第14课　做一道拿手“菜”-ppt课件-(含教案+视频+素材)-部级公开课-人教版二年级上册《美术》(编号：06650).zip

一道好菜的标准 形、色、香、味 请小厨师们观察一下在你们桌上 的一种食物，是什么形状的？ 用彩泥做出： 圆球、圆饼、长条、颗粒 烹饪饪技巧 Peng ren ji qiao 扭、串、包、卷、切、混色等 这些方法可以使菜肴的形状更加 的丰富、样式也更加的多变。 特殊形状的海鲜 菜肴的色彩 菜肴的色彩搭配 注意：颜色不宜过多，2、3种即可 让我们去逛逛市场 北京羊肉涮锅的肉丸 四川麻辣火锅里的肉丸 广东海鲜火锅的肉丸 江浙菊花暖锅的肉丸 球 状 的 菜 肴 这说明这种 食材的使用 范围非常的 广，各地不 同的火锅里 有相似的食 物，它们都 有相同的形 状。 北京羊肉涮锅的肉卷 四川麻辣火锅里的肉片 广东海鲜火锅的海鲜片 江浙菊花暖锅的鱼片 片 状 的 菜 肴 虽然他们都 是片状的， 但因为地域 取材的不同 ，火锅里肉 片有不同的 原料，不同 的形状，以 及不同的风 味。 地域、文化、历史、经济等的 不同特点，这就形成了不同的餐饮 文化，及各具特色的火锅。 这四种火锅分别给我们什么样的感受呢？ 北京羊肉涮锅重庆麻辣火锅广东海鲜火锅江浙菊花暖锅 重庆麻辣火锅，麻辣醇香 江浙菊花暖锅，清香爽神 北京羊肉涮锅，风味别致 广东海鲜火锅，味美无穷。 代表着不同地域文化特色的火锅都有自己独特的 形、色、香、味。 北京羊肉涮锅重庆麻辣火锅广东海鲜火锅江浙菊花暖锅 菜肴制作 Cai yao zhi zuo 重庆庆麻辣火锅锅 各种肉丸 麻辣肉片 辣椒 鸭肠鸭肠 土豆片 藕片 午餐肉块块 麻花 江浙菊花暖锅锅 肉丸 肉片 白菊花 玉米 菠菜 粉丝丝 香菇 豆腐 北京羊肉涮锅锅 肉丸 羊肉卷 肉串 黄瓜条 白萝萝卜片 面条 白菜 金针针菇 广东东海鲜鲜火锅锅 鱼鱼丸 牛肉片 蟹 八爪鱼鱼 鱼鱼 金针针菇 贝类贝类 （生蚝） 生菜 菜肴要求： 请店长负责大家分工，每位小厨师用彩泥制 作一道能彰显你们店特色的菜单上的菜肴， 注重菜肴的形、合理搭配菜肴的色， 体现出菜肴的香、味。 菜肴要求： 请店长负责大家分工，每位小厨师用彩泥制 作一道能彰显你们店特色的菜单上的菜肴， 注重菜肴的形、合理搭配菜肴的色， 体现出菜肴的香、味。 请请您品尝尝 Qing nin pin chang 教 学 目 标 1、知识与能力：了解“菜肴”的制作方法，运用揉、团、压、搓等彩泥制 作方法，以火锅的形式，表现生活中各式各样的“菜肴”，体验彩泥材料带 来的美感。 2、过程与方法：通过欣赏各式的菜肴作品，提高学生的观察力和分析能力， 通过彩泥制作“菜肴”提高学生的动手能力，表现能力和创新能力。 3、情感态度与价值观：通过彩泥制作，感受彩泥带来的创作乐趣，养成作 业时细致耐心的态度和习惯。 教学重点用彩泥把自己想象或记忆中的菜肴的造型和色彩大胆地表现出来。 教学难点根据实际的造型与色彩，加以创新。 教学用具师：课件、彩泥、辅助工具 生：彩泥。 教 学 过 程 设 计 教学环节设计意图 活动一：激 趣导入 活动二：讲 授新课 活动三：活 动探究- 形状 课前准备：1、小组分 4 组，每组 9 人，每组选一名店长。 2、生课前预习，了解四种不同的火锅。 一、导入 1. 在我们学校外面街道上，新开了四家店，（展示 4 款 招牌）真香啊，我好像已经闻到它们的香味了。 2. 视频总体介绍这火锅。(板书出锅) 3. 这四种火锅所用的器皿也是不同的，看看你们桌上的 器皿，是哪种火锅的？赶快派店长来找到自己店的火 锅招牌，放到小店的门口。 4. 招聘已经挂好，火锅店马上就要开张了，可是看看你 们桌上只有一口锅，连一道菜都没有，那我们赶快拿 出看家本领，做一道拿手菜火锅（出示课题）。 二、提出形、色、香、味的概念。 小厨师们，火锅店要怎样才能吸引顾客来品尝呢？（生回 答：好吃：“味”道要好，很香：气味要“香”，看起来 呢？新鲜：新鲜可以通过什么来反映出来？造型“形”要 饱满，“色”彩要搭配。）看来一道拿手的好菜是形、色、 香、味，样样都不能少。 三、对菜肴形状的探究 （1）基本形状的探究 1、 现在请小厨师们观察一下在你们桌上有一道食物，是 什么形状的？（分别是丸子、土豆片、芋头粉、玉米 粒）（可以拿起来看一看，摸一摸，生分别回答。） （出示用彩泥制作的相应的形状的菜肴，）谁可以总 分组操作，课前 了解一定的火锅 常识。 创设学生喜欢的 情境和人物，勾 起对食物的感情， 引出课题，激发 学生的学习兴趣。 提出形、色、香、 味的概念，也提 出目标。 探究菜的不同形 状，感受菜肴。 活动三：活 动探究 2 活动四： 探究 3 活动四： 发展饮 食文化 结一下菜肴的形状？有球状的、片状的、条状的、粒 状的等（实物板书） 这些形状在我们菜肴里就是最 基本的形状。 2、 老师要邀请四位小厨师上来给大家展示一下怎么做这 四种形状。第一位小厨师，你首先来做一个圆球，用 的什么方法？(搓、揉、)。交给下名同学，要把圆球 变成圆片，用什么方法，(压)。圆片变长条(搓、拉) 长条变颗粒（掰、剪），我们感谢 4 位小厨师。（相 应出示板书：揉、压、搓、拉、切、剪等） 而且这 些方法在做各种形状时还可以相互运用的。 （2）基本形状组合 1、 （实物投影）那么老师要把这些基本的形状也要来变 一变，师示范。 2、 师示范：1、把球状串起来，串成肉串， 2、把两个 条状，扭一扭，扭成麻花。3、把粒状包在片状里， 包成饺子。 3、 除了这些组合和变化的方法，还有如卷肉卷、切香菇 和混色肉片等。（板书彩泥作品）PPT 这些基本形状 的组合和变化可以使菜肴的形状更加的丰富、样式也 更加的多样。 4、 火锅里的菜肴真丰富，除了有这些基本形状的菜肴还 有如虾、蟹、墨鱼等特殊形状的菜肴。 四、菜肴色彩的探究 1、菜肴要做到惟妙惟肖不仅有形的特点还要有色的特点。 白色让你想到什么菜肴呢？（鹌鹑蛋、白萝卜、白大菜）， 绿色可以想到什么菜肴呢？（菠菜、芹菜、西蓝花），黄 色？（玉米、南瓜、甜椒）白+绿？（小白菜）菜肴中的 色彩真是丰富，红黄蓝绿白，色色都可以在其中找到。 2、那是不是什么颜色都要做在一道菜里呢？当然不是， 那下面我们就要来看看，如何运用色彩搭配来做一道菜的。 3、微课 不同颜色搭配会给我们带来不同的感受，正如 刚才讲到的黄色+绿色，做出的菜肴给我们带来清香的感 受， 黄色+绿色+红色，马上变得麻辣鲜美。 （板书） 五、文化的探究 1、 火锅食材讲究新鲜，下面我们就去市场采购一下原料。 2、 让我们看一看，球形的肉丸，在四川麻辣火锅里有， 让学生体验制作 感受，自己发现 制作方法，培养 学生的探究能力。 教师演示用彩泥 做菜的其他方法， 学生尝试基本形 状组合的方法， 使学生掌握更多 的制作方法。 感受菜肴的色彩 丰富 微课播放，让学 生更加了解菜肴 的色彩搭配。 对相同形与不同 的理解，让学生 活动六： 联想创作 活动七： 展示评价 江浙菊花暖锅里有，北京羊肉涮锅也有，广东海鲜火 锅里还有它。这是为什么呢？生回答。师小结：这是 因为这种食材使用范围非常的广，各地不同的火锅里 有相似的食物，如丸子，它们都有相同的形状。 3、 让我们再逛逛市场再看看，片状的肉片，在四川麻辣 火锅里是厚厚的猪肉片，在江浙菊花暖锅里是薄薄的 鱼片，在北京羊肉涮锅里是一个个羊肉卷，在广东海 鲜火锅里是各种贝类海鲜片。这又反映出什么呢？生 回答。师小结：虽然他们都是片状的，但因为地域取 材的不同，火锅里肉片有不同的原料，不同的形状， 以及不同的风味。 4、 正因为每个地方的所处地域、文化、历史、经济等的 不同特点，这就形成了各具特色的不同的火锅。 5、 根据我们课前对四种火锅的了解，那这四种特色不同 的火锅分别给我们什么感受呢？生回答 6、 师小结：红彤彤的重庆麻辣火锅，那就是火辣的热情。 黄澄澄的江浙菊花暖锅，代表着江南水乡的“清秀” 。 青幽幽的北京羊肉涮锅，代表着独特的“京味” 。白嫩 嫩的广东海鲜火锅，体现出海纳百川的“包容” 。代表 着不同地域文化特色的火锅都有自己独特的形、色、 香、味。 （五）菜肴制作 1、 同学们，现在我们的火锅店终于开张了，我们已经迎 来许多的食客，他们已经点了各色的菜肴，请看看客 人们点的菜单。 2、 对比四家店的菜肴你有什么发现吗？（生：有相同的， 也有各自特色的）。看看自己店的菜单，你还可以加 入什么菜肴，使你们店的菜肴更有特色？小组讨论 20 秒，请一个同学回答我，生回答，请你们就在菜单中 加入这道菜。（生回答） 3、 请店长负责大家分工，每位小厨师用彩泥制作一道独 具特色的菜单上的菜肴，注重菜肴的形、合理搭配菜 肴的色，要体现出菜肴的香、味。 4、 生作业，师并帮助学生完成作业。（师巡视时，小组 完成较好的作品可以及时点评，不好的作业，及时协 调改正。） （六）（展示）请同学们把做好的菜赶快摆上桌，装进锅 里。 （七）请你品尝 生自评：现在，我们的菜肴都已经上桌了，请店长来介绍 加深对菜的了解， 不仅激发学习兴 趣，还能在思考 中了解相关文化， 了解地域差异， 感受美食。 引入到对菜肴色 彩的探究以及菜 肴背后的人文， 生活。 了解菜单，更加 清楚各自特色的 菜肴。 激发学生创作欲 望。明确作业要 求，鼓励学生大 胆实践。 培养学生学会美 术评价语言，能 够从美术的审美 角度评价作品。 饮食文化的介绍， 加深学生的文化 活动八： 小结 一下吧，你们店给我们带来什么样的拿手菜？互评：请你 说一说你喜欢吃其他店的哪道菜，为什么？这道菜吃起来 是什么味道，你闻到了它的什么香味？ 师评：我们 4 家店做的都不错，通过你们的作品不仅让我 们体会到了菜肴的形、色，还感受到了香、味。也很好的 诠释了每个地区的餐饮文化的特色差异。我们一起来更多 的了解一下吧。（视频） （七）小结 等了这么久，这一道道拿手菜已经煮好了，现在我们也来 尝一尝各具特色的火锅吧，请大家吃火锅了。 理解和审美判断。 小结点题。