1、预防和应对 公共卫生伤害事故发生 目录 01 什么是公共卫生？ 02 食品卫生安全问题的危害 03 如何预防和应对食品安全问题的发生？ 01 什么是公共卫生？ 公共卫生的内容包括以下方 面：食品卫生、环境卫生、劳动 卫生、学校卫生和妇幼卫生、传 染病以及突发公共卫生事件。 02 食品卫生安全问题的危害 食品中可能存在的影响人体健康的食品中可能存在的影响人体健康的 有毒有害因素称为有毒有害因素称为危害危害。 危害按其性质划分危害按其性质划分为生物性危害、为生物性危害、 化学性危害和物理性危害。化学性危害和物理性危害。 02 食品卫生安全问题的危害 n食品中的食品中的生物性危害生物性危害包括微生物
2、、寄生虫和昆虫等的污染。包括微生物、寄生虫和昆虫等的污染。 微生物污染所占比重最大，危害也较大，主要有细菌与细微生物污染所占比重最大，危害也较大，主要有细菌与细 菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒。菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒。 n食品中的食品中的化学性危害化学性危害包括药物残留、有害金属、滥用食品包括药物残留、有害金属、滥用食品 添加剂、不符合卫生要求的包装材料等。添加剂、不符合卫生要求的包装材料等。 n食品中的食品中的物理性危害物理性危害是指的异物。食品中发现的任何非正是指的异物。食品中发现的任何非正 常性出现的物理材料都可称之为异物。如被污染的原材料、常性出现的物理材料都可称之为异物。如被污染
3、的原材料、 维护不好的设施和设备，加工过程中不卫生或错误的操作，维护不好的设施和设备，加工过程中不卫生或错误的操作， 员工不良的卫生习惯等。员工不良的卫生习惯等。 20142014年年9 9月月6 6日晚，某市中学日晚，某市中学 部分学生在校园外食用无证经部分学生在校园外食用无证经 营的小吃部吃的炒饭、炒面等营的小吃部吃的炒饭、炒面等 食物后，很多学生出现腹痛、食物后，很多学生出现腹痛、 呕吐等症状，随后这些学生紧呕吐等症状，随后这些学生紧 急送往医院进行救治。急送往医院进行救治。 哪些是你的最爱？ 十十 大大 垃垃 圾圾 食食 品品 你你 认认 为为 有有 哪哪 些些 ？ 油炸食品经常油炸食
4、品经常 食用易导致肥食用易导致肥 胖；是导致高胖；是导致高 脂血症和冠心脂血症和冠心 病的最危险的病的最危险的 食品；在油炸食品；在油炸 过程中，往往过程中，往往 产生大量的致产生大量的致 癌物质。癌物质。 2、腌制类食品 腌制食品在腌制过程腌制食品在腌制过程 中可产生大量的致癌中可产生大量的致癌 物质亚硝酸胺，高血物质亚硝酸胺，高血 压、鼻咽癌等的发病压、鼻咽癌等的发病 风险大为增高。风险大为增高。 3、加工类肉食品 这类食物含有一这类食物含有一 定量的亚硝酸盐，定量的亚硝酸盐， 故有导致癌症的潜故有导致癌症的潜 在风险。此外，由在风险。此外，由 于添加防腐剂、增于添加防腐剂、增 色剂和保色
5、剂等，色剂和保色剂等， 造成人体肝脏负担造成人体肝脏负担 加重。还有，火腿加重。还有，火腿 等制品大多为高钠等制品大多为高钠 食品，大量进食可食品，大量进食可 导致盐分摄入过多，导致盐分摄入过多， 造成血压波动及肾造成血压波动及肾 功能损害。功能损害。 4、饼干、糖果类食品 此类食品香精和色素过多，此类食品香精和色素过多， 易损伤肝脏；热量过多，易损伤肝脏；热量过多， 营养成分低；过多摄入糖营养成分低；过多摄入糖 会使胰脏负担过重，易导会使胰脏负担过重，易导 致糖尿病。致糖尿病。 汽水、可乐一类碳酸饮料，汽水、可乐一类碳酸饮料， 几乎不含维生素，也不含矿几乎不含维生素，也不含矿 物质，主要成分
6、为糖、色素、物质，主要成分为糖、色素、 香料及碳酸水等，令人发胖、香料及碳酸水等，令人发胖、 蛀牙、身体变酸、脑部运作蛀牙、身体变酸、脑部运作 受干扰、情绪不稳定受干扰、情绪不稳定。 6、方便面 方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿 物质的一类食物。盐分含量高增加了肾负荷，物质的一类食物。盐分含量高增加了肾负荷， 升高血压；人造脂肪（反式脂肪酸），对心血升高血压；人造脂肪（反式脂肪酸），对心血 管有相当大的负面影响。管有相当大的负面影响。 7、罐头类 不论是水果类罐头，还不论是水果类罐头，还 是肉类罐头，其中的营养素、是肉类罐头，其中的营养素、 各类维生素都
7、遭到大量的破各类维生素都遭到大量的破 坏。水果类罐头含有较高的坏。水果类罐头含有较高的 糖分，导致血糖大幅攀升，糖分，导致血糖大幅攀升， 胰腺负荷大为加重，还有导胰腺负荷大为加重，还有导 致肥胖之嫌。致肥胖之嫌。 8、果脯、话梅、蜜饯类食品 这类食物含有这类食物含有 亚硝酸盐，可在人亚硝酸盐，可在人 体内形成致癌物质体内形成致癌物质 亚硝酸胺；香精等亚硝酸胺；香精等 添加剂可能损害肝添加剂可能损害肝 脏等脏器；较高盐脏等脏器；较高盐 分可能导致血压升分可能导致血压升 高和肾脏负担加重。高和肾脏负担加重。 9、冷冻甜点类 冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。因奶油含量较高，易冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。
8、因奶油含量较高，易 导致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；还可能因为温度导致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；还可能因为温度 低而刺激胃肠道。低而刺激胃肠道。 10、烧烤类 烧烤类食品含有强致烧烤类食品含有强致 癌物质苯并芘。癌物质苯并芘。 十大健康食品有哪些？十大健康食品有哪些？ 你认为：你认为： l西红柿 美容，防衰老；防治癌；减肥；美容，防衰老；防治癌；减肥； 健胃消食；清热解毒健胃消食；清热解毒 禁忌：不宜生吃，不宜空腹食禁忌：不宜生吃，不宜空腹食 用，不宜食用未成熟的青果。用，不宜食用未成熟的青果。 l坚果类 花生、花生、 核桃、板栗、杏仁、腰核桃、板栗、杏仁、腰 果、开心果等。功效：抗
9、衰老，增果、开心果等。功效：抗衰老，增 强体质，护脑护心脏，补肝肾，丰强体质，护脑护心脏，补肝肾，丰 富维生素防止细胞老化。富维生素防止细胞老化。 l菠菜 营养成分营养成分：胡萝卜素：胡萝卜素，维生素，维生素c c，维生，维生 素素k k，多种矿物质铁钙等。功效，多种矿物质铁钙等。功效:1:1、促消化，、促消化， 通便。通便。2 2、养血，止血，补血。、养血，止血，补血。3 3、抗衰老。、抗衰老。 l西兰花 1 1、抗癌防癌、抗癌防癌。 2 2、清化血管、清化血管。 3 3、解毒肝脏。、解毒肝脏。 4 4、增强抵抗力。、增强抵抗力。 禁忌：无禁忌：无 l大蒜 1 1、杀菌杀菌 2 2、防治肿瘤
10、、防治肿瘤 和癌症和癌症。 3 3、抗疲劳抗、抗疲劳抗 衰老。衰老。 l燕麦 营养成分：蛋白质，脂肪，磷，铁钙等元素，水溶性膳食纤维等。功效营养成分：蛋白质，脂肪，磷，铁钙等元素，水溶性膳食纤维等。功效1 1、抗氧化。大量的、抗氧化。大量的 抗氧化物质，咖啡酸，香豆酸，香草酸等减少自由基对身体皮肤的伤害。抗氧化物质，咖啡酸，香豆酸，香草酸等减少自由基对身体皮肤的伤害。2 2、降血脂，降低、降血脂，降低 胆固醇。内含的亚油酸可以降低胆固醇在血管的积累。胆固醇。内含的亚油酸可以降低胆固醇在血管的积累。禁忌：无禁忌：无 l绿茶 1 1、抗衰老。、抗衰老。2 2、抗致癌。、抗致癌。3 3、 提神醒脑。
11、提神醒脑。4 4、利尿。、利尿。5 5、缓、缓 解疲劳解疲劳6 6、明目护齿。、明目护齿。7 7、减、减 肥降脂肪。肥降脂肪。 l蓝莓 1 1、保护视力。、保护视力。2 2、防止便秘。、防止便秘。3 3、增强、增强 抵抗力。抵抗力。4 4 减肥减肥5 5提高脑力提高脑力6 6有益心脏健有益心脏健 康。康。7 7、强壮骨骼的发育。、强壮骨骼的发育。8 8、预防癌症。、预防癌症。 9 9、抗衰老。、抗衰老。 l胡萝卜 胡萝卜性味甘，含有极为丰富胡萝卜性味甘，含有极为丰富 的胡萝卜素，而且含有矿物质的胡萝卜素，而且含有矿物质 及丙种维生素等多种营养成分。及丙种维生素等多种营养成分。 牛奶是人类最好的
12、钙源之一，牛奶是人类最好的钙源之一， 俗话说：终身不断奶，人不会俗话说：终身不断奶，人不会 缺钙。牛奶不但钙量高，而且缺钙。牛奶不但钙量高，而且 牛奶中的乳糖能促进肠壁对钙牛奶中的乳糖能促进肠壁对钙 的吸收，可高达的吸收，可高达98%98% l牛奶 03 如何预防和应对？ 03 如何预防和应对？ 03 如何预防和应对？ （1 1）养成吃饭前洗手的卫生习惯。养成吃饭前洗手的卫生习惯。 （2 2）生吃瓜果要洗干净。生吃瓜果要洗干净。 （3 3）不吃腐烂变馊的饭菜。不吃腐烂变馊的饭菜。 （4 4）饮水讲卫生，不喝生冷水。饮水讲卫生，不喝生冷水。 （5 5）注意科学饮食。注意科学饮食。 03 如何预防
13、和应对？ 尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品 12331 03 如何预防和应对？ 食用发芽的土豆中毒食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒食用青西红柿中毒 一些有毒的危险食物一些有毒的危险食物 蜂蜜和洋葱蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现同吃后脸或者身体会出现 浮肿浮肿, ,同时还会损伤眼睛同时还会损伤眼睛 一些不能混吃的食物一些不能混吃的食物 西瓜和羊肉西瓜和羊肉 豆浆豆浆和鸡蛋和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中 的胰蛋白酶结合，不易吸收。的胰蛋白酶结合，不易吸收。 同食伤元气，出现中毒症状。同食伤元气，出现中毒症状。 03 如何预防和应对？ 03 如何
14、预防和应对？ u防“艳”：过分艳丽的食品 u防“白”：不正常不自然的白色 u防“长”：保质期过长的食品 u防“反”：反自然生长的食物 u防“小”：小作坊式加工企业的产品 u防“低”：明显低于一般价格水平的食物 u防“散”：散装食品 3 养成健康饮食习惯 u健康饮食习惯可使身体健康地生长、健康饮食习惯可使身体健康地生长、 发育；不良的饮食习惯则会导致人体正发育；不良的饮食习惯则会导致人体正 常的生理功能紊乱而感染疾病。合理的常的生理功能紊乱而感染疾病。合理的 饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人 体恢复健康。大多数人，只要坚持合理体恢复健康。大多数人，只要坚持合理 饮食就可以享受健康生活。饮食就可以享受健康生活。 03 如何预防和应对？ 4 4
