1、一 、茶为何物二 、为啥喝茶三 、科学饮茶科学饮茶与健康科学饮茶与健康一、茶是什么 “茶”字出于尔雅释木:“槚,苦荼(即后来的“茶”字)也。”。属被子植物门,双子叶植物纲,山茶目,山茶科。 茶树是多年生常绿植物,有灌木、乔木和大乔木三类。叶的特征:叶缘有锯齿、明显主脉、叶脉成网状。花白色,秋冬节开花。蒴果。 (一)茶是什么植物一字至七字茶诗唐.元稹 茶。 香叶、嫩芽。 慕诗客、爱僧家。 碾雕白玉、罗织红纱。 铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。 夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。 桐君录:“南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶饮,亦可通夜不眠。” 茶经“茶者,南方之嘉木也,一
2、尺、二尺乃至数十尺,其巴山、峡川有两人合抱者。”云贵高原发现大量野生大茶树和茶籽化石。学术界认定:茶树原产于中国的云贵高原。(二)茶的起源 唐代陆羽在茶经中说:“茶之为饮,发乎神农”。“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。” 神农神农三皇之一的炎帝三皇之一的炎帝 神农神农水晶肚的神仙水晶肚的神仙 神农神农古代先民的典型化身古代先民的典型化身 西汉四川通志记载了吴理真(植茶始祖)在蒙山种茶的事迹; 吴觉农,我国现代茶业的奠基人。所著茶经述评是当今研究陆羽茶经最权威的著作,被誉为当代“茶圣”。(三)茶的发现与利用(四)六大茶类及特征o根据加工方式(多酚氧化酶的氧化程度)不同分为六大茶类:绿茶(g
3、reen tea)、红茶(black tea)、乌龙茶(oolong tea)、白茶(white tea)、黄茶(yellow tea)、黑茶(dark tea)。o它们的发酵程度不同:全发酵茶,红茶;不发酵茶,绿茶;半发酵茶,乌龙茶;轻微发酵茶,白茶、黄茶;后发酵茶,黑茶。1.绿茶 不发酵茶o品质特征:香高味醇,清汤绿叶。o加工工序:鲜叶杀青揉捻干燥。o主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶。o代表名优茶:西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、日照雪青等。2.红茶 全发酵茶o 品质特征:干茶黑色,汤色红艳,叶底红亮。 o 加工工序:鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。o 主要类型:
4、小种红茶、功夫红茶和红碎茶。o 代表名优茶:正山小种、坦洋工夫、祁门红茶、滇红、川红等。3.乌龙茶 半发酵茶o 品质特征:绿叶红镶边,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”。 o 加工工序:鲜叶晒青做青杀青揉捻干燥。o 主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。o 代表名优茶:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙等。4.黑茶 后发酵茶o 品质特征:叶粗、梗多,干茶黑褐,汤色棕红,叶底暗棕。 o 加工工序:鲜叶杀青揉捻渥堆干燥 。o 主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。o 代表名优茶:安化黑茶、 蒲沂老青茶、云南普洱茶 、广西六堡茶等。 5.黄茶 轻发酵茶o 品质特征: :
5、“三黄”,即色黄、汤黄、叶底黄。 o 加工工序:鲜叶杀青闷黄干燥 。 o 主要类型:黄芽茶、黄小芽和黄大芽。o 代表名优茶:君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等。6.白茶 微发酵茶o 品质特征:茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。o 加工工序:鲜叶萎凋(日晒)干燥。 o 主要类型:白芽茶和白叶茶。o 代表名优茶:福鼎白毫银针、政和白牡丹等。再加工茶类o 再加工茶:以基本茶类的原料经再加工而成的产品。 o 根据再加工方式不同分为:花茶、紧压茶、萃取茶、保健茶和茶饮料等。神农本草经神农本草经记载记载:“茶叶苦,饮之使人益思,少卧,轻茶叶苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明
6、目身,明目”。神农食经神农食经记载:记载: “荼名久服,令人有力悦志荼名久服,令人有力悦志”。食论食论记载记载:“苦荼久食,益思意苦荼久食,益思意”广雅广雅: “荆巴间采茶作饼荆巴间采茶作饼其饮醒酒,令人不眠其饮醒酒,令人不眠”。茶经茶经:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人人.。茶谱茶谱:“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶” (一)古今对饮茶及健康的认识二、为什么喝茶o延缓衰老 o抑制心血管疾病o预防和抗癌 o预防和治
7、疗辐射伤害o抑制和抵抗病毒菌 o美容护肤o醒脑提神 o利尿解乏o降脂助消化 o护齿明目o除口臭(二)茶叶的主要化学成分化学成分化学成分含量含量(%)主要组成主要组成蛋白质蛋白质2030谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等碳水化合物碳水化合物2025纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、茶多糖茶多糖等等脂类化合物脂类化合物8磷脂、硫脂和糖脂、磷脂、硫脂和糖脂、茶皂素茶皂素等等茶多酚茶多酚2436儿茶素儿茶素、黄酮(醇)黄酮(醇)、花青(白)素花青(白)素、(缩)酚酸、(缩)酚酸生物碱生物碱35咖啡碱咖啡碱、可可碱、茶叶碱、可可碱、茶叶碱氨
8、基酸氨基酸14茶氨酸茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等、谷氨酸、天冬氨酸等色素色素1叶绿素叶绿素、胡萝卜素胡萝卜素、叶黄素等、叶黄素等芳香物质芳香物质0.0050.03醇类醇类、醛类、酸类、酮类、脂类、醛类、酸类、酮类、脂类、内酯类内酯类等等维生素维生素0.61.0维生素维生素C、A、E、D、B等等矿物质矿物质3.57.0钾、磷、钙、镁、铁、钾、磷、钙、镁、铁、锰锰、硒、硒、铝铝、铜、硫、铜、硫、氟氟等等 在这些化学成分中,有许多是我们生活所需要的营养成分,还有一些具有保健和医疗作用,它们是茶的营养保健功能的物质基础。茶叶中的营养成分(六大食品营养素、五类(六大食品营养素、五类(4444种)必需营养素
9、种)必需营养素): 氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等。茶叶功效成分: 茶多酚、生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱)、茶多糖、茶氨酸等。1.茶多酚及其氧化产物o多酚类物质是茶叶的特征生化成分之一,也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。o茶多酚及其氧化产物的生理功效:清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。(三)茶叶的主要成分及保健作用2.咖啡碱o咖啡碱:是一种甲基黄嘌呤,其最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性颉抗作用。o咖啡碱有多种生理作用,可作为药品使用,很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。o茶氨酸:茶叶的特征性氨基酸,化学名称
10、为N-乙基-L-谷氨酰胺;占所有游离氨基酸含量的一半,与茶叶品质和生理功效关系最大。o茶氨酸的生理功效:促进神经生长和提高大脑功能,降压安神,增强免疫,延缓衰老。3.氨基酸4.茶多糖o茶多糖:茶叶多糖复合物,是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿物质;其含量随茶叶原料的老化而增多。o茶多糖的药理功效:降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强免疫等。(一)合理选茶关注质量:质量安全、有机产品、绿色 食品、无公害产品等认证标志包装标示:日期、产地、厂家等茶叶品质:成分关系、环境因子茶叶特征:色、香、味、形、叶底三、科学饮茶1.外形o看干茶外形,观察干茶的条索、嫩度、整碎和净度等。o一般,干茶以松紧、
11、重实,芽毫多、叶质嫩,匀整、无杂为好;外形松散、轻飘,粗糙、叶质老,多断碎、杂片为次。 2.汤色o看茶汤的色泽,看茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度等。o一般,茶汤色以黄绿明亮为好;若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多,则表明茶质较差。3.香气o闻茶水的香气,可先热闻,后冷闻。o闻时,将杯盖半掀开,接近鼻子,以辨别香气高低、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。o一般,以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好;如香气淡薄,低沉而带有粗异气味者为次。4.滋味o主要是品其茶汤入嘴后的味道。o茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸等。o一般茶汤滋味以口感醇厚甘甜为好;而平淡乏味或含有粗涩异味者为次。鲜味涩味5
12、.叶底o看用沸水冲泡过后的茶叶。o一般叶底以细嫩多芽,芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好;以粗老、多筋梗、瘦茶、混杂、断碎茶多者为差。 (二)茶叶贮藏o茶叶贮藏的目的:是要保持茶叶固有的色香味形。o茶叶贮藏的原理:设法使茶叶充分保持干燥,尽量减少外界温度、湿度、氧气和阳光的影响,避免与带有异味的物品物接触,还要使茶叶不受挤压和撞击,以保持其原形、本色、真味。o贮藏要点:密封、闭光、防异味、防潮、低温1.看茶喝茶绿茶 性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。白茶 性凉,适用人群和绿茶相似,但绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝,陈放的白茶有去邪扶
13、正的功效。黄茶 性寒,功效也跟绿茶大致相似,不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。青茶(乌龙茶)性平,适宜人群最广。红茶 性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。黑茶(普洱茶)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。(三) 健康饮茶2.看人喝茶平和质:阴阳气血调和,以体态适中、面色红润、精力充沛等。气虚质 :元气不足,以疲乏、气短、自汗等气虚表现。阳虚质:阳气不足,以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现。阴虚质:阴液亏少,以口燥咽干、手足心热等虚热表现。痰湿质 :痰湿凝聚,以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现。湿热质 :湿热内蕴,以面垢油光、口苦、
14、苔黄腻等湿热表现。血瘀质:血行不畅,以肤色晦黯、舌质紫黯等血瘀表现。气郁质:气机郁滞,以神情抑郁、忧虑脆弱等气郁表现。特禀质:先天失常,以生理缺陷、过敏反应等为主要特征。 燥热体质的人,应喝凉性茶;虚寒体质者,应喝温性茶。 体质类型是动态的,随季节、生活规律等发生变化。 每种茶淡一些可以喝 任何人:喝茶总比不喝茶好劳动者-茉莉花茶/绿茶。体力劳动量较大的人-适合喝乌龙茶及红茶。经常开车,或常受脏空气荼毒的人-可以多喝绿茶。整天坐着不动,平时也不做运动的人-绿茶、花茶。烟酒不离手的人-多喝绿茶。食肉多者-喝喝乌龙茶、砖茶、饼茶。每次上厕所都觉得是一件苦差事,经常便秘的人-蜂蜜茶.胆固醇过高、血脂
15、数高的人-乌龙茶、黑茶、绿茶每天和计算机搏斗的现代人-多喝茶长时间用嗓工作的人-多饮绿茶3.看时喝茶春季:宜饮用花茶,可以散发一冬积在人体内的寒邪,浓郁的香茶,能促进人体阳气发生。夏季:宜饮用绿茶为佳。绿茶性味苦寒,可以清热、消暑、解毒、止温、强心。秋季:饮用青茶为最好。此茶不寒不热,能消除人体内的余热,恢复津液,一举两得。冬季:饮用红茶最为理想。红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,能助消化,补益身体,使人更加强壮 一天如何喝茶? 清晨:高级绿茶,醒脑清心;上午:茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率;午后:红茶,解困提神;下午:红茶或高级绿茶,加点点心、果品,补充营养;晚上:泡上一壶乌龙茶,边谈心边
16、喝茶, 别有一番情趣。4.饮茶贴士忌饮烫茶(刺激食道和胃,致食道癌)忌饮冷茶(滞寒,聚痰)忌饭前大量饮茶(冲淡唾液,使饮食无味,还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降)忌饭后立即饮茶(含有鞣酸,能与食物中的蛋白质,铁质发生凝固作用,影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。)忌饮冲泡时间过久或次数过多的茶(营养价值降低、微生物污染、 农药残留及铅、镉等重金属元素 )忌空腹饮茶(冷脾胃,自古“不饮空心茶”之说) 忌饮浓茶(咖啡因,刺激性强)忌茶水服药(服用补铁剂、胃蛋白酶片、肠胰酶片等药物时) 强调:尽管饮茶具有多种保健作用,我们还是不能把它当作包治百病的灵丹妙药,不能做为药剂。 我们只需把它当作一种健
17、康的、天然的饮品,通过将饮茶或品茶日常生活而获得身体上的健康、情操上的陶冶和精神上的愉悦!总之,适合自己的茶就是最好的,喝茶舒服才是最重要的。 “器为茶之父,水为茶之母”、“美食不如美器”、“葡萄美酒夜光杯” 。 有好茶,须要:妙器 + 真水。“宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴(丁蜀镇黄龙山)产的较好,瓷器宜景德镇产的最好。明.许次纾茶疏: “茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾,缺一不可”。明.张大复在梅花草堂笔谈“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。” “扬子江中水,蒙顶山上茶” (四) 科学泡茶泡茶三要素:茶叶用量(茶水比)、水温、冲泡时间及次数茶
18、艺五要领:“神”是艺的生命、“美”是艺的核心、“质”是艺的根本、“匀”是艺的功夫、“巧”是艺的水平1.名优绿茶玻璃杯泡法2.花茶盖碗泡法3.乌龙茶紫砂壶泡法常见茶类冲泡方法范增平先生认为: “茶艺包括两方面,科学和人文的,也就是:一、技艺,科学地泡好一壶茶的技术。二、艺术,美妙地品享一杯茶的方式。中国茶艺之美是属于心灵美,欣赏茶艺之美,是要把自我投入整个过程当中来观察整体。”何为茶艺?1977年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好者,倡议弘扬茶文化和茶为国饮,提出了“茶艺”一词,用以表述茶叶泡饮过程及程序,以区别于日本的“茶道”。台湾茶艺专家蔡荣章先生认为:“茶艺是指饮茶的艺术而言。讲究茶叶
19、的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系,那就广泛地深入到茶艺的境界了。” 总之,茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体,因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术问题,正如丁文先生所说,技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。因此,我们不但要科学地泡好一壶茶,还要艺术地泡好一壶茶。也就是说,不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间,动作规范等等技术问题,还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题,“欣赏茶艺的冲泡技艺,应该给人以一种美的享受,包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”中国人说:乱世喝酒 盛世喝茶中国提倡:以茶代酒 不抽烟、少喝酒、多喝茶、喝好茶总体原则:合适的时间、合适的人,喝合适的茶。 祝您年逾茶寿:20+88=108岁! 谢谢大家!有好茶喝、会喝好茶,是一种清福。 -鲁迅