1、 想一想：是不是所有细菌和真菌想一想：是不是所有细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？对人类是绝对的有害而无利呢？导入新课：导入新课：人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 你知道面包的制作原理吗？你知道面包的制作原理吗？一、细菌、真菌与食品制作1号锥形瓶：一杯温水号锥形瓶：一杯温水+糖糖+酵母粉酵母粉演示实验演示实验2号锥形瓶：一杯温水号锥形瓶：一杯温水+糖糖一小时后一小时后 1.从实验中你看到了什么现象？从实验中你看到了什么现象？ 2.1号锥形瓶产生了什么气体？号锥形瓶产生了什么气体？ 3.闻一闻闻一闻1号锥形瓶里有什么味道？说明产生了哪种物质？号锥形瓶里有什么味道？说明产生了哪种物
2、质？思考：思考：1号锥形瓶气球膨大，号锥形瓶气球膨大，2号锥形瓶气球不变号锥形瓶气球不变产生了二氧化碳气体产生了二氧化碳气体有酒的味道，说明产生了酒精有酒的味道，说明产生了酒精酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖发酵原理：发酵原理： 1.为什么我们所吃的面包或者馒头是为什么我们所吃的面包或者馒头是 松软多孔的呢？松软多孔的呢？2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。形成许多小孔，
3、使馒头或面包膨大松软。答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。蒸发了。学以致用学以致用美食展示交流活动美食展示交流活动 上节课给同学们布置了制作发上节课给同学们布置了制作发酵食品的作业，下面请同学们品尝酵食品的作业，下面请同学们品尝美食并交流分享成功经验或失败原美食并交流分享成功经验或失败原因。因。 馒头 米酒 酸奶 泡菜馒头、面包馒头、面包-酿酒酿酒-酸奶、泡菜酸奶、泡菜-制醋制醋-制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳- 酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸杆菌醋酸杆菌霉菌霉菌 资料收集：你知道有哪些方法可以资料收集：你知道有哪些方法可以防止食品腐败吗？并
4、说明原理。防止食品腐败吗？并说明原理。二、细菌、真菌与食品保存1、真空包装法：、真空包装法：依据破坏依据破坏需氧菌类需氧菌类生存环境的原理。生存环境的原理。2、脱水法：、脱水法：除去除去水分水分防止细菌、真菌生长防止细菌、真菌生长3、冷藏、冷冻保藏法：低温抑菌、冷藏、冷冻保藏法：低温抑菌4、烟熏法：除去水分，防止细菌、烟熏法：除去水分，防止细菌、真菌的生长。真菌的生长。腊肉腊肉5、渗透保存法（渗透保存法（腌制法）：用高盐除腌制法）：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长。去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长。咸鱼咸鱼 5.渗透保存渗透保存法（糖渍法）：用高糖除去鲜法（糖渍法）：用高糖除去鲜果中的水分
5、，防止细菌、真菌生长。果中的水分，防止细菌、真菌生长。果脯果脯6、罐藏法、罐藏法:依据高温消毒和防止与细菌依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。和真菌接触的原理。8、添加防腐剂法：利用化学物质把细菌、添加防腐剂法：利用化学物质把细菌杀死杀死 防止食物腐败的原理：_把食品中的细菌真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。把食品中的细菌真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。食食 品品保保 存存 方方 法法水果水果冷藏冷藏渗透（盐、糖）渗透（盐、糖）脱水脱水蔬菜蔬菜冷藏、渗透、脱水冷藏、渗透、脱水鱼、肉鱼、肉真空包装、冷藏、冷冻真空包装、冷藏、冷冻烟熏烟熏罐藏罐藏奶奶冷藏、冷藏、巴氏消毒法巴氏消毒法米、面米、面
6、晒干脱水晒干脱水紫外线（射线）紫外线（射线）膨化食品膨化食品防腐剂防腐剂抗生素的发现者抗生素的发现者弗莱明弗莱明三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治 细菌和真菌可以引细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。这些物质称为抗生素。发现首例的抗生素是青霉素发现首例的抗生素是青霉素 青霉青霉青霉素青霉素 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因你知道是什么原因吗吗? 长期使用抗生素有一定的副作用，长期使用抗生素有一定的副作用，例如：产
7、生抗药性、过敏反应、二重例如：产生抗药性、过敏反应、二重感染等。感染等。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。胰岛素生产车间胰岛素生产车间四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌城市污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工业废水。城市污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工业废水。 习近平总书记的习近平总书记的“绿水青山就是金山银山绿水青山就是金山银
8、山”的绿色发的绿色发展观深入人心，我们更应该很好的利用细菌真菌来保展观深入人心，我们更应该很好的利用细菌真菌来保护环境。护环境。课堂小结：课堂小结： 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品制作 二、与食品保存 三、与疾病防治 四、与清洁能源和环境保护1、人类大量利用细菌和真菌为人类服务，关、人类大量利用细菌和真菌为人类服务，关于人类对细菌和真菌利用，错误的是（于人类对细菌和真菌利用，错误的是（ ）A、用酵母菌酿酒、用酵母菌酿酒B、用乳酸菌酿醋、用乳酸菌酿醋C、用乳酸菌作酸奶、用乳酸菌作酸奶D、用酵母菌制作面包、用酵母菌制作面包练习反馈练习反馈B各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食
9、各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（）品保存的原理是（）A把食品密封就行了把食品密封就行了B把食品煮熟、高温消毒就可以了把食品煮熟、高温消毒就可以了C把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了的生长繁殖就可以了D把食品放到冰箱内就可以了把食品放到冰箱内就可以了C3、下列关于细菌、真菌与人类生活关系叙、下列关于细菌、真菌与人类生活关系叙述，不正确的是（述，不正确的是（ ）A、制作酱油、豆腐乳等食物离不开霉菌、制作酱油、豆腐乳等食物离不开霉菌B、可以利用一些细菌或真菌生产药物、可以利用一些细菌或真菌生产药物C、细菌在清洁能源与环境保护方面
10、有一定、细菌在清洁能源与环境保护方面有一定的作用的作用D、细菌能使食物腐败、伤口红肿化脓，因、细菌能使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的此细菌都是有害的D1、家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲，且需将酿酒的器具密封，若遇天寒，器具还须采取保温措施，据此回答：(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。(2)保温的目的是酵母菌使 速度加快。(3)密封器具是使器具中缺少 ，在此条件下， 的产量将大大增加。(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是： 。(5)有一名同学按工序制作米酒，几天后发现米饭发霉了，米酒也没制出来，没有成功的原因可能是 。有机物有机物分解有机物分解有机物氧气氧气酒精酒精二氧化碳二氧化碳制米酒的容器没有清洗干净或制作过程中经常揭盖制米酒的容器没有清洗干净或制作过程中经常揭盖作业：作业： 查阅资料，尝试制作更多发查阅资料，尝试制作更多发酵食品。酵食品。
