1、上节内容回顾：细菌和真菌在自然界中的作用上节内容回顾：细菌和真菌在自然界中的作用链球菌链球菌（细菌）（细菌）扁桃体炎、猩红热、丹毒扁桃体炎、猩红热、丹毒真菌真菌（人）手癣、足癣（人）手癣、足癣（植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、（植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、棉花枯萎病、水稻瘟病棉花枯萎病、水稻瘟病1.作为分解者参与物质循环作为分解者参与物质循环（腐生）（腐生）2.引起动植物和人患病引起动植物和人患病（寄生）（寄生）3.与动植物共生与动植物共生（共生）（共生） 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用想一想想一想 议一议议一议 作为清洁能源，沼气越来越受到人们作为清洁能源，沼气越来越受到人
2、们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？气池中能够产生沼气呢？一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作豆豆腐腐乳乳葡葡萄萄酒酒泡泡菜菜一杯温水+糖+酵母 1.从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？ 2.它是什么气体？为什么会产生这种气体它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？为什么用温水，而不用冷水、开水？演示实验演示实验思考：思考：一杯温水+糖+酵母 演示实验演示实验一杯温水+糖+酵母 1.从图中看到了什么现象？从图中看到了
3、什么现象？ 2.它是什么气体？为什么会产生这种气体它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。挤瘪了的气球胀大了。演示实验演示实验思考：思考：变浑浊变浑浊一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 演示实验演示实验一杯温水+糖+酵母 1.从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？ 2.它是什么气体？为什么会产生这种气体它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先瓶中的液体冒出了气泡，原先
4、挤瘪了的气球胀大了。挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳，二氧化碳， 酵母菌分解葡萄糖产生的酵母菌分解葡萄糖产生的提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌生长演示实验演示实验思考：思考：变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量有氧有氧葡萄糖葡萄糖演示实验演示实验在一杯开水中，加入酵母，搅拌将杯中液体倒入透明玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中放在窗外一夜 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。件下将有机物分解成简单的物质的过程。 发酵食品指人们利用有益微生物加工制造发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，
5、具有独特的风味，如酸奶、泡菜、的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作1.什么是发酵食品？什么是发酵食品？2.什么是发酵？什么是发酵？想一想？想一想？ 1.为什么我们所吃的面包或者馒头是 松软多孔的呢？2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。蒸发了
6、。酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖酒曲酒曲(曲霉、酵母菌）曲霉、酵母菌）：酿酒：酿酒 制作米酒制作米酒操作方法：操作方法：1.糯米浸泡（糯米浸泡（24小时），淘洗，沥干净小时），淘洗，沥干净2.放入蒸锅放入蒸锅凉开水冲凉开水冲淋一次淋一次旺火约旺火约40分钟蒸熟分钟蒸熟3.酒曲碾碎成粉末酒曲碾碎成粉末迅速与微热的糯米均匀搅拌压迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，中间挖坑，淋凉开水。实，中间挖坑，淋凉开水。4.盖好密封保温，盖好密封保温，3天左右！天左右！当你打开容器，当你打开容器，闻到酒香，看到闻到酒香，看到米粒呈柔软状，
7、米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！说明米酒酿成功！4.盖好盖好密封保温密封保温，3天左右！天左右！当你打开容器，当你打开容器，闻到酒香，看到闻到酒香，看到米粒呈柔软状，米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！说明米酒酿成功！米酒发酵的原理：米酒发酵的原理： 曲霉中的大量酶曲霉中的大量酶 酵母菌酵母菌淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量无氧时：无氧时：1.酒曲的作用？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒曲的作用？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么酒时是否只有此生物起作用
8、？糯米在制酒过程中起什么作用？作用？2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？养中的哪一步？3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用？相当于细菌、真将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？答：在制酒过程中分解有机物，产生酒精。答：在制酒过程中分解有机物，产生酒精。 酵母菌，不是，提供有机物。酵母菌，不是，提供有机物。答：灭菌，高温灭菌。答：灭菌，高温灭菌。答：冷却，防止酵母菌被烫死，不行答：冷却，防止酵母菌被烫死，不行4.将酒曲碾细
9、成粉末，撒在糯米上相当于细将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？菌、真菌培养中的哪一步？5.将糯米饭压实，中间挖一个将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是的作用是什么？什么？6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。增加酵母菌的数量。主要是防杂菌，提供无氧环境；不能主要是防杂菌，提供无氧环境；不能酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧
10、无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用发酵的原理还可利用发酵的原理还可以制作哪些食品？以制作哪些食品？制作制作酸奶酸奶和和泡菜泡菜需要哪一种微生物的帮助需要哪一种微生物的帮助?葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌乳酸菌（无氧）（无氧）制醋：醋酸杆菌制醋：醋酸杆菌制腐乳、制酱：霉菌制腐乳、制酱：霉菌葡萄糖葡萄糖 醋酸醋酸 醋酸菌醋酸菌（有氧）（有氧）淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉 阅读课文阅读课文86页页“细菌、真菌与食品的保细菌、真菌与食品的保存存”，思考下列问题：，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理
11、是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 细菌真菌从食物中获细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的生长繁殖，导致食物的腐败。腐败。想一想想一想 议一议议一议食品腐败原因：食品腐败原因：二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存食品保存中最重要的问题：食品保存中最重要的问题： 防腐防腐依据的主要原理：依据的主要原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。生长和繁殖。 由细菌和真菌引起的由细菌和真菌引起的走进生活走进生活议一议保存这些食品的常用方法。议
12、一议保存这些食品的常用方法。1.真空包装法：真空包装法：依据破坏依据破坏需氧菌类需氧菌类生存环境的原理。生存环境的原理。除去水分防止细菌、真菌生长除去水分防止细菌、真菌生长2.脱水法脱水法3.冷藏冷冻保藏法：冷藏冷冻保藏法：抑菌抑菌4.烟熏法烟熏法除去水分，防止细菌、真菌的生长。除去水分，防止细菌、真菌的生长。腊肉腊肉用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长。用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长。5.渗透保存法（渗透保存法（腌制法）：腌制法）：咸鱼咸鱼用高糖除去鲜果中的水分，防止用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌、真菌生长。细菌、真菌生长。6.渗透保存渗透保存法（糖渍法）：法（糖渍法）：果脯果脯
13、 7.罐藏法罐藏法:依据高温消毒和防止与细菌和真菌依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。接触的原理。牛奶、饮料：牛奶、饮料：8.巴氏消毒法巴氏消毒法9.高温灭菌法高温灭菌法 渗透保存法（糖渍法）渗透保存法（糖渍法） 连一连：连一连：牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法杀菌杀菌抑菌抑菌三三 细菌、真菌与疾病的防治细菌、真菌与疾病的防治 1928年，英国细菌学家弗莱明在年，英国细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部研
14、究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有。经研究发青霉菌菌落的周围没有。经研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质葡萄球菌生长的物质-青霉素。青霉素。青青霉素的发明和大规模生产是于第二霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数伤次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。员的生命。 青霉素、雷达和原子弹，并列成青霉素、雷达和原子弹，并列成为第二次世界大战三大发明。为第二次世界大战三大发明。青霉素的发现青霉素的发现1.什么叫抗生素什么叫抗生素? 你你知道哪些抗生素知道哪些抗
15、生素?七嘴八舌议一议七嘴八舌议一议 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。常用的抗生素主要青这些物质叫抗生素。常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。主要用于治疗多种细菌性疾病，主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。如肺炎、脑膜炎等。污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、
16、废水中的有机物甲烷菌甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（从青霉菌培养液里提取的（ ）A链霉素链霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D红霉素红霉素2酿酒所用的生物主要是（酿酒所用的生物主要是（ ） A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ） A巴氏消毒法巴氏消毒法 B晒干法晒干法 C烟熏法烟
17、熏法 D腌制法腌制法小试牛刀小试牛刀BCA4.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（因为在牛奶中加入那种菌（ ） A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黄曲霉黄曲霉5.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（体是（ ） A一氧化碳一氧化碳 B二氧化碳二氧化碳 C氧气氧气 D甲烷（沼气）甲烷（沼气）小试牛刀小试牛刀AD7夏季
18、，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主主要是这一环境中（要是这一环境中（ ） A细菌极少细菌极少 B无细菌无细菌 C细菌生长繁殖很慢细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内几乎没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内几乎没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（糖的共同产物是（ ) A 水水 B氧气氧气 C二氧化碳二氧化碳 D无机盐无机盐C连一连：连一连：乳酸菌乳酸菌 醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌曲霉曲霉啤酒啤酒酸奶酸奶酱油酱油醋醋细菌与环境保护细菌与环境保护1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物
