1、目录目录 / CONTENTS01回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性食品安全事故回顾食品安全事故回顾02普及食品安全知识，人人了解食品安全食品安全知识食品安全知识03了解食品经验的条件，合法经营。食品经营须具备的条件食品经营须具备的条件回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性食品安全事故回顾食品安全事故回顾01食品安全事件回顾食品安全事件回顾什么是镉？36%标题文本预设标题文本预设2013年5月，广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指出湖南大米镉普遍超标，该事件迅速引发关注金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年30年，可
2、以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康广州镉大米事件广州镉大米事件什么是镉？什么是镉？假羊肉事件江苏假羊肉事件江苏假羊肉事件江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者假羊肉事件的危害假羊肉事件的危害未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈食品安全事件回顾食品安全事件回顾肯德基、真功夫冰块菌落超标肯德基、真功夫冰块菌落超标
3、7月20日，央视二套节目是真的吗报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌食品安全事件回顾食品安全事件回顾调查调查显示，显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康砷砷起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力细菌、真菌细菌、真菌恶心、呕吐、腹泻铅铅腹绞痛、贫血、中毒性肝病食品安全事件回顾
4、食品安全事件回顾o 地沟油事件地沟油事件o地沟油中成分危害地沟油中成分危害u 食品安全管理不规范u 利益驱动及庞大的市场诱导u 部分商人缺乏公德心食品安全事件回顾食品安全事件回顾食品安全事件出现的原因食品安全事件出现的原因普及食品安全知识，做到人人了解食品安全，重视食品安全食品知识食品知识02指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品食品食品食品安全食品安全术语及定义术语及定义食品食品安全安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品食品安全安全事故事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食
5、品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故食品安全食品安全术语及定义术语及定义了解食品经验的条件，合法经营。食品经营须具备的条件食品经营须具备的条件u 场地条件u 设备设施条件u 人员条件u 制度及管理03经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）经营场所与个人生活空间应当分开。有固定的经营和仓储场所01经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明。04经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源02经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开0503经营鲜活畜禽、水产的区
6、域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米06经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件场地条件场地条件储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害。经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当与地面、墙壁保持一定间距配备电子计算机，建立电子进销货台账保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件设施设备条件设施设备条件食品经营企业应当食品经营企业应当配备有
7、专职或兼职的配备有专职或兼职的食品安全管理人员食品安全管理人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作不得从事接触直接入口食品的工作从业人员应经过从业人员应经过食品安全知识培训食品安全知识培训经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件人员人员条件条件u 食品采购管理制度u 食品进货检查记录制度u 食品储存管理制度u 食品销售管理制度u 食品运输管理制度u 不合格食品管理
8、制度u 食品安全事故管理制度u 从业人员健康检查管理制度u 从业人员教育培训管理制度 经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件制度及管理制度及管理制 度 及 管 理制 度 及 管 理食品采购管理制度食品采购管理制度经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件制度及管理制度及管理u 采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的经营资格；u 索取加盖供货商公章的营业执照营业执照、食品食品流通许可证或食品生产许可证流通许可证或食品生产许可证、税务登记证、组织机构代码证税务登记证、组织机构代码证并交质管部存档。食品进货检查记录制度食品进货检查记录制度经营食品所需具备条件经营食品所需具
9、备条件制度制度及管理及管理u 食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。u 食品进货查验记录须真实、完整并妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年年。食品食品储存管理储存管理制度制度经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件制度及管理制度及管理u 仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和有毒有害物质u 储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫u 食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离u 食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放u 贮
10、存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容u 贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求u 盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。销售食品时应做好记录：销售食品时应做好记录：u 食品的名称u 规格u 数量u 生产批号u 保质期u 购货者名称u 联系方式u 销售日期u 销售记录保存期限不得少于销售记录保存期限不得少于2年年食品食品销售管理销售管理制度制度经营食品所需具备条件经营食品所需具备条件制度及管理制度及管理
11、u 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品u 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品u 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品u 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品禁止经营以下食品禁止经营以下食品u 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；u 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品 u 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品u 超过保质期的食品 u 无标签的预包装食品u 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品u 其他不符合食品安全标准或者要求的食品
