1、糖类糖类 蛋白质蛋白质 一、糖类一、糖类组成元素：组成元素：C、H、O结构特点：结构特点：糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类，糖类也不一糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类，糖类也不一定都能水解。糖类被形象的称为定都能水解。糖类被形象的称为“生命的燃料生命的燃料”。1.概述概述【注意注意】一般是一般是_或或_，以，以及水解能生成它们的化合物。及水解能生成它们的化合物。多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮Cn(H2O)m鼠李糖为糖，分子式为鼠李糖为糖，分子式为C6H12O5 乙酸、甲醛，分子式符合糖类通式，不是糖乙酸、甲醛，分子式符合糖类通式，不是糖醛基 羰基多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮分
2、子式分子式C6H12O6 相同，结构不同相同，结构不同葡萄糖和果糖：葡萄糖和果糖：互为互为同分异构体同分异构体能否水解能否水解 水解产物的不同水解产物的不同 2、分类、分类类别类别单糖单糖双糖双糖多糖多糖特点特点化学式化学式 常见常见物质物质6126OHC112212OHCnOHC)(5106不能再水解成不能再水解成更小的糖分子更小的糖分子mol双糖能水双糖能水解成解成mol单糖单糖mol多糖能水多糖能水解成解成nmol单糖单糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉 纤维素纤维素依据：依据：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61.1.结构结构结构简式：结构简式：
3、OH OH OH OH OH羟基羟基醛基醛基（1 1）重要的单糖）重要的单糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2 反应反应【实验步骤实验步骤】在一试管中加入在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，再加入滴，再加入2mL10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液，加热至沸腾加热至沸腾。现象现象：产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O +2H2Ou该反应体现了葡萄糖的该反应体现了葡萄糖的还原性还原性，该反应曾在，该反应曾在医疗上用于医疗上用于检查糖尿病检查
4、糖尿病 被新制被新制Cu(OH)2悬浊液氧化悬浊液氧化产生砖红色沉淀应用：医疗上用于检验糖尿病人体内氧化人体内氧化在酒化酶作用下的分解反应在酒化酶作用下的分解反应应用：酿酒具有羟基的性质如：与钠反应、催化氧化、消去反应等具有羟基的性质如：与钠反应、催化氧化、消去反应等蔗蔗糖糖C12H22O11麦麦芽芽糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖) C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)H+C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)同分异构体同分异构体(2)(2)双（二）糖双（二）糖蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 双糖能水解，双糖
5、能水解，1mol双糖水解后产生双糖水解后产生 2 mol单糖。最重要的单糖。最重要的双糖是蔗糖和麦芽糖，其结构和性质等见下表：双糖是蔗糖和麦芽糖，其结构和性质等见下表：H+多糖能水解，多糖能水解，1mol多糖能水解成多糖能水解成n mol(n10)单糖。单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为 ，它们是否为同分异构体？它们是否为同分异构体？_。二者水解的化学方程式：二者水解的化学方程式：淀粉和纤维素都是淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物，均为，均为非还原性非还原性糖。糖。淀粉溶液属于淀粉溶液属于胶体胶体分散系分散系 ，遇单质，
6、遇单质I2变变 (C6H10O5)n 否否（3）多糖）多糖淀粉和纤维素淀粉和纤维素H+蓝蓝淀粉在人体内的变化淀粉在人体内的变化淀粉是淀粉是_ 的产物，主要存在于植物的的产物，主要存在于植物的_中，其中中，其中_含淀粉较多。淀粉在人体内的变化可用下图来表示：含淀粉较多。淀粉在人体内的变化可用下图来表示：绿色植物光合作用绿色植物光合作用种子和块根种子和块根谷类谷类另外，工业上利用富含淀粉的农作物为原料酿酒。另外，工业上利用富含淀粉的农作物为原料酿酒。【例例】能证明淀粉已部分水解的试剂是能证明淀粉已部分水解的试剂是()淀粉碘化钾溶液新制的氢氧化铜淀粉碘化钾溶液新制的氢氧化铜碘水碘化钾溶液碘水碘化钾溶
7、液A和和 B和和C和和 D和和B（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn H2O纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维硝酸纤维）3n用途：纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备用途：纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备_ 、_等化工原料等化工原料。硝酸纤维硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维HNO33n浓硫酸浓硫酸 二、蛋白质二、蛋白质1.氨基酸氨基酸氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基羧基(COOH)，也含有，也含有氨基氨基(NH2)氨基酸的结构：氨基酸的结构：氨基酸氨基酸的通式为的通式为甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸苯丙氨酸苯丙
8、氨酸两性两性一、氨基酸的化学性质一、氨基酸的化学性质羧基显酸性，氨基显碱性。羧基显酸性，氨基显碱性。（2）氨基酸的化学性质）氨基酸的化学性质RCH-COOHNH3ClRCH-COOH + HCl NH2RCH-COONa + H2ONH2RCH-COOH + NaOH NH2酸性酸性 碱性碱性缩合反应与缩聚反应缩合反应与缩聚反应氨基酸之间脱水形成的氨基酸之间脱水形成的酰胺键酰胺键又称为又称为肽键肽键，结构式为，结构式为 ，生成的化合物称为生成的化合物称为 。几个氨基酸脱水就叫几肽。几个氨基酸脱水就叫几肽。多肽多肽【例例】2.蛋白质蛋白质蛋白质是由不同的氨基酸经蛋白质是由不同的氨基酸经 缩合缩合
9、 后形成的高分子化合物。后形成的高分子化合物。与氨基酸相似，分子中存在着氨基与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基和羧基(COOH)， 是天然有机高分子化合物是天然有机高分子化合物 ，蛋白质溶液属于，蛋白质溶液属于 胶体胶体 分散系。分散系。(1)定义定义(2)结构结构实验实验序号序号实验现象实验现象实验结论实验结论1加入饱和硫酸铵溶液后鸡蛋清有部分加入饱和硫酸铵溶液后鸡蛋清有部分沉淀析出；加蒸馏水后沉淀溶解沉淀析出；加蒸馏水后沉淀溶解饱和的盐溶液使蛋白质在水中的饱和的盐溶液使蛋白质在水中的溶解性减弱溶解性减弱2三支试管都出现沉淀，加入蒸馏水沉三支试管都出现沉淀，加入蒸馏水沉淀不溶解淀
10、不溶解加热或加入重金属盐或乙醇等有加热或加入重金属盐或乙醇等有机溶剂使蛋白质发生变性机溶剂使蛋白质发生变性3溶液出现黄色沉淀溶液出现黄色沉淀蛋白质与浓硝酸作用时显黄色蛋白质与浓硝酸作用时显黄色4灼烧凝固的蛋白质和头发时有烧焦羽灼烧凝固的蛋白质和头发时有烧焦羽毛的味道毛的味道用以鉴别蛋白质用以鉴别蛋白质(3)性质性质水解水解在酸、碱或酶的作用下在酸、碱或酶的作用下最终产物为最终产物为-氨基酸氨基酸盐盐析析向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属无机盐浓的轻金属无机盐如如Na2SO4等等溶液后，溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，
11、为可逆可逆过程，过程，物理物理变变化，可用于化，可用于分离和提纯蛋白质分离和提纯蛋白质。变变性性加热、紫外线、加热、紫外线、X射线、射线、强酸、强碱、重金属盐、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于会使蛋白质变性，属于不可逆不可逆过程。过程。显色显色具有具有苯环苯环的蛋白质遇浓的蛋白质遇浓HNO3产生产生 色不溶物，色不溶物，用于用于蛋白质的检验蛋白质的检验。黄黄灼灼烧烧灼烧蛋白质产生灼烧蛋白质产生 的气味，的气味，检验毛丝纺织品检验毛丝纺织品。烧焦羽毛烧焦羽毛氨基氨基-NH2有碱性，有碱性，-COOH羧基有酸性。羧基有酸性。
12、两性两性盐析变性变化条件变化性质变化过程用 途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒概念对比显色反应: 一般指有明显颜色变化的化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。焰色反应: 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色，属于物理过程。概念对比医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在外伤口处医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在外伤口处涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，这样做的依据是什么？为什么生涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，这样做的依据是什么？为
13、什么生物实验里常用甲醛溶液保存动物标本？物实验里常用甲醛溶液保存动物标本？高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在外伤口处涂抹医用酒精高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在外伤口处涂抹医用酒精等方法使蛋白质变性，失去生理活性而导致细菌死亡。动物标本等方法使蛋白质变性，失去生理活性而导致细菌死亡。动物标本(动物动物尸体尸体)发生腐败的主要原因是受到了腐败细菌的作用，甲醛能使构成细发生腐败的主要原因是受到了腐败细菌的作用，甲醛能使构成细菌的蛋白质变性，失去生理活性达到保存动物标本的目的。菌的蛋白质变性，失去生理活性达到保存动物标本的目的。【应用思考应用思考】【提示提示】3.酶酶（大多数酶都属于蛋白质）（大多数酶都属于蛋白质）酶是具有生物活性的酶是具有生物活性的 (类别类别),具有很强的具有很强的 作用作用,在催化方面具有什么特点？在催化方面具有什么特点？蛋白质蛋白质催化催化高效性、专一性、温和性高效性、专一性、温和性
