1、.1合理膳食合理膳食 .2合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食 指既保证摄食者能量和指既保证摄食者能量和各种营养素全面达到了营养各种营养素全面达到了营养生理需要量，又在各种营养生理需要量，又在各种营养素之间建立起一种生理上的素之间建立起一种生理上的平衡。平衡。.3膳食结构影响我们的健康营养不良VS营养过剩 不合理的饮食会给健康带来不同程度的危害。不合理的饮食会给健康带来不同程度的危害。长期营养不足，可引起营养不良。导致儿童智力生长发育迟缓，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。营养过剩导致肥胖症、糖尿病、高血压等多种疾病，甚至诱发肿瘤等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。.4合理膳食的重要性
2、 某疾病可以通过搭配合理膳食得到有效控制 慢性病如：高血压、糖尿病、痛风 每个人都需要合理膳食 特殊人群更需要.5卫生部卫生部中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（2016）提出适合我国居民的十条膳食指南：提出适合我国居民的十条膳食指南： 1.食物多样，谷类为主； 2.吃动平衡，健康体重； 3.多吃蔬果、奶类、大豆； 4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； 5.少盐少油，控糖限酒； 6.杜绝浪费，兴新食尚；1.1.食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主R每天的膳食应包括每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄食物。平均每天摄
3、入入12种以上食物，每周种以上食物，每周25种以上。种以上。R每天摄入谷每天摄入谷薯类食物薯类食物250400g，其中全，其中全谷物和杂豆类谷物和杂豆类50150g，薯类，薯类50100g。R食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要是平衡膳食模式的重要特征。特征。2.2.吃动平衡，健康体重吃动平衡，健康体重R 各年龄段人群都应各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重天天运动、保持健康体重。R食不过量食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。，控制总能量摄入，保持能量平衡。R坚持日常身体活动坚持日常身体活动，每周至少进行，每周至少进行5 5天中等强度身天中等强度身体活动，累计体活动，
4、累计150150分钟以上；主动身体活动最好每天分钟以上；主动身体活动最好每天60006000步。步。R减少久坐减少久坐时间，每小时起来动一动。时间，每小时起来动一动。3.3.多吃蔬果、奶类、大豆多吃蔬果、奶类、大豆R蔬菜水果蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，是平衡膳食的重要组成部分，奶类奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质富含钙，大豆富含优质蛋白质。R餐餐有餐餐有蔬菜蔬菜，保证每天摄入，保证每天摄入300500g300500g蔬菜，蔬菜，深色蔬菜应占深色蔬菜应占1/21/2。R天天吃天天吃水果水果，保证每天摄入，保证每天摄入200350g200350g新鲜水新鲜水果，果汁不能代替鲜果。果，果汁不能代
5、替鲜果。R吃各种各样的吃各种各样的奶制品奶制品，相当于每天液态奶，相当于每天液态奶300g300g。R经常吃经常吃豆制品豆制品，适量吃，适量吃坚果坚果。4.4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉R鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量适量。R每周吃鱼每周吃鱼280525g280525g，畜禽肉，畜禽肉280525g280525g，蛋，蛋类类280350g280350g，平均每天摄入总量，平均每天摄入总量120200g120200g。R优先选择优先选择鱼和禽鱼和禽。R吃鸡蛋吃鸡蛋不弃蛋黄不弃蛋黄。R少吃少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。肥肉、烟熏和腌制肉制品。5.5.少盐少油，控糖
6、限酒少盐少油，控糖限酒 R 培养培养清淡饮食清淡饮食习惯，习惯，少吃高盐和油炸少吃高盐和油炸食品。成人每食品。成人每天食盐不超过天食盐不超过6g6g，每天烹调油，每天烹调油2530g2530g。R 控制添加糖控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过的摄入量，每天摄入不超过50g50g，最好，最好控制在控制在25g25g以下。以下。R 每日每日反式脂肪酸反式脂肪酸摄入量摄入量不超过不超过2g2g。R 足量饮水足量饮水，成年人每天，成年人每天7878杯（杯（15001700ml15001700ml），提），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。R 儿童少年、孕
7、妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过性一天饮用酒的酒精量不超过25g25g，女性不超过，女性不超过15g15g。 6.6.杜绝浪费，兴新食尚杜绝浪费，兴新食尚 R珍惜食物，按需备餐，提倡分餐珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费不浪费。R选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。R食物制备食物制备生熟分开生熟分开、熟食二次加热要、熟食二次加热要热透热透。R学会阅读食品标签，合理选择食品。学会阅读食品标签，合理选择食品。R多回家吃饭，享受食物和亲情。多回家吃饭，享受食物和亲情。R传承优良文化，兴饮食文明新
8、风。传承优良文化，兴饮食文明新风。烧烤的危害烧烤的危害 1 1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人会影响体质的平衡，令人“上火上火”。2 2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤的肉里面还没有熟透，甚至还是
9、生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉米猪肉”，食者可能，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。3 3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体
10、内而诱发癌症。内而诱发癌症。烧烤的危害烧烤的危害 4 4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生的过程中，会发生“梅拉德反应梅拉德反应”。肉类在烤炉。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。食物会影响上述物质的利用度。5 5、食用过多
11、烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出吃一次比一周吃一次患病率高出3 3倍，比倍，比1 1个月个月吃一次高出吃一次高出5 5倍。倍。6 6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧更令人担忧烧烤的危害烧烤的危害 7 7、现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业
12、病、现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取食品安全角度看，烧烤类食物都不可取 8 8、严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产、严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严
13、重影响环境景颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是食品卫生食品卫生法法中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。理不可抓小放大。 9 9、形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康、形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。去烧烤店消费，保护我们
14、共同的环境与健康。烧烤的危害烧烤的危害 除了对环境卫生的污染以外，露天除了对环境卫生的污染以外，露天烧烤本身的卫生状况也让人十分担忧。一则烧烤本身的卫生状况也让人十分担忧。一则清洗条件差，一盆水打天下清洗条件差，一盆水打天下; ;二则防护功能二则防护功能低，扬尘直入，蚊蝇径来低，扬尘直入，蚊蝇径来; ;三则菜品质量没三则菜品质量没保证，新鲜不新鲜、干净不干净只凭个人良保证，新鲜不新鲜、干净不干净只凭个人良心。另外，个别心。另外，个别“黑心黑心”烧烤点为烧烤点为“节支增效节支增效”，竟用未经检疫的廉价猪肉，竟用未经检疫的廉价猪肉，死猫肉替代羊肉、死猫肉替代羊肉、兔肉；大量使用自配的含有多种有害化
15、学物兔肉；大量使用自配的含有多种有害化学物质的作料；质的作料；甚至病死猪肉从事烧烤经营。而甚至病死猪肉从事烧烤经营。而从业人员几乎不办理健康证，有的还患有传从业人员几乎不办理健康证，有的还患有传染性疾病，但仍旧染性疾病，但仍旧“带病带病”工作。工作。 烧烤的危害烧烤的危害 吃烧烤和海鲜时不要喝啤酒，这是引起吃烧烤和海鲜时不要喝啤酒，这是引起痛风痛风的祸源。烧烤食品大多为海鲜、的祸源。烧烤食品大多为海鲜、动物动物内内脏以及肉类，和啤酒一样，同属高嘌呤脏以及肉类，和啤酒一样，同属高嘌呤食物食物烧烤过程中不但会产生烧烤过程中不但会产生“苯并芘苯并芘”等致癌物质，等致癌物质，肉类中的核酸经过加热分解还
16、会基因突变，肉类中的核酸经过加热分解还会基因突变，产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩张，产生致癌物。而饮酒会使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使这些并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使这些致癌物质极易被人体吸收。致癌物质极易被人体吸收。烧烤的危害烧烤的危害 专家建议，食用烧烤最好每周不超过专家建议，食用烧烤最好每周不超过2 2次，次，每次不多于每次不多于100100克。同时，也应尽量少喝啤克。同时，也应尽量少喝啤酒，最好能用果汁类饮料代替。酒，最好能用果汁类饮料代替。.20由于老年人消化系统及生理特点，由于老年人消化系统及生理特点，饮食需注意几点原则：饮食需注意几点原则：(1)食物要食物要全面全面；(2)饮食宜饮食宜清淡清淡；(3)饮食有饮食有节制节制；(4)饭菜宜饭菜宜软烂软烂；(5)要要少食多餐少食多餐； (6)要要温度适宜温度适宜；(7)要要食物新鲜食物新鲜；(8)要要多吃果菜多吃果菜；(9)要要水分充足水分充足；.21此课件仅供内部学习使用，请勿外传此课件仅供内部学习使用，请勿外传
