1、 LOGO东营蓝海国际大饭店东营蓝海国际大饭店新员工培训新员工培训培训人：培训人：茶水知识 主要内容：茶的概念茶的概念茶的分类茶的分类茶的推销介绍茶的推销介绍各类茶叶冲泡要求各类茶叶冲泡要求茶水服务规范茶水服务规范渔歌舫茶叶知识渔歌舫茶叶知识一、茶的概念一、茶的概念 茶是一种植物，即茶树。 茶是当今世界广为流行的一种大众饮品，号称世界三大饮料之一，即茶水。 茶是一种商品，即茶叶。 二、茶的分类二、茶的分类（一）茶水的分类（一）茶水的分类 根据茶叶制作时的发酵程度可将茶分为：红根据茶叶制作时的发酵程度可将茶分为：红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶六种。茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶六种。 红茶
2、属于全发酵茶，绿茶属于不发酵茶。红茶属于全发酵茶，绿茶属于不发酵茶。三、茶的推销介绍三、茶的推销介绍 春季多喝花茶：可缓解春困带来的不良心境。 夏季饮用绿茶：清热提神。 秋天饮用青茶：缓解“秋燥”。（秋天干燥，口鼻咽喉干燥，皮肤干裂，中医称之“秋燥”。） 冬天多饮用红茶：红茶干温，可养人阳气，给人以温暖的感觉。四、各类茶叶冲泡要求四、各类茶叶冲泡要求1.1.乌龙茶（半发酵茶）乌龙茶（半发酵茶） 茶 具：紫砂茶具 水 温：刚沸腾的开水 茶与水的比例：100毫升水放入5克乌龙茶最合适。 注意事项：冲泡乌龙茶须用刚沸腾的开水冲泡，水温高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。乌龙茶较耐泡，一般
3、泡饮56次。 四、各类茶叶冲泡要求四、各类茶叶冲泡要求2.2.绿茶（不发酵茶）绿茶（不发酵茶） 茶 具：玻璃茶具 水 温：80度90度的开水 茶与水的比例：100毫升水放入2克绿茶最合适。 注意事项：绿茶不能水温过高，因为绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤变黄，很多芳香物质也很快挥发。一般冲泡3次，味道就较淡了，需要及时补充茶叶。 四、各类茶叶冲泡要求四、各类茶叶冲泡要求3.3.紧压茶紧压茶 茶 具：盖碗 水 温：90度的开水 茶与水的比例：100毫升水放入5克普洱茶最合适。 注意事项：普洱茶必须用经滚沸的开水进行高温洗茶，将茶表面的不洁物和异
4、味去掉，重分释放普洱茶的真味。普洱茶经久耐泡，若是久陈的普洱茶，冲泡十泡后，茶汤依然红艳，甘滑回甜。 五、茶水服务规范五、茶水服务规范 问茶向客人介绍所有茶叶品种，请客人选择。对茶叶品种掌握熟练，并能根据客人的情况给予合理化建议。洗茶按照标准量进行投放茶叶，并用温开水清洗茶叶，1分钟后将茶水倒掉。使用专用茶匙，确保茶叶数量的准确性。泡茶用适当温度的开水进行泡茶。冲泡时间恰当，确保头泡茶汤的质量。斟茶从主宾位开始为客人斟茶。姿势标准，语言到位。换茶根据客人餐中饮茶的数量，进行及时换茶。可征询客人意见，确保茶汤的质量。一、点茶水一、点茶水服务员站于点茶水客人（主陪或副陪）右侧身体前倾15度，询问茶
5、水。语言：“您好xxx，请问茶水怎么为您准备呢？我们酒店有日照绿、铁观音、菊花也有普洱，您喜欢喝哪一种呢？客人在选择时不要一直询问，给客人留出商量时间。客人拿不定主意时，主动推荐：“现在是夏季，天气比较热，建议多喝点绿茶，绿茶具有祛暑的作用”点 茶洗 茶注入热水8分满三、泡茶三、泡茶品种品种名称名称最佳泡茶水温最佳泡茶水温注意事项注意事项乌龙茶 铁观音 刚沸腾的开水1冲泡乌龙茶须用刚沸腾的开水冲泡，水温高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。 绿茶 日照绿80度90度的开水1冲泡绿茶不能水温过高，因为绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤变
6、黄，很多芳香物质也很快挥发。 黑茶普洱茶 90度的开水1普洱茶必须用经滚沸的开水进行高温洗茶，而且要洗两遍，将茶表面的不洁物和异味去掉，重分释放普洱茶的真味。 花草茶菊花茶 刚沸腾的开水2.根据客人所点茶叶，用相适宜的水温进行冲泡 洗茶 ：服务人员侧身站于备餐台处，将提前包好的茶叶放入茶壶中，倒入适量的热水（以没过壶底为佳），顺时针旋转一圈 ，倒掉进行洗茶。 向壶中注入8分满的热水，盖上壶盖，进行斟倒。放置茶叶注入热水少许四、斟茶丁字步站于客人右侧从主宾开始斟倒。斟倒时左手背于体后，身体前倾15度，右手握住壶柄，距杯口1厘米进行斟倒，斟倒时注意流速控制，不要过快过慢，茶水斟倒7分满。语言：您好，为您斟倒茶水，请慢用，小心烫。 斟 茶斟 茶五、换茶1.餐中，当茶水颜色变淡时，根据客人的需求进行更换操作标准：将原来壶中的茶叶倒掉，重新加入茶叶进行冲泡2.餐中，客人旳茶水中掉入异物，或客人吐酒时，及时为客人更换3.客人长时间未饮用茶水，变凉时为客人更换。操作标准：左手端托，托盘中放入茶水盒及茶壶，站于客人右侧，语言：“打扰一下，为您换一下茶水？”得到客人允许后，把客人杯中旳茶水倒入茶水盒中，重新斟倒新旳茶水。六、渔歌舫茶叶知识六、渔歌舫茶叶知识 品种品种产地产地价格价格日照绿日照 38铁观音福建28普洱茶云南 88菊花黄山 10 LOGO 谢谢大家！谢谢大家！
