1、2022-4-13朱圣陶1中国营养学会中国营养学会2022-4-13朱圣陶22022-4-13朱圣陶32022-4-13朱圣陶42022-4-13朱圣陶52022-4-13朱圣陶62022-4-13朱圣陶72022-4-13朱圣陶82022-4-13朱圣陶92022-4-13朱圣陶102022-4-13朱圣陶112022-4-13朱圣陶122022-4-13朱圣陶132022-4-13朱圣陶142022-4-13朱圣陶152022-4-13朱圣陶16维生素维生素B1 参与能量代谢；维持神经肌肉、心脏和消化功能。参与能量代谢；维持神经肌肉、心脏和消化功能。2022-4-13朱圣陶17B22022
2、-4-13朱圣陶182022-4-13朱圣陶19100 克可食部分蛋白质含量克可食部分蛋白质含量(g) 面筋面筋 26.926.9 腐竹腐竹 44.644.6 南瓜子南瓜子 3636 面粉面粉 11.911.9 百叶百叶 30.230.2 西瓜子西瓜子 32.732.7 大米大米 7.37.3 干豆腐干豆腐 18.918.9 花生米花生米 2525 糯米糯米 7.37.3 油豆腐油豆腐 18.518.5 葵花子葵花子 22.622.6 香干香干 17.617.6 莲子莲子 17.217.2 蚕豆蚕豆 13.913.9 松子松子 14.114.1 素鸡素鸡 13.113.1 白果仁白果仁 13.
3、213.2 毛豆毛豆 12.612.6 豌豆豌豆 11.211.2 2022-4-13朱圣陶20100 克可食部分蛋白质含量克可食部分蛋白质含量(g) 猪蹄筋猪蹄筋 38.938.9 鲫鱼鲫鱼 21.521.5 鸡鸡蛋黄蛋黄 15.215.2 兔肉兔肉 23.723.7 青鱼青鱼 21.221.2 皮蛋皮蛋 12.512.5 乌骨鸡乌骨鸡 22.322.3 花鲢花鲢 20.320.3 咸鸭蛋咸鸭蛋 12.212.2 肝肝 20.620.6 鳜鱼鳜鱼 19.919.9 鸡蛋鸡蛋 11.911.9 牛肉牛肉 20.320.3 黑鱼黑鱼 19.519.5 鸭蛋鸭蛋 11.911.9 羊肉羊肉 18.
4、218.2 鳊鱼鳊鱼 19.419.4 鸡蛋清鸡蛋清 11.611.6 瘦猪肉瘦猪肉 17.717.7 甲鱼甲鱼 17.817.8 牛乳牛乳 2.92.9 全鸡全鸡 16.616.6 草鱼草鱼 17.717.7 鸽鸽 16.516.5 虾虾 17.517.5 鸭肉鸭肉 11.111.1 带鱼带鱼 17.117.1 2022-4-13朱圣陶212022-4-13朱圣陶22表表 2 2 脂脂肪肪和和脂脂肪肪酸酸的的适适宜宜摄摄入入量量（A AI I） （占占总总能能量量的的百百分分比比） 年年龄龄 脂脂肪肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆胆固固醇醇(mg) 0 45 - 5
5、0 4 : 1 0.5 35 - 40 4 : 1 2 30 - 35 (4-6) : 1 7 25 - 30 (4-6) : 1 13 25 - 30 10 8 10 (4-6) : 1 18 20 - 30 10 10 10 (4-6) : 1 300 60 20 - 30 6 - 8 10 8 - 10 4 : 1 300 2022-4-13朱圣陶232022-4-13朱圣陶242022-4-13朱圣陶253常见油脂中亚油酸、亚麻酸含量常见油脂中亚油酸、亚麻酸含量2022-4-13朱圣陶26100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和胆固醇和胆固醇(mg)(按胆固醇排序按胆固醇排序) 名称名称
6、 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 肾肾 3.43.4 331331 鸽鸽 14.214.2 9999 肝肝 2.42.4 288288 羊肉羊肉 13.313.3 9696 心心 8 8 200200 猪蹄猪蹄 21.621.6 9090 鸡肫鸡肫 2.82.8 174174 鸡胸脯鸡胸脯 5 5 8282 猪肚猪肚 7.17.1 165165 猪肉猪肉 3737 8080 蹄膀蹄膀 2323 145145 肋排肋排 25.725.7 8080 鹌鹑鹌鹑 2.42.4 138138 大排大排 18.818.8 8080 大肠大肠 17.617.6 137137 瘦猪肉
7、瘦猪肉 12.912.9 7979 全鸡全鸡 14.114.1 125125 兔肉兔肉 3.73.7 6868 鸭鸭肉肉 33.433.4 120120 牛肉牛肉 6.26.2 5858 乌骨鸡乌骨鸡 2.32.3 101101 猪蹄筋猪蹄筋 2.42.4 5454 2022-4-13朱圣陶27100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和胆固醇和胆固醇(mg)(按胆固醇排序按胆固醇排序) 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 虾仁虾仁 1.71.7 428428 青鱼青鱼 5.85.8 108108 干贝干贝 2.42.4 348348 甲鱼甲鱼 4.34.3 1011
8、01 鲍鱼鲍鱼 0.80.8 242242 螺蛳螺蛳 0.70.7 9696 墨鱼墨鱼 0.80.8 241241 黑鱼黑鱼 1.21.2 9191 花鲢花鲢 4.54.5 155155 草鱼草鱼 3.13.1 8686 蟹蟹 3.53.5 144144 黄鳝黄鳝 0.80.8 7777 鲫鱼鲫鱼 5.15.1 135135 带鱼带鱼 16.316.3 7171 鳜鱼鳜鱼 4.24.2 124124 鳗鱼鳗鱼 5 5 6161 刀鲚刀鲚 5.55.5 117117 河蚌河蚌 0.60.6 5757 虾虾 0.60.6 117117 鲳鱼鲳鱼 5.65.6 5656 鳊鱼鳊鱼 8.18.1 11
9、2112 小黄鱼小黄鱼 2.82.8 4848 2022-4-13朱圣陶28100g 食物中脂肪食物中脂肪(g)和胆固醇和胆固醇(mg)(按胆固醇排序按胆固醇排序) 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 名称名称 脂肪脂肪 胆固醇胆固醇 鸡蛋黄鸡蛋黄 28.228.2 15101510 皮蛋皮蛋 9.99.9 393393 鸭蛋鸭蛋 13.313.3 642642 奶油奶油 55.555.5 296296 咸鸭蛋咸鸭蛋 12.712.7 605605 牛乳牛乳 3 3 1717 鹌鹑蛋鹌鹑蛋 11.111.1 515515 母乳母乳 3.43.4 1111 鸡蛋鸡蛋 10.210.2 463463
10、 鸡蛋清鸡蛋清 0.10.1 0 0 2022-4-13朱圣陶292022-4-13朱圣陶302022-4-13朱圣陶312022-4-13朱圣陶322022-4-13朱圣陶332022-4-13朱圣陶344锌锌供给量：供给量：成人锌的供给量为成人锌的供给量为11.5和和15.5mg。食物来源：食物来源：100 克可食部分克可食部分中的锌含量中的锌含量(mg)(mg) 肝肝 8.538.53 干贝干贝 5.055.05 南瓜子南瓜子 7.127.12 瘦猪肉瘦猪肉 5.595.59 虾仁虾仁 4.74.7 西瓜子西瓜子 6.766.76 羊肉羊肉 3.983.98 螺蛳螺蛳 4.044.04
11、葵花子葵花子 5.915.91 牛肉牛肉 3.713.71 河蚌河蚌 3.953.95 松子松子 5.495.49 鸡肫鸡肫 2.762.76 鲤鱼鲤鱼 3.573.57 莲子莲子 2.782.78 肾肾 2.752.75 蟹蟹 3.443.44 花生米花生米 2.52.5 蹄膀蹄膀 2.642.64 黄鳝黄鳝 2.382.38 毛豆毛豆 4.214.21 肋排肋排 2.642.64 甲鱼甲鱼 2.312.31 豆腐皮豆腐皮 3.813.81 鹌鹑鹌鹑 2.232.23 虾虾 2.242.24 百叶百叶 3.013.01 猪肉猪肉 2.062.06 鲫鱼鲫鱼 2.192.19 油豆腐油豆腐 1
12、.941.94 兔肉兔肉 1.791.79 鲍鱼鲍鱼 1.751.75 蚕豆蚕豆 1.771.77 鸡腿鸡腿 1.691.69 墨鱼墨鱼 1.721.72 香干香干 1.521.52 2022-4-13朱圣陶35100 克可食部分克可食部分中的硒含量中的硒含量( (g)g) 虾仁虾仁 101.9101.9 河蚌河蚌 20.220.2 甲鱼甲鱼 15.215.2 肋排肋排 11.111.1 蟹蟹 98.098.0 螺蛳螺蛳 16.916.9 花鲢花鲢 13.613.6 蹄膀蹄膀 11.011.0 干贝干贝 76.476.4 海蜇海蜇 16.616.6 鳊鱼鳊鱼 13.413.4 牛肉牛肉 10.
13、610.6 鳗鱼鳗鱼 61.161.1 鲤鱼鲤鱼 15.715.7 鸡肫鸡肫 10.510.5 小黄鱼小黄鱼 55.255.2 甲鱼甲鱼 15.215.2 肾肾 48.448.4 鸡胸脯鸡胸脯 10.510.5 墨鱼墨鱼 48.048.0 花鲢花鲢 13.613.6 肝肝 25.225.2 大排大排 10.310.3 带鱼带鱼 44.444.4 鳊鱼鳊鱼 13.413.4 猪蹄筋猪蹄筋 17.817.8 全鸡全鸡 10.210.2 黄鳝黄鳝 35.435.4 鲳鱼鲳鱼 11.611.6 心心 14.514.5 虾虾 29.729.7 鲍鱼鲍鱼 21.421.4 猪肚猪肚 13.913.9 咸鸭
14、蛋咸鸭蛋 36.5536.55 鳜鱼鳜鱼 26.526.5 河蚌河蚌 20.220.2 鸭肉鸭肉 13.713.7 鸡蛋黄鸡蛋黄 27.2127.21 黑鱼黑鱼 24.624.6 螺蛳螺蛳 16.916.9 血血 12.112.1 鹌鹑蛋鹌鹑蛋 25.4825.48 鲫鱼鲫鱼 23.623.6 海蜇海蜇 16.616.6 猪肉猪肉 12.012.0 皮蛋皮蛋 10.8510.85 鲍鱼鲍鱼 21.421.4 鲤鱼鲤鱼 15.715.7 鸽鸽 11.111.1 鸭蛋鸭蛋 7.597.59 2022-4-13朱圣陶362022-4-13朱圣陶37一、慢性病与营养的相关性一、慢性病与营养的相关性高脂
15、血症高脂血症脂肪：供给能量，储存，高脂肪膳食导致胆固醇合脂肪：供给能量，储存，高脂肪膳食导致胆固醇合成增加。成增加。 饱和脂肪酸使血胆固醇饱和脂肪酸使血胆固醇 升高。升高。碳水化物：供给能量，转变成脂肪储存。碳水化物：供给能量，转变成脂肪储存。蛋白质：更新组织，转变成糖供给能量，或转变成蛋白质：更新组织，转变成糖供给能量，或转变成脂肪供给能量或储存。脂肪供给能量或储存。植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇植物固醇和膳食纤维有助于降低胆固醇2022-4-13朱圣陶38肥胖肥胖摄入能量高于消耗量，多余的能量作为脂摄入能量高于消耗量，多余的能量作为脂肪储存。肪储存。引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压
16、引起高血脂、血液粘稠、血流缓慢、血压升高，诱发高血压。升高，诱发高血压。脂肪代谢受损，脂肪肝。脂肪代谢受损，脂肪肝。糖和脂肪都要进入脂肪细胞，发生胰岛素糖和脂肪都要进入脂肪细胞，发生胰岛素抵抗，出现高血糖。抵抗，出现高血糖。2022-4-13朱圣陶39高血压高血压心脏负担增加，心肌肥厚心脏负担增加，心肌肥厚损伤血管壁，血管壁脂质沉积，动脉损伤血管壁，血管壁脂质沉积，动脉弹性变差，血压进一步升高。弹性变差，血压进一步升高。食盐增加水的潴留，血容量增加使血食盐增加水的潴留，血容量增加使血压升高。压升高。钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。钾和钙摄入量不足亦会使血压升高。血管壁脂质沉积，血管腔变小，血流
17、血管壁脂质沉积，血管腔变小，血流不畅，血压升高。不畅，血压升高。2022-4-13朱圣陶40冠心病冠心病 摄入能量过多，会形成体脂，导致肥胖。摄入能量过多，会形成体脂，导致肥胖。 膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇，会使机膳食中摄入过多的动物脂肪与胆固醇，会使机体血浆胆固醇水平升高。体血浆胆固醇水平升高。 摄入过多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，摄入过多的碳水化合物，尤其是蔗糖、果糖，可使血浆甘油三酯水平升高。可使血浆甘油三酯水平升高。动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。动物蛋白摄入过多时饱和脂肪和胆固醇摄入也多。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出。膳食纤维减少胆固醇吸收、增加胆酸排出
18、。2022-4-13朱圣陶41增加膳食纤维的摄入量，可以缩短食物增加膳食纤维的摄入量，可以缩短食物在肠道停留时间，减少胆固醇的吸收，增加在肠道停留时间，减少胆固醇的吸收，增加胆酸排泄，降低血浆胆固醇水平。胆酸排泄，降低血浆胆固醇水平。 铬、锰缺乏可促进动脉硬化形成铬、锰缺乏可促进动脉硬化形成; 镁缺乏易诱发心律失常，影响冠脉供血镁缺乏易诱发心律失常，影响冠脉供血; 钠和镉可使血压升高，加重动脉硬化钠和镉可使血压升高，加重动脉硬化;锌可减轻镉对血管的损害锌可减轻镉对血管的损害; 铜参与心肌代谢，利于改善心肌缺血。铜参与心肌代谢，利于改善心肌缺血。2022-4-13朱圣陶42维生素维生素C能维护血
19、管壁的完整性，增加血管弹性能维护血管壁的完整性，增加血管弹性;维生素维生素E可防止脂质过氧化，降低心肌耗氧量，改可防止脂质过氧化，降低心肌耗氧量，改善冠状动脉供血善冠状动脉供血; 维生素维生素B6维生素维生素B12、泛酸、烟酸等、泛酸、烟酸等B族维生族维生素均能降低血脂水平，防治动脉硬化及冠心病。素均能降低血脂水平，防治动脉硬化及冠心病。2022-4-13朱圣陶432022-4-13朱圣陶442022-4-13朱圣陶452022-4-13朱圣陶462022-4-13朱圣陶472022-4-13朱圣陶48二、中国居民膳食指南二、中国居民膳食指南中中国国 居居民民膳膳食食指指南南- - - -平平
20、衡衡膳膳食食 、合合理理营营 养养、促促 进进健健康康- - - -1 19 99 97 7 年年 4 4 月月 1 10 0 日日中中 国国营营养养学学 会会常常务务理理 事事会会通通 过过 1 1. . 食食物物多多样样、谷谷类类为为主主 2 2. . 多多吃吃蔬蔬菜菜、水水果果和和薯薯类类 3 3. . 每每天天吃吃奶奶类类、豆豆类类或或其其制制品品 4 4. . 经经常常吃吃适适量量鱼鱼、禽禽、蛋蛋、瘦瘦肉肉，少少吃吃肥肥肉肉 和和荤荤油油 5 5. . 食食量量与与体体力力活活动动要要平平衡衡，保保持持适适宜宜体体重重 6 6. . 吃吃清清淡淡少少盐盐的的膳膳食食 7 7. . 如
21、如饮饮酒酒应应限限量量 8 8. . 吃吃清清洁洁卫卫生生、不不变变质质的的食食物物2022-4-13朱圣陶49特特定定人人群群膳膳食食指指南南 一一、婴婴儿儿 1 1. .鼓鼓励励母母乳乳喂喂养养 2 2. .母母乳乳喂喂养养 4 4 个个月月后后逐逐步步添添加加辅辅助助食食品品 二二、幼幼儿儿与与学学龄龄前前儿儿童童 1 1. .每每日日饮饮奶奶 2 2. .养养成成不不挑挑食食、不不偏偏食食的的良良好好饮饮食食习习惯惯。 三三、学学龄龄儿儿童童 1 1. .保保证证吃吃好好早早餐餐 2 2. .少少吃吃零零食食，饮饮用用清清淡淡饮饮料料，控控制制食食糖糖摄摄入入 3 3. .重重视视户户
22、外外活活动动。2022-4-13朱圣陶50特特定定人人群群膳膳食食指指南南 四四、青青少少年年 1 1. .多多吃吃谷谷类类，供供给给充充足足能能量量 2 2. .保保证证鱼鱼、肉肉、蛋蛋、奶奶、豆豆类类和和蔬蔬菜菜的的摄摄入入 3 3. .参参加加体体力力活活动动，避避免免盲盲目目节节食食。 五五、孕孕妇妇 1 1. .自自妊妊娠娠第第 4 4 个个月月起起，保保证证充充足足能能量量 2 2. .妊妊娠娠后后期期保保证证体体重重正正常常增增长长 3 3. .增增加加鱼鱼、肉肉、蛋蛋、奶奶、海海产产品品的的摄摄入入。 六六、乳乳母母 1 1. .保保证证供供给给充充足足能能量量 2 2. .增
23、增加加鱼鱼、肉肉、蛋蛋、奶奶、海海产产品品的的摄摄入入。 七七、老老年年 1 1. .食食物物要要粗粗细细搭搭配配食食物物，易易于于消消化化 2 2. .积积极极参参加加适适度度体体力力活活动动，保保持持能能量量平平衡衡。2022-4-13朱圣陶512022-4-13朱圣陶52中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 1998 顶层：顶层： 油脂类油脂类 25g 奶类及奶制品奶类及奶制品 100g, 豆类及豆制品豆类及豆制品 50g 畜禽肉类畜禽肉类 50100g, 鱼虾类鱼虾类 50g, 蛋类蛋类 2550g 蔬菜类蔬菜类 400500g, 水果类水果类 100200g 底层：底层： 谷类谷
24、类 300500g * 100g 奶按蛋白质和钙的含量折合约相当于奶按蛋白质和钙的含量折合约相当于 200g 鲜奶或奶粉鲜奶或奶粉 28g 2022-4-13朱圣陶532022-4-13朱圣陶542022-4-13朱圣陶552022-4-13朱圣陶56维持正常体重维持正常体重1 维持已往体重，保持体重平衡维持已往体重，保持体重平衡2 逐步向理想体重发展逐步向理想体重发展 理想体重理想体重=身高身高(m)身高身高(m)22或身高或身高(cm)1053 减肥不能过快降低体重减肥不能过快降低体重2022-4-13朱圣陶57增加体力活动增加体力活动1 运动可以促进能量消耗。运动可以促进能量消耗。2 运
25、动量必须因人而异，逐步增加运动量，每天运动量必须因人而异，逐步增加运动量，每天至少要活动至少要活动30分钟。分钟。3 活动多样化，活动从简单到强烈，可以走路、活动多样化，活动从简单到强烈，可以走路、跳舞、上楼、骑自行车，健身器材锻炼跳舞、上楼、骑自行车，健身器材锻炼4 在锻炼中要包括有氧锻炼、肌肉锻炼、柔韧性在锻炼中要包括有氧锻炼、肌肉锻炼、柔韧性锻炼和平衡性锻炼锻炼和平衡性锻炼5 锻炼要有规律，最好是每天进行。锻炼要有规律，最好是每天进行。2022-4-13朱圣陶58改变生活行为改变生活行为1自我控制饮食，慢嚼细咽，不要过饱。自我控制饮食，慢嚼细咽，不要过饱。2 减少非就餐时间减少非就餐时间的进食。的进食。3 不边吃东西边看电视。不边吃东西边看电视。4 少参加节假日盛宴。少参加节假日盛宴。5 常吃新鲜与粗加工的食物常吃新鲜与粗加工的食物6 6 少吃烟、酒、糖、精制脂肪和咖啡因少吃烟、酒、糖、精制脂肪和咖啡因7 7 保持心情舒畅保持心情舒畅8 经常参加有规律的体育锻炼和力所能及的体力经常参加有规律的体育锻炼和力所能及的体力劳动劳动
