1、第1页 文件编号JJ /QP-2015 程序文件版次 B/0 QP24 产品防护控制程序 1目的 为尽可能避免因人员或异物带来产品危害，制定本程序。 2.适用范围 本程序适用于涉及产品防护的各项管理。 3.职责 仓库负责原材料和成品的防护 生产部门负责产品防护控制，搬运、包装、贮存控制。 市场部负责产品运输过程中的防护。 质量部负责产品由生产到交付整个过程监控。 4. 工作程序 4. 1 原料仓的贮存、卫生与防护 a）进仓的原材料应根据不同的储存要求进行保存，需冷冻的原材料须存放于-18C冷库中，需 保鲜的原料须存放于 05C的冰箱或冷库中；对光照容易影响原物料（如香精香料）质量 应避光贮 存
2、；对食品添加剂和有毒有害物品应分开独立存放，并加锁双人保管。 b）仓内应保持干燥、通风、清洁，相对湿度控制在4580%，湿度过高时应进行通风或抽湿； c）严禁火种进仓，无关人员未经许可不准入内，做好防火、防盗工作； d）注意保持仓库内的环境卫生，地面保持清洁，开袋的原材料必须包扎好，做好防尘工作； e）仓管员定期进行卫生清洁，包括天花板、墙壁、窗口、地面、墙上不能有蜘蛛网，地面不能 有杂物、 纸屑； f）做好防 四害”工作，定期进行灭鼠和除虫害活动，保持仓库良好的卫生状况。 4.2 生产过程中产品的防护 a. 对于产品从接收、内部加工、放行、交付直到预期目的地的所有阶段，应防止产品变质损坏和
3、错用，应对产品在生产中整个过程进行有效防护，包括使用塑料卡板摆放物料成品、使用密 闭容器盛 装物料及半成品、车间类各类易碎品管控、原物料中异物去除控制等措施来达到对 产品防护效果。 b. 生产过程中防止人为因素对产品导致污染而采取产品防护，具体措施见食品安全防护计划程 序 c .应针对顾客的要求及产品的符合性对其提供防护，应包括标识（包括运输标记）、搬运、包装 （包括装箱）、贮存和保护（包括隔离）等。 4.3 产品搬运的控制 第2页 文件编号JJ /QP-2015 程序文件版次 B/0 仓务部根据产品的特点，配置适宜的搬运工具，规定合理的搬运方法，应考虑： a)不得破坏包装、防止跌落、磕碰、挤
4、压； b)按照包装箱外标识的要求进行搬运；保持搬运通道畅通； 搬运过程中注意保护好产品 及标签，防止丢失或损坏； c)对易损、危险物品应制定专门的搬运指导书 4.4 包装控制 操作工在包装过程中应注意保持产品外观清洁、完整，检查气密性、有无漏气；核对产品标签， 包装后贴 上正确的标识。 包装工序应进行金属检测，月饼是在内包装前进行金检，馅料是在内包装后金检，速冻包点是 在速冻后进 行金检，具体操作见金属检测仪操作规程。 4.5 成品贮存控制 a)保持成品仓阴凉、干爽、通风，做好防潮、防晒、防霉、防污染、防“四害”工作； b)仓内成品必须离地(20cm)、离墙(30cm)放置，并按指定区域摆放；
5、 c)成品按批次放置好后必须挂上标识牌，列明品名、规格、生产日期及订单名称等； d)仓管员应严格执行进出仓手续，做到每批产品进仓有登记、有标识，出仓有记录和领用人 签名确认，每天有盘点及填写日报表，帐目清晰； e)成品搬运时应轻拿轻放，禁止踩踏、碰撞，防止压烂或损坏； f)仓库内禁止存放任何私人物品； g)仓管员每天要搞好卫生清洁工作，保持仓内整洁、卫生； h)做好安全防火、防盗工作，做到人离灯熄、锁好门窗，并检查电源开关，一切正常方可离 开。 4.6 食品添加剂管理 4.6.1 质量部识别食品添加剂，并制定和更新食品添加剂使用清单，以便执行管制。 4.6.2 仓务部应对食品添加剂进行专人专库
6、加锁储存管理。并严格进行出入库及使用记录登记。 4.7 危险化学品管理 4.7.1 质量部识别危险化学品，并制定和更新危险化学品清单，以便执行管制。 4.7.2 仓务部应对危险化学品进行专人专库加锁储存管理。并严格进行出入库登记。 4.7.3 危险化学品应通过申请领用，申请应得到使用部门管理员或以上职级人员的批准，仓务部方 能发料。 4.7.4 于领用和使用量较大的部门，应对危险化学品进行专人专柜储存管理。并应有详尽的发放领 用记录，包 第3页 括去向、用途及领用量等，对于未用完部分，使用人应当日退还专管人员。 4.8 人员健康管理 文件编号JJ /QP-2015 程序文件版次 B/0 人事行政部应安排新进员工进行上岗前体检和岗前培训，具体参照OPRF 员工健康管理。 5 相关文件 5.1仓库管理规定 5.2OPRP 6.记录 6.1仓库台帐
