个家 庭获取食物的能力、家庭的食物获取行为和家庭内的食物 分配的函数。 食物经济学的研究内容食物经济学的研究内容 有关食物生产方面的问题包括农民如何做出生产决策；什么样的政 府干预可以改变家庭决策，从而改变食物生产部门的运行绩效；农 业在国家中作为一个整体所要实现的目标是什么，比如通过出口动 物饲料和非食物产品获取外汇；什么是最优的农业策略等。 市场销售部门通过提供技术服务和协调信号使食物体系结合起来。 政府能够改善要素投入、储存量、运输和加工过程的效率，并且提 供一个价格政策环境，通过价格信号反映生产者、销售者和消费者 的成本变化。在决定食物消费水平和激励农民提供充足食物供给方
11、式，食物价格起到了双重作用。 宏观经济政策对食物体系和人们是否能获得足够的营养食物，都有 很大的影响。扭曲的宏观经济政策，例如高通货膨胀、高估的汇 率、给予优先贷款人的利息补贴、城市工人的最低工资，以及压抑 的农村激励机制，所有这些都降低农业产出增长的可能性以及消除 饥饿的潜力。食物政策分析者必须帮助政府制定适当的宏观经济政 策，使经济作为一个整体得到巩固。当然，在短期内，有利政策中 的某些部分可能会对穷人产生不利的影响。 课程内容设置课程内容设置 u第一篇第一篇 食物供给和需求的基本原理（重点）食物供给和需求的基本原理（重点） 第一章第一章 食物供给和需求的一般原理食物供给和需求的一般原理
12、第二章第二章 食物市场的一般均衡食物市场的一般均衡 u第二篇第二篇 食物供给食物供给 u第三篇第三篇 食物需求食物需求 u第四篇第四篇 食物贸易食物贸易 u第五篇第五篇 食物政策食物政策 第一章第一章 粮食宏观调控与粮食政策粮食宏观调控与粮食政策 第二章第二章 食品质量安全管理（重点）食品质量安全管理（重点） 参考资料参考资料 u周慧秋、李忠旭，周慧秋、李忠旭，粮食经济学粮食经济学，科学出版社，科学出版社， 2010 u李秉龙、薛兴利，李秉龙、薛兴利，农业经济学农业经济学（第三版），（第三版）， 中国农业大学出版社，中国农业大学出版社，2015 u阿马蒂亚阿马蒂亚森，森，贫困与饥荒贫困与饥荒，
13、商务印书馆，商务印书馆， 2004 u食物的未来：食物的未来： u国际食物政策研究所，国际食物政策研究所，http:/www.ifpri.org/ u联合国粮食及农业组织，联合国粮食及农业组织， http:/www.fao.org/home/en/ 课程学习要求课程学习要求 贵在平时！课堂认真听讲，积极发言！贵在平时！课堂认真听讲，积极发言！ 平时成绩占平时成绩占50%：考勤（：考勤（10%）；一次个）；一次个 人作业（人作业（20%）；若干课后思考作业与课）；若干课后思考作业与课 堂讨论、提问（堂讨论、提问（20%） 期末考试占期末考试占50%：包括名词解释、判断：包括名词解释、判断 题、选
14、择题、简答题、论述题等，待定。题、选择题、简答题、论述题等，待定。 个人作业 关键词：食品安全关键词：食品安全 议题：食品安全大事件的案例分析议题：食品安全大事件的案例分析 关注对象：近三年来我国发生的重大食品安全事关注对象：近三年来我国发生的重大食品安全事 件件 要求：要求：选择选择某一个食品安全事件某一个食品安全事件，考察其（，考察其（1） 食品安全事件的发生背景；（食品安全事件的发生背景；（2）该事件产生了）该事件产生了 什么社会经济影响？（什么社会经济影响？（3）运用经济学原理剖析）运用经济学原理剖析 该事件发生的原因；（该事件发生的原因；（4）如何完善相应的监管）如何完善相应的监管
15、体制、机制以防止类似事件的再次发生？体制、机制以防止类似事件的再次发生？ 形式：形式：形成一篇至少形成一篇至少2000字的小论文；选择部分字的小论文；选择部分 同学进行同学进行ppt展示。展示。 第一篇第一篇 食物供给和需求的基本原理食物供给和需求的基本原理 第一章第一章 食物供给与需求的一般原理食物供给与需求的一般原理 第二章第二章 食物市场的一般均衡食物市场的一般均衡 第一篇第一篇 食物供给和需求的基本原理食物供给和需求的基本原理 第一章第一章 食物供给与需求的一般原理食物供给与需求的一般原理 食物供给食物供给 食物需求食物需求 引子引子1 1：马尔萨斯的：马尔萨斯的“人口陷阱人口陷阱”
16、英国牧师：里夫兰德英国牧师：里夫兰德托马斯托马斯马尔萨斯（马尔萨斯（R.T.Malthus） 17981798年出版年出版人口原理人口原理，首次系统展现了人口、粮食、资源关系的，首次系统展现了人口、粮食、资源关系的 困境。困境。 一个基础：一个基础：土地边际报酬递减规律土地边际报酬递减规律 两个公理：两个公理： 第一，食物为人类生存所必需。第一，食物为人类生存所必需。 第二，繁衍生息亦是人类天性，且几乎会保持现状。第二，繁衍生息亦是人类天性，且几乎会保持现状。 两个级数：两个级数： 人口若不受到抑制，便会以几何级数增加，而生活资料却仅仅以算术人口若不受到抑制，便会以几何级数增加，而生活资料却仅
17、仅以算术 级数增加级数增加”，即，即“人口的增殖力无限大于土地为人类生产生活资料的人口的增殖力无限大于土地为人类生产生活资料的 能力。能力。” 引子引子1 1：马尔萨斯的：马尔萨斯的“人口陷阱人口陷阱” 三个定理：三个定理： 人口的制约原理，说明人口与生活资料之间必然存在某种正常的比例，人口的制约原理，说明人口与生活资料之间必然存在某种正常的比例， 即即“人口的增长，必然要受到生活资料的限制人口的增长，必然要受到生活资料的限制”； 人口的增殖原理，即人口的增殖原理，即“生活资料增加，人口也常随着增加生活资料增加，人口也常随着增加”； 人口的均衡原理，即人口的均衡原理，即“占优势的人口繁殖力为贫
18、困和罪恶所抑制，因而占优势的人口繁殖力为贫困和罪恶所抑制，因而 使现实的人口得以与生活资料保持平衡使现实的人口得以与生活资料保持平衡”。这个原理与前两个原理是紧。这个原理与前两个原理是紧 密相连的，它说明人口与生活资料之间最终将实现均衡，密相连的，它说明人口与生活资料之间最终将实现均衡， 但是这种均衡但是这种均衡 不是自然实现的，而是种种不是自然实现的，而是种种“抑制抑制”的产物。的产物。 粮食供给的增长不能与不断扩大的人口保持同步，人均收入会粮食供给的增长不能与不断扩大的人口保持同步，人均收入会 下降到一个仅能或稍微高于维持生存的水平而导致人口稳定。下降到一个仅能或稍微高于维持生存的水平而导
19、致人口稳定。 即在人均收入水平非常低的情况下，出生率和死亡率相等，人即在人均收入水平非常低的情况下，出生率和死亡率相等，人 口变化率接近零，人口保持相对静止水平。口变化率接近零，人口保持相对静止水平。 保持两个级数平衡的唯一出路：抑制人口的增长（保持两个级数平衡的唯一出路：抑制人口的增长（适度增长适度增长） 人口陷阱A点： 纵轴标出了总人口和总收入百分比变动的 正负值，横轴是人均收入水平的变化。 引子引子1 1：马尔萨斯的：马尔萨斯的“人口陷阱人口陷阱” 保罗保罗萨缪尔森：萨缪尔森：“马尔萨斯从未马尔萨斯从未 预料到工业革命所带来的技术奇预料到工业革命所带来的技术奇 迹，也未能遇见到迹，也未能
20、遇见到18701870年后，生年后，生 活水准和实际工资快速增长的同活水准和实际工资快速增长的同 时，西方大多数国家的人口增长时，西方大多数国家的人口增长 率却在下降的事实。率却在下降的事实。 萨缪尔森指出：萨缪尔森指出：“在马尔萨斯以在马尔萨斯以 后的一个世纪里，在欧洲和北美，后的一个世纪里，在欧洲和北美， 技术的进步拓宽了生产可能性边技术的进步拓宽了生产可能性边 界。实际上，技术的变化发生得界。实际上，技术的变化发生得 如此之快，产出增长远远超出了如此之快，产出增长远远超出了 人口增长，从而使得实际工资有人口增长，从而使得实际工资有 了极大的提高。了极大的提高。” 技术和社会进步使一技术和
21、社会进步使一 国避开人口陷阱国避开人口陷阱 贡献：贡献： 马尔萨斯马尔萨斯人口原理人口原理的出版并一版再版，促使的出版并一版再版，促使 人们广泛关注世界性的人口、粮食、资源之间的人们广泛关注世界性的人口、粮食、资源之间的 紧张关系。紧张关系。 粮食安全，就是这样成为各国政府农业宏观指导粮食安全，就是这样成为各国政府农业宏观指导 的基本着眼点。的基本着眼点。 人口、食物、资源之间的紧张关系，一个世界性人口、食物、资源之间的紧张关系，一个世界性 的难题。的难题。 引子引子2 2：2020世纪最后的一次世纪最后的一次“警钟警钟”布朗风波布朗风波 Lester. R. Brown:美国民间研究美国民间
22、研究 结构结构“世界观察研究所世界观察研究所”所长所长 一个耸人听闻的命题：一个耸人听闻的命题： 谁来养谁来养 活中国？活中国？ Who will feed China？ （1994年年9月，美国月，美国世界观世界观 察察） 分析背景：分析背景：9090年代上半期，中年代上半期，中 国国内粮食价格以每年国国内粮食价格以每年20%20%至至 50%50%的速度上涨，引发大量进口的速度上涨，引发大量进口 及相应的国际市场粮食价格上及相应的国际市场粮食价格上 涨。涨。 结论：结论：中国不仅自己养活不了中国不仅自己养活不了 自己，而且世界也不能养活中自己，而且世界也不能养活中 国。国。 基本论调 中国
23、人口的继续增长伴随着人均收入水平的迅速增长中国人口的继续增长伴随着人均收入水平的迅速增长, ,必必 然引起对粮食需求的急剧增长然引起对粮食需求的急剧增长, ,越来越富裕的消费者需要越来越富裕的消费者需要 更多的肉类食品更多的肉类食品, ,而这些肉类食品是通过粮食转化而来的。而这些肉类食品是通过粮食转化而来的。 在粮食需求急剧增长的同时在粮食需求急剧增长的同时, ,中国的粮食生产却不能增加中国的粮食生产却不能增加, , 原因是工业化和城市化使原本稀缺的耕地越来越迅速地向原因是工业化和城市化使原本稀缺的耕地越来越迅速地向 城市、工业及其他非农使用方面转移。城市、工业及其他非农使用方面转移。 尽管可
24、以通过增加农业投入尽管可以通过增加农业投入, ,农业技术进步和管理水平的农业技术进步和管理水平的 提高来提高粮食单产提高来提高粮食单产, ,但由于水资源的不足及肥料报酬递但由于水资源的不足及肥料报酬递 减的作用减的作用, ,单产提高的潜力十分有限单产提高的潜力十分有限, ,从而使耕地消失而减从而使耕地消失而减 少的产量大于因单产提高而增加的产量。少的产量大于因单产提高而增加的产量。 基本论调 得出的结论是得出的结论是: :到到20302030年年, ,中国的人口将从现在的中国的人口将从现在的11.111.1亿增亿增 长到长到1616亿亿, ,人均消费粮食从现在的人均消费粮食从现在的300300
25、公斤增加到公斤增加到400400公斤公斤, , 粮食总需求将从现在的粮食总需求将从现在的3.463.46亿吨亿吨, ,增加到增加到6.46.4亿吨亿吨, ,增长增长85%;85%; 与此同时与此同时, ,到到20302030年年, ,中国的粮地面积将从现在的中国的粮地面积将从现在的0.910.91亿公亿公 顷顷, ,下降到下降到0.480.48亿公顷亿公顷, ,即下降即下降47%,47%,虽然单产水平可以从现虽然单产水平可以从现 在的每公顷在的每公顷37053705公斤上升到公斤上升到57005700公斤公斤, ,但粮食总产量则将但粮食总产量则将 从现在的从现在的3.43.4亿吨下降到亿吨下降
26、到2.742.74亿吨亿吨, ,下降下降20%20%。 1990-20301990-2030年年, ,一方面是粮食需求增长一方面是粮食需求增长85%,85%,另一方面是粮食另一方面是粮食 生产减少生产减少20%,20%,于是造成中国巨大的粮食产需缺口于是造成中国巨大的粮食产需缺口(3.66(3.66亿亿 吨吨),),即即中国到中国到20302030年国内粮食生产只能满足需求的年国内粮食生产只能满足需求的42.5%,42.5%, 其余的其余的57.5%57.5%要靠进口粮食来满足。要靠进口粮食来满足。 基本论调 面对中国如此巨大的粮食产需缺口，尽管美国等主要粮食面对中国如此巨大的粮食产需缺口，尽
27、管美国等主要粮食 出口国作出极大努力出口国作出极大努力,仍将难以满足中国的巨大需求，这仍将难以满足中国的巨大需求，这 时世界粮食市场价格将急速上升时世界粮食市场价格将急速上升,粮食的消费者粮食的消费者,特别是南特别是南 亚和非洲广大贫穷国家的消费者将处于极为不利的境地亚和非洲广大贫穷国家的消费者将处于极为不利的境地, 导致这些穷国的经济衰退和政局不稳。导致这些穷国的经济衰退和政局不稳。 富裕国家从自身利益考虑会采取限制出口或禁运的办法来富裕国家从自身利益考虑会采取限制出口或禁运的办法来 制止国内粮价上涨。这样目前兴旺的世界粮食市场就会动制止国内粮价上涨。这样目前兴旺的世界粮食市场就会动 荡不定
28、荡不定,世界粮食形势将处于危险的境地世界粮食形势将处于危险的境地,全球各国的安全全球各国的安全 将得不到保证。将得不到保证。 于是布朗警告世界于是布朗警告世界:“食品的短缺伴随着经济的不稳定食品的短缺伴随着经济的不稳定,其对其对 安全的威胁远比军事入侵大得多安全的威胁远比军事入侵大得多”。 讨论讨论1 1：布朗如何分析？：布朗如何分析？ （1 1）影响粮食需求的因素有哪些？）影响粮食需求的因素有哪些？ （2 2）影响粮食供给的因素有哪些？）影响粮食供给的因素有哪些？ （3 3）不同消费水平下，粮食的供需缺口为）不同消费水平下，粮食的供需缺口为 多少？多少？ （4 4）你是否赞同他的观点？理由是
29、什么？）你是否赞同他的观点？理由是什么？ 1 食物供给食物供给 1.1食物供给的概念食物供给的概念 食物供给食物供给是指食物生产经营者在一定是指食物生产经营者在一定 时间内、在一定价格条件下愿意并能时间内、在一定价格条件下愿意并能 够出售的某种食物的数量。够出售的某种食物的数量。 食物有效供给形成必须具备的两个条件：食物有效供给形成必须具备的两个条件： v生产经营者有出售食物的愿望；生产经营者有出售食物的愿望； v生产经营者有供应能力。生产经营者有供应能力。 1.1 食物供给食物供给 1.1.2 食物供给原理食物供给原理 食物供给函数食物供给函数 食物供给与价格的关系食物供给与价格的关系 食物
30、供给曲线食物供给曲线 食物供给定理食物供给定理 食物的供给取决于食物自身的价格、相关食物的供给取决于食物自身的价格、相关 食物的价格、食物生产成本及技术条件、食物的价格、食物生产成本及技术条件、 食物生产经营者对未来价格的预期等多种食物生产经营者对未来价格的预期等多种 因素。也就是说，食物供给是这些变量的因素。也就是说，食物供给是这些变量的 多元函数。多元函数。 特别是在假定其他影响因素不变的条件下，特别是在假定其他影响因素不变的条件下， 只考虑食物供给与食物价格的关系，若用只考虑食物供给与食物价格的关系，若用P P 代表价格，则供给函数简化为：代表价格，则供给函数简化为： ），（ n321
31、s aaaafQ ）（ PfQ S 食物供给量与食物价格之间的同方向变化关系食物供给量与食物价格之间的同方向变化关系 食物供给曲线：食物供给曲线： 供给曲线是一条从左下方向右上供给曲线是一条从左下方向右上 方倾斜的线，表明食物价格与其方倾斜的线，表明食物价格与其 供给量之间是同方向变动关系。供给量之间是同方向变动关系。 问题问题1：当影响食物供给的其他因素不变：当影响食物供给的其他因素不变 时，食物价格的变动将导致供给曲线如何变时，食物价格的变动将导致供给曲线如何变 动？动？ 问题问题2：当食物价格不变，其他因素的变：当食物价格不变，其他因素的变 动将导致供给曲线如何变动？动将导致供给曲线如何
32、变动？ 这里要仔细区分食物的供给和供给量这里要仔细区分食物的供给和供给量 食物供给量是在某一特殊价格上为销售而食物供给量是在某一特殊价格上为销售而 提供的具体的食物数量，由既定的供给曲提供的具体的食物数量，由既定的供给曲 线上的某一点来表示。线上的某一点来表示。 当影响食物供给的其他因素不变时，食物当影响食物供给的其他因素不变时，食物 本身价格的变动而引起的供给量的变动表本身价格的变动而引起的供给量的变动表 现为在同一条曲线上移动，这种变动称作现为在同一条曲线上移动，这种变动称作 供给量的变动。供给量的变动。 当食物本身的价格不变时，其它因素的变动当食物本身的价格不变时，其它因素的变动 所引起
33、的供给量的变动表现为整条供给曲线所引起的供给量的变动表现为整条供给曲线 的移动，这种变动称为供给的变动。的移动，这种变动称为供给的变动。 供给量变动与供给变动示意图供给量变动与供给变动示意图 在其它条件不变的情况下，某种食物的供给量在其它条件不变的情况下，某种食物的供给量 与其价格呈同方向变化，即在一般情况下，与其价格呈同方向变化，即在一般情况下， 食物供给量随其价格的上升而增加，食物供给量随其价格的上升而增加， 随其价格的下降而减少。随其价格的下降而减少。 食物供给量与价格间同方向变化的原因食物供给量与价格间同方向变化的原因 1 1当食物价格上升时，将带来新的生产者，当食物价格上升时，将带来
34、新的生产者， 即在原来的价格水平下愿意生产但不能盈即在原来的价格水平下愿意生产但不能盈 利的生产者变成了实际的生产者，生产者利的生产者变成了实际的生产者，生产者 人数增多，从而使生产和出售的食物数量人数增多，从而使生产和出售的食物数量 增加。增加。 2 2当食物价格上升，可使原来的生产者增加当食物价格上升，可使原来的生产者增加 生产量，提高食物的供给量。生产量，提高食物的供给量。 食物市场价格与食物供给数量之间的这种食物市场价格与食物供给数量之间的这种 同方向变化的规律，为农产品市场开发提同方向变化的规律，为农产品市场开发提 供了一个基本的理论指导供了一个基本的理论指导 即：提高食物价格，有利
35、于增加农产品生即：提高食物价格，有利于增加农产品生 产量和供给量，扩大食物供给能力。产量和供给量，扩大食物供给能力。 因此，保持一个适当的食物价格水平，对因此，保持一个适当的食物价格水平，对 于调动食物生产者的生产积极性，增加食于调动食物生产者的生产积极性，增加食 物供给，满足社会对食物的需求，是非常物供给，满足社会对食物的需求，是非常 重要的。重要的。 食物供给规律也有例外情况：当有些食物价格上升时，食物供给规律也有例外情况：当有些食物价格上升时， 其供给量反而减少，当价格降低时，供给量却增加。其供给量反而减少，当价格降低时，供给量却增加。 为什么？以农产品为例：为什么？以农产品为例： 因为
36、农业资源的专用性较强，生产用途范围狭窄，因为农业资源的专用性较强，生产用途范围狭窄， 不能顺利地实现资源转移和流动。当生产者所生产不能顺利地实现资源转移和流动。当生产者所生产 的农产品价格下跌后，为了维持正常收入水平，反的农产品价格下跌后，为了维持正常收入水平，反 而会努力增加产量，形成现实供给量。而会努力增加产量，形成现实供给量。 由于农业生产者对农产品未来价格预期的不确定性，由于农业生产者对农产品未来价格预期的不确定性， 当预计未来某种农产品价格上升时，为了将来获得当预计未来某种农产品价格上升时，为了将来获得 高额收益，即使当前价格较高，也会减少商品的供高额收益，即使当前价格较高，也会减少
37、商品的供 给量；相反，在价格下跌时，若预计未来商品农产给量；相反，在价格下跌时，若预计未来商品农产 品价格继续下跌，则会把商品全部抛售出去，从而品价格继续下跌，则会把商品全部抛售出去，从而 增加现时供给量。增加现时供给量。 1.1.3影响食物供给的因素影响食物供给的因素 食物价格食物价格 食物自身的价格食物自身的价格 其他相关食物的价格其他相关食物的价格 竞争性产品竞争性产品 在资源利用上相互竞争的产品。在特定资源条件下，如在资源利用上相互竞争的产品。在特定资源条件下，如 果有两种竞争性产品，当一种价格不变时，另一种产品果有两种竞争性产品，当一种价格不变时，另一种产品 价格发生变化，就会使前一
38、种产品生产的供给量发生相价格发生变化，就会使前一种产品生产的供给量发生相 反方向的变化。反方向的变化。 连带性产品连带性产品 在生产一种产品的同时，也产生另一种产品。当两种产在生产一种产品的同时，也产生另一种产品。当两种产 品中的一种价格不变，另一种产品的价格发生变化时，品中的一种价格不变，另一种产品的价格发生变化时， 就会使前一种产品的供给量发生相同方向的变化。就会使前一种产品的供给量发生相同方向的变化。 1.1 食物供给食物供给 1.1.3影响食物供给的因素影响食物供给的因素 食物价格食物价格 食物生产要素的价格食物生产要素的价格（价格上升，生产成本增加，利润降低，（价格上升，生产成本增加
39、，利润降低， 供给量减少；反之亦然）供给量减少；反之亦然） 食物生产资源及其开发利用的技术水平食物生产资源及其开发利用的技术水平（决定生产可（决定生产可 能性边界）能性边界） 食物生产者数量食物生产者数量（一般地，数量越多，供给越多）（一般地，数量越多，供给越多） 食物的商品化程度食物的商品化程度 食物生产者对未来价格的预期食物生产者对未来价格的预期（涨囤跌抛）（涨囤跌抛） 其他因素其他因素（如政府的法令和宏观调控政策等）（如政府的法令和宏观调控政策等） 1.1 食物供给食物供给 1.1 食物供给食物供给 1.1.4 食物供给的特殊性：以农产品为例食物供给的特殊性：以农产品为例 农产品供给的有
40、限性（土地是不可替代的、有农产品供给的有限性（土地是不可替代的、有 限的）限的） 农产品供给的周期性（比一般商品生产周期长）农产品供给的周期性（比一般商品生产周期长） 农产品供给受自然环境的影响大农产品供给受自然环境的影响大 农产品供给受政府调控程度大农产品供给受政府调控程度大 1.1.5 食物供给价格弹性食物供给价格弹性 1.1 食物供给食物供给 食物供给价格弹性的概念：食物供给价格弹性的概念： v食物价格弹性食物价格弹性是指某种食物的市场供给量是指某种食物的市场供给量 对其价格变动反应的灵敏度，即指食物供给对其价格变动反应的灵敏度，即指食物供给 量变动率对其价格变动率的比率。其大小用量变动
41、率对其价格变动率的比率。其大小用 供给弹性系数来表示。公式为：供给弹性系数来表示。公式为： Es=( Q/Q)/( P/P)=( Q/ P)*(P/Q) 食物（农产品）供给价格弹性的特点：食物（农产品）供给价格弹性的特点： v具有广泛的可比性。具有广泛的可比性。 v长期供给弹性为正。长期供给弹性为正。 v因产品品种的不同而异。因产品品种的不同而异。 v一般生产周期越长的农产品的供给价格弹性越一般生产周期越长的农产品的供给价格弹性越 小；生产周期越短，供给弹性越大。小；生产周期越短，供给弹性越大。 食物供给价格弹性的种类：食物供给价格弹性的种类： 供给完全无弹性。供给完全无弹性。Es=0 供给完
42、全有弹性。供给完全有弹性。 Es= 同一供给弹性。同一供给弹性。 Es=1 供给富有弹性。供给富有弹性。 Es1 供给缺乏弹性。供给缺乏弹性。 0Es1 需求缺乏弹性。需求缺乏弹性。 0Es （2 2）需求的收入弹性）需求的收入弹性 在其他条件不变的情况下，收入变化引起在其他条件不变的情况下，收入变化引起 的对某一农产品需求量的变化程度。的对某一农产品需求量的变化程度。 计算需求的收入弹性计算需求的收入弹性E El l，是用需求量，是用需求量Q Qd d变变 动的百分比，除以收入动的百分比，除以收入L L变动的百分比变动的百分比 对特定农产品的需求弹性，会随着发展阶对特定农产品的需求弹性，会随
43、着发展阶 段的进化而变动。段的进化而变动。 弧弹性弧弹性 点弹性点弹性 I I Q Q I E I dI Q dQ I E 正常品与低档品正常品与低档品 需求收入弹性为正是正常品需求收入弹性为正是正常品 需求收入弹性为负是低档品需求收入弹性为负是低档品 奢侈品与必需品奢侈品与必需品 在正常品中在正常品中: : 收入弹性在收入弹性在0 0和和1 1之间的为必需品之间的为必需品 在在1 1以上的为奢侈品以上的为奢侈品 -0.25 -0.2 -0.15 -0.1 -0.05 0 0.05 0.1 0.15 0.2 粮食#小麦稻谷大豆蔬菜食油#植物油 2005-2010年我国农村居民年我国农村居民基本
44、基本食物食物消费消费收入弹性收入弹性 消费收入弹性 -0.15 -0.1 -0.05 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 肉禽及制品 #猪肉 牛肉 羊肉 家禽 蛋及制品 奶及制品 水产品 食糖 酒 瓜果及制品 坚果及制品 2005-2010年我国农村居民年我国农村居民副副食物食物消费消费收入弹性收入弹性 消费收入弹性 -0.8 -0.7 -0.6 -0.5 -0.4 -0.3 -0.2 -0.1 0 0.1 0.2 0.3 粮食 鲜菜 食用植物油 猪肉 牛羊肉 禽类 鲜蛋 鲜奶 鲜瓜果 酒 煤炭 2005-2010年我国城镇居民消费收入弹性年我国城镇居民消费收入
45、弹性 消费收入弹性 返回 第一篇第一篇 食物供给和需求的基本原理食物供给和需求的基本原理 第一章第一章 食物供给与需求的一般原理食物供给与需求的一般原理 第二章第二章 食物市场的一般均衡食物市场的一般均衡 第一篇第一篇 食物供给和需求的基本原理食物供给和需求的基本原理 第二章第二章 食物市场的一般均衡食物市场的一般均衡 食物市场供求均衡的静态分析食物市场供求均衡的静态分析 食物市场供求均衡的动态分析：蛛网模食物市场供求均衡的动态分析：蛛网模 型型 食物供求均衡理论的应用食物供求均衡理论的应用 第二章第二章 食物市场的一般均衡食物市场的一般均衡 2.1 食物市场供求均衡的静态分析食物市场供求均衡
46、的静态分析 2.1.1食物市场均衡价格的形成食物市场均衡价格的形成 供给曲线（供给函数、供给表）和需求曲线（需求供给曲线（供给函数、供给表）和需求曲线（需求 函数、需求表）分别从食物生产经营者和消费者的函数、需求表）分别从食物生产经营者和消费者的 角度给出了所有可行的食物价格与食物数量组合，角度给出了所有可行的食物价格与食物数量组合， 但它们都没有给出确定的价格但它们都没有给出确定的价格数量组合结果，数量组合结果， 也就是说，它们都不能单独确定食物价格和销售量。也就是说，它们都不能单独确定食物价格和销售量。 而将需求曲线和供给曲线结合起来，就能够最终确而将需求曲线和供给曲线结合起来，就能够最终
47、确 定价格和销售量。定价格和销售量。 食物供求均衡是指在某种价格条件下，市场上食物供求均衡是指在某种价格条件下，市场上 某种食物的供给量和需求量恰好相等。这时该某种食物的供给量和需求量恰好相等。这时该 食物的供给和需求相等时的价格称为均衡价格，食物的供给和需求相等时的价格称为均衡价格， 该食物的供给和需求相等时的数量称为均衡数量。该食物的供给和需求相等时的数量称为均衡数量。 2.1.2 食物市场均衡价格的变动食物市场均衡价格的变动 上述供求均衡理论的前提是假定其它条件不变上述供求均衡理论的前提是假定其它条件不变 的情况下，食物本身价格变动而引起供求变化，的情况下，食物本身价格变动而引起供求变化
48、， 并达到均衡价格和供求均衡。并达到均衡价格和供求均衡。 如果其它条件发生变化，整个供求曲线也将随如果其它条件发生变化，整个供求曲线也将随 之发生移动，形成新的均衡价格，达到新的均之发生移动，形成新的均衡价格，达到新的均 衡。衡。 （1）供给变化对均衡价格和均衡数量的影响）供给变化对均衡价格和均衡数量的影响 （2 2）需求变化对均衡价格和均衡数量的影响）需求变化对均衡价格和均衡数量的影响 （3）供给和需求同时变化对均衡价格和均衡数量的影响）供给和需求同时变化对均衡价格和均衡数量的影响 2.2.1 蛛网理论蛛网理论 2.2 食物市场供求均衡的动态分析：蛛网食物市场供求均衡的动态分析：蛛网 模型模
49、型 蛛网理论蛛网理论是指随着市场价格的变化，农是指随着市场价格的变化，农 产品的供给量和需求量围绕均衡点呈蛛产品的供给量和需求量围绕均衡点呈蛛 网状波动的理论，是在考虑时间因素与网状波动的理论，是在考虑时间因素与 动态条件下，研究农产品价格、农产品动态条件下，研究农产品价格、农产品 供给、农产品需求的循环变动，以及由供给、农产品需求的循环变动，以及由 此产生的均衡变动的理论。此产生的均衡变动的理论。 蛛网理论的三个假设前提：蛛网理论的三个假设前提： 一是从开始生产到产品产出需要一一是从开始生产到产品产出需要一 定的时间，而且在这段时间内生产定的时间，而且在这段时间内生产 规模无法改变；规模无法改变； 二是本期的产量决定本期的价格；二是本期的产量决定本期的价格； 三是本期价格决定下期的产量。三是本期价格决定下期的产量。 蛛网波动有三种模型：蛛网波动有三种模型： 收敛型蛛网收敛型蛛网 发散性蛛网发散性蛛网 封闭型蛛网封闭型蛛网 n2.2.2 蛛网模型蛛网模型 （1）收敛型蛛网：）收敛型蛛网：当市场中某种当市场中某种 农产品的供给弹性小于需求弹性农产品的供给弹性小于需求弹性 时，生产者对市场中的变化情况时，生产者对市场中的变化情况 做出反应，对其生产进行调整，做出反应，对其生产进行调整， 调整生产的路线呈收敛状的蛛网。调整生产的路线呈收敛状的蛛网。 收敛型蛛网的价格变动对供给的收敛型蛛
