1、温州市第五十八中学 赵子涵生物有机大分子蛋白质温州市第五十八中学 赵子涵 近日，陕西省西安市女子龙某被狗咬伤，虽然及时注射狂犬病疫苗，但20多天后仍然病发死亡。该事件引发舆论广泛关注。 据调查，西安中心医院医护人员对龙某接诊和处理过程规范；疫苗质量安全有保证；患者龙某虽然及时注射了狂犬病疫苗，但未注射抗狂犬病病毒的免疫球蛋白。 知名传染病专家、上海市（复旦大学附属）公共卫生临床中心党委书记卢洪洲教授告诉澎湃新闻，如果龙某注射了上述免疫球蛋白，她患病的风险会明显降低，生存的几率会提高。资料温州市第五十八中学 赵子涵资料一：大头娃娃事件 安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大
2、、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。因为营养不良，这些“大头娃娃”大部分都已经停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。温州市第五十八中学 赵子涵 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃12个鸡蛋，有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20
3、%，人的生命就会终止。资料二：专家建议每天吃12个鸡蛋温州市第五十八中学 赵子涵1、免疫作用：抗体、免疫作用：抗体一、蛋白质的功能温州市第五十八中学 赵子涵2、催化作用：、催化作用： 绝大多数酶都是蛋白质。绝大多数酶都是蛋白质。 胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶3、运输作用、运输作用: 血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白温州市第五十八中学 赵子涵4、调节作用：、调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。温州市第五十八中学 赵子涵5、是构成细胞和生物体结构的重要物质。、是构成细胞和生物体结构的重要物质。 （结构蛋白）（结构蛋白）温州市第五十八中学 赵
4、子涵序号功能举例1结构物质肌肉蛋白、角蛋白2催化酶3运输血红蛋白、载体4调节胰岛素、生长激素5免疫抗体生物体的一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。温州市第五十八中学 赵子涵温州市第五十八中学 赵子涵食物中蛋白质水解水解氨基酸吸收吸收组织细胞中氨基酸合成合成人体内蛋白质温州市第五十八中学 赵子涵二、蛋白质结构A.A.氨基酸有哪些化学元素组成？氨基酸有哪些化学元素组成？B.B.这些氨基酸的结构具有什么这些氨基酸的结构具有什么共同特点？共同特点？1、基本单位：、基本单位：基分别怎么写？基分别怎么写？氨基酸氨基酸NH2HNH2CH3温州市第五十八中学 赵子涵（1）组成元素：）组成
5、元素：C、H、O、N（S）（2）结构通式：）结构通式：CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团R R基决定氨基基决定氨基酸的种类及酸的种类及性质。性质。a. 一个中央碳原子上连着一个氨基（NH2）、一个羧基（COOH）、一个氢（H）和一个R基团。b. Rb. R基不同决定氨基酸种类不同基不同决定氨基酸种类不同 CHNH2COOHCH2SH CHNH2COOHCH2Hb.b.如果是氨基酸，则它们的如果是氨基酸，则它们的R R基分别是基分别是: :a.a.以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是 。分析下列化合物，回答问题。分析下列化合物，回答问题。CHCOOHHCH2COOH CHH2N
6、COOHCH2CNH2O小试牛刀温州市第五十八中学 赵子涵基团为基团为C3H5O2,C3H5O2,在一个谷氨酸分子中在一个谷氨酸分子中, , 含有的碳和氧的原子数分别是含有的碳和氧的原子数分别是( )( )A.4A.4、4 B.54 B.5、4 C.44 C.4、5 D.55 D.5、5 5B B温州市第五十八中学 赵子涵（3）氨基酸之间的结合方式：）氨基酸之间的结合方式：脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+ CNHR2OHCOHHCONH 一个氨基酸分子的羧基（一个氨基酸分子的羧基（COOHCOOH）和另一个氨基
7、酸分）和另一个氨基酸分子的氨基（子的氨基（NH2NH2）相连，形成肽键（）相连，形成肽键（CONHCONH），同时失去），同时失去一分子的水，这种结合方式叫脱水缩合。一分子的水，这种结合方式叫脱水缩合。温州市第五十八中学 赵子涵多肽：由多肽：由3个或个或3个以上氨基酸分子缩合个以上氨基酸分子缩合 而而 成，含多个肽键的化合物。成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。常又叫肽链。温州市第五十八中学 赵子涵二、蛋白质结构2、蛋白质的结构层次、蛋白质的结构层次 氨基酸 多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质脱水缩合多条多肽链盘曲折叠形成
8、蛋白质温州市第五十八中学 赵子涵思考1.（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？成的化合物叫什么名称？酶+ 2H2O三肽（2）在上述形成三肽的过程中，各形成几个肽键？）在上述形成三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？失去几分子水？温州市第五十八中学 赵子涵(3) 5个氨基酸形成1条肽链，形成 个肽键， 脱去 个水分子；(4)6个氨基酸形成1条肽链，形成 个肽键， 脱去 个水分子；(5)n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键， 脱去 个水分子；(6)n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键， 脱去 个水分子；(7)n个氨基酸形
9、成m条肽链，则形成 个肽键， 脱去 个水分子；由上述内容你可以得出什么结论？n-m 肽键数=水分子数=45n-1n-2氨基酸总数氨基酸总数- -肽链条数肽链条数45n-1n-2n-m温州市第五十八中学 赵子涵氨基酸分子数量肽链条数 形成肽键个数脱去水分子个数56n66n11123m4543n-mn-17273544543n-mn-154由上述内容你可以得出什么结论？由上述内容你可以得出什么结论？ 肽键数=水分子数=氨基酸总数氨基酸总数- -肽链条数肽链条数 某种蛋白质由某种蛋白质由5条肽链组成，共含有条肽链组成，共含有93个肽键，个肽键，则组成此蛋白质的氨基酸共有（则组成此蛋白质的氨基酸共有（
10、 ）A. 93个个 B.88个个 C.94个个 D.98个个 D温州市第五十八中学 赵子涵2.（1）在上述形成三肽的过程中，原来氨基酸中至）在上述形成三肽的过程中，原来氨基酸中至少共有氨基和羧基多少个？形成的三肽中至少还有少共有氨基和羧基多少个？形成的三肽中至少还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？酶+ 2H2O三肽温州市第五十八中学 赵子涵(2)n(2)n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时至少含有？个条肽链时至少含有？个游离的氨基和？个游离的羧基游离的氨基和？个游离的羧基m mm m游离的氨基（羧基）：多肽链末端、游离的氨基（羧基）：
11、多肽链末端、R R基团上基团上温州市第五十八中学 赵子涵D D练习：人体免疫球蛋白中，练习：人体免疫球蛋白中，IgGIgG由四条肽链组成，共由四条肽链组成，共有有764764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离氨个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离氨基和羧基数分别是（基和羧基数分别是（ ）A A764764、764 B764 B760760、760 760 C C762762、762 D762 D4 4、4 4小试牛刀温州市第五十八中学 赵子涵3. 3. 某蛋白质由某蛋白质由m m条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含n n个氨个氨基酸，若每个氨基酸相对分子质量平均是基酸，若每个氨基酸相
12、对分子质量平均是a a，则该蛋白质的相对分子质量是？则该蛋白质的相对分子质量是？ 蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量氨基酸数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数1818脱水数脱水数温州市第五十八中学 赵子涵练习：已知练习：已知2020种氨基酸的平均相对分子质量种氨基酸的平均相对分子质量是是128128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键成，共有肽键9898个，此蛋白质的相对分子量个，此蛋白质的相对分子量最接近于（最接近于（ ） A.12800 B.12544 A.12800 B.12544C.11036 C.11036 D.12288
13、D.12288 C小试牛刀温州市第五十八中学 赵子涵下列图表示不同的蛋白质分子，试说明每组图解的含义。下列图表示不同的蛋白质分子，试说明每组图解的含义。- - - - - - - - - - - - - - - - - - -氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同- - - - - - - - -氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 - - - - - - - - - - - - - - - - -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同温州市第五十八中学 赵子涵三、蛋
14、白质结构多样性1、氨基酸的种类不同、氨基酸的种类不同2、氨基酸数目不同、氨基酸数目不同3、氨基酸排列顺序不同、氨基酸排列顺序不同4、肽链空间结构千差万别、肽链空间结构千差万别蛋白质蛋白质结构多结构多样性样性蛋白质蛋白质功能多功能多样性样性温州市第五十八中学 赵子涵蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构变性、失活变性、失活不稳定不稳定破坏破坏高温、强辐射、高温、强辐射、过酸、过碱等过酸、过碱等四、蛋白质的变性温州市第五十八中学 赵子涵高温、强辐射、过碱、过酸等决定结构通式肽链肽链元素组成元素组成C、H、O、N等等氨基酸氨基酸基本单位基本单位蛋白质蛋白质分子结构多样性分子结构多样性功能多样性功能多样性肽
15、键肽键H2NCCOOHHR脱水缩合化学键名称蛋 白质知识小结变性、失活变性、失活温州市第五十八中学 赵子涵例例1： 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （1）该图中，表示）该图中，表示 ， 表示表示 。 （2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子形成的，这种反应个氨基酸分子形成的，这种反应 叫叫 反应。反应。（3）该图所示化合物的名称是：）该图所示化合物的名称是： 。（4）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是？，则该化合物的分子量是？氨基氨基 肽键肽键 四肽四肽四四 脱水缩合脱水缩合 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH温州市第五十八中学 赵子涵谢 谢 ！谢 谢 ！
