1、包厢服务流程2一、餐前准备工作一、餐前准备工作l就餐物品、环境卫生、器具就餐物品、环境卫生、器具1、检查包厢设备是否完好。(灯、电视机、空调等)、检查包厢设备是否完好。(灯、电视机、空调等)2、对包厢卫生进行清理(台面餐具整理、展示柜、对包厢卫生进行清理(台面餐具整理、展示柜、饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、洗手间)洗手间)3、检查用具(托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、检查用具(托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、备用餐具、备用餐具、 开瓶器、纸巾等开瓶器、纸巾等 )3二、迎接宾客二、迎接宾客l1、服务人员应按规定时间站在指定位、
2、服务人员应按规定时间站在指定位置,标准站姿迎接客人的到来。置,标准站姿迎接客人的到来。l2、三米距离微笑关注宾客;二米距离、三米距离微笑关注宾客;二米距离问候客人;一米距离问候客人;一米距离15度鞠躬;欢迎度鞠躬;欢迎来云天楼;来云天楼;XX包厢里面请。包厢里面请。l3、拉椅送座,用双手分别握住椅背两、拉椅送座,用双手分别握住椅背两侧,用膝盖抵住椅背,轻轻拉开椅子,侧,用膝盖抵住椅背,轻轻拉开椅子,待客人站在餐位前,再将椅子推进并待客人站在餐位前,再将椅子推进并示意客人入坐(请坐)注:加位,示意客人入坐(请坐)注:加位, 4三、上茶水三、上茶水1、茶水斟、茶水斟7分满分满2、依次为每位客人斟上
3、茶水。、依次为每位客人斟上茶水。3、茶水烫时要及时提醒客人。、茶水烫时要及时提醒客人。4、客人若有其它需要应尽量满足。、客人若有其它需要应尽量满足。51、口布:应站在客人右侧服务,右手拿起口布,、口布:应站在客人右侧服务,右手拿起口布,将口布一角压在骨碟下方。将口布一角压在骨碟下方。2、筷套:右手拿起筷子,左手抽出筷套,将筷、筷套:右手拿起筷子,左手抽出筷套,将筷子整齐轻放在筷架上子整齐轻放在筷架上3、酱油醋:从主宾位依次为宾客味碟中倒入酱油醋,、酱油醋:从主宾位依次为宾客味碟中倒入酱油醋,8分满,不可滴洒。分满,不可滴洒。61、消毒热毛巾,要用毛巾夹放如毛巾篮、消毒热毛巾,要用毛巾夹放如毛巾
4、篮内,并依次从宾客左侧递上,放在毛巾内,并依次从宾客左侧递上,放在毛巾碟中,示意(请用热毛巾)碟中,示意(请用热毛巾)2、毛巾的温度控制在、毛巾的温度控制在45度以上,以烫手度以上,以烫手即可。即可。3、纸巾:根据客人人数到吧台领取,、纸巾:根据客人人数到吧台领取,(一般(一般10人人4包、包、12人人5包、包、14-16人人6包包)7六、点酒水六、点酒水1、服务人员必须熟记各种饮料、酒、服务人员必须熟记各种饮料、酒水价格、产地、酒精度等。水价格、产地、酒精度等。2、站在客人右侧,询问客人需要些、站在客人右侧,询问客人需要些什么酒水。(示意客人梢等)什么酒水。(示意客人梢等)3、到吧台开单拿酒
5、水。(台号、姓、到吧台开单拿酒水。(台号、姓名、酒水名称、数量名、酒水名称、数量)4、所拿酒水必须使用托盘。、所拿酒水必须使用托盘。5、为宾客展示酒水。、为宾客展示酒水。8七、上冷盘七、上冷盘l1、注意荤素搭配、注意荤素搭配l2、注意颜色搭配、注意颜色搭配l3、注意盘形摆放、注意盘形摆放l4、水果对应、水果对应9101、及时通知起菜(、及时通知起菜(10-15分钟)分钟)2、加添酒水,在客人喝多种酒水下,一定要、加添酒水,在客人喝多种酒水下,一定要记住客人喝的酒水。记住客人喝的酒水。3、先上主食、汤类、高档菜品、海鲜(鱼、先上主食、汤类、高档菜品、海鲜(鱼、虾、蟹、生吃)肉类、小炒、蔬菜、点心
6、、虾、蟹、生吃)肉类、小炒、蔬菜、点心、甜汤、最后水果。甜汤、最后水果。4、收空碟,空、收空碟,空115、勤换烟缸(不得超过、勤换烟缸(不得超过3个烟头)用托盘个烟头)用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面,连同拿一个干净的烟缸放在脏的上面,连同脏的一起拿上来,以免脏的烟灰到处乱脏的一起拿上来,以免脏的烟灰到处乱飞,再把干净的摆上台面上。飞,再把干净的摆上台面上。6、上菜后应随时留意上菜的情况,如有疑、上菜后应随时留意上菜的情况,如有疑问应向上级汇报。问应向上级汇报。7、应勤换骨碟(不少于、应勤换骨碟(不少于4次),烟缸、次),烟缸、8、服务员在适当时间与客人作适当短暂交、服务员在适当时间与客人作
7、适当短暂交谈,从而与客人建立良好的关系,如询谈,从而与客人建立良好的关系,如询问菜式够不够或服务意见。问菜式够不够或服务意见。12l9、菜上齐后要告诉客人。并、菜上齐后要告诉客人。并(20:20询问是否需要加菜)询问是否需要加菜)l10、服务员必须眼观四面、耳听八、服务员必须眼观四面、耳听八方,时刻留意席上每一个客人神态方,时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需,在客人未开口前已判断客人所需,在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。第一时间提供客人所需服务。l11、及时清理台面垃圾,、及时清理台面垃圾,l12、上餐后茶、上餐后茶 。13 1、当客人示意结帐时,服务员给客人应有礼貌、当客人示意
8、结帐时,服务员给客人应有礼貌回应客人(好的)整理酒水退酒水、核对帐回应客人(好的)整理酒水退酒水、核对帐单。单。2、给客人出示帐单,并用手指轻轻地指一下,、给客人出示帐单,并用手指轻轻地指一下,如客人询问应清晰正确地上报数额,耐心有如客人询问应清晰正确地上报数额,耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。礼貌地等待客人数钱付帐。3、收款后如需找余额,则请客人稍候,将帐单、收款后如需找余额,则请客人稍候,将帐单及金额交收银员,将找的余款当面点清楚,及金额交收银员,将找的余款当面点清楚,放回收银夹交给客人。放回收银夹交给客人。 141、拉椅协助客人提取行李,提醒带好随身物、拉椅协助客人提取行李,提醒带好随身物
9、品品2、替客拉门,送客到门口或楼梯口:、替客拉门,送客到门口或楼梯口:3、礼貌的用:请慢走,欢迎下次告别客人。、礼貌的用:请慢走,欢迎下次告别客人。15十一、收尾工作十一、收尾工作1、客人离开后,服务员应关掉大灯,电视、空、客人离开后,服务员应关掉大灯,电视、空调、洗手间等,调、洗手间等,2、应先、收毛巾、口布、玻璃器皿,茶杯,餐、应先、收毛巾、口布、玻璃器皿,茶杯,餐具,然后再收其他各种用大菜盘。具,然后再收其他各种用大菜盘。3、清理台布,叠好和毛巾、口布一起送还布草、清理台布,叠好和毛巾、口布一起送还布草间。间。16l4、摆台、清理地面、洗手间卫生。l5、盘点包厢餐具,填表。l6、关窗、扒插座。l7、请部长检查收尾工作。-