1、人教版八年级上册 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。创设情境 引入新课你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，学会运用食品保存
2、的一般方法保存食品。3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。4.说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。第五节 人类对细菌和真菌的利用3疾病防治1食品制作2食品保存4环境保护清洁能源总结探究主题一： 细菌、真菌与食品的制作问题引导 自主探究（一）细菌、真菌与食品的制作l演示实验 l 一杯温水+糖+酵母 搅拌思考:瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？ 其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？4、实验中加糖的目的是什么？给酵母菌的生长提供有机物想想
3、看？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌 二氧化碳+水+能量(多）二氧化碳+酒精+能量（少）无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作那些食品？微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。发酵原理以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？酵母菌霉 菌醋酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面
4、包酱油酸奶南乳腐乳奶酪试一试馒头、面包-干酵母酿酒-啤酒酵母酸奶、泡菜-乳酸菌制醋-醋酸菌制酱、豆腐乳-霉菌生活中的应用实例你知道吗？有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用提示：制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。展示交流 学以致用操作方法：1、糯米浸泡洗净（一昼夜）。2、蒸熟冲淋冷却（30左右
5、）。3、接入酒曲。4、保温发酵。展示交流 学以致用制作甜酒过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。思考：请阅读课本85页“制作甜酒”1、先将糯米蒸熟的目的是 。2、用凉开水冲淋的目是 。 3、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲 。4、加酒曲的目的是 。 杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌降低温度n 制作甜酒过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。思考：5、在
6、中间挖一个凹坑的目的是 。6、加盖密封的目的是 .7、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。8、酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成 和 ，并放出少量的能量 。增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖隔绝空气 二 氧化碳酒精9、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？10、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？11、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的冷却到30作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 提供有机物灭菌利于快速发酵 高温灭菌防止高温杀死酵母
7、菌 冷却 不行返回探究主题二：细菌、真菌与食品的保存阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？问题引导 自主探究细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 防腐 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。 分析右边的图片资料并思考讨论：1、图中有哪几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼
8、腊肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐败的方法渗透保存法展示交流 释疑解惑1干燥 脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5 巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6 真空包装法（袋装肉肠）：隔绝空气抑制菌类生长7 罐装法（肉类罐头）： 高温杀菌和防止与菌类接触的原理2 晒制烟熏法（腊肉）3 渗透保存法（果脯）4 腌制法 （咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.返回探究主题三：细菌、真菌与疾病防治 细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？ 什么是抗生素？抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死或抑制某些致病细菌的物质想一想：问题引导 自主探
9、究青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 知道吗？1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 英国细菌学家弗莱明青霉素怎样被发现的？ 超级病菌是一种耐药性细菌 这种超级病菌能在人身上造成浓疮和毒疱，甚至逐渐让人的肌肉坏死。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引
10、起可怕的炎症，高烧、痉挛、昏迷直到最后死亡。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。2010年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1，抗药性极强可全球蔓延。 研究人员认为，滥用抗生素是出现超级细菌的原因。抗生素诞生之初曾是杀菌的神奇武器，但细菌也逐渐进化出抗药性，近年来屡屡出现能抵抗多种抗生素的超级细菌。由于新型抗生素的研发速度相对较慢，对付超级细菌已经成为现代医学面临的一个难题。 读了以上资料后，你有何感想？视野拓展感悟提升科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病
11、的药物胰岛素。转基因药品胰岛素细菌与疾病防治返回污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷污水处理原理利用微生物分解有机物探究主题四：细菌与清洁能源和环境保护探究主题四：细菌与清洁能源和环境保护 污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷 污水、废水中的有机物细菌分解 （ 有 氧 ）二氧化碳、水环境保护清洁能源污水处理(1)某些_能利用污水中的有机物生存，把有机物彻底分解。人们利用这一原理，可以让其充当“污水清洁工”,起到_作用。(2)如图所示，污水处理厂在处理污水时，一般需要用翼轮向曝气池中持续不断的通入空
12、气，其目的是_ ，为有效发挥活性污泥的作用，曝气池应该保证合适的_等条件。(曝气池内有含细菌等多种微生物的活性污泥)细菌净化污水增加池中氧气温度返回 人类对细菌和真菌的利用食品制作食品保存疾病防治环境保护乳酸菌制酸奶、泡菜醋酸菌酿醋用霉菌制酱原理方法杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖巴氏消毒法罐藏法真空包装法渗透保存法脱水法用真菌生产抗生素菌杀死致病细菌利生甲烷菌净化生活和工业污水酵母菌、做面包、馒头、酿酒总结：第五节 人类对细菌和真菌的利用1.下列真菌可用于制作啤酒的（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉我能行A2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的
13、目的是（ ）。 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸我能行C3、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法我能行CA4、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷冻法我能行AC我能行5、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素B6、青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是 ( )A某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物我能行A问题不在于告诉他一个真理，而在于教他怎样去发现真理。 卢梭
