1、 中医药膳应用中医药膳应用中国中医科学院中国中医科学院 罗增刚罗增刚 “食养为大食养为大” 药膳食疗调理药膳食疗调理 孙思邈：孙思邈： “ “不知食宜者，不足以存生也不知食宜者，不足以存生也是故食能排邪而安脏是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平病，释情遣疾者，可腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平病，释情遣疾者，可谓良工。谓良工。” “ “夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。食疗不愈，然后命药。” ” 一、药膳应用的原则一、药膳应用的原则 l 辨证论治是中医认识疾病和治疗疾病的基辨证论治是中医认识疾病和治
2、疗疾病的基本原则。本原则。辨证施膳辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体是辨证论治在药膳中的具体应用，当疾病的证候诊断明确之后，确立治则应用，当疾病的证候诊断明确之后，确立治则与治法，再选择相宜的药膳食品，给予针对性与治法，再选择相宜的药膳食品，给予针对性的治疗。的治疗。l 辨证施膳过程，是理法方药在临床上的体辨证施膳过程，是理法方药在临床上的体现，是药膳治病、健身、延年的重要环节。在现，是药膳治病、健身、延年的重要环节。在临床施膳过程中，临床施膳过程中，不是着眼于病的异同，而是不是着眼于病的异同，而是着眼于证的区别着眼于证的区别。施膳的治则也必须遵循。施膳的治则也必须遵循“异异病同治病同治”、“同
3、病异治同病异治”的原则。的原则。 1.辨证施膳辨证施膳 根据不同人的体质、病证的差异，在保健根据不同人的体质、病证的差异，在保健强身、防治疾病而应用药膳时，强调辨证施膳。强身、防治疾病而应用药膳时，强调辨证施膳。l （1）根据疾病的性质施膳：病证有寒热之分，）根据疾病的性质施膳：病证有寒热之分，食物同样也有寒热之分。如食物中的面粉、姜、食物同样也有寒热之分。如食物中的面粉、姜、葱、蒜、羊、犬牛肉属温性；而小米、绿豆、葱、蒜、羊、犬牛肉属温性；而小米、绿豆、白菜、西瓜、甲鱼属寒性。寒证应予以热性饮白菜、西瓜、甲鱼属寒性。寒证应予以热性饮食，忌食生冷咸寒，外感风寒证可选食适量的食，忌食生冷咸寒，外
4、感风寒证可选食适量的生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛份津，可选食生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛份津，可选食西瓜、绿豆、梨等寒凉滋阴之品。即西瓜、绿豆、梨等寒凉滋阴之品。即“寒者热寒者热之，热者寒之之，热者寒之”。 1.辨证施膳辨证施膳l （2）根据部位施膳：古人根据五行学说，把）根据部位施膳：古人根据五行学说，把饮食分为五味，五味入胃后，各归所喜脏腑和饮食分为五味，五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，分别滋养脏腑之气。五味对人体既可单部位，分别滋养脏腑之气。五味对人体既可单独发挥滋补与相互共济作用。对于不同部位和独发挥滋补与相互共济作用。对于不同部位和脏腑之病，也要根据所喜所克的规律调节饮食。脏腑之病，
5、也要根据所喜所克的规律调节饮食。如如灵枢灵枢说：说：“病在筋，无饮酸；病在气，病在筋，无饮酸；病在气，无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；病在肉，无食甘病在肉，无食甘”故对于不同的病证，运用的故对于不同的病证，运用的药膳就应遵循彼此相互资生、相互制约、补偏药膳就应遵循彼此相互资生、相互制约、补偏救弊的原则，达到治疗目的。救弊的原则，达到治疗目的。 1.辨证施膳辨证施膳l （3）根据正气虚损施膳根据正气虚损施膳l 病证本质皆属邪正相争，无论病中或病后，病证本质皆属邪正相争，无论病中或病后，正气必然遭到不同程度的损耗。本着正气必然遭到不同程度的损耗。本着
6、“虚则补虚则补之之”的原则，采用药膳补法时，以的原则，采用药膳补法时，以“五谷为养，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充五果为助，五畜为益，五菜为充”来补益精气，来补益精气，起到单独用药治疗所不能起到的作用。所以有起到单独用药治疗所不能起到的作用。所以有“药补不如食补药补不如食补”之说，如当归生姜羊肉汤，之说，如当归生姜羊肉汤，人参汤等，均选用羊肉，人乳等补益气血、益人参汤等，均选用羊肉，人乳等补益气血、益精生髓，与药膳中的药物发挥协同作用。精生髓，与药膳中的药物发挥协同作用。 1.辨证施膳辨证施膳l （4）病后饮食调济病后饮食调济l 病后康复期，除要顾护正气外，还应注意病后康复期，除要顾护
7、正气外，还应注意由于饮食不当而疾病复发或遗留后遗症。所以由于饮食不当而疾病复发或遗留后遗症。所以此时调济好饮食或药膳非常重要。此时调济好饮食或药膳非常重要。l 原则原则既要考虑饮食或药膳的营养价值，既要考虑饮食或药膳的营养价值，又须顾及已衰的脾胃功能，又须顾及已衰的脾胃功能，给予营养丰富又易给予营养丰富又易消化的饮食或药膳，并要少吃多餐为宜。避免消化的饮食或药膳，并要少吃多餐为宜。避免由于饮食不当而使病复发。由于饮食不当而使病复发。 2.三因制宜三因制宜 （1）因时施膳：中医认为人与天地相应，）因时施膳：中医认为人与天地相应，人与自然界密切相关，四时气候变化对人体的人与自然界密切相关，四时气候
8、变化对人体的生理、病理变化都有一定的影响，因此在组方生理、病理变化都有一定的影响，因此在组方施膳时必须注意，采用相适宜的方法和药膳，施膳时必须注意，采用相适宜的方法和药膳，以减少外界的变化对人体的影响。以减少外界的变化对人体的影响。l 五季特点五季特点 春季春季属肝，生发、条达属肝，生发、条达 ，多风，多风 夏季夏季属心，暑热属心，暑热 长夏长夏湿邪者较多，湿为阴邪，其性趋下，湿邪者较多，湿为阴邪，其性趋下，重浊粘滞，容易阻遏气机，损伤阳气，药膳宜重浊粘滞，容易阻遏气机，损伤阳气，药膳宜用解暑汤。用解暑汤。 秋季秋季属肺，气候干燥。属肺，气候干燥。 冬季冬季属肾，气候寒冷，属肾，气候寒冷，“寒
9、则温之寒则温之”的治的治则。则。 要注意要注意“春夏养阳、秋冬养阴春夏养阳、秋冬养阴”（1）因时施膳）因时施膳 四季饮食原则四季饮食原则 春季春季 祛风散寒祛风散寒 夏季夏季 清热解暑清热解暑 长夏长夏 清暑利湿清暑利湿 秋季秋季 滋阴润燥滋阴润燥 冬季冬季 温阳散寒温阳散寒春季饮食原则春季饮食原则 1、春季重养肝、春季重养肝 ：中医学认为春季为肝气：中医学认为春季为肝气升发长养的季节，所以春季应注重养肝。鸡肝升发长养的季节，所以春季应注重养肝。鸡肝味甘而温，可补血养肝，是食补肝脏的佳品，味甘而温，可补血养肝，是食补肝脏的佳品，且可温胃。且可温胃。 初春时节寒气较盛，肝阳难以开初春时节寒气较盛
10、，肝阳难以开发，如能少量饮些酒，则可利用其走窜疏泄的发，如能少量饮些酒，则可利用其走窜疏泄的作用，使肝中阳气升发。鸭血性平，营养丰富，作用，使肝中阳气升发。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血。菠菜具有滋阴润燥、舒肝可养肝血而治贫血。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，亦是食疗养肝食品之一。养血的作用，亦是食疗养肝食品之一。春季饮食原则春季饮食原则l 2、宜省酸增甘：、宜省酸增甘：“春日宜省酸增甘，以养春日宜省酸增甘，以养脾气脾气”。中医学认为，春季为肝气旺之时，而。中医学认为，春季为肝气旺之时，而多吃酸味食物，会使肝气偏旺，肝气过旺会克多吃酸味食物，会使肝气偏旺，肝气过旺会克制脾气，易出现脾胃
11、虚弱病症，故春季饮食调制脾气，易出现脾胃虚弱病症，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。韭菜炒猪肝韭菜炒猪肝 【功效】益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、【功效】益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等。贫血、慢性肝炎等。l【原料】猪肝【原料】猪肝100克，韭菜克，韭菜50克，洋葱克，洋葱80克，克，色拉油色拉油1大匙。大匙。l【制作】洗净猪肝的血液，切成【制作】洗净猪肝的血液，切成5毫米薄片，毫米薄片，先下锅煮至七成熟，然后与新鲜韭菜、洋葱同先下锅煮至七成熟，然后与新鲜韭
12、菜、洋葱同炒，并调好味。炒，并调好味。治疗感冒的食疗药膳治疗感冒的食疗药膳风寒型：风寒型：l临床表现临床表现鼻塞声重、喷嚏、流清涕、喉痒、咳嗽、痰多稀鼻塞声重、喷嚏、流清涕、喉痒、咳嗽、痰多稀薄，甚则头痛、恶寒发热、全身疼痛，苔薄白，脉浮紧。薄，甚则头痛、恶寒发热、全身疼痛，苔薄白，脉浮紧。l食疗药膳食疗药膳l 1葱白糯米粥：葱白头葱白糯米粥：葱白头3个，生姜个，生姜10克，糯米克，糯米100克，先克，先将糯米煮成粥，再把葱、姜捣烂，同煮热服，出汗即愈。将糯米煮成粥，再把葱、姜捣烂，同煮热服，出汗即愈。l 2白胡椒热面汤：白胡椒末白胡椒热面汤：白胡椒末2克，葱白头克，葱白头6个。煮热面条汤个。
13、煮热面条汤1碗，加入上料拌匀，趁热吃下后盖被而卧，汗出即愈。碗，加入上料拌匀，趁热吃下后盖被而卧，汗出即愈。l 3葱姜红糖汤：葱白头葱姜红糖汤：葱白头(连须连须)57个，生姜个，生姜35片。浓煎片。浓煎后加红糖适量，热服取汗。后加红糖适量，热服取汗。风热型感冒风热型感冒 临床表现临床表现发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，脉浮数。脉浮数。l食疗药膳食疗药膳l1西瓜番茄汁：西瓜西瓜番茄汁：西瓜500克，番茄克，番茄200克。西瓜克。西瓜(去皮，去皮，去籽去籽)，用纱
14、布绞挤汁液；番茄用沸水烫，剥去皮，去，用纱布绞挤汁液；番茄用沸水烫，剥去皮，去籽，也用纱布绞挤汁液，然后籽，也用纱布绞挤汁液，然后2汁合并，代茶饮用。汁合并，代茶饮用。l2桑菊薄荷粥：桑叶桑菊薄荷粥：桑叶15克、菊花克、菊花15克、薄荷克、薄荷6克、粳克、粳米米100克。现将前三味水煎，煮沸克。现将前三味水煎，煮沸10分钟后，倾出药分钟后，倾出药汁，待粥煮熟后，将煎好的药液兑入即成，连服汁，待粥煮熟后，将煎好的药液兑入即成，连服35天。天。夏季饮食与健康夏季饮食与健康夏季夏季属心，暑热属心，暑热 天气炎热，多雨潮湿，是一年之中机体能天气炎热，多雨潮湿，是一年之中机体能量消耗最大的季节，人们常有
15、食欲不振、入夜量消耗最大的季节，人们常有食欲不振、入夜难眠、倦怠乏力、日渐消瘦等征象，有时还会难眠、倦怠乏力、日渐消瘦等征象，有时还会出现头晕脑胀，心烦口干、自感发热出现头晕脑胀，心烦口干、自感发热(或低热或低热)等症状。等症状。饮食原则饮食原则l 中医学认为，夏季致病因素多为六淫中的中医学认为，夏季致病因素多为六淫中的“暑暑”与与“湿湿”邪气。致病的机制多为元气不邪气。致病的机制多为元气不足，津液耗伤，暑湿因脾。常见的病证多见伤足，津液耗伤，暑湿因脾。常见的病证多见伤暑、暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病。所以夏暑、暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病。所以夏季饮食的原则应为清心祛暑，生律止渴；健脾季饮食
16、的原则应为清心祛暑，生律止渴；健脾利湿。利湿。 1. 宜多食具有清热利湿功效的食物。常用宜多食具有清热利湿功效的食物。常用食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西红柿、绿食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西红柿、绿豆、黄瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等调味品以豆、黄瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等调味品以增强食欲。增强食欲。 2. 宜省苦增辛。夏季饮食调养，除了要着宜省苦增辛。夏季饮食调养，除了要着眼于清热消暑外，还要注意不要损伤脾肺之气。眼于清热消暑外，还要注意不要损伤脾肺之气。夏天尽管天气热，但人们不可进食太多苦味食夏天尽管天气热，但人们不可进食太多苦味食物，因为过苦能败脾伤胃，影响脾胃消化功能。物，因为过苦能败
17、脾伤胃，影响脾胃消化功能。同时一定要多吃点辛味的食物，有助于补益肺同时一定要多吃点辛味的食物，有助于补益肺气，这样可避免心气偏亢。气，这样可避免心气偏亢。l3. 少食热性食物，如羊肉、狗肉等，以免助热少食热性食物，如羊肉、狗肉等，以免助热生湿。生湿。l4避免过于寒凉。中医学有避免过于寒凉。中医学有“春夏养阳春夏养阳”之之说，食物一般以温为宜，食暖物即是为了助阳说，食物一般以温为宜，食暖物即是为了助阳气。另外在早、晚餐时进食粥品是大有益处，气。另外在早、晚餐时进食粥品是大有益处，既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。如既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。如赤豆粥有补肾、利水、消肿而治脚气的功能
18、，赤豆粥有补肾、利水、消肿而治脚气的功能，肾功能较差的人可多食用；蚕豆粥能辅助治疗肾功能较差的人可多食用；蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎；荷叶粥能解暑热、清胃润肠、水肿和慢性肾炎；荷叶粥能解暑热、清胃润肠、止渴解毒，可治嗓子痛。止渴解毒，可治嗓子痛。夏季食疗处方举例夏季食疗处方举例l1、绿豆饮、绿豆饮l 组成组成 绿豆绿豆125-250克。克。l制法制法 将绿豆放入清水中浸泡将绿豆放入清水中浸泡1-2小时；另换小时；另换洁净清水与绿豆，用武火猛煮、水沸后即取其洁净清水与绿豆，用武火猛煮、水沸后即取其汤，待冷却后汤，待冷却后(呈翠绿色呈翠绿色)，代茶频饮。也可与，代茶频饮。也可与粳米共煮成绿豆粥
19、食用。粳米共煮成绿豆粥食用。l 功效功效 清热、解毒、止渴。为夏季绝妙的清热、解毒、止渴。为夏季绝妙的清凉保健饮料。清凉保健饮料。2、薄荷粥、薄荷粥l原料原料新鲜薄荷叶新鲜薄荷叶20克，粳米克，粳米100克，冰糖克，冰糖20克。克。l制法制法将鲜薄荷叶去杂质及老、黄叶片。清水将鲜薄荷叶去杂质及老、黄叶片。清水洗净，沥干水。把粳米淘洗洗净。直接放锅内，洗净，沥干水。把粳米淘洗洗净。直接放锅内，加适量水，用旺火煮沸后转用小火慢煮至米烂加适量水，用旺火煮沸后转用小火慢煮至米烂粥稠，加入薄荷叶及冰糖，烧两沸即成。粥稠，加入薄荷叶及冰糖，烧两沸即成。l功效功效 疏散风热，清热解暑，清利咽喉，除秽疏散风热
20、，清热解暑，清利咽喉，除秽开胃。开胃。3、鲜荷叶包鸡、鲜荷叶包鸡 原料原料净鸡肉净鸡肉250克，香菇克，香菇50克，火腿克，火腿30克，克，鲜荷叶鲜荷叶4张，精盐、糖、料酒、葱、姜、味精、张，精盐、糖、料酒、葱、姜、味精、麻油等调料适量。麻油等调料适量。l 烹制方法烹制方法将鸡肉、火腿、香菇洗净后切成将鸡肉、火腿、香菇洗净后切成片，葱、姜洗净切小段，荷叶洗净后用开水烫片，葱、姜洗净切小段，荷叶洗净后用开水烫一下，撕成几片。将鸡肉、香菇、火腿放入碗一下，撕成几片。将鸡肉、香菇、火腿放入碗内，加料洒、精盐、葱、姜、糖、味精、麻油内，加料洒、精盐、葱、姜、糖、味精、麻油拌匀，然后用荷叶包成几包，上笼
21、蒸熟即可。拌匀，然后用荷叶包成几包，上笼蒸熟即可。l 功效功效 解暑清热、补益强身。解暑清热、补益强身。4、冬瓜鸭汤、冬瓜鸭汤 原料原料鸭子鸭子1只，连皮冬瓜只，连皮冬瓜500克，芡实克，芡实50克，克，薏苡仁薏苡仁30克，葱、姜、料酒、精盐、味精等调克，葱、姜、料酒、精盐、味精等调料适量。料适量。l 烹制方法烹制方法将鸭子去毛、内脏及头、脚，洗将鸭子去毛、内脏及头、脚，洗净；连皮冬瓜洗净，放入鸭腹腔内；芡实、薏净；连皮冬瓜洗净，放入鸭腹腔内；芡实、薏苡仁洗净，放入鸭腹腔内。将鸭放入沙锅内，苡仁洗净，放入鸭腹腔内。将鸭放入沙锅内，加料酒、葱、美、精盐等调料，用文火煮烂，加料酒、葱、美、精盐等调
22、料，用文火煮烂，加味精，淋上麻油即可。加味精，淋上麻油即可。l 功效功效 补虚健脾、清暑化湿、利尿。补虚健脾、清暑化湿、利尿。 暑湿季节饮食原则暑湿季节饮食原则 l 每年七、八月，正值暑季，亦是雨季来临之时，在每年七、八月，正值暑季，亦是雨季来临之时，在中医学中医学“五季五季”中，当属中，当属“长夏长夏”之令，此时之令，此时“五气五气”属湿，气候特点为阳热下降，水气上腾，湿气充斥，属湿，气候特点为阳热下降，水气上腾，湿气充斥，故在此季节感受暑湿邪气者较多，暑为阳邪，其性开故在此季节感受暑湿邪气者较多，暑为阳邪，其性开泄，易耗气伤津；湿为阴邪，其性趋下，重浊粘滞，泄，易耗气伤津；湿为阴邪，其性趋
23、下，重浊粘滞，容易阻遏气机，损伤阳气。湿邪困脾，脾失健运，所容易阻遏气机，损伤阳气。湿邪困脾，脾失健运，所以此时人们经常表现为食欲不振，脘腹胀满，头晕头以此时人们经常表现为食欲不振，脘腹胀满，头晕头沉，精神不振，周身困重，嗜睡，汗出乏力，大便溏沉，精神不振，周身困重，嗜睡，汗出乏力，大便溏泄。药膳治则宜清暑祛湿，健脾益气，常用膳食之品泄。药膳治则宜清暑祛湿，健脾益气，常用膳食之品有西瓜、冬瓜、绿豆、赤小豆、茯苓、白术、泽泻、有西瓜、冬瓜、绿豆、赤小豆、茯苓、白术、泽泻、黄芪、人参、藿香、佩兰、荷叶、泽泻等。黄芪、人参、藿香、佩兰、荷叶、泽泻等。 膳方举例膳方举例一、一、泽泻泽泻杞杞苓鸡苓鸡l配
24、方配方泽泻泽泻30克克 , 茯苓茯苓20克克，枸杞，枸杞30克克，母鸡母鸡1只只。l制作制作先将母鸡剖腹去内脏先将母鸡剖腹去内脏，洗净洗净，将将茯茯苓苓、枸杞、枸杞、泽泽泻一起放入鸡腹内泻一起放入鸡腹内，放入沙锅上屉放入沙锅上屉，旺火蒸旺火蒸 2-3小时小时即可。去浮油即可。去浮油，鸡肉蘸适量调料吃。鸡肉蘸适量调料吃。l功效功效利水渗湿利水渗湿，滋阴补血、益精明目滋阴补血、益精明目，补精添髓补精添髓。l适用人群适用人群脾虚湿困脾虚湿困、肝肾亏虚所致肝肾亏虚所致肥胖、肥胖、脂肪肝脂肪肝、高、高血糖、高血脂血糖、高血脂者。者。二、鲫鱼冬瓜汤二、鲫鱼冬瓜汤l配方配方 鲜鲫鱼鲜鲫鱼1条，连皮冬瓜条，连
25、皮冬瓜100克，枸杞克，枸杞3克，胡椒克，胡椒少许。少许。l制法制法 将鲫鱼去腮及内脏洗净，冬瓜洗净切条先出水将鲫鱼去腮及内脏洗净，冬瓜洗净切条先出水后，入锅加水适量，上火炖至冬瓜烂熟。加入少许香后，入锅加水适量，上火炖至冬瓜烂熟。加入少许香油、胡椒，尽量不加盐或有咸味即可。油、胡椒，尽量不加盐或有咸味即可。 l功效功效 健脾，利水，消肿。健脾，利水，消肿。l适用对象适用对象 用于眼睑或下肢浮肿，周身沉重、困倦，用于眼睑或下肢浮肿，周身沉重、困倦，饮食减少，小便量少之人；亦可作为肾炎、内分泌失饮食减少，小便量少之人；亦可作为肾炎、内分泌失调、肝硬化等见有浮肿患者的辅助饮食。调、肝硬化等见有浮肿
26、患者的辅助饮食。三、二仁荷叶粥三、二仁荷叶粥l配方配方薏苡仁薏苡仁50克，莲子仁克，莲子仁30克，大米克，大米100克，大枣克，大枣15枚，冰糖枚，冰糖10克，鲜荷叶一张。克，鲜荷叶一张。l制法制法 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，荷叶用水将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，荷叶用水洗净。将沙锅放火上，加水适量，先将薏苡仁下锅，洗净。将沙锅放火上，加水适量，先将薏苡仁下锅，待沸后再将大米、莲子下锅，待再沸后放入大枣、冰待沸后再将大米、莲子下锅，待再沸后放入大枣、冰糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用慢火煮成糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用慢火煮成粥。揭开盖，取下荷叶，将粥晾凉即成。粥。揭开
27、盖，取下荷叶，将粥晾凉即成。l功效功效 清热解暑，健脾祛湿。清热解暑，健脾祛湿。l适用对象适用对象 适用于暑热季节、口干欲饮、心烦汗出、适用于暑热季节、口干欲饮、心烦汗出、周身困重、头晕乏力、腹胀、食欲不振、尿黄尿赤、周身困重、头晕乏力、腹胀、食欲不振、尿黄尿赤、大便稀糖之人。大便稀糖之人。秋季饮食与健康秋季饮食与健康l一、秋季气候特点一、秋季气候特点l秋季气候肃杀从立秋至立冬三个月，其特点是秋季气候肃杀从立秋至立冬三个月，其特点是阳消阴长，由热转寒，在五脏属肺，五气属阳消阴长，由热转寒，在五脏属肺，五气属“燥燥”，称为，称为“秋燥秋燥”，其气清肃，其性干燥。，其气清肃，其性干燥。因此，燥邪伤
28、人，容易耗人津液，所谓燥胜则因此，燥邪伤人，容易耗人津液，所谓燥胜则干，所以人常常出现口干、唇干、鼻干、咽干、干，所以人常常出现口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干燥、干裂脱屑、干咳少痰等大便干结、皮肤干燥、干裂脱屑、干咳少痰等现象。现象。l 二、中医学饮食原则二、中医学饮食原则l秋天是收获的季节，所以养生保健也要遵循秋天是收获的季节，所以养生保健也要遵循“养收养收”的原则，以滋阴润燥、润肺为大法，的原则，以滋阴润燥、润肺为大法，运用清润甘酸的药食，寒凉调配，以达目的。运用清润甘酸的药食，寒凉调配，以达目的。元代著名营养学专著元代著名营养学专著饮膳正要饮膳正要中说中说“秋气秋气燥，宜食麻以
29、润其燥燥，宜食麻以润其燥”。实践证明，秋季多食。实践证明，秋季多食芝麻、核桃、甘蔗、百合、银耳、莲子、白扁芝麻、核桃、甘蔗、百合、银耳、莲子、白扁豆、豆浆、糯米、蜂蜜、乳品等，多食新鲜蔬豆、豆浆、糯米、蜂蜜、乳品等，多食新鲜蔬菜、水果，可以起到滋阴润燥、补肺养血的作菜、水果，可以起到滋阴润燥、补肺养血的作用。用。三、秋季食疗处方举例三、秋季食疗处方举例l1、百合银耳羹、百合银耳羹l 组成组成 百合克，银耳克，枸杞子百合克，银耳克，枸杞子10克，冰克，冰糖克。糖克。l制法制法 百合、银耳、枸杞子用温水浸泡个小时，一百合、银耳、枸杞子用温水浸泡个小时，一起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变黏时加入冰糖
30、，起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变黏时加入冰糖，溶化后即可服食。每日次，睡前温热食之。溶化后即可服食。每日次，睡前温热食之。l功效功效 养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。适用于心烦养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。适用于心烦不宁，失眠多梦，干咳少痰，腰膝酸软等。不宁，失眠多梦，干咳少痰，腰膝酸软等。2、莲子粥、莲子粥l组成组成大米大米100克，莲子克，莲子100克，大枣克，大枣50克，薏克，薏米米50克，水适量克，水适量l制法制法 先煮薏米、莲子，在先后加入大米和大先煮薏米、莲子，在先后加入大米和大枣，煮至粥熟即可。枣，煮至粥熟即可。l功效功效 健脾和胃，止泻安神。适用于心脾两虚，健脾和胃，止泻安神。
31、适用于心脾两虚，气血不足见有神疲、腹胀、腹泻、失眠、多梦、气血不足见有神疲、腹胀、腹泻、失眠、多梦、尿频等人。尿频等人。3、山药白果排骨炖盅、山药白果排骨炖盅l组成组成 山药山药 500 克克，白果，白果15克，猪排骨克，猪排骨500克，克，生山楂生山楂30克克。l制法制法 先炖排骨至八成熟，加入山药、白果和先炖排骨至八成熟，加入山药、白果和山楂，调料适量，炖熟即可。山楂，调料适量，炖熟即可。l功效功效 养阴生津，滋补肺脾肾。适用于皮肤干养阴生津，滋补肺脾肾。适用于皮肤干燥，干咳少痰，食欲欠佳，腹胀腹泻等症。燥，干咳少痰，食欲欠佳，腹胀腹泻等症。冬季药膳与健康冬季药膳与健康l气候特点：寒冷，属
32、肾气候特点：寒冷，属肾l治则治法：温阳祛寒治则治法：温阳祛寒药膳配方举例药膳配方举例l1、羊肉粥、羊肉粥l配方配方粳米粳米200克，羊肉克，羊肉500克，葱白三棵，干姜（切克，葱白三棵，干姜（切片）片）10克，盐适量克，盐适量l制法制法将羊肉切成三寸方大小，入锅加水适量，煮沸后将羊肉切成三寸方大小，入锅加水适量，煮沸后将水倒掉后，重新加水煮至八成熟后，捞出切丁，放将水倒掉后，重新加水煮至八成熟后，捞出切丁，放入锅内，入粳米一同煮沸后，加入葱白、干姜，煮至入锅内，入粳米一同煮沸后，加入葱白、干姜，煮至羊肉烂熟后即可。羊肉烂熟后即可。l功效功效补气养血，温阳散寒补气养血，温阳散寒l适应人群适应人群
33、身体虚弱，四肢发凉，周身怕冷，大便溏泻身体虚弱，四肢发凉，周身怕冷，大便溏泻等人。等人。2、参枣当归牛肉粥、参枣当归牛肉粥l【功效】养血滋阴，补气健脾。本粥具有营养和滋润【功效】养血滋阴，补气健脾。本粥具有营养和滋润全身的功能，可改善贫血引起的身体虚弱症状。全身的功能，可改善贫血引起的身体虚弱症状。l【原料】鲜嫩牛肉【原料】鲜嫩牛肉120克，当归克，当归20克，党参克，党参30克，大克，大枣枣6枚，大米枚，大米100克。克。l【制作】【制作】l1)将牛肉洗净，切成小块；大枣洗净；当归片、党参将牛肉洗净，切成小块；大枣洗净；当归片、党参片用干净纱布包好；大米淘洗干净，备用。片用干净纱布包好；大米
34、淘洗干净，备用。l2)锅内加水适量，放入上述各料，大火烧开后，改用锅内加水适量，放入上述各料，大火烧开后，改用温火煮温火煮1小时离火，取出药袋即成。小时离火，取出药袋即成。 哪些食物是补肾益肾的呢？哪些食物是补肾益肾的呢？ 补肾益肾食物补肾益肾食物 蔬菜：番茄、胡萝卜、花椰菜、土豆、香菇、绿叶蔬菜、蔬菜：番茄、胡萝卜、花椰菜、土豆、香菇、绿叶蔬菜、山药山药、韭菜、豆类、黑木耳、藕、南瓜等、韭菜、豆类、黑木耳、藕、南瓜等水果：柳橙、柠檬、猕猴桃、柑橘、葡萄柚、草莓、芒水果：柳橙、柠檬、猕猴桃、柑橘、葡萄柚、草莓、芒果、哈密瓜、果、哈密瓜、桑椹、桑椹、葡萄等葡萄等肉类：肝脏、鱼、鸡肉、海产品肉类：
35、肝脏、鱼、鸡肉、海产品（牡蛎、黄花鱼）（牡蛎、黄花鱼）等等干果类：干果类：南瓜子南瓜子、花生、花生、核桃、桂圆、黑芝麻核桃、桂圆、黑芝麻等等 谷类：小麦、小米、苡仁等谷类：小麦、小米、苡仁等哪些中药是补肾益肾的呢哪些中药是补肾益肾的呢? ? 常用单味补肾中药：冬虫夏草、枸杞子、何首乌、黄精、肉苁蓉、黑芝麻、天麻、肉桂、麦冬、山萸肉、鹿角胶或鹿茸、山药、牛膝、刺五加、仙灵脾、五味子、熟地黄、干生地、女贞子、菟丝子、锁阳、松子、淫阳藿、桑椹、天冬、补骨脂、杜仲、胡桃仁、蛤蚧、龟甲、胎盘、狗肾等。 材料：菊花、枸杞子、红枣、桑椹、乌梅、决明 子各4.5 克做法：将所有药材放入壶中，冲入热开水。待约
36、35分钟，即可倒入杯中饮用 功效：滋补肝肾、平肝降压 滋肾明目茶膳食：咖喱豆腐如何改善脑疲劳？膳食：咖膳食：咖 喱喱 豆豆 腐腐 材材 料：人参粉料：人参粉6 6克，克，豆腐豆腐200200克，猪肉馅克，猪肉馅4040克、克、洋葱洋葱6060克、克、胡萝卜胡萝卜2020克、蒜头克、蒜头1010克、克、番茄番茄4040克，红、黄椒各克，红、黄椒各1010克，牛奶一克，牛奶一杯杯 调味料：沙拉油、面粉各调味料：沙拉油、面粉各2 2小匙小匙 ，咖喱粉咖喱粉1 1小匙，盐小匙，盐1/21/2小匙小匙 做做 法：法：豆腐以干纱布包裹拭干水分，切成小方块；洋葱、胡萝卜切末；豆腐以干纱布包裹拭干水分，切成小
37、方块；洋葱、胡萝卜切末；番茄切成小方块备用。红黄椒切丝，放入滚水中川烫后，备用；番茄切成小方块备用。红黄椒切丝，放入滚水中川烫后，备用；热油锅后放入洋葱与蒜头爆香，洋葱炒软后即加入肉馅同炒，一旦肉热油锅后放入洋葱与蒜头爆香，洋葱炒软后即加入肉馅同炒，一旦肉 末开始冒出油泡，随即加入人参粉、面粉和咖喱粉拌炒。末开始冒出油泡，随即加入人参粉、面粉和咖喱粉拌炒。再加入牛奶，边搅拌以避免结块，待汁液煮沸后，转小火续煮至汤汁再加入牛奶，边搅拌以避免结块，待汁液煮沸后，转小火续煮至汤汁 成黏稠状，即可放入豆腐和盐，小心搅拌豆腐。成黏稠状，即可放入豆腐和盐，小心搅拌豆腐。将做法将做法4 4盛入盘中，上面缀以
38、红黄椒丝即成。盛入盘中，上面缀以红黄椒丝即成。膳食：膳食：首乌山药炖羊脑 组成组成 何首乌何首乌2020克，山药克，山药2020克，黄精克，黄精3030克，羊脑克，羊脑1 1具，精盐、具，精盐、味精、胡椒粉，羊肉汤、料酒各适量。味精、胡椒粉，羊肉汤、料酒各适量。 功效功效 补脾滋肾，延衰益寿，健脑益智补脾滋肾，延衰益寿，健脑益智 适应证适应证 用于食少体倦、记忆力减退、腰膝酸软、耳鸣耳用于食少体倦、记忆力减退、腰膝酸软、耳鸣耳聋等症。聋等症。 制作制作 将羊脑放清水中洗净，轻轻撕去脑膜，连同洗净的将羊脑放清水中洗净，轻轻撕去脑膜，连同洗净的枸杞子、山药一同放入沙锅内，倒入羊肉汤，加入适量的精枸
39、杞子、山药一同放入沙锅内，倒入羊肉汤，加入适量的精盐、料酒，武火烧开后改用文火炖至羊脑熟，加入少许味精、盐、料酒，武火烧开后改用文火炖至羊脑熟，加入少许味精、胡椒粉，出锅即成。胡椒粉，出锅即成。明目护眼改善眼疲劳明目护眼改善眼疲劳v 膳食举例：香菇粥 材料 ：白饭150克，香菇20克，干贝3克，芹菜末10克，枸杞子10克，热水2杯 调味料：酱油1小匙，胡椒粉少许 做法 ：香菇切除蒂部，再切细丝备用 干贝浸热水泡软，剥丝备用 锅中放干贝、枸杞及泡软干贝的浸汁煮沸，再放入饭，煮沸后转 小火约煮20分钟，最后放入香菇煮一下，调味并撒上芹菜末即成 功效：滋补肝肾，明目护眼，改善眼疲劳前列腺的养护前列腺
40、的养护适宜的水果适宜的水果：西红柿西红柿、柑橘、柠檬、葡萄、菠萝、 芒果、猕猴桃、哈密瓜等适宜的蔬菜适宜的蔬菜：菠菜、西兰花、山药、白菜、韭菜、 金针菜、香椿、藕、红薯 、莴苣、洋 葱、南瓜等番茄牛肉汤番茄牛肉汤 材料：牛腩材料：牛腩6060克，大克，大红番茄红番茄2 2个（个（200200克），克），洋葱洋葱100100克，克，芹菜芹菜5050克克 调味料：盐、胡椒粉各调味料：盐、胡椒粉各1/2 1/2 小匙，番茄酱小匙，番茄酱1 1小匙，水小匙，水5 5杯杯 做法：牛腩切小块，川烫沥干；番茄、洋葱、芹菜切大丁备用做法：牛腩切小块，川烫沥干；番茄、洋葱、芹菜切大丁备用 将所有材料放入水中煮开
41、，捞出浮末后，改小火炖煮约将所有材料放入水中煮开，捞出浮末后，改小火炖煮约4040分分 钟，待柔软后再加入调味料即可。钟，待柔软后再加入调味料即可。2.三因制宜三因制宜l（2）因地施膳：我国地域广阔，不同的地区，由于气）因地施膳：我国地域广阔，不同的地区，由于气候条件及生活习惯的差异，人的生理活动和病理变化候条件及生活习惯的差异，人的生理活动和病理变化也不尽相同，所以施膳亦应有差别。也不尽相同，所以施膳亦应有差别。l 东南东南潮湿炎热，病多湿热。宜选清化之品；潮湿炎热，病多湿热。宜选清化之品；l 西北西北地高气寒，时多燥寒，宜用辛润。同样采用地高气寒，时多燥寒，宜用辛润。同样采用温里回阳药膳；
42、温里回阳药膳；l 在西北严寒地区，药量宜重，而在东南温热地带，在西北严寒地区，药量宜重，而在东南温热地带，其药量宜轻。其药量宜轻。 2.三因制宜三因制宜 （3）因人施膳：由于人的性别、年龄、体）因人施膳：由于人的性别、年龄、体质、生活习惯的不同，决定了质、生活习惯的不同，决定了形体特征、生理形体特征、生理特征、心理特征、病理反应状态、发病倾向等特征、心理特征、病理反应状态、发病倾向等方面方面有区别，在组方施膳也应不同。有区别，在组方施膳也应不同。 体质学说：平和质、气虚质、阳虚质、阴体质学说：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质、特虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质
43、、特禀质九种禀质九种 。 因人施膳因人施膳l平和质平和质l体质特点：体态均匀健壮，性格开朗随和，体质特点：体态均匀健壮，性格开朗随和，对疾病抵抗能力强，对气候冷热变化能够适应。对疾病抵抗能力强，对气候冷热变化能够适应。l 饮食调理：不暴饮暴食，不偏食，保持膳饮食调理：不暴饮暴食，不偏食，保持膳食平衡，保持健康体魄。食平衡，保持健康体魄。可常食粳米（大米）、可常食粳米（大米）、小麦、荠菜、胡萝卜、木耳、鹅肉、鸽肉、猪小麦、荠菜、胡萝卜、木耳、鹅肉、鸽肉、猪肉、苹果、枇杷等肉、苹果、枇杷等因人施膳因人施膳l气虚质（瘦或胖乏力型）气虚质（瘦或胖乏力型）l 体质特点：形体消瘦或偏胖，风、冷、热体质特点
44、：形体消瘦或偏胖，风、冷、热都怕，体倦乏力，面色苍白，语声低沉。若患都怕，体倦乏力，面色苍白，语声低沉。若患病则气短懒言、咳喘无力、精神疲惫，或腰膝病则气短懒言、咳喘无力、精神疲惫，或腰膝酸软、性格内向、情绪不稳定等。酸软、性格内向、情绪不稳定等。l 饮食调理：可常食粳米、糯米、小米、黄饮食调理：可常食粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、红薯、莜麦、马铃薯、胡萝米、大麦、山药、红薯、莜麦、马铃薯、胡萝卜、香菇、豆腐、鸡肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、卜、香菇、豆腐、鸡肉、鹅肉、兔肉、鹌鹑、牛肉、狗肉、青鱼、鲢鱼、黄鱼、比目鱼、刀牛肉、狗肉、青鱼、鲢鱼、黄鱼、比目鱼、刀鱼。鱼。因人施膳因人施膳l阳虚质（白
45、胖怕冷型）阳虚质（白胖怕冷型）l体质特点：形体白胖或面色淡白无华，平体质特点：形体白胖或面色淡白无华，平素怕寒喜暖、四肢倦怠、咳喘心悸、大便溏泻、素怕寒喜暖、四肢倦怠、咳喘心悸、大便溏泻、夜尿频多等。夜尿频多等。l 饮食调理：多食有壮阳作用的食品，如羊饮食调理：多食有壮阳作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、带鱼、虾、韭菜、大葱、生肉、狗肉、鹿肉、带鱼、虾、韭菜、大葱、生姜、核桃、栗子、海马等。姜、核桃、栗子、海马等。因人施膳因人施膳l阴虚质（形瘦怕热型）阴虚质（形瘦怕热型）l体质特点：消瘦、面色红、口燥咽干、心体质特点：消瘦、面色红、口燥咽干、心中易烦、性情较急躁，不耐春夏、多喜冷饮。中易烦、性情
46、较急躁，不耐春夏、多喜冷饮。 l 饮食调理：宜清淡，远肥腻厚味、燥烈之饮食调理：宜清淡，远肥腻厚味、燥烈之品。可多吃些芝麻、糯米、绿豆、乌贼、龟、品。可多吃些芝麻、糯米、绿豆、乌贼、龟、鳖、海参、鲍鱼、螃蟹、牡蛎、蛤蜊、鸭肉、鳖、海参、鲍鱼、螃蟹、牡蛎、蛤蜊、鸭肉、猪皮、豆腐、牛奶、甘蔗等性寒凉食物，对于猪皮、豆腐、牛奶、甘蔗等性寒凉食物，对于葱、姜、蒜、韭、辣椒等辛味之品则应少吃。葱、姜、蒜、韭、辣椒等辛味之品则应少吃。因人施膳因人施膳l痰湿质（体肥痰多型）痰湿质（体肥痰多型）l 体质特点：形体肥胖，嗜食肥甘，神倦、懒体质特点：形体肥胖，嗜食肥甘，神倦、懒动、嗜睡。若病则咳喘痰多，或食少、恶
47、心呕动、嗜睡。若病则咳喘痰多，或食少、恶心呕吐等。吐等。l 饮食调理：少食肥甘厚味，酒类也不宜多饮食调理：少食肥甘厚味，酒类也不宜多饮，且勿过饱。多吃些蔬菜、水果，尤其是一饮，且勿过饱。多吃些蔬菜、水果，尤其是一些具有健脾利湿、化痰祛痰的食物，更应多食些具有健脾利湿、化痰祛痰的食物，更应多食花生、红小豆、蚕豆、扁豆、白萝卜、荸荠、花生、红小豆、蚕豆、扁豆、白萝卜、荸荠、紫菜、海蜇、海带、洋葱、枇杷、白果、大枣、紫菜、海蜇、海带、洋葱、枇杷、白果、大枣、薏苡仁等。薏苡仁等。因人施膳因人施膳l湿热质（偏胖怕湿热型）湿热质（偏胖怕湿热型）l 体质特点：长期饮酒容易形成此类体质，表体质特点：长期饮酒容
48、易形成此类体质，表现为偏胖，油垢满面，身体一些部位经常出现现为偏胖，油垢满面，身体一些部位经常出现湿热，对湿热天气难以适应。湿热，对湿热天气难以适应。l 饮食调理：应该减少饮酒，可选择食物有薏饮食调理：应该减少饮酒，可选择食物有薏苡仁、茯苓、莲子、红小豆、蚕豆、绿豆、鸭苡仁、茯苓、莲子、红小豆、蚕豆、绿豆、鸭肉、鲫鱼、芹菜、冬瓜、黄瓜、莲藕、空心菜肉、鲫鱼、芹菜、冬瓜、黄瓜、莲藕、空心菜等，减少辛辣食物，少食牛肉和羊肉。等，减少辛辣食物，少食牛肉和羊肉。因人施膳因人施膳l瘀血质（偏瘦皮肤色暗型）瘀血质（偏瘦皮肤色暗型）l 体质特点：面色以及皮肤晦滞，口唇色暗，体质特点：面色以及皮肤晦滞，口唇色
49、暗，眼睚暗黑，口唇青紫。瘦人占多数。眼睚暗黑，口唇青紫。瘦人占多数。l 饮食调理：可常食山楂、桃仁、油菜、慈姑、饮食调理：可常食山楂、桃仁、油菜、慈姑、黑大豆、黄豆、香菇等具有活血祛瘀作用的食黑大豆、黄豆、香菇等具有活血祛瘀作用的食物，对于非禁忌的人，黄酒、葡萄酒和白酒可物，对于非禁忌的人，黄酒、葡萄酒和白酒可少量常饮，醋可多吃。少量常饮，醋可多吃。因人施膳因人施膳l气郁质（面苍敏感多疑型）气郁质（面苍敏感多疑型） l体质特点：形体消瘦或偏胖，面色苍暗或体质特点：形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，平素性情急躁易怒，易于激动，或忧郁萎黄，平素性情急躁易怒，易于激动，或忧郁寡欢，胸闷不舒，头痛眩晕。
50、性格内向不稳定，寡欢，胸闷不舒，头痛眩晕。性格内向不稳定，敏感多疑。饮食调理：可少量饮酒，以活动血敏感多疑。饮食调理：可少量饮酒，以活动血脉，提高情绪。多食一些能行气的食物，如高脉，提高情绪。多食一些能行气的食物，如高粱、蘑菇、柑橘、荞麦、萝卜、洋葱、大蒜、粱、蘑菇、柑橘、荞麦、萝卜、洋葱、大蒜、苦瓜、丝瓜、刀豆、萝卜、海带等。苦瓜、丝瓜、刀豆、萝卜、海带等。因人施膳因人施膳l特禀质（先天生理缺陷型特禀质（先天生理缺陷型)l 体质特点：多具有生理缺陷，过敏反应，许体质特点：多具有生理缺陷，过敏反应，许多为遗传疾病。多为遗传疾病。l 饮食调理：饮食应清淡，根据情况而定，禁饮食调理：饮食应清淡，根
