1、第二节 食品保存 新课导入学习目标本课小结随堂反馈CONTENTS新课导入夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？学习目标1.说明食品腐败的原因。2.运用恰当的方法保存食品。1食品腐败的主要原因食品腐败的主要原因认真阅读课本P67-68内容，思考以下问题：探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因过程：1.提出问题：？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设： 食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等3
2、.实验步骤：取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾35分钟，然后自然冷却。将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果：。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.日常生活中应该如何防止食物腐败？微生物的大量生长、生殖。杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。2运用恰当的方法保存食品运用恰当的方法保存食品微生物的大量繁殖是食品腐败
3、的主要原因那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？认真阅读课本P6869内容，思考以下问题：自主学习常用的食品保存方法1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？物理的方法：化学的方法：生物的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法类别具体措施举例物理的方法化学的方法生物的方法高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶
4、制剂法煮沸、冷藏、脱水添加山梨酸钾添加溶菌酶小结：食品保存方法你知道传统的食品保存方法有哪些吗？风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等风干（晒干）原理：除去水分烟熏熏鱼原理：1.除去水分； 2.形成防腐层 烟熏鱼酒泡原理：利用酒精杀菌酒泡泥螺和蟹盐渍咸鱼原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鸭蛋糖渍原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。你知道现代的食品保存方法有哪些吗？添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖采用酶制剂原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物采用溶菌酶保存虾冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的
5、生殖真空包装原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖原理：高温灭菌巴氏消毒法“微生物学之父”巴斯德 巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。 巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。保存方法原理举例脱水法晒制腌制法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包装法罐藏法冷藏、冷冻法防腐剂法除去水分，抑
6、制细菌和真菌的生长和繁殖高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌并防止与细菌、真菌接触低温可以抑菌用二氧化硫等杀灭细菌保存蘑菇腊肉类熟食果脯咸鱼袋装、盒装牛奶袋装肉肠肉类罐头鱼类、肉类冷冻酱油、果酱总结：几种常见的食品保存方法本课小结食品保存食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖食品保存的方法传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等随堂反馈1. 属于传统的食品保存方法是（ ）A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ）A.罐装法 B.盐渍 C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶AD3.食品腐败的根本原因是
7、 （）A.气温过高 B.微生物的繁殖C.食品生虫 D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（ ）A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻 D.煮熟BD退出 微生物的大量繁殖是食品腐败的根本原因。 只有天才和科学结了婚才能得到最好的结果。 斯宾塞 最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。 罗曼罗兰 在科学上没有平坦的大道，只有不畏劳苦沿着陡峭山路攀登的人，才有希望达到光辉的顶点。 马克思 人只有为自己同时代人的完善，为他们的幸福而工作，他才能达到自身的完善。马克思 生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。 马克思 人的价值蕴藏在人的才能之中。 马克思 万事开头难，每门科学都是如此。 马克
8、思 一切节省，归根到底都归结为时间的节省。 马克思 辛苦是获得一切的定律。 牛顿 提出一个问题往往比解决一个问题更重要，因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已。而提出新的问题、新的可能性，从新的角度去看旧的问题，都需要有创造性的想象力，而且标志着科学的真正进步。 爱因斯坦 天才出于勤奋。 高尔基 天才的十分之一是灵感，十分之九是血汗。 列夫托尔斯泰 天才就是这样，终身努力，便成天才。 门捷列夫 天才免不了有障碍，因为障碍会创造天才。 罗曼.罗兰 天才是百分之一的灵感，百分之九十九的血汗。 爱迪生 天才是由于对事业的热爱而发展起来的。简直可以说，天才就其本质而论只不过是对事业，对工作的
9、热爱而已。 高尔基 天生我材必有用。 李白 天下兴亡，匹夫有责。 顾炎武 青年时种下什么，老年时就收获什么。 易卜生 人并不是因为美丽才可爱，而是因为可爱才美丽。 托尔斯泰 人的美德的荣誉比他的财富的荣誉不知大多少倍。达芬奇 人的生命是有限的，可是，为人民服务是无限的，我要把有限的生命，投入到无限的为人民服务之中去。 雷锋 人的天职在勇于探索真理。 哥白尼 人的知识愈广，人的本身也愈臻完善。高尔基 人的智慧掌握着三把钥匙，一把开启数字，一把开启字母，一把开启音符。知识、思想、幻想就在其中。 雨果 人们常觉得准备的阶段是在浪费时间，只有当真正机会来临，而自己没有能力把握的时候，才能觉悟自己平时没有准备才是浪费了时间。 罗曼.罗兰 勇于探索真理是人的天职。 哥白尼 有很多人是用青春的幸福作成功代价的。 莫扎特 越学习，越发现自己的无知。 笛卡尔 在观察的领域中，机遇只偏爱那种有准备的头脑。 巴斯德 在天才和勤奋两者之间，我毫不迟疑地选择勤奋，她是几乎世界上一切成就的催产婆。 爱因斯坦
