1、第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用科学、安全、有效和合理地使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。化学品的分类大宗化学品：乙烯、硫酸、硝酸、纯碱、烧碱、化肥等精细化学品：医药、农药、日用化学品、食品添加剂、催化剂等化学品一、化肥、农药的合理使用土壤酸碱性，作物营养状况。 (1) 重要性 保证农作物增产，减少农作物损失1. 合理施用化肥(2) 考虑因素化肥本身性质，如硝酸铵受热或经撞击易爆炸，应改性处理后施用。2015年8月12日天津港因硝酸铵化肥发生大爆炸，造成165人遇难、798人受伤；直接经济损失68.66亿元。一、化肥、农药的合理使用影响土壤酸碱性和土壤结构。1. 合
2、理施用化肥(3)不合理施用化肥危害过量施用不仅浪费，也可能导致水体富营养化，如水华等污染现象。(1)农药类别农药植物无机物有机合成农药如除虫菊、烟草等如波尔多液、石灰硫磺合剂等有机氯农药有机磷农药氨基甲酸酯拟除虫菊酯类农药2. 合理施用农药使蛋白质变性(2) 农药不合理施用的危害 破坏生态平衡，使一些害虫产生抗药性 使对农药敏感的有益昆虫大量死亡 使土壤、作物的农药残留超标，造成环境污染 造成大气、地表水和地下水污染一、化肥、农药的合理使用DDT的功与过的功与过滴滴涕（DDT）的功与过 杀虫活性较高较广，对人体的急性毒性较低，易生产、成本低。 防治疟蚊、跳蚤、苍蝇等，控制疟疾、伤寒、鼠疫、霍乱
3、等传染病。挽救数千万人生命。功 难代谢，对鸟类产生慢性毒害。 2A类致癌物。 长期使用DDT，一些害虫体内逐渐生成一种酶，催化DDT脱去HCl变成DDE。毒性降低，害虫具有抗药性。过滴滴涕的功与过一些国家从20世纪七十年代开始禁止了DDT的生产和施用。DDT、六六六等有机氯农药在2001年被首批列入关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约受控名单。有机氯农药退出历史舞台(3)农药的发展方向高效低毒低残留在世界范围内，以DDT为代表的有机氯农药正逐渐被各种新型的农药所取代二、合理用药1.药物分类药物天然药物合成药物凭医生的处方才能从药房或药店获得的药物，标识为“R”处方药非处方药不需要凭医生处方，消
4、费者可自行购买和使用的药物，标识为“OTC”来源使用购买目前大多数药物是合成药物二、合理用药2.药物的作用机理(1)改变机体细胞周围的物理、化学环境(2)药物分子与机体生物大分子的功能基团结合具有相同生物活性的药物分子常包含相同的结构成分；某些药物分子的结构稍加改变则可能是去生物活性。3.阿司匹林化学名称为乙酰水杨酸具有解热镇痛作用取代反应 制备：不适症状：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等症状解救措施：立即停止使用，静脉注射NaHCO3有人说，西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，多吃少吃都没关系。你认为对吗？不管是中药还是西药，合成的还是天然的，都有毒。俗话说
5、“是药三分毒”，总之，要对症下药，按量服用，不可滥用。4.合理用药遵循原则及因素(1)滥用安眠药、抗生素、兴奋剂对个人机体产生严重的影响。(2)吸毒对个人和社会带来极大危害。(1)原则：安全、有效、经济、适当等(2)主要考虑因素药物：剂量、剂型、给药途径及时间等机体：患者年龄、性别、症状、心理和遗传等5.滥用药物危害在中国，把抗生素称为消炎药，一定程度加剧了抗生素的滥用。【科学社会技术】 化学与药物设计、合成【练习】抗酸药能中和胃里过多的胃酸，下图是抗酸药胃舒平说明书，根据说明书，回答下列问题。成分：本品为复方制剂，每片含主要成分氢氧化铝0.245克，碳酸镁0.105克，颠茄流浸膏0.0026
6、毫克性状：本品为白色片剂适应症：用于缓解胃酸过多引起的胃痛、反酸，慢性胃炎用法用量：口服，成人一次24片，一日3次，饭前半小时或胃痛发作时嚼碎后服用不良反应：便秘，长期服用可引起骨质疏松等，肾功能不全者禁用有效期：36个月(1)已知胃舒平的主要成分是Al(OH)3和MgCO3，胃酸的主要成分是盐酸，用化学方程式解释胃舒平治疗胃酸过多的原理。Al(OH)33HCl AlCl33H2O MgCO32HClMgCl2CO2H2O(2)一些抗酸药中的主要成分是碳酸氢钠，写出NaHCO3和胃酸作用的离子方程式。分析胃溃疡患者能否使用碳酸氢钠类抗酸药物。HCO3- + H+ H2O + CO2 碳酸氢钠与
7、胃酸作用生成大量二氧化碳使胃内压强增大，胃溃疡患者易形成胃穿孔。为了满足人们对食品多样化的需求，保证市场供应，食品添加剂应运而生。1. 食品添加剂(1) 定义按来源不同，可分为天然的和人工合成的两大类。三、安全使用食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。(2) 分类名称主要作用常用物质代表物结构或成分 2. 常见的食品添加剂着色剂增味剂改善食品颜色增加食品的鲜味红曲红、-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝味精(谷氨酸钠)名称主要作用常用物质代表物结构或成分 2. 常见的食品添加剂膨松剂凝固剂使面团疏松、多孔改善食品形态单一膨松剂、复合膨松
8、剂盐卤、葡萄糖酸-内酯NaHCO3、NH4HCO3MgCl2、CaSO4盐卤(MgCl2、CaSO4)名称主要作用常用物质代表物结构或成分 2. 常见的食品添加剂防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾NaNO2(山梨酸钾)抗氧化剂防止食品被氧化变质抗坏血酸(VC)名称主要作用常用物质代表物结构或成分 2. 常见的食品添加剂营养强化剂补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3维生素E3. 食品添加剂使用的基本原则(1) 食品添加剂使用时应符合以下基本要求 不应对人体产生任何健康危害 不应掩盖食品腐
9、败变质 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 不应降低食品本身的营养价值 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3. 食品添加剂使用的基本原则(2) 在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值 作为某些特殊食用食品的必要配料或成分 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏(3) 部分食品添加剂质量标准 GB 27602014功能类别食品添加剂使用范围（举例）最大使用量（gkg1）防腐剂苯甲酸及其钠盐果蔬汁（浆）类饮料1.0酱油、醋、酱及酱制品1.0腌渍的蔬菜1.0山梨酸及其钾盐面包、糕点
10、1.0熟肉制品0.075预制水产品（半成品）0.075抗氧化剂抗坏血酸（维生素C）去皮或预切的鲜水果5.0丁基羟基茴香醚（BHA） 脂肪、油、和乳化脂肪制品0.23. 食品添加剂使用的基本原则1.下列现象，不是化肥的不合理施用导致的是（ ）A.乡村农田周围的小河河水发绿发臭，鱼虾大面积死亡B.长期耕垦的农田出现土壤酸化，土壤板结C.长期耕种的农田重金属元素、有毒物质超标D.城市的空气中PM2.5含量超标，雨水酸度增强D【课堂练习】2.下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是（ ）A.利于食品的运输和贮藏B.保持和提高食品的花色品种C.改善和提高食品的色、香、味等感官指标D.使用“牛肉精”将猪肉
11、伪造为牛肉出售D3.下列物质不能作为食品添加剂的是（ ）A.石膏 B.亚硝酸钠C.维生素C D.三聚氰胺D【课堂练习】4.化学与生活息息相关。下列做法正确的是（ ）A.往食品中添加苏丹红B.用聚氯乙烯塑料薄膜包装食品C.食用含铁丰富的食物可以补充铁D.用碳酸钡作医疗上的“钡餐”C5.下列食品添加剂中,其使用目的与反应速率有关的是（ ） A.抗氧化剂 B.调味剂 C.着色剂 D.增稠剂A【课堂练习】6.下列食品添加剂与类别对应错误的是（ ）A.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐中的碘酸钾C.调味剂食醋 D.防腐剂山梨酸【课堂练习】A7.“六六六”是一种有机杀虫剂，高效、低毒、杀虫活性宽广，其结构
12、简式如图，下列说法正确的是（ ）A.属于烃类化合物B.分子式为C6H6Cl6C.该化合物易溶于水D.该化合物对光、空气等表现不稳定，容易降解B【课堂练习】8 . 味 精 是 一 种 常 用 的 增 味 剂 ， 其 结 构 简 式为： ，下列有关味精的描述错误的是（ ）A.味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康D.碱性食物中忌加味精C9.摇头丸是神经麻醉性毒品，吸食摇头丸对人体的呼吸系统、心血管系统及肝肾脏均会产生严重影响，其结构简式为： ，下列关于摇头丸的描述，错误的是（ ）A.摇头丸有麻醉神经的作用，长期服用，可能导致神经病B.摇头丸分子中含有羟基，能和Na反应生成氢气C.摇头丸毒性很强，吸食后容易上瘾，年轻人不要尝试D.摇头丸可以和乙酸在一定条件下发生中和反应D10.阿司匹林是一种常用的解热镇痛药物，其结构简式如图，关于阿司匹林的性质的合理使用，以下说法错误的是（ ）A.阿司匹林可以和NaHCO3反应生成CO2B.1 mol阿司匹林和NaOH反应，最多需要1 mol NaOHC.阿司匹林应避光，密闭于干燥处保存，如果受潮，服用后会强烈地刺激胃D.阿司匹林应当饭后吃，主要为了避免阿司匹林在胃中溶解，而强烈刺激胃B
